Salatalık kavanozlarının patlamasının ana nedenleri, konservenin nasıl saklanacağı veya yeniden yapılacağı, yemek güvenli midir?

Tüm konserve sebze mahsulleri arasında salatalık en kaprisli olanlardan biridir. Tek yapmanız gereken onu saklarken küçük bir hata yapmak ve kavanozun fırlaması. Bazen salatalıklar bulanıklaşır ve tadı bozulur. Bazı salatalık kavanozlarının patlamasının birçok nedeni olabilir. Ana ürünün yanlış hazırlanması veya oranlara uyulmaması çoğu zaman bu tür olaylara yol açmaktadır. Kabın uygun şekilde hazırlanması da önemli bir rol oynar.

Salatalıkların bulanıklaşmasının ve kavanozların patlamasının nedenleri

Salatalık kavanozları çok sık patlıyor. Bazen tüm sürprizler patlıyor, bazen de bir veya iki tanesi patlıyor. Olası nedenler:

1. Kapağı açarken hava giriyor.
2. Turşunun yanlış hazırlanması.
3. Kavanozların kötü hazırlanması.
4. Sebzelerin yanlış hazırlanması.

Tüm bu noktalar dikkate alınmalı ve gerekli gereksinimler karşılanmalıdır. Aksi takdirde kışın salatalıksız kalabilirsiniz.

Hava girişi

Muhafaza sırasında kavanozun içine hava girerse bakteri üremesine elverişli hale gelir. Bunun olmasını önlemek için salamurayı salatalıklarla birlikte kavanozun en üstüne dökmeniz gerekir.

Muhafaza sterilizasyon yoluyla gerçekleştirilmişse, kavanoz sterilizatörden çıkarıldıktan sonra kapak çıkarılamaz. Bir an önce vidalanması gerekiyor. Bu nedenle kapakları sarılacak olan kavanozlar sterilize edilir.

Herhangi bir nedenle kapağın değiştirilmesi gerekiyorsa mutlaka sterilize edilmelidir. Bunu yapmak için, birkaç dakika kaynar suya koyun, ardından çıkarın ve hemen kutudakiyle değiştirin. Kavanozun içine hava girmemesi için kapaklar çok hızlı bir şekilde açılıp başkalarıyla değiştirilir. Ve bunun kavanoz hala sterilizatördeyken veya yeni çıkarılmışken yapılması gerekiyor.

Bunu daha sonra yaparsanız havanın içeri girmesi ve bakterilerin çoğalmasına neden olma riski vardır.

Sızdırmazlık maddesi kapakları düzgün şekilde kapatmazsa kavanozun içine hava da girebilir. Bu durumda bankalar mutlaka patlayacaktır. Makineyi değiştirmemiz ve tüm kutuları yeniden sarmamız gerekiyor. Ancak böyle bir önlem, kavanozların patlamamasına, ancak salatalıklardaki salamuranın bulanıklaşmasına neden olabilir.

Bunun olmasını önlemek için kapakları değiştirmeniz, muhafazayı tekrar sterilize etmeniz ve güvenilir bir makineyle sarmanız gerekir.

Turşunun yanlış hazırlanması

Salatalık turşusu sirke ile hazırlanır. Yeterince veya yanlış şekilde koymazsanız koruma işe yaramaz.

Turşu yaparken sirkenin kaynatıldığında buharlaştığını dikkate almanız gerekir. Bu nedenle turşuyu hazırlarken minimum ısıl işleme tabi tutulması için en sonuna eklenmesi gerekir. En iyi seçenek sirkenin doğrudan kavanoza eklenmesidir.

Oranlara uyulmaması ve az miktarda sirke eklenmesi kötüdür. Bu durumda, turşunun konsantrasyonu zayıf hale gelir ve işlevlerini iyi yerine getiremez.

Aynı şey diğer bileşenler için de geçerli. Tarife göre tuz ve şeker eklenmelidir. Yeterli sayıda yoksa salatalıklar fermente olur ve bulanıklaşır.

Kavanozların kötü hazırlanması

Tuzlanmış veya salatalık turşusu hazırlamak için kabı onlar için uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Genellikle cam kavanozlarda salamura edilirler. Kullanmadan önce sterilize edilmeleri gerekir. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır:

1. Kavanozlar fırında iyi sterilize edilir. Sterilizasyondan önce deterjanla iyice yıkanır, durulanır ve suyu boşaltmak için ters çevrilir. Daha sonra kavanozları bir fırın tepsisine fırına koyun ve iyice ısıtın. Birkaç kavanoza ihtiyacınız varsa ve bunları birer birer fırına koyarsanız, kullanılıncaya kadar fırında bırakılır. Daha fazla kutuya ihtiyaç duyulursa, bunlar çıkarılır ve temiz, ütülü bir havlunun üzerine yerleştirilir.
2. Kavanozları sıcak buharla sterilize etmek oldukça etkilidir ancak her biriyle ayrı ayrı ilgilenmeniz gerektiğinden zaman alır. Üzerine ters çevrilmiş bir kavanozu boynu aşağı bakacak şekilde yerleştirebileceğiniz bir tabak seçin. Bunun için bir çaydanlık veya emaye kupa en uygunudur.Kap tam oturmuyorsa, su ısıtıcısına bir kaşık gibi bir şey koyabilirsiniz. Altına biraz su dökün ve kaynatın. Buharın kavanoza girdiğinden ve iyice buharlaştığından emin olun. Kavanoz doğru takılmazsa veya kısa süre buharlanırsa olumlu sonuç alınmaz.
3. Kavanozları geniş bir kapta suda haşlayabilirsiniz. Ancak bu tür bir sterilizasyon daha az etkilidir çünkü 100 derecenin üzerindeki sıcaklıklara ulaşmak imkansızdır.

Kavanozların sterilize edilmemesi veya sterilizasyondan sonra uzun süre bekletilmesi durumunda konserve gıdanın kalitesi en iyi ihtimalle bozulacaktır. Ancak daha sıklıkla patlarlar ve kullanılamaz hale gelirler.

Salatalıkların yanlış hazırlanması

Salatalık turşusunun lezzetli olmasını ve kavanozların patlamamasını sağlamak için sebzeleri hazırlarken hata yapmamalısınız:

1. Yağmurlu havalarda salatalık toplarsanız çabuk bozulur ve iyi dayanmaz. Bu tür salatalıkları turşu için kullanmak veya birkaç gün beklemeye bırakmak daha iyidir. Ancak aynı zamanda bozulmamalarına da dikkat edin.
2. Salatalıkları çıtır yapmak için 3 saat suda bekletmeniz gerekir. Bu yapılmazsa yumuşarlar ve bu da bakteri oluşumuna yol açabilir.
3. Kötü yıkanmış salatalıklar bakteriyolojik kirlenme kaynağıdır. Kirle birlikte E. coli, botulizm patojenleri ve diğer mikroorganizmalar üzerlerine yerleşebilir.
4. Çürüme belirtileri gösteren salatalık turşusu yapamazsınız; bunlar koruma patlamasını garanti eder. Bunları soyup salatalarda kullanmak daha iyidir.

Bu gereklilikleri yerine getirerek kayıpsız konserve elde etmek mümkündür.

Yetersiz sterilizasyon süresi

Tariflerde sterilizasyon süresi şartlı olarak verilir. Tarifte yazıldığı gibi sterilize edilmişti, ancak salatalıklar yine de patladı.Düzgün bir şekilde sterilize etmek için aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurmanız gerekir:

1. Küçük salatalıklar, tıpkı kavanozlar gibi, büyük salatalıklardan daha az sterilize edilir.
2. Sterilizasyonun başlangıcında, eşit şekilde ısınması için zamanı olması için ateşi düşük seviyeye ayarlamak daha iyidir.
3. Hazır salatalıkların rengi değişmelidir.
4. Konserveleme buharda yapılıyorsa, yeşillikleri ve sarımsakları kavanoza koymak yerine turşunun içine koymak daha iyidir.

Bu kurallara uygunluk, kış için yüksek kaliteli konserve salatalık elde etmenizi sağlayacaktır.

Neden kavanozları ters çevirip sarıyorlar?

Kapakların iyice ısınması için haddelenmiş kutuların ters çevrilmesi gerekir. Daha sonra kavanozların bir battaniyeye sarılması gerekir. Bu, kavanozların yavaşça soğuması için yapılır. Bu sırada içlerinde sterilizasyon süreci devam ediyor.

Her şey doğru yapıldıysa ertesi gün güzel, şeffaf bir korumayı gözlemleyebileceksiniz. Hata yapılırsa, turşusu bulanıklaşacak ve kavanoz şişecektir.

Bulanık salatalıkları yeniden yapmak mümkün mü?

Salatalıklar bulanıklaştıysa ancak kavanoz henüz şişmediyse, yine de yeniden yapılabilirler. Bunu yapmak için kapağı çıkarın, turşuyu boşaltın ve salatalıkları temiz suyla yıkayın.

Bunların tadına mutlaka bakın. Sirke kullanılırsa tadı değişebilir ve o zaman hiçbir şey yapılamaz. Ancak salatalıkların tadı güzelse, çıtır çıtırsa ve cızırdamıyorsa tekrar kapatılabilir.

Bulanık salatalıkları yeniden kaplamak için yeni bir turşusu hazırlamanız ve onu bir kavanoza dökmeniz gerekir. Bu durumda, salatalıkların bazı malzemeleri zaten emdiği dikkate alınarak oranlar biraz azaltılmalıdır.

Bulutlu salamurada salatalık yemek mümkün mü?

Konserve salatalıklar bulanıklaştıysa ancak tadı bozulmadıysa yakın zamanda kapatılmışsa yenilebilir.

Dikişler uzun süre saklanıp bulanıklaşmaya başlarsa tüketilmesi tehlikelidir. Botulizm bakterileri konserve yiyeceklerde gelişir ve bu sefer onların bulunmadığının garantisi yoktur. Doktorlar sizi her zaman bu tehlikeli hastalıktan kurtaramaz, bu yüzden riske atmaya değmez.

Patlayan salatalıklar nasıl kurtarılır

Bir kavanoz salatalık patlarsa yeniden canlandırılamaz. Her şeyi iyice durulasanız ve turşuyu değiştirseniz bile, fermantasyon süreci çoktan başlamıştır ve tüm çabalar boşa çıkacaktır.

Peki hiçbir şey düzeltilemezse ne yapmalı ama salatalıkları atmak yazık mı? Tek bir çıkış yolu var, onları daha uzağa gitmeye gönderin. Sebzelerin hoş olmayan bir kokuya sahip olup olmadığını kontrol edin, üzerini naylon bir kapakla örtün ve bodruma götürün. Ancak bu tür ürünler çiğ olarak tüketilmemelidir. Onlardan turşu veya solyanka hazırlamak daha iyidir.

Patlayan salatalık kavanozları nasıl önlenir

Kutuların iyi durması için doğru şekilde sarılması yeterli değildir. Konserve yiyeceklerin uygun şekilde saklanması da önemli bir rol oynar.

Contalar serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Bodrumlar, bodrumlar ve soğuk hava depoları bunun için uygundur. Sıcak havalarda konserve gıdaların patlama riski artar, bu nedenle oda sıcaklığını izlemeniz gerekir.