Kerevizli hafif tuzlu salatalıklar, hazırlandıktan sonraki 3-4 gün içinde lezzetli konservelerin tadını çıkarma fırsatıdır. Ancak şefler arasında sadece şifalı otlarla yapılan hızlı tarifler popüler değildir. Küçük meyveler geleneksel yöntemle kerevizle sarılarak kış boyunca yenir.
Hızlı pişirme yöntemi
Salatalık turşusunu kerevizle denemenin en iyi yolu hızlı bir tarif kullanmaktır. Bu salatalıkların tadı inanılmaz.
İçindekiler:
- salatalık 2 kg;
- 1-2 kereviz sapı;
- 2 baş sarımsak;
- 8 bezelye yenibahar;
- 8 defne yaprağı;
- 8 kiraz yaprağı;
- tuz;
- şeker.
Tuz ve şeker, 1 litre turşuya 1 yemek kaşığı oranında alınır. Pişirme işlemi sırasında suyun hacmi ölçülür.
- Küçük meyveler akan su altında yıkanır. İnce kabuklu ve küçük sivilceli meyveler daha uygundur. Salatalıkların uçları kesilir.
- Sebzeler emaye bir tavaya sıkıca yerleştirilir, soğuk suyla doldurulur ve basınçla bastırılır.
- Sebzeleri 12 saat bekletin. Bundan sonra su boşaltılır ve hacmi ölçülür.
- Eşit miktarda tatlı su kaynatılır. Kaynayan suya tuz ve şeker (gerekli hacim için önceden hesaplanmıştır), defne yaprağı ve yenibahar eklenir. Salamura tekrar kaynatılır.
- Kereviz yıkanır ve parçalara ayrılır.
- Sarımsaklı ve otlu salatalıklar önceden sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirilir. Her kabın dibine 1-2 adet kiraz yaprağı ekleyin.
- İş parçası 40 dereceye soğutulmuş turşuyla dökülür. Kavanozların kapakları kapatılarak 3 gün sıcak bırakılır.
Turşu uzun süre saklanacaksa, turşudan sonra salamura boşaltılır, kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür.
Soğuk tuzlama yöntemi
Yemek tarifleri birbirinden farklı olabilir. Soğukta saklanan konserveler çok lezzetlidir.
İçindekiler:
- salatalık 1 kilogram;
- su 1 litre;
- tuz 100 gram;
- kereviz 6 sap;
- defne yaprağı 4 yaprak;
- sarımsak 4 diş;
- yenibahar 6 adet.
Salatalık turşusu 2,5 haftada hazır hale gelir.
- Kornişon turşuya uygun değildir. Meyveler küçük ve aynı büyüklükte seçilmelidir. Yıkanır ve 2 saat soğuk suda bekletilir, ağırlıkla bastırılır.
- Marine, tuz ilavesiyle soğuk sudan hazırlanır.
- Kereviz yıkanır ve büyük parçalar halinde kesilir.
- Defne yaprakları, bezelye ve doğranmış sarımsaklar sterilize edilmiş bir kavanoza konur. Baharat olarak kereviz ve salatalık ekleyin.
- Kavanozlara soğuk salamura doldurulur ve kapakla kapatılır. Turşular kaplara konularak oda sıcaklığında 3 gün mayalanmaya bırakılır.
- 3 gün sonra salamura boşaltılır. Su tuzsuz olarak taze olarak değiştirilir. Konserve salatalıklar kapaklarla kapatılır ve 2 hafta daha oda sıcaklığında tutulur.
Kış için konserveler serin bir mahzende veya bodrumda saklanır. Bu tarif, turşuları bir yıl boyunca saklamanıza olanak tanır.
Kereviz ve tatlı biber ile tarif
Salatalık turşusu sadece klasik turşuyla değil aynı zamanda tatlı biber ilavesiyle de çok lezzetli çıkıyor. Turşu yapmak için tarifler büyük ölçüde kişisel tercihlere bağlıdır. Bu nedenle listelenen bileşenler yaklaşık değerlerdir.
İçindekiler:
- salatalıklar;
- kereviz sapları;
- yaban turpu yaprağı ve kökü;
- Dereotu;
- Dolmalık biber;
- hardal tohumu;
- sarımsak;
- su;
- tuz.
Su ve tuz, üç litrelik tuzlu su kavanozu başına 100 gram oranında alınır.
- Önceden yıkanmış salatalıklar 2-3 saat soğuk suda bekletilir.
- Marine, büyük bir tencerede önceden hazırlanır. Su ve tuz dinlenmeye bırakılır. Yemek pişirmede kullanılmayan bir tortu elde etmek için bu gereklidir.
- Yeşiller ve sebzeler akan su altında yıkanır ve kurutulur. Biber ve kereviz orta büyüklükte parçalar halinde kesilir. Sarımsakları ince ince doğrayın.
- Tüm baharatlar 3 bölüme ayrılmıştır. Öncelikle dibine 1 çay kaşığı hardal, yaban turpu, defne yaprağı, sarımsak ve dereotu koyun. Tatlı biberler ve kereviz salatalıklarla birlikte bir kaba konur. 3 litrelik bir kap yaklaşık 2,5 kilogram meyve içerir.
- Asitleme soğuk tuzlu suyla doldurulur ve gazlı bezle kaplanır. 3-5 gün marine edilmeye bırakın.Zaman doğrudan oda sıcaklığına bağlıdır. Yüksek sıcaklıklarda fermantasyon süreci daha aktiftir.
- Turşunun fermantasyonu tamamlandıktan sonra ayrı bir tavaya dökülür. Salamurayı 5 dakika kaynatın.
- Kavanozlara kaynar sıvı doldurulur ve metal kapaklarla kapatılır.
- Bitmiş konserve, kürk manto altında baş aşağı soğur.
Salatalıkları kereviz ve diğer şifalı otların eklenmesiyle en az bir kez tuzlayan her ev hanımı bu tariflere geri döner.
