Kışın masaya öğütülmüş karabiberle bir kavanoz salatalık koymak güzel. Orta derecede baharatlı bir meze, tatil masasını süsleyecek ve hafta içi günlerde kullanışlı olacaktır. Birçok ev hanımı bu tarifi denemek ister. Salatalıklar çıtır ve baharatlı çıkıyor.
Kışa biberli salatalık hazırlamanın özellikleri
Bu tarife göre hazırlanan salatalık kavanozları sıradışı görünüyor. İçlerindeki salamura karabiber ilave edildiği için bulanıktır.Bu tadı etkilemez, mükemmel olur. Meze, hazırlık aşamasında bile iştah açar.
Hazırlama için 0,75 litre hacimli küçük kavanozlar uygundur. Bunlardan 5-6 tanesine ihtiyacınız olacak. Kesin miktar salatalıkların boyutuna ve doğrama yöntemine bağlıdır. Meyveler çapraz olarak kesilerek yuvarlak dilimler yapılabilir veya uzunlamasına kesilebilir.
Malzemelerin seçimi için kurallar
Aşırı büyümüş salatalıklar uygun değildir. Turşulamaya ve turşuya uygun taze, orta boy meyvelere ihtiyacınız var. Salata çeşitleri uygun değildir. Meyveleri ısıl işlemden sonra yumuşar. İçine marul salatalık dilimleri girerse kavanoz kesinlikle patlayacaktır.
Uygun yeşillikler elastiktir, çürümez veya küflenmez, ince kabukludur, siyah veya beyaz dikenlerle kaplıdır. Diğer sebzelerden sadece sarımsak preparasyona eklenir. Geriye kalan her şey baharattır. Aromatik ve rafine edilmemiş müstahzarlar için ayçiçek yağı almak daha iyidir.
Konteyner nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Her kavanoz incelenmelidir. Tekrarlanan kullanım boyunda kırılmalara neden olabilir. Kusurlu kavanozlar kış hazırlıklarına uygun değildir çünkü boyundaki çatlaklardan hava ve mantar nüfuz edecektir.
Kavanozların tamamı deterjan, karbonat veya hardal tozu ile yıkanmalı, durulanmalı ve mutlaka sterilize edilmelidir. Isıl işlem cam kapların duvarlarındaki bakterileri öldürür. Fermantasyona neden olur ve muhafazayı bozarlar.
Sterilizasyon prosedürü basittir:
- kap fırına yerleştirilir;
- 120-180 °C'ye ayarlayın;
- Isıl işlem 15 dakika sürer.
Bu iş parçası metal kapaklarla sarılmalıdır. 5 dakika kaynatılmaları gerekiyor.
Lezzetli tarifler
Herhangi bir ev hanımı salatalık ve karabiber hazırlamak için iki seçenek sunabilir. Favori olmaları mümkün.Bir meze dilimlenmiş salatalıklardan, ikincisi kırmızı biberli olan ise bütün olanlardan yapılır.
Karabiberli salatalık
Aynı büyüklükte güçlü salatalıklar seçerseniz meze sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel de olacaktır. Öncelikle iyice yıkamanız, ardından bir leğene veya büyük bir tencereye koymanız, soğuk suyla doldurmanız, 2 saat sonra boşaltmanız gerekir.
Yeşiller ıslanırken meze için kalan malzemeleri hazırlayın. 4 kg salatalık için tüketim verilmiştir:
- ayçiçek yağı - 250 ml (1 yemek kaşığı);
- su - 1 yemek kaşığı;
- şeker - ½ yemek kaşığı;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- doğranmış sarımsak - 2 yemek kaşığı. l.;
- hardal (toz) - 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke özü - 1 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı. l.
Salatalıkların uçlarını kesip her birini 4 parçaya bölün. Uzunlamasına kesin, eğer dilimler uzunsa ortadan 2 parçaya bölünebilir. Parçalar aynı uzunlukta olduğunda atıştırmalık daha iyi görünür. Daha büyük bir konteynere ihtiyacınız olacak. İçine doğranmış sebzeleri koymanız gerekiyor.
Bir bardak suya sirke esansı ekleyin. Ortaya çıkan çözeltiyi, tuzu, şekeri, karabiberi, sarımsağı ve hardalı salatalıklarla birlikte bir kaseye koyun. Her şeyi elinizle karıştırın ve 3 saat bekletin. Bu zamana kadar salatalıklar meyve suyu verecek.
Steril kavanozlara yerleştirilmeleri ve tuzlu suyla doldurulmaları gerekir. Öncelikle içine ayçiçek yağını ekleyip karıştırın. Kavanozları kaynar suda veya önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın.
Kırmızı toz biberli seçenek
Öğütülmüş kırmızı biberli 3 litrelik baharatlı salatalık turşusu kavanozu için ihtiyacınız olacak:
- frenk üzümü yaprağı - 6 adet;
- dereotu (şemsiye) - 2-3 adet;
- sarımsak (karanfil) - 3 adet;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke özü - 1 yemek kaşığı. l.;
- tatlı bezelye - 5 adet;
- öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı.
Küçük, elastik salatalıkları seçin. Önce yıkayın, sonra 2-3 saat suda bekletin.Bu sırada kavanozları yıkayıp sterilize edin, kapakları kaynatın, sarımsakları soyun ve doğrayın, frenk üzümü yapraklarını ve dereotu şemsiyelerini yıkayın.
En alta yeşillikleri, üstüne salatalıkları yerleştirin. İlk önce uçlarını kesin. Bir su ısıtıcısında suyu kaynatın. Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve kapağını kapatın. 10 dakika bekleyin, suyu boşaltın. Kavanoza koyun:
- sarımsak;
- şeker;
- tuz;
- biber (öğütülmüş, yenibahar).
Kaynar su ve sirkeyi dökün ve yuvarlayın. Tarif basit ama salatalıklar çok lezzetli ve çıtır çıkıyor.
Salatalıkların daha fazla saklanması
Sıcak kutular ters çevrilmeli ve eski bir battaniye veya ceketle örtülmelidir. Ne kadar uzun süre sıcak olursa, marine o kadar iyi olur. İş parçaları soğuduğunda saklanabilirler. Tarif sirke esansı içerdiğinden kavanozlar dairede iyi bir şekilde saklanacaktır. İyice yıkayıp sterilize ederseniz patlamazlar.
