Salatalık turşusu en popüler hazırlıklardan biridir. Bu, tek başına mükemmel bir atıştırmalıktır ve diğer birçok yemeğin temelidir. Genellikle çeşitli salataların hazırlanmasında kullanılırlar. Sebze mevsiminde hazırlanmaları kolaydır ve kışın böyle bir kavanozdan çıkan salatalıklar sizi harika bir tatla memnun edecektir. Bu sebzeyi turşulamanın bilinen birçok yolu vardır. En popüler tariflerden biri Berlin usulü salatalıktır.
Kış için Berlin'de salatalık turşusu “Vanya Amca” tarifinin özellikleri
Bu tarif Alman kökenlidir. Bu şekilde hazırlanan sebzelerin baharatlı ve narin bir tada sahip olması nedeniyle çok popülerdir.
Bu tarife göre salatalıklar gevrek ve orta derecede baharatlıdır.
Bu turşu için küçük ve aynı büyüklükte sebzelere ihtiyacınız olacak. Marine, bütün kuru hardal tanelerini içermelidir.
Gerekli Malzemeler
Berlin usulü salatalık hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- salatalık – 3 kg;
- sirke %9 - 60 ml;
- sarımsak – 6-8 diş;
- acı biber – 1 adet;
- yenibahar – 5 gr;
- defne yaprağı – 6-7 adet;
- hardal tohumu - 2 çay kaşığı;
- tuz – 2 yemek kaşığı;
- şeker – 4 yemek kaşığı.
Marineyi hazırlarken hiçbir katkı maddesi içermeyen normal sofra tuzu kullanmalısınız. İyotlu tuz kullanmayın.
Her kavanoza kiraz, üzüm veya frenk üzümü yaprağı ekleyebilirsiniz. Bu sadece bitmiş salatalıkların tadını daha iyi hale getirecektir.
Belirlenen miktardaki sebzelerden ortalama 7-8 adet 0,5 litrelik kavanoz veya 4-5 litrelik kavanoz çıkmaktadır.
Sebzeler nasıl seçilir ve hazırlanır?
Bitmiş ürünün tadı büyük ölçüde kullanılan salatalıkların kalitesini belirler. Turşu için sadece mevsime uygun öğütülmüş sebzeleri almanız gerekir. Yaklaşık aynı büyüklükteki meyveler dikkatlice seçilmelidir. Hasar görmeden elastik olmalılar.
Öncelikle salatalıkların yıkanıp 4-5 saat temiz soğuk suda bırakılması gerekir. Bu işlem sırasında sebzeler eksik nemi emecek ve dekapaj işlemi sırasında elastik ve gevrek hale gelecektir. Daha sonra tekrar temiz su ile durulanmalıdır.
Kap hazırlama kuralları
Salatalıkların yerleştirileceği kabın uygun şekilde hazırlanması çok önemlidir.Bu, atıştırmalıkların kışa kadar uygun biçimde muhafaza edilip edilemeyeceğini belirleyecektir.
Kapatılması amaçlanan cam kavanozlar, kabartma tozu ve herhangi bir deterjanla önceden yıkanmalı, ardından birkaç kez akan su ile durulanmalıdır. Bundan sonra kavanozlar herhangi bir uygun şekilde sterilize edilir:
- mikrodalgada;
- buğulanmış;
- Fırının içinde.
Böyle bir sterilizasyondan sonra bulaşıklar boyunları yukarı gelecek şekilde masanın üzerine yerleştirilir.
Asitleme işlemi
Her kavanozun dibine dereotu, birkaç halka sıcak kırmızı biber, 3-4 bezelye yenibahar, 1-2 defne yaprağı, 2-3 diş soyulmuş sarımsak (büyük dişler birkaç parçaya kesilebilir) koymalısınız.
Zorunlu bir içerik kuru hardal tohumu olmalıdır.
Hazırlanan salatalıklar üstüne sıkıca yerleştirilir. Daha sonra kavanoza kaynar su dökün, temiz bir kapakla kapatın ve 20-30 dakika bu şekilde bekletin. Bir süre sonra su çıkarılır ve sebzeler sıcak hazırlanmış salamura ile dökülür.
Kavanozlar dururken turşuyu hazırlayabilirsiniz. Belirlenen miktarda tuz ve şeker kaynar suya dökülür. Sıvı, bu maddeler tamamen eriyene kadar yavaşça karıştırılır. Kaynar salamura, her kavanoza kenardan 1 cm'ye ulaşmayacak şekilde dökülür.
En sonunda kapakları kapatmadan önce her kavanoza sirke eklemeniz gerekir (her litrelik kavanoza yaklaşık 2 çay kaşığı).
Bundan sonra kavanozlar haşlanmış kapaklarla kapatılır ve sarılır. Daha sonra sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Salatalıklar serin bir yerde saklanırsa ek sterilizasyona gerek yoktur.
İç mekanda saklandığında iş parçası daha iyi muhafaza için ilave olarak sterilize edilebilir.Bunu yapmak için, yuvarlamadan önce, salatalık kavanozları ve turşusu derin bir tavaya yerleştirilir ve altına küçük bir havlu veya herhangi bir kumaş koymanız gerekir.
Haşlanmış kapakları kapatılan kavanozlar boğazına kadar sıcak su ile doldurulur. Bu şekilde sterilize edin:
- 0,5 l – 8-10 dakika;
- 1 litre – 15-20 dakika.
Bu işlemden sonra çıkarıp sarıyorlar.
Bu tür salatalıkların suyu bir filtre kullanılarak şişelenmeli veya arıtılmalıdır. Konserve için musluk suyunu kullanmamak daha iyidir.
Nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?
Konserve sebzelerin saklama koşullarına uymak çok önemlidir. Bunların ihlali, ürünün umutsuzca bozulmasına ve tüketildiğinde sağlığa zarar vermesine yol açacaktır.
Berlin usulü salatalık turşusu da dahil olmak üzere her türlü ev yapımı müstahzar, kuru bir yerde 0 ila + 25 derece arasındaki sıcaklıkta saklanmalıdır. Bu durumda havanın nemi %75'ten yüksek olmamalıdır.
Bu kurallara uyulduğu takdirde bir kavanoz turşu iki yıla kadar saklanabilir. Bu süreden sonra herhangi bir dış değişiklik görülmese bile atıştırmalık kullanılması tavsiye edilmez.
Bu salatalıklar açıldıktan sonra buzdolabında 3 günden fazla saklanamaz.
