Pancarlı lahana turşusu yapmak için en iyi 7 tarif

Pancarlı lahana turşusundan oluşan kış mezesi, birçok vitamin içeren sağlıklı bir preparattır. Tarif listesi çeşitlidir, ancak inceliklerini ve özelliklerini biliyorsanız hepsinin hazırlanması kolaydır. Her durumda, yemek inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor, uzun süre saklanabiliyor ve hazırlama kurallarına uyulduğu takdirde besin değerini kaybetmiyor.

Kış için pancarlı lahana turşusu hazırlamanın özellikleri

Pancarın fermantasyon için kullanılması mezeye sadece güzel bir bordo rengi vermekle kalmaz, aynı zamanda onu yalnızca bu kök sebzede bulunan benzersiz faydalı maddelerle, özellikle de benzersiz U vitaminiyle zenginleştirir.

Ancak pancarlı lahana turşusunun o kadar da çıtır olmadığı unutulmamalıdır, bu nedenle bazı kurallara uymalısınız..

Sebzeler nasıl seçilir ve hazırlanır?

Turşu için kışlık lahana çeşitlerini almak daha iyidir, bu nedenle Eylül sonu - Ekim başında fermente etmeye başlarlar.

Lahana başı ne kadar sıkı ve yoğun olursa o kadar iyidir.

Genç kök sebzelerin kullanılması istenmediği için pancarların da o zamana kadar tamamen olgunlaşması gerekir.

Lahana başlarındaki üst yapraklar çıkarılmalı, pancarlar yıkanmalı ve kabukları bıçakla kesilmelidir. Daha sonra seçilen tarife bağlı olarak:

1. Lahanayı doğrayın ve pancarı rendeleyin.
2. Lahananın başını ikiye bölün, sapını kesin ve 3-7 cm'lik küçük parçalar halinde kesin, pancarları ince halkalar veya küpler halinde kesin.

Kaplar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Daha önce lahanayı fermente etmek için meşe fıçılar kullanılıyordu. Daha sonra bunların yerini sırla kaplı seramik tabaklar veya emaye kaplamalı metal aldı. Modern ev hanımları bunu 2 veya 3 litrelik cam kavanozlarda fermente ediyor. 1 litreyi doldurmak için yaklaşık 1 kg ince kıyılmış lahanaya ihtiyacınız olacak.

Fermantasyon için hangi kap kullanılırsa kullanılsın, soda ile iyice yıkanması ve ardından durulanması tavsiye edilir. Ayrıca kabın içinin bal, bitkisel yağ veya sirke ile yağlanması tavsiye edilir.

En İyi Tarifler

Lahana ve pancar mezesi farklı ülkelerin insanları tarafından seviliyor ve bazılarının kendi ulusal tarifleri var.

Büyük parçalar halinde pancarlı lahana turşusu

Kişisel tercihinize göre lahanayı büyük parçalar halinde sirke ilaveli veya sirke ilavesiz fermente edebilirsiniz. İlk durumda, kavanozlar kapatılabilir, bu da atıştırmalıkların raf ömrünü uzatacaktır. Ancak sağlıklı beslenme uygulayanlar için ikinci yöntem daha çok tercih edilir.

Bir kavanozda pancarlı lahana turşusu

Bu en basit ve en popüler tariflerden biridir.

Nasıl pişirilir:

1. Küçük küpler halinde kesilmiş pancarları üç litrelik bir cam kavanozun dibine yerleştirin.
2. Ayrı olarak lahanayı doğrayın ve klasik tarifte olduğu gibi havuçları rendeleyin.
3. Doğranmış sebzeleri bir kapta tuzla karıştırın ve her yeni katmanı 2-3 cm kalınlığında hafifçe sıkıştırarak bir kavanoza koyun.
4. Gazlı bezle örtün ve kavanozu, fermantasyon işlemi sırasında oluşan meyve suyunun akacağı bir tabağa yerleştirin.

Gazların salınması için sebze karışımının her gün uzun bir tahta çubukla delinmesi gerekir.

Anında tarif

Sirke kullanırsanız meze, lahana turşusunun doğasında bulunan ekşiliği hızla elde edecektir ve bu amaçla elma sirkesi kullanmak daha iyidir. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve az miktarda bitkisel yağ ile suyu kaynatarak turşuyu hazırlayın. Ocağı kapatmadan önce kaynayan karışıma sirkeyi dökün.

1 litre su için:

• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. rafine bitkisel yağ;
• 6 yemek kaşığı. l. %9 sirke;
• 3-5 adet karabiber;
• 1-3 defne yaprağı.

Parçalara ayrılmış lahanayı, pancar dilimlerini, sarımsağı ve elinizde hafifçe ezdiğiniz baharatlı otları bir kaba koyun. Sıcak turşunun üzerine dökün. Bir gün sonra hızlı atıştırmalık yemeye hazırdır.

Gürcüce

Gürcü atıştırmalıklarının özelliği, önce suyu tuz ve baharatlarla kaynatmanız ve elde edilen turşuyu soğutmanız gerektiğidir.

Lahana başını parçalara, pancarları dilimler halinde kesin. Lahana ve pancarın oranları yaklaşık 3:1'dir.

Ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak:

• kereviz yeşillikleri – 1-2 demet;
• sarımsak - 1-3 kafa, ince dilimler halinde kesilmiş;
• acı biber - 1-2 bakla, tohumlanmış ve dilimler halinde kesilmiş.

Lahanayı ve pancarları katmanlar halinde bir kavanoza koyun, üzerine otlar ve baharatlar serpin, soğutulmuş salamurayı dökün ve üzerine hafif bir ağırlıkla bastırın. Fermantasyon işlemi tamamlanana kadar birkaç gün ılık bir yerde bırakın.

Ermenice

Bu tarif Gürcü tarifine çok benziyor, sadece havuç ve kişniş ile desteklenmesi gerekiyor. Sirke de buna dahil değil ama lezzet vermek için biraz tarçın alın.

Korece'de

Kore lahana turşusunun baharatlı bir tadı vardır, üzerine acı biber eklenir ve ayrıca sirke ile turşusu hazırlanır.

Sebzeler her zamanki gibi hazırlanıp sarımsakla birlikte kavanozlara konur. Sıcak turşuyu dökün ve soğumaya bırakın. Kısa bir süre sonra bu atıştırmalık yemeye hazır hale gelir.

Gurian'da

Gurian tarifi Gürcü tarifinin bir çeşididir, fark soğuk yerine sıcak turşunun kullanılmasıdır. Lahana parçalarını pancar dilimleri ve diş sarımsakla serpiştirin, üzerlerine sıcak turşuyu dökün ve soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.

Depolama şartları ve koşulları

Atıştırmalığın sirkeli veya sirkesiz hazırlanmasına bağlı olarak raf ömrü farklı olacaktır. Turşu sebzeler serin ve gölgeli bir yerde bir yıl boyunca güvenle saklanabilir. Ancak tarifte sirke belirtilmemişse, baharda lahana lahana turşusu kendi suyunda daha ekşi ve yumuşak hale gelir. Buzdolabında saklanarak raf ömrü uzatılabilir, ancak dondurucuda saklanamaz.