Yaz ve sonbahar bize sebze ve meyve verir. Sadece sezon boyunca tadını çıkarmakla kalmamalı, aynı zamanda ileride kullanmak üzere kapatmalısınız. Kışın, özellikle tatillerde soframızı hoş bir şekilde çeşitlendiriyorlar. Doğu mutfağında acı ve tatlı biberli ilginç turşular sunulmaktadır. Marine edilmiş biberleri Ermeni usulü hazırlayabilirsiniz. Domates suyuna batırılmış kavrulmuş kırmızı biber veya suda baharatlı turşusu gurmeleri kayıtsız bırakmayacaktır.
- Kış için Ermeni tarzında biberleri marine etmenin özellikleri
- Ürün seçimi ve hazırlanması
- Sürecin başlangıcı için kaplar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
- En lezzetli pişirme yöntemleri
- Ermeni tarzında bütün dolmalık biber
- Parçalı seçenek
- Acı biber ilavesiyle
- Ermeni kızarmış biber
- Ermeni tarzında marine edilmiş “Koç Boynuzu” biberi
- Depolama kuralları
Kış için Ermeni tarzında biberleri marine etmenin özellikleri
Ermeni mutfağında pişirme teknolojisine ve dozajına sıkı sıkıya bağlı kalınmaktadır. Ulusal yemeğe ulaşmak için teknikten sapmayın.
Ürün seçimi ve hazırlanması
Turşuluk için kırmızı biber kullanılır. Büyük örnekler büyük parçalar halinde kesilir, küçük meyveler bütün olarak yerleştirilir. Tarife göre kırmızı biber kızartılırken etli çeşitler seçiliyor.
Konserve yiyeceklere sarımsak bütün olarak eklenir. Çok büyük karanfiller uzunlamasına 2 parçaya kesilir.
Sürecin başlangıcı için kaplar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Kavanozlar soda ile yıkanır ve fırında buharla sterilize edilir.
En lezzetli pişirme yöntemleri
Ermeni mutfağında pek çok lezzetli tarif bulunmaktadır. Kırmızı biber bütün meyveler veya parçalarla kaplıdır. Marine edilmiş veya kızartılmış halde kaynatılır ve ardından salamura ile doldurulur. Acı biberler salamura edilir, elde edilen ürüne “Koç Boynuzu” adı verilir.
Ermeni tarzında bütün dolmalık biber
5 kilogram kırmızı biber hazırlayın. Sap ve tohumlardan arındırılmış. Kişniş (100 gram), maydanoz (100 gram) akan su altında yıkanır. Kuruması için bir havlunun üzerine koyun.
Marine için 1 litre suyu kaynatın, ½ litre %6 elma sirkesi, 250 gram şeker, 100 gram tuz, ½ litre yağ ekleyin.
Baharat olarak 20 adet yenibahar, aynı miktarda karabiber ve 7 adet defne yaprağını ekleyin.
Marine suyu kaynadığı anda kırmızı biberi parçalara ayırın. 5 dakika sonra çıkarıp bir sonraki partiyi yüklüyorlar. Meyve bitene kadar bunu yapın. Sebzeler soğurken 250 gram sarımsak hazırlayın. Karanfiller uzunlamasına 2 parçaya kesilir.
Meyveler otlar ve sarımsakla doldurulur ve kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir.Turşusu kaynatılır, kaplar askılara kadar doldurulur ve sterilize edilir (yarım litrelik kavanozlar - 10 dakika). Kapları çıkarıyorlar, mühürlüyorlar ve ters çeviriyorlar. Yalıtım yapmaya gerek yok. Sebzeler lezzetli çıkıyor, sadece akıllara durgunluk veriyor. Verim: 15 yarım litrelik veya 7 litrelik kavanoz.
Parçalı seçenek
Tarifte kırmızı biber parçalara ayrıldığında aynı malzemeler kullanılıyor. Sadece maydanoz yerine 100 gram kereviz kullanın. Yeşiller, turşuya enfes bir titizlik katıyor. Tereyağlı parçalar kış atıştırmalıkları olarak servis edilir.
Acı biber ilavesiyle
Baharatlı sevenler, acı biber ilavesiyle geliştirilmiş tarife bayılacaklar. Halkalar halinde kesilerek turşuya eklenir.
Ermeni kızarmış biber
Kırmızı biber iyice yıkanır ve kurutulur. Bir kızartma tavası hazırlayın, biraz yağ dökün ve bütün meyveleri (500-600 gram) yavaş yavaş kuyruklarıyla kızartın. Cilt dikkatlice çıkarılır.
Sterilize edilmiş kavanozların dibine defne yaprağını ve karabiberleri yerleştirin. Üzerine kırmızı biber ekleyin. Her katmana doğranmış sarımsak, acı biber serpilir, halkalar halinde kesilir.
Yarım litrelik bir kavanoza 3 çay kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı% 6 üzüm sirkesi, 1 çay kaşığı tuz eklemeniz gerekir. Üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika sterilize edin. Kaplar dışarı çekilir ve metal kapaklarla kapatılır. Battaniye ile izolasyon yapılmasına gerek yoktur.
Ermeni tarzında marine edilmiş “Koç Boynuzu” biberi
Pancar çorbasına mükemmel bir katkı, marine edilmiş acı biber veya "Ram Horn" dur. Yarım litrelik bir kavanoz için 7 bakla hazırlayın. Su altında yıkanır ve kurutulur. Eldivenleri takın ve parçalara ayırın. Ürünleri kaplara yerleştirin. Üstüne turşuyu dökün.Beş yüz mililitre suyu kaynatın, 2 yemek kaşığı tuz, 50 mililitre %6 elma sirkesi, 100 gram bal, 2 defne yaprağı ekleyin.
Kavanozları doldurup 15 dakika sterilize etmeye ayarlıyoruz. Başlangıç noktası suyun tavada kaynamasıyla başlar.
Depolama kuralları
Kış hazırlıklarının sadece lezzetli yapılması değil, aynı zamanda uygun şekilde saklanması da gerekiyor. Sterilize edilen tüm turşular 20 derece sıcaklıkta saklanır.
Sterilizasyon yapılmadan muhafaza bodrumda veya buzdolabında saklanır.
