Gürcü mutfağını domatessiz hayal etmek neredeyse imkansız. Çeşitli yemeklerin hazırlanmasında her zaman mevcut, taze ve katkı maddesi olarak bulunurlar. Columbus'un Amerika'ya getirdiği sebzeler arasında en yaygın olanı domatesdi. Yemeklere karakteristik bir ekşilik verebilirler. Domatesleri Gürcü usulü pişirirseniz çok lezzetli bir preparat elde edilir.
Gürcü tarzında domates turşusunun özellikleri
Ürünü hazırlamak için elastik ve minimum meyve suyuna sahip yeşil domatesler sıklıkla kullanılır. Ek malzemeler arasında havuç, soğan, sarımsak ve acı biber bulunur.
Gürcüce'de sebze turşusunun özellikleri:
- Tuzlama sırasında minimum miktarda koruyucu kullanılır - sirke.
- Sebzeler dekapajdan önce doldurulmalıdır.
- Sadece eziksiz bütün domateslerin seçilmesi tavsiye edilir.
- 500 ml'lik kap kullanılırsa domates parçalara ayrılır.
- Turşu için sıcak sebze ve soğan almanız gerekir. Daha sonra iş parçası bir "ışıltı" ile ortaya çıkacak.
- Hermetik olarak kapatırken kapakların ve kavanozların önceden sterilize edilmesi gerekir.
Domates seçimi ve hazırlanması
Hazırlığın güzel tadı doğrudan doğru sebze seçimine bağlıdır.
Domates seçimi için öneriler:
- Boyutları küçük, yoğun ve gözle görülür kusurları olmayan yeşil meyveler idealdir.
- Meyveler toplandıktan hemen sonra hasat yapılmalıdır. Birkaç gün otururlarsa etki aynı olmayacaktır.
- Domateslerin rengi ya yeşil ya da hafif pembe olmalıdır.
- Sebzeler aynı büyüklükte olmalıdır.
- Bazı durumlarda kırmızı, çok elastik meyveler uygundur.
Gürcü tarzında domates turşusu tarifleri
Yemek pişirmek için birçok tarif var. Bazıları baharatlı sever, bazıları ise tuzlu sever. En başarılı seçenekler aşağıda sunulmuştur.
Domates Dolması
En lezzetli domatesler dolmadan elde edilir.
Gerekli malzemeler:
- yeşil domates - 1 kg;
- yeşil biber - 5 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- dereotu - büyük bir demet;
- herhangi bir favori yeşillik.
Pişirme metodu:
- Domatesleri yıkayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir havlunun üzerine yayın.
- Her bir domatesi tabana kadar kesmeden ikiye bölün.Bir çeşit cep almalısın.
- İçini iyice tuzla ovalayın ve bir kaba koyun. Domateslerin suyunu salması gerekir.
- Yeşillikleri ve biberi ince ince doğrayın. Bıçakla kesebilir veya doğrayıcı kullanabilirsiniz.
- İyice karıştırın.
- Her domatesin yeşil kütle ile doldurulması gerekir. 1 adet domates için yaklaşık miktar 1 yemek kaşığıdır.
- Cam veya emaye bir kaba yerleştirin ve hafifçe bastırın. Özel bir dolgu kullanılmaz. Domateslerin kendisi gerekli miktarda meyve suyunu verecektir.
- Serin bir yere koyun ve iş parçasının eşit şekilde tuzlanması için zaman zaman hareket ettirin.
- Serin ve karanlık bir yere koyun.
- On gün sonra domatesler hazır olacak ve yenebilecektir. Lezzetli ve aromatik çıkıyorlar.
Turşu domates
Tarif uzun süreli saklama için tasarlanmamıştır.
Alışveriş listesi:
- domates - 2 kg;
- biber - 2 adet;
- bir buket bitki;
- sarımsak;
- karabiber;
- tuz - 2 yemek kaşığı.
Pişirme metodu:
- Başlangıç olarak küçük, yoğun kırmızı domatesleri seçmeniz gerekir. Öncelikle hasar açısından incelenmeleri gerekir. Çatlak veya ezik olanları bir kenara bırakmak daha iyidir.
- Domateslerin üzerine ılık su dökün ve bir süre bekletin. Akan suyun altında durulayın ve bir havlunun üzerine koyun. Kuyrukları seçmeyin; daha lezzetli hale getiriyorlar.
- Biberleri iyice yıkayın ve uzunlamasına 4 parçaya bölün. Tohumları ve kuyrukları da bırakın, özel bir titizlik katacaklar.
- Az miktarda otu doğrayın: yaban turpu, dereotu, kişniş. Meyve ağaçlarının yapraklarını kullanabilirsiniz.
- Doldurma sıvısı şu şekilde hazırlanır: 1,5 litre suyu kaynatmanız, tuz eklemeniz ve tamamen eriyene kadar beklemeniz gerekir.
- Serin. Salamura soğuk olmalıdır.
- Kavanozu otlar ve baharatlarla doldurun ve domatesle doldurun.
- Doldurun ve naylon bir kapakla kapatın.
- 4 gün boyunca serin ve karanlık bir yere gönderin. Altına mutlaka bir tabak koyun. Fermantasyon sırasında tuzlu su dışarı sızabilir.
- Belirtilen sürenin sonunda domatesleri mahzende veya bodrumda daha fazla saklanmak üzere gönderin.
- Bir ay sonra yiyebilirsiniz.
- 4 aya kadar saklanabilir.
Sarımsak ve otlar ile
Domates turşusu, sarımsak ve en sevdiğiniz otlar eklenerek hazırlanabilir.
Gerekli malzemeler:
- domates - 1,5 kg;
- sarımsak - 1 kafa;
- yeşillikler - 1 demet;
- tuz;
- şeker;
- karabiber.
Pişirme metodu:
- Seçilen domatesleri yüksek basınçlı su altında durulayın. Kaynayan suya birer birer batırıp derisini çıkarın.
- Kalan malzemeleri öğütün. Kabı buhar üzerinde tutarak önceden dezenfekte edin.
- Domatesleri yerleştirin, sarımsak ve otlardan oluşan katmanlar yapın.
- Kavanoz tamamen dolana kadar dönüşümlü olarak kullanın.
- Salamurayı hazırlayın. Suyu kaynatın, yukarıda belirtilen miktarda tuz ve şeker ekleyin. Salamura zengin bir tada sahip olmalıdır.
- Kavanozları ağzına kadar doldurun ve birkaç gün bekletin.
- Buzdolabında saklayın
Fındıklı
Ürünü hazırlamak için malzemeler:
- yeşil elastik domatesler - 1 kg;
- fındık taneleri - 1 yemek kaşığı;
- kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 3 diş;
- şarap sirkesi, tuz ve sirke.
İş parçasını hazırlama aşamaları:
- Domatesleri akan su altında yıkayın. Bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün. 20 dakika bekletin.
- Her sebzeyi 4 parçaya bölün.
- Fındıkları, tuzu ve sarımsağı havanda iyice öğütün ve yağını sıkın.
- Kişniş tohumlarını ve şarap sirkesini ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
- Ana ürünü ekleyin ve yavaşça karıştırın.
- Hafifçe sıkıştırarak kaplara dağıtın.
- Üzerine fındık ezmesini dökün ve sıkıca kapatın.
- Bodrumda saklayın.
Biberli baharatlı meze
Kıvılcımlı bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- yeşil domatesler - 2 kg;
- sarımsak - 1 kafa;
- biber - 8 adet;
- tuz;
- Bir demetteki favori yeşillikler.
Atıştırmalık hazırlama adımları:
- Meyveler elastik ve yoğun, boyutları küçük ve gözle görülür hasarları olmayan seçilmelidir.
- Yıkayın ve bir havlu üzerine kurumaya bırakın.
- Alt tarafa kesmeden çapraz olarak kesin. Tuz serpin ve bir kaba koyun.
- Biberle birlikte yeşillikler ince kıyılır. Bir helikopter kullanmak daha iyidir.
- Domatesleri dolguyla doldurun ve baskı altına alın. Asitleme için mahzene gönderin.
- İki hafta sonra domatesleri kavanozlara koyun ve daha fazla saklamaya gönderin.
- Bu durumda hermetik olarak kapatılmış sızdırmazlık gerekli değildir.
Acıka'da domates
Gürcüler acıka ilavesiyle tuzlu domates hazırlıyorlar.
Gerekli malzemeler:
- domates;
- acıka - 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 1 kafa;
- baharatlı otlar;
- su, tuz.
İş parçasını hazırlama aşamaları:
- Ana ürünü önceden hazırlayın, tozu ve kiri temizleyin. Yarıdan kes.
- Sıvıyı dökmek için hazırlayın: İki litre suya Acıka ve tuz ekleyin. Kaynatın ve kristallerin erimesini bekleyin.
- Sarımsakları uygun bir şekilde öğütün.
- Kabı baharatlarla dönüşümlü olarak meyvelerle doldurun.
- Basınç uygulayın ve 20-22 derece sıcaklıkta 24 saat bekletin.
- Saklama kolaylığı için hazırlanmış kavanozlara koyun ve daha fazla saklama için bir yere gönderin.
Anında tarif
Vaktiniz çok kısıtlı olduğunda bu tarifi kullanabilirsiniz.
İçerik listesi:
- domates - 500 gr;
- acı biber - 1 bakla;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 5 diş;
- yeşillik.
Pişirme adımları:
- Sebzeleri yıkayın, tozu ve kiri temizleyin.
- Tohumlarını çıkarın ve biberi doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin.
- Kabı domateslerle doldurun ve bunları otlarla değiştirin.
- Üzerine birkaç parça biber koyun.
- Gerekli miktarda tuz ve koruyucu ekleyin. Kavanozu ağzına kadar kaynar suyla doldurun ve naylon bir kapakla kapatın. Sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Buzdolabında saklayın. İki hafta sonra yiyebilirsiniz.
Hafif tuzlu domates
Bir pakette klasik olandan biraz farklı bir tarif kullanabilirsiniz. Hazırlanmak için bazı malzemelere ve bir çantaya ihtiyacınız olacak. Tuzlama süresi 2 gündür. Koruyucu eklemek süreci hızlandırır.
Gerekli malzemeler:
- domates - 1 kg;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- sarımsak - 4 diş;
- dereotu - 1 demet.
Pişirme metodu:
- Olgun ve bütün domatesleri yıkayıp kurulayın. Sapı koni şeklinde kesin. Ve burnu çapraz olarak kesin.
- Domatesleri kompakt bir şekilde plastik bir torbaya koyun.
- Baharatlar ve otlar ile tatlandırın.
- Torbayı iyice bağlayın ve içindekilerin karışması için sallayın.
- Bir torba takarak ya da bir kabın içine koyarak sıvının sızmasını önleyebilirsiniz.
- Doğrudan güneş ışığından uzakta, evde 48 saat bekletin. Daha sonra plastik kaplara koyup buzdolabına koyun.
Depolamak
Konserve domatesler hava geçirmez şekilde kapatılarak oda sıcaklığında saklanabilir. Önemli olan kavanozların ısı kaynaklarından uzağa yerleştirilmesidir. Raf ömrü 2 yıldır.
Hafifçe tuzlanmış, salamura edilmiş ve naylon kapak altında tuzlanmış ürünler buzdolabında veya kilerde saklanmalıdır. Raf ömrü 6 ila 10 ay arasındadır. Daha sonra ekşirler ve çok ekşi olurlar.
