İyi bir biber hasadı yapıldıktan sonra sıra işlemeye gelir. Bugün bu malzemeyi içeren birçok tarif seçeneği var, dolayısıyla tercih ettiğinizi seçebilirsiniz. Bazıları, sterilizasyon için zaman harcamayı gerektirmeyen turşuların hızlı bir şekilde elde edilmesini mümkün kılar. Enerjiden tasarruf etmek için, kışa baharatlı biber hazırlamak için en popüler tarifleri önceden öğrenmeniz önerilir.
Hazırlıklar için en iyi biber çeşitlerini seçme
Doğru biberi seçmek lezzetli bir lezzet elde etmenin anahtarıdır. Sebzenin tadı, büyüklüğü ve duvar kalınlığı önemli bir rol oynar. Leço hazırlamak için sulu sarı ve kırmızı bitki çeşitlerine dikkat edilmesi önerilir; hazırlandığında daha parlak ve iştah açıcı görünürler. Bu tür tarifler için, sululuk ve tat açısından fayda sağladığı ve aynı zamanda hammadde hazırlama sürecini kolaylaştırdığı için iri ve sulu meyveler seçilir.
Marineler için daha küçük sebzelerin alınması tavsiye edilir - kavanozlara daha kolay sığarlar ve ısıya maruz kaldıktan sonra görünümlerini kaybetmezler. Muhafaza için, tadı hafif acı ve baskın tatlılığa sahip olan, duvar kalınlığı en az 4 milimetre olan biberler seçilir. Optimum meyve ağırlığı 80 ila 150 gram arasındadır. Lecho ve konserve için en iyi çeşitler şunlardır:
- Avangard, meyve ağırlığı 450 grama kadar olan geniş bir çeşittir; sululuğu ve etliliği onu lecho ve marinatların hazırlanması için ideal kılar; duvar kalınlığı 6 ila 7 santimetredir.
- Adept evrensel kullanımlı bir sebzedir, meyve ağırlığı 110 grama kadar, et kalınlığı 6 ila 6,5 santimetredir.
- Bogdan, 250 grama kadar ağırlığa ve 6 ila 8 santimetre et kalınlığına sahip parlak sarı biberler üreten, geç olgunlaşan bir çeşittir.
- İdeal - biberlerin rengi kırmızıdır ve 150 grama kadar ağırlığa sahiptir; Çeşitliliğin ayırt edici bir özelliği şeker içeriğidir.
Bazı tarifler özel çeşitler gerektirir, geleneksel çeşitlerin kullanılması onlara uygun değildir. Bunlar, acı veya acı biber kullanımını içeren baharatlı müstahzarların hazırlanmasına yönelik seçenekleri içerir.
Gerekli malzemeleri hazırlayın
Hazırlıklar için, pürüzsüz, pürüzsüz bir yüzeye sahip, çürüme veya hasar belirtisi olmayan olgunlaşmış meyveler kullanılır. Biberler iyice yıkanır ve fazla nesneler ve kalıntılar çıkarılır. Gerekirse hasarlı alanları kesin.
İşleme yöntemi tarifin türüne bağlıdır, dolayısıyla çeşitli seçenekler mümkündür. Geleneksel biber çeşitlerini işlerken tabanı kesilir, çekirdeği ve tohumları çıkarılır. Baharatlı tarifler için bütün meyveleri kullanabilirsiniz. En sık kullanılan kesme türleri şunlardır:
- tabanı çıkarılmış meyveler;
- 2 veya daha fazla parça halinde dilimler;
- daireler.
Uzun süreli depolama biberlerin görünüm ve kalite özelliklerinin kaybına neden olduğundan hasattan hemen sonra kullanılmalıdır.
Baharatlı biber hazırlama yöntemleri
Bugün kışa biber hazırlamak için çok sayıda tarif var. Bunlar, sebzelerin bütün olarak veya parçalar halinde konserve edilmesini, tek başına performansı veya başka sebzelerin eklenmesini içerebilir. Genellikle sebze kabak, kabak, havuç, domates ile haşlanır ve ardından kavanozlara sarılır.
Seçtiğiniz tarif ne olursa olsun, lezzetli bir ikram almanızı ve onu sezon boyunca korumanızı sağlayacak bir takım kurallara uymalısınız. Başlıcaları şunları içerir:
- temizlik - sadece kavanozlar değil, aynı zamanda kaşık ve bıçaklar dahil tüm mutfak eşyaları da iyice yıkanır;
- hız - kaplar, ürünü içine yerleştirmeden hemen önce sterilize edilir; kapaklar işlemden sonra soğumuşsa, en az 10 dakika tekrar kaynatın;
- kalite - hammaddeler kusursuz ve çürüme belirtileri olmadan alınmalı, "refakatçi" sebzelerde çatlak ve hasar olmamalıdır.
Tarifin özellikleri dikkate alınmalıdır.Bazıları kalın duvarlı büyük biberlerin kullanılmasını önerirken, diğerleri ince duvarlı meyvelerin seçilmesini önerir.
Yağda biber
Bu tarife göre sebze bağımsız bir yemek olarak uygundur, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında bileşen olarak kullanılabilir. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- biber - 6 kilogram;
- tuz - ½ bardak;
- bitkisel yağ - ½ bardak;
- %6 sirke - ½ bardak;
- sarımsak - 1 kafa;
- yeşillikler - dereotu ve maydanoz.
Sebze eşit parçalara bölünür, bir tavaya konur ve üzerine yağ dökülür. Tuz ve şekerin eşit dağılımını sağlayın. Sebze karışımını sürekli karıştırmayı unutmadan 20 dakika pişirin. İşlemin sonunda ince kıyılmış sarımsakları ekleyin ve sirkeyi ekleyin. Sebze karışımı 5 dakika daha kaynamaya bırakılır, ardından steril kaplara konur ve kapaklarla kapatılır.
Tatlı ve ekşi turşuda
Bu tarifin yapımı tatlı ve ekşi tadı olan ideal bir atıştırmalıktır. Bileşimde bulunan bal, keskinlik katar. Ana malzemeler:
- biber - 2,5 kilogram;
- su - 450 mililitre;
- ayçiçek yağı - 85 mililitre;
- şeker - 175 gram;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı;
- sirke %9 - 150 mililitre;
- bal - 1,5 yemek kaşığı;
Parlaklık katmak için sarı ve kırmızı biber çeşitlerinin alınması tavsiye edilir, bu kombinasyon müstahzarın iştah açıcılığını arttırır. Sebze büyüklüğüne göre 2-4 parçaya bölünür, zarları dikkatlice çıkarılıp yıkanır. Çubuklar istenirse küçük küpler halinde kesilir, dilimler halinde hazırlanması kabul edilebilir.
Biber dışındaki tüm malzemeler karıştırılır ve turşusu hazırlanır. Kaynama anında sebzeleri dikkatlice sıvının içine indirin ve yumuşak bir yapı elde edene kadar 10 dakika, çıtır bir atıştırmalık elde edene kadar ise 7 dakika pişirin.
0,5 litrelik kavanozların alınması tavsiye edilir, her birinin ortalama tüketimi 800 gram biber olacaktır. İş parçası, kapların iyice sterilize edilmesinden sonra yerleştirilir. İşin son aşaması, kutuların yuvarlanması ve kapak altında soğuması için baş aşağı tutulması işlemidir.
Domateste
Sebzeyi bütün olarak domates suyunda marine edebilirsiniz. Bu preparat atıştırmalık olarak veya et veya sebze ile doldurmanın temeli olarak kullanılabilir. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- tatlı biber - 3 kilogram;
- domates - 2 kilogram;
- tuz - 1,5 çay kaşığı;
- sirke - 0,5 çay kaşığı.
Bütün domatesler yıkanır, sap kısmı çıkarılır ve ardından kıyma makinesinden geçirilir. Domates karışımını 15 dakika kaynatın ve sonunda tuz ekleyin. Biberler yıkanıp çekirdekleri çıkarılıp bütün olarak bir kaba konur ve 20 dakika kaynatılır. Daha sonra sirke eklenir, biberler kavanozlara eşit olarak dağıtılır, üstüne turşusu dökülür ve kapakları kapatılır.
Baharatlı turşu
Bu tarif baharatlı yemek severlere hitap edecek. Toplam pişirme süresi 45 dakikadır; bunun 15 dakikası kırmızı biberin hazırlanması için, 30 dakikası ise pişirme işlemi için gerekli olacaktır. 300 mililitre hacimli 1 kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- kırmızı acı biber - 10 adet;
- kişniş, dereotu - her biri 3 dal;
- nane - 1 dal;
- sarımsak - 1 kafa;
- üzüm sirkesi - 100 mililitre;
- baharatlar - 2 çay kaşığı kişniş, 6 siyah bezelye ve 3 yenibahar, 2 karanfil;
- defne yaprağı - 3 yaprak;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- şeker - 1 çay kaşığı.
Yeşiller önceden işlenir, sadece yapraklar alınır - gövdeler kaba olmaları nedeniyle tarife uygun değildir.Baharatlı otlar ve soyulmuş sarımsakların ince kıyılması gerekir.
Yemek pişirmek için, yeşil damarları olmayan, tamamen hazırlanmış biber kabukları kullanılır; bunların mutlaka doğru şekle sahip olması gerekmez. Sebzeler ince bir bıçakla sap bölgesinden delinir, aksi takdirde boşlukta hava birikecektir. Sebzeleri bir kaba koyun, su ekleyin ve kapağın altında 3 dakika kaynatın.
Daha sonra ateşi kapatın ve sebzeyi sıcak solüsyonda 15 dakika bekletin.
Kabı ateşe verin, 300 mililitre soğuk su, şeker, tuz, baharatların, sarımsakların ve şifalı otların tam listesini ekleyin. Kaynama anında üzüm sirkesini ekleyin. Alışılagelmiş olanı kullanmak aroma kaybına yol açtığından esans kullanılmaz. Tavayı 3 dakika ateşte tutun, 15 dakika demlenmesine izin verin ve içindekileri önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Konserve, sterilize edilmemiş
Konserve tarifi, lezzetli bir soğuk atıştırmalık almanızı sağlar ve sterilizasyon işlemi gerektirmediği için minimum zaman gerektirir. Yemek pişirmek için tatlı, kalın duvarlı bir sebze kullanılır. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- biber - 3 kilogram;
- şeker - 1 bardak;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- sirke %6 - 1 bardak;
- bitkisel yağ - 1 su bardağı;
- bezelye, defne yaprağı - her biri 3 adet;
- su - 1 litre.
Biberler yıkanır, çekirdeklerinden arındırılır ve dilimler halinde kesilir. Büyük bir tencereye su dökün, biber hariç ana malzemeleri ekleyin ve sıvıyı kaynatın. Sebzeleri yerleştirip 5 dakika haşladıktan sonra mümkün olduğu kadar çabuk kavanozlara koyup yuvarlayın.
Kış için Gürcü tarzı
Gürcü mezesinin baharatlı tadı, garnitürler ve et yemekleriyle uyumludur.Kavanozları sterilize etmeye gerek olmadığından ürünü hazırlama süresi minimumdur. Her biri 0,5 litre olan 2 kutu için ihtiyacınız olacak:
- tatlı biber - 1 kilogram;
- maydanoz - 1 demet;
- ayçiçek yağı - 5 yemek kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- sarımsak - 1 kafa;
- sirke - 2 yemek kaşığı;
- Khmeli-suneli - 1 yemek kaşığı.
Doğranmış sebzeleri bir kaba koyun ve üzerine sarımsakları sıkın. İnce kıyılmış otlar, baharatlar, şeker, tuz ve tereyağı ekleyin. Karışım iyice karıştırıldıktan sonra bir saat bekletilir. Bundan sonra işlem tekrarlanır, kap 15 dakika pişmek üzere ateşe konulur ve sonunda sirke eklenir. İyice karıştırılmış atıştırmalık, önceden işlenmiş kavanozlara yerleştirilir ve sarılır.
Acı biber turşusu
Bu tarife göre sebze turşusu yapmak için yeşil çeşitleri almak daha iyidir. Klasik versiyonda sadece kereviz kullanılır, istenirse ek bileşen olarak nane, dereotu veya kişniş kullanılabilir, bu da hazırlığa daha zengin bir tat verecektir. Tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirir:
- biber - 1 kilogram;
- su - 3 litre;
- tuz - 0,25 kilogram;
- defne yaprağı - 7 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- kereviz - 150 gram.
Tuz, baharat ve sudan bir turşusu hazırlanır. Soğuduktan sonra çözeltiyi sebzelerin üzerine dökün ve basınç altına alın. Genellikle üstüne bir kavanoz su ile bastırılmış bir tabak kullanırlar. 15 gün sonra sebzeler, sterilizasyonla ön işleme tabi tutulmuş kavanozlara yerleştirilir. Kalan turşusu kaynatılır ve üstü naylon kapaklarla kapatılması gereken kaplara dökülür.
Biber preparatlarını saklama kuralları
Kavanozlara sarılmış biberli boşluklar, ancak tamamen soğuduktan sonra kalıcı bir saklama yerine çıkarılır. Bunun için bodrumlar veya sundurmalar en sık kullanılır, doğrudan tüketim için konserveler buzdolabında saklanır.
Aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- oda kuru olmalıdır, yüksek nem metal kapaklarda paslanmaya neden olur;
- kaplar güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır, aksi takdirde ürün bozulmaya başlar;
- iş parçasını çıkarmadan önce, kavanozun ters çevrildiği ve sızıntı olup olmadığının kontrol edildiği sıkılığı kontrol etmelisiniz;
- Bulanıklık, küf, köpük veya diğer şüpheli belirtiler ortaya çıkarsa iş parçasını atmanız ve kendi sağlığınızı riske atmamanız gerekir.
Marineler için önerilen saklama süresi 1 yıldır, ancak uygun şekilde işlenmiş sebzeler daha uzun süre saklanabilir.
