Sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz evde kış için yeşil bezelye turşusu için TOP 15 tarif

Bezelye – Salatalarda, çorbalarda, mezelerde veya dolgularda kullanılan geleneksel bir içerik. Ürünü mağazadan satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. Aynı zamanda ev yapımı lezzetler sağlıklı, doğal ve hoş bir tada sahiptir. Aşağıdaki tarifleri takip ederek yeşil bezelyeyi kışa hazırlamak kolaydır.

Bezelyenin 18. yüzyıla kadar gerçek bir lezzet olduğunu biliyor muydunuz?

Yeşil bezelyenin faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları

Yeşil sebze, eski çağlardan beri çeşitli hastalıklarla mücadelede faydalı özellikleriyle bilinmektedir.

Bitkisel ürün, sindirim sisteminin düzgün çalışması ve hücre oluşumu için gerekli olan, kolayca sindirilebilen bir protein deposudur. Bezelye sağlıklıdır Kardiyovasküler sistemin işleyişinden sorumlu olan lizin içeriği. Bezelye, iç organları toksinlerin ve kanserojenlerin etkisinden temizleyen selenyumla doyurulur.

Bezelye, insan vücudunun tam olarak çalışmasını sağlayan magnezyum, fosfor, potasyum, magnezyum, demir, iyot gibi mikro elementler içerir. C, PP, B grubu vitaminlerinin varlığı açısından sebze lider konumdadır.

Ürünün düşük kalorili içeriği de dikkate alınmalıdır. 100 gram bezelye 248 kalori içerir.

Ancak yaşlıların, hamile kadınların veya gut hastalarının sınırlı miktarda bezelye tüketmesi gerekir. Baklagiller vücutta eklemlerde, böbreklerde ve organlarda biriken ürik asit düzeyini artırır. Bezelye ham haliyle ve hatta ısıl işlemden sonra bile gaz oluşumunun artmasına neden olabilir.

İlginç gerçek. 1984 yılında bezelye yeme rekoru kırıldı. Janet Harris 60 dakikada 7.175 yeşil tahıl yedi.

Ana malzemelerin hazırlanması

Birkaç noktayı dikkate alırsanız yeşil bezelyeyi kışa hazırlamak kolaydır:

1. İçinde yumuşak ve sulu bezelye bulunan, parlak yeşil renkli genç baklaları seçin. Korumaya uygun çeşitler şunlardır:

• Alfa;
• Sebze mucizesi;
• İnanç;
• Dinga;
• Geof.

Olgunlaşmış tanelerdeki fazla nişasta nedeniyle konserve sırasında bulanık bir tortu oluşur ve dondurulduğunda yemeğin hoş olmayan bir tadı olur.

2. Tahılları doğru şekilde hazırlayın. Baklaları sıralayın ve taneleri ayırın. Hasar görmüş bezelyeleri atın, geri kalanını bir kaseye koyun, durulayın ve kağıt havlu üzerinde kurulayın.

Tarifte belirtilen tüm malzemelerin miktarlarını ölçün.

Faydalı ipuçları

Aşağıdaki durumlarda yeşil bezelyeyi ileride kullanmak üzere çaba harcamadan hazırlamak kolaydır:

• bezelyelerin çiçeklenmesinden 8 gün sonra baklaları çıkarın;
• sebzeyi toplama gününde kullanın. Fasulye hızla değerli özelliklerini kaybeder ve nişastayla dolar;
• Botulizmin gelişmesini önlemek için yalnızca steril koşullar altında pişirin.

Evde bütün kış için bezelye nasıl hazırlanır

Ürünün faydalarını koruyarak yeşil bezelyeyi farklı şekillerde kışa hazırlayabilirsiniz. Genç bezelye kurutulur ve çorba, püre veya diğer yemeklerde kullanılır. Ve zaten kurutulmuş üründen un hazırlanır. Sulu ve taze fasulye, hem bakla hem de bireysel bezelye olarak dondurulabilir. Ek olarak baklagillerin sterilizasyon olmadan bile turşusu, turşusu ve konservesi kolaydır.

Koruma

Kış için tek bir Yeni Yılı bile tamamlamayan yeşil bezelyeleri basit bir şekilde hazırlamak uygundur - bunları steril kavanozlara koyun, üzerlerine kaynar salamura dökün ve yuvarlayın.

Bilmek ilginç. Bezelye kavanozda saklanan ilk sebzedir.

Klasik şekilde koruyun

Sterilizasyonlu klasik tarif, yıllar boyunca milyonlarca ev hanımı tarafından test edilmiştir. Tahılların bol hasat döneminde - Temmuz başında hasat edilmesi daha iyidir.

İçindekiler:

1. Yeşil bezelye – 600 gram.
2. Su – 1 litre.
3. Tuz – 50 gram.
4. Şeker – 50 gram.
5. Sitrik asit – 2 gram.

Bezelyeyi klasik şekilde hazırlamak, aşağıdaki adımları takip ederek çok basittir:

1. Bezelyeyi hazırlayın. Baklaları açın ve bezelyeleri tavaya dökün. Fasulyeleri güzelce yıkayıp kurulayın. Bezelyeyi kaynar suda 5 dakika kadar buharda pişirin.
2. Kavanozları sodayla yıkayın. Cam kapları herhangi bir uygun yöntemle sterilize edin: buhar, mikrodalga veya fırın. Ayrıca kapakları kaynatın.
3. Temiz filtrelenmiş suyu bir tencerede kaynatın, tuz, şeker ve limon ekleyin.
4. Haşlanmış bezelyeleri kavanozlara koyun ve üzerine kaynar salamura dökün. Kapları kapaklarla kapatın. Açılan bezelyeleri çıkarın, çünkü bunlar salamurayı bulanıklaştıracaktır.
5. Silindiri 3 saat sterilize edin ve yuvarlayın. Daha sonra konserve bezelye içeren cam kabı bir havlunun üzerine ters çevirerek aktarın. Kavanozları bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.

Sterilizasyon gerektirmeyen hızlı bir yol

Yeşil bezelyeyi ek sterilizasyon gerektirmeyecek şekilde muhafaza etmek kolaydır. Tarif, 3 adet yarım litrelik kavanoz veya bir adet 1,5 litrelik kap için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

1. Bezelye – 1 kilogram.
2. Su – 1 litre.
3. Sitrik asit – 3 gram.
4. Tuz – 90 gram.
5. Şeker – 75 gram.

Adım adım satın alma planı

Bir tencerede suyu, tuzu ve şekeri ekleyerek kaynatın. Fasulyeleri 20 dakika haşlayın. Limonu kaseye dökün ve 1-2 dakika bekletin. Bu süre zarfında dezenfekte edilmiş kavanozlar hazırlayın. Delikli bir kaşık kullanarak bezelyeleri steril bir kaba aktarın ve kavanozun üst kısmından 1-1,5 santimetre boşluk bırakın. Kaseyi kaynayan turşuyla bezelye ile doldurun.

Kavanozları temiz kapaklarla kapatın ve yuvarlayın. Korunmuş yiyeceği, kapağı aşağı gelecek şekilde bir havlunun üzerine koyun. Kapları sıcak bir yorganla sarın ve 24 saat bekletin. Daha sonra tıkanıklığı doğrudan güneş ışığından uzak, serin bir yere taşıyın.

Biliyor musun? İngiltere bezelye yemenin görgü kurallarını hazırladı. Taneler çatalla delinmemeli veya kaşıkla toplanmamalı, çatal bıçağın arkasıyla yoğrulmalıdır.

Salatalık ile konserve

Kış hazırlıkları arasında salatalık ve bezelyenin de yer aldığı “On Olivier” mezesi de popülerliğini koruyor. Turşunun tadı tatlıdır. Baharatlı atıştırmalıkların hayranlarına tarife acı biber eklemeleri tavsiye edilir.

İçindekiler:

1. Su – 1 litre.
2. Salatalık – 750 gram.
3. Bezelye (soyulmuş) – 250 gram.
4. Kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları - her biri 3 adet.
5. Dereotu (soketler) – 3 adet.
6. Sarımsak – 3 diş.
7. Sirke – 30 mililitre.
8. Tuz – 15 gram.
9. Şeker – 25 gram.

Malzemeler 1 litrelik kavanoz için seçilmiştir.

Pişirme planı

Kış için bezelye ve salatalık tuzlamak için tüm malzemeleri önceden hazırlamanız gerekir:

• Bezelyeleri kabuklarından ayırın ve tuzlu suda 5-7 dakika kaynatın. Eski fasulyeleri 30-40 dakika pişirin. Bütün bezelyeleri bir kevgir içine boşaltın ve soğumaya bırakın;
• salatalıkları durulayın ve en az 2 saat soğuk suda bekletin (veya gece boyunca bırakın);
• belirtilen miktardaki dökme malzemeleri, sirkeyi ölçün ve aromatik kiraz ve frenk üzümü yaprakları hazırlayın;
• sarımsak dişlerini soyun;
• Kavanozları ve kapakları dezenfekte edin.

Daha sonrasında:

1. Cam kabın dibine frenk üzümü ve kiraz yapraklarını, diş sarımsakları ve dereotu başlarını yerleştirin. Salatalıkları sıkıca kavanozlara koyun ve üzerine bezelye ekleyin.
2. Kavanozları kaynar suyla doldurun.
3. Suyu tekrar tavaya dökün ve sirke, tuz ve şeker ilavesiyle kaynatın. Kabı tuzlu suyla doldurun ve kapaklarla kapatın.

İş parçalarını 5 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Kışlık konserve karışık sebzeler hazır.

Marine edelim

Kışa bezelye hazırlamanın yolları arasında fasulye turşusu tarifi özellikle iyidir. Kışlık bezelye atıştırmalıkları salatalarda, et, balık, sebze lezzetlerinde veya basit bir atıştırmalık olarak kullanılır.

Kabuklar halinde marine edilmiş

Bezelyeyi çeşitli şekillerde salamura edebilirsiniz. Tariflerin en sağlıklısı baklalarda marine edilmiş sebzeler olarak kabul edilir. Bu sayede bitkinin sert dokularında bulunan vitamin ve minerallerin büyük bir kısmı korunmuş olur. Ve koruma sırasında, baklaların kendisi yumuşayacak ve turşuyla doyurulacaktır.

İçindekiler:

1. Su – 1,25 litre.
2. Bezelye kabukları – 500 gram.
3. Sitrik asit – 5 gram.
4. Şeker – 25 gram.
5. karabiber – 4 adet.
6. Tuz – 50 gram.
7. Tarçın – 1 çubuk.
8. Sirke (%3) – 0,4 litre.

Pişirme metodu:

1. Kabukları durulayın ve 2-2,5 saat bekletin.
2. Bir tencerede suyu (0,75 litre) kaynatın, sitrik asit ekleyin ve ıslatılmış bezelyeleri ekleyin. Sebzeyi kaynar suda 3 dakika haşlayın.
3. Bezelyeleri eşit miktarda tuz, karabiber ve tarçın ekleyerek steril kavanozlara yerleştirin.
4. Turşuyu hazırlamak için kalan suyu (0,5 litre) kaynatın. Kaseye sirke ve şekeri dökün. Salamurayı 3 dakika kaynatın ve kavanozları bezelye ile doldurun.
5. Cam kapları kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için derin bir tencereye koyun. İş parçalarını 20-25 dakika işleyip kapakları yuvarlamak yeterlidir.

Kapları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Sterilizasyon olmadan marine etme

Mağazadan satın alınanlara benzer bezelye hazırlamak için önerilen tarifi sterilizasyon olmadan kullanmak daha iyidir. Sonuç, yeşil bezelye ve berrak bir marinattan oluşan nefis tatlı bir preparattır.

İçindekiler:

1. Bezelye – 500 gram.
2. Su – 0,5 litre.
3. Tuz – 10 gram.
4. Şeker – 10 gram.
5. Sirke – 25 mililitre.

Pişirme talimatları

Soyulmuş bezelyeleri bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Fasulyeleri 15 dakika haşlayın. Bezelyeleri delikli bir kaşıkla çıkarın ve buz gibi soğuk sıvının içinde 3 dakika bekletin. Tuz, şeker ve sirke ekleyerek marine için kaynar su bırakın. Bezelyeyi dezenfekte edilmiş kavanozlara aktarın. Kapları kaynar tuzlu suyla doldurun ve kapatın. Kabı ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve soğutun.

Sterilizasyon gerektirmeyen basit bir hazırlık hazır.

Sirke olmadan marine edin

Sirkesiz kışa hazırlanan ürünler, metabolizma üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu için en sağlıklı kabul ediliyor.

İçindekiler:

1. Bezelye – 5 kilogram.
2. Tuz – 15 gram.
3. Su – 4 litre.

Pişirme planı

1. Yeşil bezelyeyi bir bez torbaya koyun.
2. Tuzlu turşuyu hazırlayın ve kaynatın. Bir torba baklagilleri kaynayan sıvıya batırın ve 5 dakika buharda pişirin.
3. Soğuk suyla bir tencereye alın. Bezelye torbasını hızla buz çözeltisine bırakın.
4. Soğutulmuş yarı mamul ürünü kavanozlara koyun ve kapları kaynar turşuyla doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın. Serin bir yerde depoya aktarın.

Bu tür bir korumaya tabi tutulan yeşil tanelerin, gastrointestinal veya mukozal sorunları olan kişiler tarafından tüketilmesine izin verilir.

Müstahzarların daha uzun süre saklanması ve patlamaması için kabı bezelye ile en az bir saat sterilize etmeniz gerekir.

Kurutma

Kurutma, yeşil bezelyeleri kışa hazırlamanın basit bir yoludur ve besinleri ve vitaminleri mümkün olduğunca korumanıza olanak tanır.

Kurutma yöntemleri

Baklagiller iki farklı şekilde kurutulur:

1. Kapsüller halinde. Bunu yapmak için, baklaları ayırın, durulayın ve bir kevgir içinde kaynar su üzerinde buharlayın. Daha sonra baklagilleri soğutun, birkaç parçaya bölün ve bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin.Sebzeyi fırında 60-70 derece sıcaklıkta kurutun.
2. Sadece bezelye. Bu durumda baklaları açın ve taneleri ayırın. Hazırlanan fasulyeleri suyla durulayın ve kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Bezelyeleri hemen buz gibi sıvıya batırın ve kaynayan suya geri koyun. Bir kez daha delikli bir kaşık kullanarak fasulyeleri soğuk suya aktarın. Böylece daha sonraki işlemlerde taneler doğal yeşil renge sahip olacaktır. Bezelyeyi bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın ve 40 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta kuruması için fırına koyun. Bir saat sonra kurutucuyu fırından çıkarın ve soğutun.

Sebze ve meyveleri kurutmak için özel bir mutfak cihazınız varsa, tahılları özel bir ızgaraya yerleştirip uygun modu ayarlayarak da kışa bezelye hazırlayabilirsiniz.

Kurutma sırasındaki en önemli şey ideal hasat anını kaçırmamaktır - bitkinin çiçek açtığı andan itibaren 30 gün. Tahıllar tatlı ve yumuşak olacak. Sert ve olgunlaşmış bezelye, hoş olmayan acı bir tada sahip oldukları için kurutmaya uygun değildir.

Donmak

Dondurulmuş bezelye, kışa yiyecek hazırlamanın tüm yöntemlerine mükemmel ve hızlı bir alternatiftir. Bu yöntem minimum zaman ve çaba gerektirir ve baklagiller 8 aya kadar saklanır.

Sebzeleri dondurma yöntemleri

Fasulyeleri hızlı bir şekilde dondurmanın bilinen 3 yolu vardır:

1. Klasik seçenek. Kabukları soyulmuş ve ayıklanmış bezelyeleri suyla durulayın. Tahılları kaynar suya batırın ve buz gibi soğuk sıvıya aktarın. Bundan sonra bezelyeleri kurutun ve dondurucudaki özel bir tepsiye ince bir tabaka halinde yayın. Dondurulmuş tahılları, ürünün dondurulduğu tarihi belirterek torbalara veya kaplara paketleyin.

Klasik dondurma yöntemi, olgunlaşmış baklagiller için bile uygundur, ürünün tadını iyileştirecektir.

2. Ekspres seçeneği. Sebze kabuklarını iyice yıkayıp kurulayın. Bezelyeleri çıkarın ve mümkün olduğunca fazla havayı serbest bırakarak torbaları bunlarla doldurun. Parçalara dikdörtgen şekil verip dondurucuya koyun.
3. Hızlı dondurma. Baklagilleri yıkayın ve zarar görmüş veya zaten sararmış bakla olup olmadığını kontrol edin. Kabukları birkaç parçaya bölün. Doğranmış sebzeleri bir kevgir içine koyun ve 3-5 dakika haşlayın. Daha sonra baklaların üzerine su dökün ve kuruması için peçetelerin üzerine koyun. Son adım, baklaları torbalara koyup dondurucuya koymaktır.

İlk yemekleri hazırlamak için, çözülmelerini bile beklemeden dondurulmuş bakla veya bezelye kullanılır. Ancak salatalar ve mezeler için, fasulyeleri buzdolabının alt rafında önceden çözdürün.

İlginç gerçek. Büyük Britanya, yeşil bezelyenin en büyük üretici ülkesi olarak kabul edilir. Yılda 40 bin hektarın üzerinde yeşil bezelye ekimi yaparak, 160 bin ton dondurulmuş ürün üreterek dünyanın dört bir yanına dağıtıyor.

Bezelye saklama kuralları hakkında

Baklagillerin saklama süresi ve koşulları hasat yöntemine bağlıdır:

• kuru bezelye, sürekli hava erişimi ve düşük nem oranı olan karanlık bir odada saklanır. Kurutulmuş taneleri cam kaplara veya kumaş torbalara koymak daha iyidir. Yıl boyunca tüketin;
• Dondurulmuş tahıllar dondurucu bölmesinde, plastik poşetler veya plastik kaplarda paketlenerek bırakılır. Ürünün raf ömrü 10 aydan fazla değildir;
• konserve, salamura bezelye 1 yıl boyunca faydalı özelliklerini korur. Konserve gıdayı kilere koyarsanız veya buzdolabında bırakırsanız ürünün raf ömrü hazırlama kurallarına bağlı olarak 2 yıla çıkacaktır.