Kış için soğuk salamura domates: 9 en iyi adım adım tarif

Kış için soğuk salamura domatesler inanılmaz lezzetli ve aromatik çıkıyor. Soğuk yöntem, taze sebzelerde bulunan maksimum vitamin ve minerallerin korunmasını mümkün kılar. Bu domatesleri hem günlük masaya hem de şenlikli masaya koyabilirsiniz.

İçerik

Kış için domatesleri soğuk bir şekilde pişirmenin özellikleri
Ana bileşenler için gereksinimler
Sürecin başlangıcı için kaplar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Evde soğuk domates nasıl pişirilir
Sirke ile basit tarif
Hardallı seçenek
Eski tarif
Yeşil domates kullanma
Tuzlu domates kullanımı
Ballı
Sarımsaklı
Tatlı biber ile
Havuçlu
Depolama şartları ve koşulları

Kış için domatesleri soğuk bir şekilde pişirmenin özellikleri

Soğukta pişirilen domatesler sadece taze olarak değil aynı zamanda aromatik Acıka, ketçap veya sos yapımında da kullanılabilir.

Sıcak tuzlama oldukça zordur çünkü suyun birkaç kez ısıtılmasını ve kabın sterilize edilmesini gerektirir. Soğuk biraz daha az zaman gerektirir ancak bazı özelliklere dikkat edilmelidir. Aksi takdirde iş parçası şişecek ve ev hanımının tüm çabaları boşa gidecek.

Soğuk tuzlamanın zamandan tasarruf etmenin yanı sıra başka avantajları da vardır. Aralarında:

domatesler besin maddelerini ve mikro elementleri kaybetmez;
teknoloji oldukça basittir ve hemen hatırlayabilirsiniz;
Tariflere göre domatesler 3-4 haftada hazır.

Sebzeler elastik hale gelir, kabukları dağılmaz, çoğu zaman üzerlerine birkaç kez kaynar su dökerseniz (sıcak tuzlama yöntemiyle) olur.

Ana bileşenler için gereksinimler

Tüm tarifler için domatesler orta büyüklükte fakat etli olarak seçilmiştir. Kendi bahçenizden, bir mağazadan veya marketten gelecekler ama her zaman ev yapımı olacaklar. Kırmızı domatesleri seçtiğinizden emin olun. Yeşil ve pembe olanlar soğuk marine etme yöntemine uygun değildir. Her meyve, çürüme veya küflenmeye karşı dikkatle incelenir. Domatesler aynı olgunluk derecesine sahip olmalıdır, ancak hiçbir durumda aşırı olgunlaşmamalıdır - parçalanacak ve yulaf lapası gibi dibe çökeceklerdir.

Her sebze iyice yıkanır ve kurutulur. Sapı çıkartılır ve ayrıldığı yerin yakınına kürdan ile küçük bir delik açılır. Bu, depolama sırasında cildin çatlamaması için gereklidir.

Sürecin başlangıcı için kaplar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Kaplar şu şekilde hazırlanır:

Üç litrelik kavanozları alın, deterjan ve sodayla iyice yıkayın;
Her kabı 5 dakika boyunca su buharı üzerinde tutun;
Bir havluyla örtün ve boynunuzu aşağıda bırakın.

Yaygın inanışın aksine, soğuk yöntem tarifi için herhangi bir tuzu kullanabilirsiniz. Ancak birini veya diğerini seçerken belirli aksanlar ortaya çıkıyor. Yani iyotlu tuz eklerseniz salamurada biraz acılık oluşacaktır ki bu herkesin zevkine uygun değildir. Denizcilik de uygundur, ancak en işe yaramaz olanıdır (1,5 kat daha fazla almanız gerekir). Siyah olanlar maksimum potasyum içerir, bu nedenle insan vücudundaki eksikliğini telafi edeceklerdir. Kaba tuz kullanılması tavsiye edilir. Küçük tanelerin kullanılmasının domateslerin parçalanmasına neden olma riski vardır.

Evde soğuk domates nasıl pişirilir

Beğendiğiniz tariflerden birini alın.

Sirke ile basit tarif

Almanız gerekecek:

2 kilo ana malzeme;
20 gram sirke yüzde 9;
1 yemek kaşığı şeker ve tuz.

Turşusu, sıcak yöntemle de kullanılan klasik hale getirilir. Üç litrelik bir kavanoza göre 4 diş sarımsak, 2 şemsiye taze dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve kiraz ekleyin.

Öncelikle tüm yapraklar tabana yerleştirilir. Domatesleri sıkıca fakat bastırmadan yerleştirin. Üzerine dereotu ve sarımsağı ekleyin. Bundan sonra soğuk su dökün, baharatları, tuzu, şekeri ekleyin ve serin bir yere koyun.

Üç gün sonra sıvı bulanıklaşacak ve kendine özgü bir koku ortaya çıkacaktır. Salamurayı süzüp tekrar sebzelere dökmeniz ve birkaç gün daha bekletmeniz gerekiyor. Bundan sonra kavanozlar buzdolabına konularak 2 hafta bekletilir.

Hardallı seçenek

İçindekiler:

2 kg domates;
150 gr tuz;
1 yemek kaşığı. l. Sahra;
defne, sarımsak, dereotu, karanfil, kereviz, biberin tadına bakmak;
3 yemek kaşığı. l.hardal mümkün olduğu kadar taze.

Domatesler sterilize edilmiş bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir ve her katmanın arasına baharatlar eklenir. Turşusu ayrı olarak hazırlanır. Bunu yapmak için iki litre suya şeker, tuz ve baharat ekleyin. Soğuyan karışımı domateslerin üzerine dökün.

Tarifin özelliği, sözde hardal tıkacı yapmasıdır. Algoritma aşağıdaki gibidir:

gazlı bezi sıkıca katlayın;
kavanozun boynunu hizalayın;
Her kavanoza üç yemek kaşığı koyun. l. hardal;
ikinci bir gazlı bez tabakasıyla örtün.

Birkaç gün karanlık bir yerde bırakın.

Eski tarif

Eski tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

2 kg ana bileşen;
3 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
5 yemek kaşığı. l. sirke;
dereotu, sarımsak, maydanoz, kereviz, fesleğen, karanfil, defne.

Salamura standart şekilde yapılır ve soğutulur. Sadece maden veya kuyu suyu alınır. Domatesler yapraklar ve sarımsakla birlikte bir kovaya konulur, üstüne salamura doldurulur ve üzeri yapraklarla kapatılır. Üç gün sonra marinat boşaltılır ve kaynatılarak berraklaştırılır.

Yeşil domates kullanma

Tamamen standart ürünler alınmaktadır. Standart tariften farkı, sapın yakınında bir kesim yapılmasıdır - yeşil versiyonlar, küçük bir delikten nemi ve baharatları ememez.

Tuzlu domates kullanımı

Bu tür ürünler inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor. Özelliği, marine etmenin zaten tuzlanmış domateslerle yapılmasıdır. Kabın üzerine serilir ve dört hatta beş gün pişmeye bırakılır.

Ballı

Klasik tarife göre yapılıyor ancak yarısı kadar toz şeker ilave ediliyor. Bal kullanılmadan önce eritilir.

Sarımsaklı

Üç litrelik bir kavanoza 4 diş sarımsak, dereotu ve bitki yapraklarını ekleyin.

Öncelikle alt tarafa yapraklar, üzerine domates, üstüne dereotu ve sarımsak konur. Bundan sonra soğuk su dökün, baharatları, tuzu, şekeri ekleyin ve serin bir yere koyun.