Ermeni bir kadından kışın lezzetli yeşil domatesleri, baharatlı bir şeyleri sevenler için eski bir atıştırmalıktır. Çeşitli şekillerde hazırlanabilirler ancak ortak özü, bol miktarda çeşni ve acı baharat içermeleridir. Ermeni tarzında kendi suyunda domatesler tatil masasında öne çıkacak ve ev yemeği sırasında her türlü garnitür için mükemmel olacak. Marine edilmiş veya tuzlanmış domatesler de parlak, keskin bir tada ve mükemmel aromaya sahiptir.
Bu meze, acemi bir aşçı bile olsa herkes tarafından hazırlanabilir.Hata yapmamak için birkaç pişirme kuralına hakim olmanız yeterli; domates en lezzetli yemeklerden biri olacak.
Pişirme gereksinimleri
Dünyada Ermeni domatesi için birçok tarif var ancak pişirme özellikleri hemen hemen aynı. Bunları nasıl pişireceğinizi öğrenmek için bir dizi önemli gereksinimi öğrenmeniz gerekir.
- Meze, sarımsak ve yeşil domates kombinasyonunu içerir, böylece tadı mükemmel olur, baharat ve otlarla aşırıya kaçmamak önemlidir.
- Sebzeler sağlam, pürüzsüz, lekesiz, çürüksüz ve deliksiz olarak alınır.
- Bahçeden toplanan tüm ürünler iyice yıkanır, sapları kesilir ve sararmış yapraklardan yeşillikler ayıklanır.
- Sterilizasyon olmadan domates yapabilirsiniz, ancak daha sonra sirke ekleyebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde tadı çok ekşi olur.
- Turşunun içerisinde kişniş, sıcak soğan, sarımsak, dereotu, fesleğen ve maydanoz bulunur.
- Kırmızı acı biber eklerseniz konserve atıştırmalık daha baharatlı hale gelir.
- Atıştırmalığın benzersizliği bazen domatesin kendisinde, çeşitliliğinde yatabilir. Az meyve suyu ve çok fazla posa içeren çeşitlerin kullanılması daha iyidir.
- Bu mezedeki domatesler yeşildir. Bazen kırmızı olanlar da kullanılsa da, bu keskin ve orijinal olacaktır.
- Sebzelerin, sarımsakların ve bitkilerin faydalı maddelerini korumak için ürünlerin üzerine hafifçe soğutulmuş turşuyu dökebilirsiniz.
Kavanozların sıcak su ile yıkanması, kaynar su ile haşlanması ve kuru bir bez üzerinde kurutulması gerekmektedir.
Sebzeleri salamura etmek için her zaman yeni kapaklar almaya değer, bunlar da sterilize edilir. Meze hazırlanan salamura ile döküldükten sonra kapağı sıkıca vidalayın ve kavanozu aşağı çevirin. Karanlık, soğutulmuş bir yerde soğuyana kadar bırakmanız ve ardından bodruma veya buzdolabına koymanız gerekir.
Klasik tarif için gerekli malzemeler
Ermeni domateslerini kışa kavanozlarda hazırlamanın özü aynıdır. Baharatlılık için oraya baharatlı baharatlar ve otlar eklenir. Bazı aşçılar tarifleri yeni katkı maddeleri ve pişirme adımları ile çeşitlendirmeye çalışıyor.
Basit bir Ermeni turşusu tarifi için domatesler, sirke ve baharatlarla ölçülü olarak kullanılır. Kavanozların sterilize edilmesi ve iyice yıkanması gerekir. Seçilen yeşil domatesler de soğuk suyla iyice yıkanır.
Tarif domatese ek olarak şunları içerir:
- Tatmak için birkaç baş sarımsak;
- Bir veya iki acı kırmızı biber;
- Maydanoz, dereotu, fesleğen, kişniş, sarımsak ve soğan;
- 130 gram tuz;
- Sofra sirkesi sıradan;
- Defne yaprağı;
- Havuç.
Büyük bir kavanoz domates bir kilogramdan biraz daha fazlasını alır. Başka sebzelerin az kullanılması durumunda daha fazla domates kullanılır. Bu meze ya bütün sebzelerden yapılır ya da kesilip sarımsak sosuyla doldurulur.
Bu lezzetli meze her zamanki gibi marine edilir. Kavanozun tüm alanını sebze ve otlarla doldurun ve ardından salamurayı kaynatın. Mantar ve bakterilerin çoğalmasını önlemek için kavanozları ağzına kadar hazır salamurayla doldurmak daha iyidir.
Ermeni atıştırmalıkları için birkaç farklı tarif
Bu Ermeni turşularını çeşitli şekillerde marine edebilirsiniz. Domatesler fermente edilir, tuzlanır ve doldurulur. Bu prosedür yaratıcılık ve ilham gerektirir. O zaman çok lezzetli olacak.
Hafif tuzlu domates
Sarımsaklı hafif tuzlu Ermeni domateslerinin tarifi oldukça basit ve hızlıdır. Bir gün içinde yenilebilirler. Buzdolabında bir haftadan fazla saklanamazlar. Ancak genellikle çabuk yenirler.
On orta boy domates için bir büyük kaşık tuz, bir tutam dereotu, maydanoz ve kişniş alın.Daha sonra 4 diş sarımsak ve bir yemek kaşığı şeker ekleyin. Ayrıca soğanı ve kerevizi ince ince doğrayabilirsiniz. Sirke yerine taze limon sıkın.
Domatesler birkaç yerden delinir veya kesilir. Böylece daha iyi turşu yapacaklar. Yeşillikler ve sarımsaklar ince bir şekilde öğütülür ve bu posa domateslere eklenir. Karışıma kırmızı ve karabiber serpip iyice karıştırın.
Atıştırmayı kasede bırakabilir veya şeffaf bir torbaya koyabilirsiniz. Bir gün boyunca buzdolabına koyun. Bazen atıştırmalıkları karıştırmanız gerekir. Domatesler demlenip sarımsak otlarının aromasına doyduğunda servis edilebilir.
Turşu domates
Herhangi bir ev hanımı, Ermeni usulü domates turşusu hazırlamanın özelliklerini öğrenebilir. Sadece tekniği tam olarak takip etmeniz gerekiyor. Bu olağanüstü lezzet evdeki herkes tarafından sevilecek. Bir ay sonra yenilebilirler.
Malzemeler arasında domates, dilediğiniz yeşillik, sarımsak, soğan veya havuç bulunur. Baharat olarak baharatlı ve tatlı biberler eklenir. Turşuna 50 gram şeker ve tuz ekleyin. Domateslerin çok tatlı olmasını sevmiyorsanız biraz daha az şeker kullanabilirsiniz. Bazen daha baharatlı sevenler yaban turpu veya hardal eklerler. Üç litrelik bir kavanoz için bir litreden biraz daha fazla su içeren bir tava hazırlayın.
Sebzeler otlar ile birlikte yıkanır ve ayrılır. Her şey katmanlar halinde bir kavanoza konur, yeşillikler ince ince kıyılır. Salamurayı şeker ve tuzla birlikte kaynatın. Bir süre soğumaya bırakın. Sebzeleri kavanoza dökün ve kapağını kapatın. Bir ay boyunca mayalanması için soğuk bir yere koyun. O zaman deneyebilirsiniz.
Doldurulmuş meze
Ermenice domatesler gurmeler için turşudur ve onları dolguyla doldurup kavanozlara koyarsanız en yüksek sanatı elde edersiniz. Böyle bir meze ile her zaman misafirlerinizi şaşırtacak bir şeyler bulacaksınız.
Olgun domatesleri yıkayın, kurutun ve hafifçe kesin.Doldurmak için biber, sarımsak, soğan ve otlar alın. Bu karışımla domateslerin içini doldurun. İki litre sudaki turşuya yüz gram tuz, bir kaşık şeker ve defne yaprağı ekleyin.
Doldurulmuş sebzeleri bir kaseye sıkıca koyun ve salamurayla doldurun. Kapağı kapatın ancak sıkmak için ağırlık koymak daha iyidir. Serin bir yere koy. Yaklaşık beş gün sonra atıştırmalık hazır olacak ve deneyebilirsiniz.
Yemek kitaplarında, internetteki web sitelerinde birçok tarif bulunabilir veya hayal gücünüzü kullanabilirsiniz. Zevkinize göre malzemeleri ve talimatları seçin.
Kışın Ermeni yeşil domateslerinin tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Sarımsak ve şifalı otların birleşimi rafine bir aroma katar. Bu hazırlıkların tekniğini dikkatlice inceleyin ve bu muhteşem mezeyi kış için marine edin. Afiyet olsun!
