Ağustos ayında, raflarda ve bahçe arazilerinde çok sayıda dolmalık biber göründüğünde, genellikle büküm için yeterli zaman yoktur. Bu nedenle ev hanımları, muhafazanın mümkün olduğu kadar kolay ve mevcut malzemelerle yapılabilmesi için kanıtlanmış preparatlar için tarifler bulmaya çalışıyor. Aşağıda size çabuk pişen tatlı biber turşusunun nasıl hazırlanacağını anlatacağız.
Kış için hazır biber turşusunun özellikleri
Bu dolmalık biber gerçekten çok yönlüdür çünkü atıştırmalık olarak hazırlanabilir veya çeşitli yemeklere katkı maddesi olarak kullanılabilir. Doldurulmuş yemeklerin hazırlanmasına temel olarak diğer yemeklerde iyidir.
Kışa konserve sebze hazırlamayı planlarken bazı incelikleri bilmeniz gerekir. Peki en sevdiğimiz tatlı sebzeyi farklı kılan şey ne? Özelliklerini sıralayalım:
- Korunduğunda aromasını, sululuğunu ve yeterli esnekliğini mükemmel şekilde korur;
- Korunduğunda korunan hoş bir ekşi-tatlı tadı vardır;
- sıcak işleme sırasında bile tamamen kaybolmayan vitaminler içerir;
- çiğ ve konserve diğer sebzelerin yanı sıra et ve tahıl ürünleriyle iyi gider;
- İyi depolanır ve basit tarifleriniz varsa, kış için hazırlanmanız fazla zaman almaz.
Bu nedenle ev hanımları onu hem ayrı ayrı hem de diğer sebzelerle çeşitlendirerek isteyerek turşu haline getirir ve tuzlar.
Ürün seçimi ve hazırlanması
Kışa hazırlanmak için, sebzeleri toplu hasat döneminde, maksimum faydalı element ve vitamin yelpazesine sahip olduklarında ve yeterince şeker biriktirdikleri en büyük olgunluk anında seçmek daha iyidir. Satın alınırlarsa, iş parçasının türüne göre seçim yapmalısınız.
Yani, örneğin pancar çorbası için bir sos hazırlamak için ince duvarlı ve az sulu biberler idealdir - daha az suludurlar, ancak daha belirgin bir aromaya sahiptirler. Küçük, hatta karabiberler daha sonraki doldurma için dondurulmaya uygundur. Ancak turşu meze yapmayı planlıyorsanız kalın duvarlı, yoğun ve sulu bir meyveden daha lezzetli bir şey bulamazsınız.
Önemli! Duvarlar ne kadar kalınsa, sebze o kadar büyük, daha tatlı, daha sulu ve bitmiş salamura formunda daha lezzetli olacaktır..
Hazırlık en basit olanıdır:
- Durulmak;
- havayla kurutun veya peçeteyle silin;
- tohum kutusunu çıkarın, ardından sebzeleri yıkamanıza gerek kalmaz;
- gerektiği kadar kesin.
Çalılıktan çıkarılma anından itibaren ne kadar az zaman geçerse o kadar iyidir. İdeal olarak aynı gün seçip pişirin.
Kaplar nasıl hazırlanır?
En hızlı biber turşusunu hazırlasanız bile bulaşıkların temizliğine ve diğer kapların kullanımına azami dikkat gösterilmelidir. Özellikle tarif ürünlerin sterilizasyonunu sağlamıyorsa. Kavanozları sterilize edin (fırında veya mikrodalgada olabilir), kapakları kaynatın, kesme tahtalarını ve gerekli ekipmanı temiz tutun.
Hızlı biber turşusu nasıl yapılır?
Bu koleksiyon, hızlı biberler için en basit tarifleri içerir. Dedikleri gibi, aceleyle.
Basit tarif
Ürünler:
- 3 kg biber (ağırlığı zaten soyulmuş ve uzunlamasına yapraklar halinde kesilmiş);
- marine için - 1 litre su, 1 masa. kaşık kaba tuz, 3 yemek kaşığı. toz şeker kaşıkları;
- bir avuç yenibahar, birkaç tomurcuk karanfil;
- sofra sirkesi yüzde 9.
Hazırlık:
- Biberleri geniş bir kaseye veya bardağa koyun.
- Üzerine kaynar su dökün, üzerini hafifçe örtün, yumuşayana kadar bırakın.
- Turşuyu kaynatın: su, baharatlar, şeker ve tuz.
- Biberleri çıkarın, kavanozlara koyun, turşuyu içlerine dökün.
- 1 yemek kaşığı oranında sirkeyi kavanozlara dökün. yarım litre hazırlık kaşığı.
- Rulo yapın ve bir saat kadar sarılı bırakın. Konserve yiyecekler oda sıcaklığında saklanabilir.
Sarımsak ve maydanoz ile
Tarifin, otlar ve sarımsağın mükemmel birleşimiyle olağanüstü lezzetli ve aromatik bir versiyonu.
8 yarım litrelik kavanozlar için ürünler:
- 3 kg biber;
- 1,5 litre su;
- yarım kilo şeker (çok tatlı bir turşuyu sevmiyorsanız, istenirse azaltabilirsiniz);
- 0,5 litre sofra sirkesi;
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ (eklemenize gerek yoktur, yağ ürünün tadını pek etkilemez);
- 2-3 yemek kaşığı. kaya tuzu kaşıkları;
- 2 baş sarımsak;
- 2 demet maydanoz.
Hazırlık:
- Ana sebzeyi şeritler halinde kesin (ideal olarak 4-6 parçaya uzunlamasına kesilmiş bir kavanoza sığar).
- Sarımsakları iri kıyın ve otları doğrayın.
- Büyük bir tencerede turşuyu pişirin: su, sirke, yağ, şeker ve tuz.
- Biberleri turşuya aktarın (ilk başta çok gibi görünecek, ancak çabuk yerleşecektir), kaynayınca 4-5 dakika kaynatın, böylece biber oldukça sert olsun ve kaynatılmasın.
- Kavanozlara yerleştirin, rastgele sarımsak ve otlar serpin.
- Ağzına kadar marine ile doldurun ve yuvarlayın.
- Ters çevirin, sarın.
Sterilizasyon olmadan tatlı biber
Sirkede hızlı biber için başka bir tarif, tamamen tuz yok ve sterilizasyon yok.
Ürünler:
- 1 kg biber, hazırlanıp kayıklara kesilmiş;
- 100 gr sofra sirkesi ve arıtılmış bitkisel yağ;
- yarım bardak şeker.
Şu şekilde hazırlayalım:
- Turşuyu su, yağ, sirke ve şekerden pişirin.
- Doğranmış sebzeleri içine koyun ve 5-7 dakika kaynatın.
- Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerine turşuyu dökün.
- Kapaklarını yuvarlayın ve kavanozları ters çevirerek yerleştirin.
Soğan, havuç ve tereyağı ile
Biberleri salata şeklinde hızlı bir şekilde marine edebilirsiniz. 1 kg soyulmuş biber için şunları alıyoruz:
- 1 kg havuç;
- 1 kg soğan;
- 200 gr arıtılmış bitkisel yağ;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
- yarım litrelik hazır domates sosu veya 200 gr domates salçası;
- 50 gr sofra sirkesi.
Hazırlık:
- Havuçları şeritler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin.
- Bir tencereye koyun ve 1 bardak kaynar su dökün. Kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- Bu sırada biberi büyük şeritler halinde kesin. Bir tencereye koyun, yağı ekleyin, tuz ve şekeri ekleyin, sosu dökün.
- Karıştırarak, çeyrek saat kadar kısık ateşte pişirin.
- Sonlara doğru sirkeyi ekleyip tekrar kaynatın.
- Kavanozları sterilize edin, karışımı üzerlerine yayın, kapakları açın, soğuyana kadar çevirin.
İtalyanca
Bu tarif sterilizasyonu içerir, ancak biraz beceriyle böyle bir preparat yine de hızlı bir şekilde hazırlanır.
Elimizdeki kadar biber alıyoruz, 0,5 litrelik kavanoz için tüketime göre kalan malzemeleri hesaplıyoruz.
Yani ihtiyacımız olacak:
- birkaç diş sarımsak;
- birkaç dal maydanoz, fesleğen, taze bahçe nanesi;
- acı biberin üçte biri;
- küçük bir kaşık deniz tuzu dörtte biri;
- yarım çay kaşığı elma sirkesi;
- Kavanozu doldurmak için yağ.
Şu şekilde hazırlayalım:
- Biberleri dörde bölün, bir fırın tepsisine koyun ve tuzladıktan sonra biraz zeytinyağı veya ayçiçek yağı serpin.
- Sıcak (200 derece) fırında 20 dakika kadar pişirin.
- Yeşilleri doğrayın.
- Sarımsakları dilimler halinde kesin.
- Biberi öğütün.
- Isıtılmış bir kavanoza biraz ot, kırmızı biber, sarımsak koyun, acı biberin yarısını ekleyin ve tekrar baharat ekleyin. Üstüne biber ekleyin ve tekrar baharat serpin.
- Tuz ekleyin (deniz tuzu iyidir), sirke ekleyin. İçeriği yavaşça sıkıştırın ve sebzelerin üzerini kaplayacak ve kavanozda boş alan kalmayacak şekilde yağ dökün.
- Kapakların üstüne yerleştirin ve 7 dakika boyunca sterilize etmek için bir su banyosuna yerleştirin. Zaman hesaplaması - yarım litrelik bir kavanoz için!
- Kavanozları çıkarıp yuvarlayın, ters çevirin ve battaniyenin altında soğumaya bırakın.
Bal-sirke turşusunda
Baharatlı, ekşi tadı bal tatlılığına çok yakışıyor. Doldurma üç kilogram biber hazırlamak için tasarlanmıştır. Bu şekilde yapılır:
- 1 litre su;
- birkaç büyük kaşık toz şeker ve iri tuz;
- 4.5 masa. sirke kaşıkları;
- yarım bardak tereyağı;
- 4 kaşık bal.
İlerlemek:
- Biberleri uzun şeritler halinde uzunlamasına kesin.
- Klasik turşuyu pişirin, biber preparatlarını birkaç dakika içine koyun. Her şey pişerken yavaşça karıştırın.
- En sonunda sirkeyi dökün ve karıştırdıktan sonra kavanozlara aktarın. Marine ekleyin. Kapatın, ters çevirin ve battaniyeyi üstüne yerleştirin.
İş parçaları nasıl düzgün şekilde saklanır?
Tipik olarak salamura preparatlar özel depolama gerektirmez - odadaki bir dolap yeterli olacaktır. Biber kavanozları, yuvarlamadan önce sterilize edilmiş veya iyice kaynatılmışsa herhangi bir sorun yaşanmaz. Buzdolabında yalnızca tam olarak pişmemiş yiyecekler saklanır.
