Kış için yeşil bezelye ile salatalık turşusu tarifleri

Kış için yeşil bezelyeli salatalık popüler bir tarif haline geldi. Hazırlık genellikle salatalara ve salata soslarına eklemek için kullanılır, ancak aynı zamanda bağımsız bir yemek olarak da kullanılabilir. Tüm tariflerin ayrıntılı açıklamaları vardır. Konserve kurallarına uyarsanız sebzeler hoş ve sıradışı bir tada sahip olacaktır.

Geleneksel seçenek

Sebzelere özel bir aroma ve tat verdikleri için hemen hemen tüm tariflerde frenk üzümü ve kiraz yaprakları bulunur. Baharatlı bir tat elde etmek istiyorsanız hazırlanan kavanozlara baharat ve otlarla birlikte birkaç parça acı biber koyun.

Yeşil bezelye ile salatalık hazırlamak için basit bir tarif.

1. Yaklaşık 1,5 kg ağırlığındaki orta büyüklükteki pürüzsüz salatalıkların soğuk suyla yıkanması ve uçlarının kesilmesi gerekir. Baklalardan yaklaşık 400 gr bezelye toplanır, sadece iyi olanlar seçilir.
2. Bezelye önce yaklaşık 17 dakika kaynatılmalı, ardından soğuk suyla durulanmalı ve fazla sıvının süzülmesi için bir kevgir içinde süzülmelidir.
3. Yeşillik olmadan yapamazsınız, dallar ve dereotu taneleri, birkaç kuş üzümü yaprağı ve yaban turpu yapacaktır (yeşillikler yıkanmalıdır).
4. Hazırlanan kavanozların dibine yeşil yapraklar, birkaç diş yaban turpu ve yarım diş sarımsak koyun.
5. Daha sonra salatalıkları sıkıca paketlemeye başlarlar. Her salatalık tabakası bezelye ile değişmelidir.
6. 15 dakika boyunca salatalıkların üzerine iki kez kaynar su dökün. Üçüncü kez tenekelerden süzülen suya 35 gr tuz ve şeker ile 70 ml sirke ekleyin. Salamurayı kaynatın.
7. Ortaya çıkan turşusu cam kaplara dökülür ve sarılır.

Kavanozlardaki kapalı dekapaj ters çevrilir, içindekiler soğuyana kadar büyük, sıcak bir battaniyeye sarılır.

Aşağıdaki tarifteki ipuçlarını sterilizasyon olmadan uygularsanız yeşil bezelyeli konserve salatalıklar çıtır çıtır olacaktır.

• 2 kg salatalığı yıkayıp kenarlarını kesin, bezelyeleri kabuklarından toplayın (kurtlu ve patlamış olanlardan ayrılmış yaklaşık 500 gr'a ihtiyacınız vardır) ve kaynar suda 17 dakika pişirin.
• Soyulmuş yaban turpu ve sarımsağı, meyve suyu görünene kadar bir blender kullanarak öğütün.
• Sterilize edilmiş kavanozların dibine kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprağı, birkaç dal maydanoz, dereotu tohumu ve 4 yenibahar koymaya başlayın.
• Salatalıkları ve bezelyeleri her katmanı dönüşümlü olarak yerleştirin.
• Üzerine 10 dakika kadar kaynar su dökün ve süzün. Benzer bir prosedür iki kez gerçekleştirilir.
• Üçüncü kez süzülen sudan şeker ve tuz ilavesiyle turşusu hazırlanır. Su kaynadığı anda 90 ml sirke dökün.
• Bitmiş turşusu kavanozlara dökülür, sarımsak suyu ve yaban turpu eklenir ve yuvarlanmaya başlar.

Kışlık reçeller tamamen soğuyana kadar kavanozların sıcak giysilerin altında baş aşağı saklanması tavsiye edilir.

Sebzelerin elastikiyetini ve yoğunluğunu koruyan tarifler mutlaka yaban turpu veya meşe yapraklarını içerir. Bu yeşillikler taze sebzelerin çıtırlığını koruyan maddeler içerir.

Olağandışı kombinasyon

Ek bileşenler içeren kanıtlanmış tarifler vardır. Hazırlığa bir elma eklerseniz, salatalık turşusu alışılmadık, hoş bir ekşi tat kazanacaktır. Bezelyeler sert ve çıtır kalacaktır.

• Kışa hazırlanmak için küçük boyutlu ekşi elmaya ihtiyacınız olacak (litre başına bir elma alın). Meyveler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve küçük dilimler halinde kesilir.
• Salatalıklar şeklini ve elastikiyetini korumak için yıkanır ve buzlu suya batırılır.
• Baklalardan toplanan bezelye yıkanır ve 15 dakika kaynatılır (genç bezelye seçmek daha iyidir, böylece daha hızlı pişerler).
• Hazırlanan kavanozlara frenk üzümü ve kiraz yaprağı, dereotu tohumu, karanfil, defne yaprağı, 3 adet yenibahar bezelyesi gönderilir.
• İlk katmana elmalar yerleştirilir, ardından salatalık ve en son bezelye eklenir.
• Üzerine doğranmış sarımsak dişlerini serpin.
• İçeriğin üzerine 10 dakika boyunca iki kez kaynar su dökün.
• Üçüncü seferden sonra süzülmüş suya tuz ve şeker ekleyin ve kaynattıktan sonra 30 ml sirke ekleyin.

Bitmiş, kapatılmış kavanozlar ters çevrilir ve sıcak bir battaniyeyle örtülerek soğumaya bırakılır.

Rafine tat

Salatalık konservesi bezelye kabuklarıyla da yapılabilir. Tarif, normal sirke yerine şarap sirkesinin eklenmesini gerektiriyor. Tadı unutulmaz!

• 1 kg miktarındaki küçük salatalıklar ayıklanıp yıkanır, uçları kesilerek soğuk suya batırılır. Daha sonra daireler veya şeritler halinde kesilmeleri gerekir.
• Yıkanan bezelye kabuklarının uçları kesilir.
• İki soğan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
• Salamura 40 gr şeker ve tuz, sirke ve defne yaprağı ilavesiyle hazırlanır.
• Hazırlanan kavanozlara yenibahar bezelye, salatalık, bezelye kabuğu ve doğranmış soğan konur.
• Sıcak salamura dökün ve kapaklarla kapatın.

Her zamanki gibi, tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyenin altında baş aşağı saklamanız gerekir.

Deneyimli ev kadınlarının yanıtı

Yeşil bezelye ile salatalık hazırlama konusunda birçok yorum var ve sadece olumlu olanlar var. Herkes salatalıkların gevrek, tuzlu ve hoş bir ekşiliğe sahip olduğunu belirtiyor.

“Birkaç yıldır üst üste bezelye ve salatalık hazırlıyoruz. Kışın ilk soğuk günlerinde atıştırmalık hemen kaybolur. Salataya Olivier salatası, azu ve rassolnik ekliyorum. Basitçe patates veya yulaf lapası ile servis edebilirsiniz.

Aşağıdaki tarife göre koruyun:

1. Yeşil bezelyeleri büyük bir kapta topluyorum, üstüne küçük bir tabaka kaplayacak şekilde su döküyorum. Kaynattıktan sonra 2 dakika daha pişirin.
2. Meşe, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını cam kavanozlara koyuyorum, diş sarımsakları kesip yeşilliklere ekliyorum.
3. Salatalıkları kirden iyice yıkayıp dereotu dallarıyla birlikte kavanozlara sıkıca yerleştirmeye başlıyorum.
4. Üzerine bezelye serpiyorum. Çok fazla sıkıştırmanıza gerek yok, aksi takdirde parçalanır ve şeklini kaybeder. Salatalık sıraları arasında serbestçe yüzmesine izin verin.
5. Kaynamış suyu kavanozların içeriğine 10 dakika boyunca dökün ve kapağını kapatın.
6. Suyu ayrı bir kaba boşaltıyorum, tuz, yenibahar ve karanfil ekliyorum. Kaynatın ve sirke ekleyin.
7. Turşuyu kavanozlara döküp metal kapaklarla kapatıyorum.

Muhafaza ilk birkaç gün soğuyuncaya kadar sıcak bir battaniyenin altında saklanmalıdır. Daha sonra kavanozları karanlık ve serin bir yere taşıyabilirsiniz.