Dereotu, eski çağlardan beri birçok kültürde popüler ve yaygın bir baharat olmuştur. Bugün hemen hemen her ev hanımının mutfağında bulunabilir. Bu bitki, kendine özgü lezzetinin yanı sıra, geleneksel ve halk hekimliğinde aktif olarak kullanılan tıbbi özellikleriyle de ünlüdür. Yeşiller pek çok yemekte kullanılıyor ve ev hanımları kış yemeklerine dereotu faydalı özelliklerini kaybetmeyecek şekilde hazırlamaya çalışıyor.
Kompozisyon ve faydalı özellikler
Dereotu adı verilen otsu bir bitki tek yıllık bir bitkidir. Sürgünleri ve yaprakları, sıcak yemeklerden mezelere kadar her yemeğe mis kokulu bir aroma katacak. Mesele şu ki, bitki, bitkiye hoş bir koku veren özel bir yağ içeriyor.
Ayrıca baharat birçok vitamin içerir:
- Askorbik asit – demirin vücutta emilimini hızlandırmaya yardımcı olur; Bağışıklık sisteminin işleyişine katılır.
- A Vitamini - bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, cilt ve görsel organlar üzerinde olumlu etkiye sahiptir ve ayrıca üreme yeteneğini artırır.
- Beta-karoten – dereotuna antioksidan özelliklerini verir.
- Tiamin.
- Riboflavin.
- Piridoksin.
- Pantotenik asit.
- Alfa tokoferol.
Dereotunda da birçok mineral bulunur:
- Kalsiyum ve potasyum.
- Magnezyum.
- Fosfor ve demir.
- Sodyum.
- Bakır ve manganez.
- Çinko.
Dereotu ve uçucu yağın kimyasal bileşiminde yer alan diğer tüm faydalı bileşenler iştahı uyarır, midenin verimliliğini arttırır ve metabolizmayı düzenler. Baharat genel olarak sindirim sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kan basıncını normalleştirebilir ve olası kardiyovasküler sistem hastalıkları riskini azaltabilir.
Böbrek patolojileri veya sistitten muzdarip hastalar, bu bitkiyi alevlenme sırasında yiyecek olarak kullanabilirler - bu durumlarını hafifletir.
Ek olarak, baharatın ölçülü tüketimi sinir sistemini sakinleştirecek, nedensiz baş ağrılarını hafifletecek ve idrar söktürücü ve kolleretik etkiye sahip olacaktır.
Dikkat! Uzmanlar, böbrek, karaciğer, safra kesesi, gastrit ve şişkinlik patolojileri olan kişiler için diyetlerine dereotu eklemeyi öneriyor. Bitkinin besin değerine gelince, ince figürleri destekleyenler içiniz rahat olsun. 100 gram dereotu sadece 40 kalori içerir.
Gerekli malzemelerin hazırlanması
Yıllar geçtikçe girişimci ev hanımları, faydalı özelliklerini bozmadan dereotu gelecekte kullanıma hazırlamanın birçok yolunu buldular. Tariflere geçmeden önce, kokulu baharatın depolamaya nasıl uygun şekilde hazırlanacağını öğrenmeniz gerekir.
Önerilere uyursanız otsu bitki kış aylarında bozulmayacaktır:
- Pazardan alınan veya bahçeden toplanan dereotu yıkanmalıdır. Sıcak su bu işlem için uygun değildir, en iyi seçenek oda sıcaklığında hafif ılık su olacaktır.
- Daha sonra bitki kurutulur, kuru havlulara yayılır ve bir süre bekletilir.
- Dereotu kurutmak için yer seçerken, doğrudan güneş ışığının bitkiye çarpmaması gerektiğini dikkate almalısınız.
- Ayrıca iş parçası bilinen yöntemlerle olası zararlılardan (sinek, karınca ve diğerleri) korunur.
Gelecekte kullanılmak üzere dereotu hazırlama yöntemleri
Kış aylarında hoş kokulu baharatları saklamanın bilinen birkaç yöntemi vardır. Dereotunu kurutabilir veya dondurabilir, yağda, tuzla saklayabilir, konserveleyebilir, hatta turşu haline getirebilirsiniz. Her kadın kendine uygun bir tarif seçer veya birkaçını dener. Tüm yöntemlerin kendi incelikleri ve özellikleri vardır, bunlar hakkında daha fazla bilgiyi aşağıda bulabilirsiniz.
Kurutma
Kurutulmuş otlar arasındaki fark, bu şekilde hazırlanan bitkinin güçlü bir aromaya sahip olmasıdır. Sıcak bir ilk yemek hazırlarken kurutulmuş dereotu eklemek en iyisidir.
Kurutma yöntemini kullanarak yeşillikleri hasat etmek için çeşitli tarifler vardır. Bunlardan en popülerleri:
- Yıkanmış kokulu baharat demetini birkaç gün bir ipe asın. Baharat doğrudan ultraviyole ışınlarından, rüzgardan ve zararlılardan korunmalıdır. Birkaç gün yeterli ve dereotu soğuk döneme hazır olacak.
- Bitkinin seçilen miktarını doğrayın ve bir tepsi veya kağıt üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Dereotu periyodik olarak karıştırılarak eşit şekilde kuruması sağlanır ve 3-4 gün içinde kışa hazır hale gelir. Yeşilliklerin hazırlandığı yerde güneş, rüzgar ve böceklerin bulunmadığını unutmayın.
- Bazen kışa baharat hazırlama sürecini hızlandırmak için ev hanımları baharatlara fırını kullanarak ısıl işlem uygular. Yüksek sıcaklık koşulları göz önüne alındığında dereotu bu şekilde kurutulduğunda yaprakları kıvrılmaya ve sarımsı bir renk almaya başlar. Sonuç olarak kurutulmuş otlar pek hoş görünmüyor. Bitkiyi kışa hazırlamak için bu tarifin tek dezavantajı budur.
Donmak
Bu, ev hanımlarının kışın baharat saklamanın en popüler yollarından biridir. İnce doğranmış yeşillikleri demetler halinde veya buz küpleri halinde dondurabilirsiniz:
- Yıkanmış ve kurutulmuş taze dereotu doğranır ve eşit şekilde dağıtılır. Yaprakların birbirine yapışmasını önlemek için kokulu otun zaman zaman karıştırılması tavsiye edilir. 24 saat sonra yayma buzdolabından çıkarılır, donmuş yeşillikler torbalara veya plastik kovalara dökülür.
- Bitkiyi öğütmek istemeyenler, bitkilerden demetler hazırlayıp bunları plastik bir torbaya veya folyoya koyup dondurucuya koyarlar.
- Dereotunu buz küpleriyle dondurmak yaygın bir teknik olmasa da son zamanlarda popülerlik kazanıyor. Bunu yapmak için ince doğranmış baharatları küpler halinde dondurmak için bir forma ekleyin, su veya tereyağı ekleyin.
Dikkat! Dondurulmuş baharat, faydalı özelliklerini ve hoş aromasını kaybetmeden buzdolabında altı ay saklanabilir.
Koruma
Mis kokulu baharatı soğuk kış aylarında muhafaza ederek muhafaza edebilirsiniz. Bildiğiniz gibi konserveleme işlemi sterilizasyon olmadan gerçekleşemez. Hazırlanan kavanozlar iyice sterilize edilmeli ve kurutulmalı, ardından yıkanmış yeşillikler kavanozlara yerleştirilmeli ve bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Bu tür dereotu kavanozlarının soğukta saklanması tavsiye edilir. Taze sap ve yapraklar 1 ila 2 ay boyunca tüm vitaminlerini ve aromalarını koruyacaktır.
Kış için kavanozlarda turşu dereotu
Yeşiller için pek çok turşu çeşidi vardır - bu, kokulu bitkileri gelecekte kullanmak üzere hazırlamanın başka bir yoludur. İşte en lezzetli ve popüler tariflerden biri.
İçindekiler:
- Dereotu – 350-500 gram.
- Sitrik asit – 25 gram.
- Sarımsak 3-4 diş.
- Defne yaprağı – 3 yaprak.
- Şeker – bir tutam.
- Tuz - bir çay kaşığı.
- Ayçiçek yağı - bir bardak.
Baharat nasıl marine edilir:
- Yeşillikleri yıkayıp kurulayın.
- Sarımsakları soyun ve her bir karanfili 4 parçaya bölün.
- Derin bir kızartma tavası hazırlayın ve içine sitrik asit, sarımsak, yağ, tuz, şeker ve defne yaprağını karıştırın. Daha sonra elde edilen karışımı yaklaşık 10 dakika kaynatın.
- Belirtilen süre geçtikten sonra turşunun hafifçe soğutulması gerekir.
- Bitkiyi sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve soğutulmuş turşuyu dökün.
- Daha sonra kavanozlar, içindekilerle birlikte derin bir kaseye konulur ve yaklaşık 5-8 dakika kaynatılır. Daha sonra kap çıkarılır ve boşluklar sarılır.
Yağda depolama
Kışın taze bir salatayla kendini şımartmayı sevenler için dereotu yağı hazırlama tarifi var. Ayrıca ilk yemeklerin hazırlanması sırasında kızartmak için de kullanılır. Bazen sosun malzemelerinden biri olarak. Tarif çok basit.
İhtiyacın olacak:
- Küçük bir kavanoz, tercihen cam.
- Gerekli miktarda kokulu baharat.
- Yağ (ayçiçeği veya zeytinyağı kullanabilirsiniz).
Kıyılmış taze dereotu kavanozlara konulur ve içine tuz kullanılmadan yağ dökülür. İş parçası buzdolabına konulur ve 1,5-2 hafta sonra ürün kullanıma hazır hale gelir.
Kış için tuzlu dereotu
Güzel kokulu bir bitkinin hasadı için önerilen seçeneklerden en kullanışlı olanı, çimlerin basitçe tuzla karıştırılmasıdır. Bu tarifte özellikle önemli bir nokta, yeşilliklere göre tuz oranlarında hata yapmamaktır.
Hazırlamanız gerekecek:
- Dereotu - 1 ila 2 kilogram arası.
- Tuz – 350-600 gram.
Pişirme işlemi:
- Öncelikle bitkinin saplarını ayırmanız gerekir. Çok kalın olan dallar baharatın tadını bozacağından çıkarılması tavsiye edilir. Hazırlanan yaprak ve saplar her türlü kirletici maddenin uzaklaştırılması için birkaç kez suda iyice yıkanır.
- Daha sonra yeşillikleri bıçakla doğrayın. Bu, size uygun olan herhangi bir biçimde yapılır.
- İş parçası için gerekli kaplara gelince, sıkıca vidalanabilen kapaklı cam kavanozlar hazırlamak en iyisidir.
- Hazırlanan kabın içine ilk kat olarak tuz ilave edilmesi tavsiye edilir. Aşırıya kaçmamak için tuzu yaklaşık yarım santimetre kalınlığındaki kavanozlara dökün.
- Bir sonraki katman dereotu, kalınlığı da 1 santimetreyi geçmiyor. Daha sonra kavanoz tamamen dolana kadar başka bir tuz tabakası vb. Ancak son katman tuz olmalıdır.
- Malzemeler dökülüp kap sonuna kadar doldurulunca kavanozun kapağını kapatın. Tuz kristallerinin yeşillik katmanlarıyla karışması için kabın iyice çalkalanması gerekir.
- Daha sonra kavanozun ağzı sıkıca kapatılarak soğuk bir yere gönderilir. Bunu yapmak için buzdolabını veya kileri kullanabilirsiniz.
Tüm vitaminleri yeşilliklerde saklamanın en iyi yolu nasıl seçilir?
Her kadın, kışın soğuk dönemi için şifalı bitkiler hazırlamadan önce öncelikle bitkinin faydalı özelliklerinin ve bileşenlerinin korunmasına dikkat eder. Aşağıdaki yöntemlerden hangisini seçmek daha iyidir? Bu yüzden:
- Dondurulduğunda tüm besin maddelerinin ve vitaminlerin neredeyse %90'ı korunur. Ayrıca bu aynı zamanda hoş kokulu baharatlar hazırlamak için en basit tariflerden biridir.
- Yeşiller tuzlu bir kavanozda saklandığında vitaminin yaklaşık %70'i kalır.
- Kışın baharat kullanırken kurutma yöntemini seçenler, faydalı bileşenlerinin yalnızca% 50'sini alacaklardır.
- Marine edilmiş tarifler bitkinin neredeyse tüm faydalı maddelerini öldürür ve pratik olmadığı kabul edilir. Bununla birlikte, turşu yeşillikleri çok lezzetlidir ve genellikle ana yemeklere veya mezelere ek olarak kullanılır.
Bu faydalı bitkinin nasıl saklanacağı önemli değil, asıl önemli olan baharatı zamanında hazırlamak için zamana sahip olmaktır. Sonuçta hemen hemen her aile bunu ana menüde aktif olarak kullanıyor. Yukarıda açıklanan tarifleri kullanan her ev hanımı, soğuk akşamlarda kendisini ve ailesini aromatik yemeklerle memnun edecektir.
