Kış için marine edilmiş yosun mantarlarının hazırlanması kolaydır ve eşsiz bir tada sahiptir. Hardal, bal, karanfil veya sarımsakla birlikte hazırlanırlar.
Başarılı koruma kuralları
Yosun mantarları kaprisli mantarlar kategorisine ait değildir. Buna rağmen, onları turşulamadan önce bir takım kurallara aşina olmanız gerekir. Minimum maliyetle lezzetli konserveler almanızı sağlayacaklar.
- Bir buluşma yeri seçmek. Toplama kentsel alanlarda, yol kenarlarında veya endüstriyel tesislerin yakınında gerçekleştirilemez.
- Mantar seçimi. Asitleme için yalnızca genç, güçlü örnekler kullanılır.Ürün uzun süre saklanamaz ve çabuk bozulur.
- Pişirme süresi. Klasik tarifte yosun mantarlarının haşlanması gerekiyor. Pişirme süresini doğru ayarlamak önemlidir. Volanların dibe batmaya başladığı an, hazırlık sinyali olarak kabul edilir.
- Diğer türlerle kombinasyon. Birkaç mantar türünün tek bir konservede birleştirilmesi önerilmez.
- Uygun depolama. Turşu mantarları kış boyunca soğuk bir mahzende veya bodrumda saklanır. Yiyecekleri saklayabileceğiniz en iyi yer buzdolabıdır.
Yemek tarifleri çeşitlidir. Kişisel tercihlere göre klasik tarife göre bal, hardal, sarımsak veya baharat ilavesiyle hızlı bir şekilde muhafaza edebilirsiniz.
Klasik marinat tarifi
Klasik tarife göre kış için marine edilen yosun mantarları sürekli başarıya sahiptir.
İçindekiler:
- volanlar 1 kg;
- tuz 1 yemek kaşığı;
- tatlı bezelye 4 adet;
- karanfil tomurcukları 4 adet;
- defne yaprağı;
- sirke 1 yemek kaşığı.
Mantarları salamura etmeden önce, onları ayırmanız ve eski ve şımarık örnekleri çıkarmanız gerekir.
- Mantarları iyice yıkayın. Büyük olanları 2-4 parçaya bölün, küçükleri bütün bırakın.
- Yıkanan ürünü kaynar suyla haşlayın ve büyük bir tencereye aktarın.
- Salamurayı hazırlamak için bir litre suya tuz, defne yaprağı ve karanfil tomurcuklarını karıştırın. Elde edilen karışımı dilimlere dökün. Kabı ateşe koyun ve 40 dakika pişirin.
- Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın. Hazırlanmadan 5 dakika önce asetik asit ekleyin.
- Tuzlu yosun mantarlarını önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirip kapaklarını yuvarlıyoruz.
Bu tarifi hazırlama süreci basittir ve fazla zaman gerektirmez.
Karanfil ve tarçın ile tarif
Karanfil ve tarçınla marine edilmiş yosun mantarları inanılmaz baharatlı bir aromaya sahiptir.
İçindekiler:
- volanlar 2 kg;
- su 2 litre;
- tuz 150 gr;
- asetik asit %5 – 2 su bardağı;
- şeker 20 gr;
- sitrik asit 4 g;
- yenibahar 8 bezelye;
- defne yaprağı 4 adet;
- karanfil 6 tomurcuk;
- tarçın 2 gr.
Mantarları saklamak için kullanılan kavanozlar ön sterilizasyon gerektirir.
- Konserve yemek hazırlamak turşuyla başlar. Bunun için su, tuz ve asetik asidi karıştırın. Ortaya çıkan karışımı kaynatın.
- Seçilen mantarları yıkayıp temizliyoruz. Kolaylık sağlamak için bunları küçük parçalar halinde kesin.
- Kıyılmış mantarları salamuraya ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte marine edin. Mantarların hazırlığı dibe indirilmesiyle belirlenir.
- Marine edilmiş toz şeker, sitrik asit ve baharatları ekleyin. Karışımı tekrar kaynatın.
- Mantarları kavanozlara koyun ve turşuyla doldurun. Kavanozların kapağa kadar hacmi olmalıdır. Bitmiş konserveleri kapaklarla örtün. Mantarların marine edilmesi birkaç gün sürer.
İş parçası buzdolabında veya soğuk bodrumda saklanır. Karanfilli yosun mantarı turşusu tarifi, hafif keskin bir tada sahip, güçlü bir baharatlı aromaya sahiptir. Tarçının varlığı, turşuya hafif bir acılık ve buruk bir tat verir.
Bal ve hardallı tarif
Daha tatlı bir tattan hoşlananlar balla yapılan tariflere bayılacaklar. Turşu yosun mantarları için aşağıdaki tarif hızlı koruma kategorisine aittir. Yemek bir gün içinde yemeye hazır hale gelir. Ancak aromaya daha iyi doyurulması gerekiyorsa, onu kışa saklamak daha iyidir.
İçindekiler:
- haşlanmış yosun mantarları 2 kg;
- sarımsak 10 diş;
- sıvı bal 150 g;
- hardal tozu 80 g;
- asetik asit %5 500 ml;
- maydanoz 100 gr;
- tuz 20 gr.
Reçelleri hazırlamadan önce mantarlar pişene ve kurutulana kadar kaynatılır.
- Küçük bir kapta hardal tozu, bal ve asetik asidi karıştırın. Balzamik sirke kullanmak en iyisidir. Tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
- Maydanozu yıkayın, ince ince doğrayın ve bal-hardal karışımına ekleyin.
- Sarımsakları küçük parçalar halinde kesin ve baharatlı karışıma ekleyin.
- Marine edilmiş tuza ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve bir su banyosuna yerleştirin. Karışımı homojen bir sıvı kütlesi oluşana kadar ısıtın.
- Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Marinayı eşit şekilde kabın içine dökün. Volanları tamamen kaplaması önemlidir.
- Mantarları gece boyunca tuza bırakın. Bitmiş konserveleri buzdolabında saklamak daha iyidir.
Farklı tarifler kullanarak mantar turşusu yapabilirsiniz. Ev hanımlarının incelemelerine göre her tarifin kendine göre avantajları var. “Klasik tadı tercih ederim. Bu nedenle mantarları sadece biber, karanfil ve sitrik asitle muhafaza ediyorum. Bu tarifin hafif baharatlı bir tadı var.” Başka bir not: “Yosun mantarlarını ballı hazırlıyorum. Marine, mantarlara hafif bir tatlılık ve hafif bir keskinlik verir. Her garnitürün yanına harika bir meze hazırlıyorlar."
