Kışa salatalık ve kuş üzümü hazırlamak için TOP 8 adım adım tarifler

Yazın gelmesiyle birlikte insanlar bahçelerinden kışa yönelik çeşitli sebze ürünleri hazırlamaya başlıyor. En popüler konserve yöntemi salatalık turşusudur. Bu özellikle yaz aylarında geçerlidir. Her ev hanımının kendine özgü tarifleri vardır. Annelerimizin ve büyükannelerimizin yemek kitaplarında, kış için çeşitli kuş üzümü çeşitleriyle salatalık tuzlamanın alışılmadık yöntemleri vardır.

Konserve yapmak için hangi malzemeler gereklidir?

Kış için salatalık turşusu ve konservesi için epeyce tarif var, ancak hepsinde yaklaşık olarak aynı içerik listesi var:

• salatalıklar;
• beyaz veya siyah kuş üzümü;
• sofra tuzu;
• toz şeker;
• dereotu dalları;
• defne yaprağı;
• karanfil tomurcukları;
• karabiber;
• sarımsak dişleri;
• içme suyu.

Malzemeler, şeker yerine kiraz yaprakları, baharatlar, otlar, bal, yaban turpu ve diğer elementler kullanılarak tarifinize göre değiştirilebilir. Aileniz tatlı salatalıklardan hoşlanıyorsa, şekerden daha az tuz ekleyin; tuzluysa daha fazla ekleyin. Tipik olarak üç litrelik bir kavanoz 3 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı sirke ile doldurulur. Bu salatalık turşusu için klasik bir tariftir, miktar damak tadınıza göre ayarlanabilir.

Sebze ve meyvelerin hazırlanması

Başarılı korumanın anahtarı, tüm bileşenlerin uygun şekilde hazırlanmasıdır. Ana adımlar şu şekilde olacaktır: doğru sebzeleri ve meyveleri seçmek, yıkamak.

Aynı büyüklükte, siyah noktalar olmadan veya kurumadan küçük salatalıklar almak daha iyidir, elastik bir kıvamda olmalıdırlar. Daha sonra iyice yıkanmalı, kesilmeli veya uçları bırakılmalı ve depolanana kadar soğuk suya konulmalıdır. Salatalık turşusu yapılmadan önce kurutulmalıdır.

Yaprakların sağlam ve zararlılardan zarar görmemiş olması gerekir. Frenk üzümü meyveleri dallara alınmalı ve suyla iyice yıkanmalıdır.

Taze, sulu, fazla kurutulmamış ve bütün olan sarımsakları seçin. Hazırlık, soymayı, yıkamayı ve dilimler halinde kesmeyi içerir. Genç dereotu toplayın veya satın alın. Kavanozlara koymadan önce iyice durulayın. Yaban turpu kullanıyorsanız yıkanmalı, soyulmalı ve doğranmalıdır.

Kavanozların hazırlanması

Muhafaza etmeden önce kavanozların hazırlanması zorunludur. Kirlenirlerse iş parçaları şişecek ve bozulacaktır. Kapların hazırlanması yıkama ile başlar. Bu, soda veya özel bir temizlik ürünü kullanılarak yapılmalıdır. Daha sonra dezenfeksiyon gerçekleştirilir. Aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilir:

1. Ocağa büyük bir kap su koyun ve kevgir içine daldırın.
2. Suyun kaynamasına izin verin.
3. Kavanozları boynu aşağıya gelecek şekilde bir kevgir içine yerleştirin.
4. 5 dakika bekleyin, kavanozun dışarıdan dokunulduğunda ısınması gerekir.
5. Dikiş için metal kapaklar kullanıyorsanız, mutlaka yıkayıp 10 dakika kaynar suya batırın. Plastik cihazlar kolayca durulanabilir.

Kuş üzümü ile salatalık nasıl korunur

Salatalıkların meyvelerle muhafaza edilmesi diğer turşu türlerinden pek farklı değildir. Tüm ana adımlar benzerdir. Farklılıklar tarife ve kullanılan malzemelere bağlı olarak değişecektir.

Kış için kırmızı kuş üzümü ile konserve salatalık için basit bir tarif

Yukarıda sıralanan ana malzemeler listesinde ayrıca kiraz yaprakları, kuş üzümü ve yenibahar da almanız gerekir. Adım adım hazırlık:

1. Bileşenlerin hazırlanması ve kapaklı kavanozların sterilizasyonu.
2. Çıtır çıtır olmaları için önce salatalıkları suya batırın.
3. İlk kat defne, kuş üzümü ve kiraz yapraklarının yanı sıra baharatlar, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları ve sarımsakları yerleştirin.
4. İkinci kez kırmızı meyvelerin dallarıyla karıştırılmış salatalıkları ekleyin.
5. Su, toz şeker ve tuzdan bir turşusu yapın.
6. Salamura kaynadıktan sonra kavanozlara dökün.
7. Kavanozları her zamanki gibi dezenfekte edin, kapakları açın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Kırmızı kuş üzümü ile salatalık turşusu tarifi

Salatalık turşusu yapmaya karar verirseniz aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:

• salatalık;
• kırmızı kuş üzümü meyveleri;
• kiraz yaprakları;
• sarımsak;
• yaban turpu yaprakları;
• frenk üzümü yaprakları;
• dereotu şemsiyeleri ve sapları;
• tuz;
• şeker;
• Karabiber.

Marine etmeyi tarife göre hazırlamanız gerekir:

1. Yaprak bileşenlerinin ve dereotunun yarısını kavanozların dibine yerleştirin.
2. Sarımsakları dilimler halinde kesin ve biberle birlikte yeşil kuşa ekleyin.
3. Kornişonları ve kuş üzümü dallarını atın.
4. Kalan yaprakları ve baharatları karıştırın.
5. Sebzeleri yerleştirin ve meyveleri ekleyin.
6. Kaynamış suya iki kez dökün ve yarım saat bekletin.
7. Yeni suyu toz şeker ve tuzla birlikte kaynatıp kaplara ekleyin ve yuvarlayın.

Siyah frenk üzümü ile

Salatalıkların frenk üzümü meyveleri ile tuzlanması, sebzelere alışılmadık bir tat vermenin yanı sıra uzun süreli depolama nedeniyle farklı bir renk verecektir. Hazırlık tarifi:

1. Yaban turpu yapraklarını, dereotu ve sarımsak dişlerini yıkanmış litrelik kavanozlara atın.
2. Salatalıkları, meyvelerin sığabilmesi için uçları kesilmiş halde daldırın.
3. Kuş üzümlerini ağzına kadar doldurun, üzerine kaynar su dökün ve demlenmeye bırakın.
4. Salamura karışımını hazırlayın: şekeri, tuzu ve karabiberi bir kaseye dökün.
5. Kavanozlardan sıvıyı içlerine dökün ve kaynatın.
6. Tuzlu suya asetik asit dökün.
7. Ortaya çıkan turşuyla litreleri doldurun, yuvarlayın ve soğuması için boynunuza yerleştirin.

Beyaz kuş üzümü ile

Bu tür konservelemenin avantajı, meyvelerin ve salatalıkların aynı anda olgunlaşmasıdır, böylece topladıktan sonra hemen turşu yapmaya başlayabilirsiniz. Yemek tarifi:

1. Yıkanmış yarım litrelik kavanozlara meşe, frenk üzümü ve kiraz yapraklarının yanı sıra dereotu şemsiyeleri ve sarımsak dişlerini atın.
2. Kornişonların dikenlerini çıkarın, uçlarını bırakın ve kaplara batırın.
3. Ağzına kadar meyvelerle doldurun.
4. Sıcak su dökün ve tüm malzemelerin buharlaşmasına izin verin.
5. Karanfil, karabiber, toz şeker ve tuzu bir kepçeye koyun, doğranmış biberleri ekleyip kavanozlardan sıvıyı dökün.
6. Karışımı kaynatın, kapatın ve sirke solüsyonunu dökün.
7. Tuzlu su karışımını dökün, kavanozları kaynar suya koyun, yuvarlayın ve soğumaya bırakın.

Sterilizasyon olmadan

Dezenfeksiyon olmadan tuzlama için birçok seçenek vardır. Hadi daha yakından bakalım:

• Salatalıkları turşu için bir kaba koymalısınız.
• Yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı, karabiber, defne yaprağı ve sarımsak dişlerinin yarısını ekleyin.
• Karışımı kaynar suyla doldurun, boyunlarını kapatın ve 10 dakika demlenmeye bırakın.
• Turşuyu hazırlayın - kavanozlardan suyu kaynar bir kaba dökün, üzerine tuz ve şeker ekleyin, kaynatın.
• Bu sırada, tüm alan dolana kadar kavanozdaki salatalıklara bütün meyveleri ekleyin.
• Hazırlanan turşuyu boynuna kadar kabın içine dökün ve steril kapaklarla kapatın.
• Sterilize etmeden saklıyorsanız, konserveleri altı ay içerisinde kullanmalısınız.

Sirke olmadan

Bir ısırıkla saklamanın tehlikesi, asitin hacmini ve konsantrasyonunu aşma olasılığıdır, bu nedenle onsuz da hazırlayabilirsiniz. Yemek tarifi:

1. Yaban turpu ve kiraz yapraklarını, sarımsakları, karanfilleri, acı biberleri ve salatalıkları yıkanmış ve steril kavanozlara koyun.
2. Kalan alanı meyvelerle doldurun ve üstüne kaynar su dökün, kabı 20 dakika demlenmeye bırakın.
3. Kavanozlardan suyu kaynatma kabına dökün, tuz ve şekeri ekleyip 5 dakika pişirin.
4. Pişmiş turşuyu tekrar iş parçalarının üzerine dökün.
5. Steril kapaklarla örtün ve oda sıcaklığına soğutun.

Kırmızı kuş üzümü suyunda salatalık

Turşu tarifi:

1. Kornişonları soğuk suya koyun.
2. Meyve suyunu suyla karıştırın, şeker ve tuz ekleyin, karışımı kaynatın.
3. İlk kata yeşil sinekleri, diş sarımsaklarını, karabiberleri, karanfilleri, defne yapraklarını batırın, ikinci kata kornişonları yerleştirin.
4. Henüz soğumamış karışımı kaplara doldurun.
5. Sızdırmazlık kapaklarını kaynatın ve kabı kapatın, ardından her şeyi birlikte kaynatın.
6. Sterilizasyondan sonra kavanozları kapatın ve boynu soğumaya bırakın.

Kırmızı kuş üzümü ile salatalık turşusu

Tuzlu meyveleri aşağıdaki tarife göre hazırlayın:

• Salatalıkları suda soğutun.
• Frenk üzümü meyvelerini turşu için hazırlayın.
• Malzemeleri yıkanmış ve steril kavanozlara koyun, diş sarımsakları ve baharatları ekleyin.
• Suyu tuz ve karabiberle kaynatıp kaplara dökün.
• Kavanozları dezenfekte edin ve kapatın.
• Salatalıkları kuş üzümü ile tuzladığımızda tadı çok hoş olur, bunun nedeni meyvelerin tadının narin ve keskin olmasıdır.

Konserveler nasıl saklanır

Konserve ürün kutuları, özellikle sirke kullanılanlar, karanlık, kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır. Genellikle bu bir yeraltı veya bodrumdur, eğer böyle bir oda yoksa, onu ışıksız bir yaşam alanında bırakabilirsiniz - bu bir koridor, asma kat veya dolap olabilir. Kiler, bodrum veya kiler yoksa bunları yatağın veya kanepenin altına koyabilirsiniz.

Başarılı bir depolamanın ön koşulu, muhafazanın güneş ışığına maruz kalmasını önlemektir.