Hazır lahana turşusu için en iyi 8 tarif, lezzetli ve sulu

Ev yapımı lahana turşusunu her evde görebilirsiniz, hazır tarifi çok popüler. Eskiden hasat edilen lahana, kışın mükemmel bir mikro element ve vitamin kaynağı olarak tüm yıl boyunca sağlığın korunmasına yardımcı oluyordu. Bugün ürün, hazırlama kolaylığı, düşük maliyeti ve elbette harika tadı nedeniyle popülerdir.

Kışa lahana turşusu hazırlamanın özellikleri

Bu vitamin takviyesinin tüm kış boyunca tadını çıkarmak için, hasattan sonra sonbaharda bükümler yapılır. Sebzeleri fermantasyon yoluyla pişirmek, maksimum miktarda besin maddesini korumanıza ve ürünü bozulmaya karşı korumanıza olanak tanır. Depolama koşulları izin veriyorsa, tek seferde çok miktarda atıştırmalık hazırlayın.

Sebzelerin seçimi ve hazırlanması

Hasat için geç ve orta geçci çeşitler tercih edilir. Bu tür lahana başları erken sebzelerden daha serttir ve buna göre nihai ürün lezzetli, sulu ve gevrek olacaktır. Kışa hazırlanmak için sebze seçerken aşağıdaki parametrelere odaklanmanız gerekir:

• görünüşte: lahana başının dış hasarı olmamalı, pürüzsüz ve yuvarlak olmalıdır;
• dokunulduğunda: sert, elastik, hafif bir baskıyla hafif bir çatırtı veya gıcırtı duyulur;
• tat: sebze sulu, tadı tatlıdır, acılık yoktur.

Lahananın baş kısmı fermente edilmeden önce üst yaprakları çıkarılarak hazırlanır, yıkanmasına gerek yoktur. Bundan sonra ikiye bölün ve şeritler halinde doğrayın.

Bükümlere eklenen diğer sebzelerin yıkanıp soyulması gerekir. Dolmalık biberlerin çekirdekleri çıkarılır ve domateslerin sapları çıkarılır. Eski kabaklar temizlenir, genç kabaklar kabuklarıyla birlikte doğranır. Elmalar tohumlardan arındırılır.

Kapların hazırlanması

Önceleri ahşap fıçılarda mayalar yapılıyordu, günümüzde de bu tip kaplar hâlâ en çok tercih ediliyor. Ancak çiftlikte küvetiniz yoksa duvarları fermantasyon ürünleriyle reaksiyona girmeyen herhangi bir kap işinizi görecektir. Alüminyum ve demir, ekşi maya başlangıç ​​maddelerinin hazırlanması ve saklanması için uygun olmayan malzemelerdir.

Eskiden fıçılar suyla doldurulup içine birkaç sıcak taş atılarak buharda pişirilirdi.Cam ve paslanmaz çelikten yapılmış modern kaplar, fermantasyondan önce iyice yıkanır, iç yüzeyi sirke, alkol ve bitkisel yağ ile işlenir.

Evde hazır lahana turşusu tarifleri

Bu yemeği misafirlere ikram etmekte utanılacak bir şey yok, günlük aile yemekleri için de uygundur. En büyük avantajı fermantasyonun hızı ve kolaylığıdır. Ürünü geleneksel malzemelerden hazırlayabilir veya katkı maddeleri yardımıyla lezzetini çeşitlendirebilirsiniz.

Klasik lahanayı 12 saatte hızla marine edin

Sıcak salamura kullanan basit bir tarif, 12 saat içinde klasik tada sahip çıtır bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

Geleneksel bir büküm hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

• beyaz lahana - bir kilogram kafa;
• havuç - 1 adet;
• şeker - 40 gr;
• sirke - 45 ml;
• su - 0,5 l;
• bitkisel yağ - 40 mi;
• kaba tuz - 0,5 yemek kaşığı.

Meze şu şekilde hazırlanır:

• Lahana doğranmış.
• Havuç tutuşturucu.
• Kıyılmış ürünler karıştırılır ve bir cam kaba konur.
• Suyu ve kalan malzemeleri kaynatın ve 3 dakika karıştırarak tuz ve şekeri çözün.
• Hazırlanan ürünlerin üzerine sıcak sıvı dikkatlice dökülerek tamamen kaplanır.
• Plastik bir kapakla kapatın.

12 saat sonra vitamin inceliği masaya yerleştirilebilir. Soğuyan kavanozlar buzdolabına konur.

Sarımsak ve sirke ile lahana

Bu tür lahanayı fermente etmek hiç de zor değil ve soğuduktan hemen sonra tadabilirsiniz.

Aşağıdaki malzemelerden bir yemek hazırlayın:

• lahana – 3 kg;
• havuç – 400 gr;
• sarımsak – 2 kafa;
• sirke - 2 yemek kaşığı;
• su – 1 l;
• bitkisel yağ – 300 mi;
• tuz – 4 yemek kaşığı;
• şeker – 300 gr.

Sarımsaklı bir lezzet hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacınız vardır:

• Lahana doğranmış.
• Havuç tutuşturucu.
• Soyulmuş sarımsak küçük parçalar halinde kesilir.
• Ürünler karıştırılarak kaplara yerleştirilir.
• Sıvı kaynatılmalı, turşunun diğer tüm malzemeleri eklenmeli, 3 dakika karıştırılmalıdır.
• Kaynayan salamurayı sebze karışımının üzerine dökün.

Kavanozların ağzı plastik kapaklarla kapatılır ve soğuduktan sonra bodruma yerleştirilir.

3 litrelik kavanozda turşu

Geleneksel yöntemle üç litrelik bir kavanozda lahana atıştırması yapmak 3 gün sürer.

Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 2 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• kuru dereotu - tatmak;
• kuru kimyon - tatmak.

Hazırlama yöntemi aşağıdaki adımları içerir:

• Lahana doğranmış.
• Havuç tutuşturucu.
• Hazırlıklar karıştırılır.
• Tuz, şeker, dereotu ve kimyon tohumu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
• Lahana mezesi bir kaba konur, iyice sıkıştırılır ve kap bir kapakla kapatılır.

Ortaya çıkan fermantasyon ürünlerinin zemine taşmaması için kavanozu bir tabağa koymak daha iyidir. Ortaya çıkan gazı serbest bırakmak için periyodik olarak tüm kalınlığın delinmesi gerekir, bu, nihai üründe acının önlenmesine yardımcı olacaktır. 3 gün sonra deneyebilirsiniz.

Günlük turşu

Günlük lahana, sıcak salamura kullanılarak basınç altında hazırlanır.

Hızlı bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız vardır:

• lahana - 1 kg;
• havuç - 1 adet;
• su - 0,5 su bardağı;
• şeker - 50 gr;
• sirke %9 - 100 ml;
• ayçiçek yağı - 250 ml;
• kaba tuz - 1 yemek kaşığı.

Hazırlanan doğranmış sebzelerin tuz ilavesiyle öğütülmesiyle fermantasyon süreci hızlandırılır, bu da meyve suyunun salınmasını kolaylaştırır. Bir gün sonra atıştırmalık servis edilebilir.

Pişirme metodu:

• Lahanayı ince ince doğrayın.
• Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
• Sebzeler tuzla karıştırılıp öğütülür.
• Salamura, kalan bileşenlerin karıştırılıp kaynatılmasıyla hazırlanır.
• Doğranmış sebzelerin üzerine sıcak sıvı dökülür.
• Sebze karışımı bir presin altına konulur ve bir gün bekletilir.

Kendi suyunda sebzeler

Meze, turşusu eklenmeden hazırlanabilir, bunun için sebzeler, suyunu salacak şekilde preslenir. Hazır hale gelmesi 3 gün sürecek.

Kendi suyunda sebzeler için malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• havuç - 1 adet;
• tuz - tatmak;
• karabiber - tatmak;
• defne yaprağı - tatmak.

Adım adım talimatlar aşağıda sunulmuştur:

• Lahana doğranmış.
• Havuçları rendeleyin.
• Sebzeler baharatlarla karıştırılır.
• Karışım bir cam kaba konur ve iyice sıkıştırılır.

Ortaya çıkan meyve suyu kenardan akacağından kap derin bir tabağa yerleştirilir. İşlem sırasında oluşan köpük uzaklaştırılır. 3 gün sonra ürünün tadına bakılabilir.

Pancarlı lezzetli lahana

Klasik tarif, geleneksel olanlara başka sebzeler eklenerek çeşitlendirilebilir. Bu, tanıdık bir yemeğe ilginç bir renk ve sıradışı bir tat katacaktır. Pancar ilaveli meze, bordo kökü sebzesi sayesinde güzel ve parlak bir renge sahiptir.

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• lahana - 1,5 kg;
• havuç - 100 gr;
• sarımsak - 1-2 diş;
• pancar - 100 gr;
• su - 100 ml;
• karabiber - tatmak;
• defne yaprağı - tatmak;
• sirke - 0,5 su bardağı;
• şeker - 4 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 100 ml.

Aşağıdaki adımları izleyerek pancarlı sebze salatası hazırlayın:

• Lahana doğranmış.
• Havuçları rendeleyin.
• Pancarları istediğiniz gibi kesin: küpler veya şeritler halinde.
• Bileşenler karıştırılır veya katmanlar halinde yerleştirilir.
• Suyla karıştırılan malzemeleri kaynatarak salamurayı hazırlayın.
• Dilimler sıcak turşuyla dökülür.

3 gün sonra pancar atıştırmalıklarını deneyebilirsiniz.

Domates ve kabak ile çıtır ve sulu lahana

Sıradan sebzelerin domates, tatlı biber ve kabak ilavesiyle fermente edilmesiyle alışılmadık bir yemek hazırlanabilir. Diğer tariflerden farkı, bileşenlerin önce kaynar su ile haşlanması ve katmanlar halinde serilmesidir.

Sebze salatası için malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• kabak - 1 adet;
• biber - 2 adet;
• domates - 2 adet;
• havuç - 3 adet;
• su - 500 ml;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz - 30 gr;
• taze dereotu - 1 demet;
• taze maydanoz - 1 demet;
• taze kişniş - 1 demet.

Farklı sebzelerle bükmek için adım adım talimatlar aşağıdadır:

• Lahananın başı dört parçaya bölünerek kaynar suya konur.
• Kabak küp şeklinde doğranıp haşlanır.
• Biber şeritler halinde doğranır ve üzerine sıcak su dökülür.
• Havuçlar dilimler halinde kesilir.
• Domatesler de dilimler halinde doğranır.
• Yeşillikleri ve sarımsakları ince ince doğrayın.
• Salamura, tuzlu suyun kaynatılması, soğutulması ve süzülmesiyle hazırlanır.
• Lahana, domates, kabak, biber katmanlar halinde yerleştirilir, katmanlara doğranmış sarımsak, havuç ve otlar serpilir.
• Bileşenler sıvıyla doldurulur ve bir ağırlıkla bastırılır.

3 gün sonra salatanın tadına bakılır ve saklanmak üzere bir kaba konulur.

Elmalı tarif

Alışılmadık bir meyve notasına sahip geleneksel bir yemek, her ziyafeti süsleyecek orijinal bir meze olacaktır.

Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• lahana - 1 kg;
• havuç - 1 adet;
• elma - 1 büyük;
• tuz - 3 çay kaşığı.

Bu şekilde fermente edilen meyveli atıştırmalık 3 gün sonra sofraya konur. Bu şekilde hazırlanır:

• Lahana doğranmış.
• Havuçları rendeleyin.
• Elmalar dilimler halinde kesilir.
• Malzemeler tuzlanıp karıştırılır.
• Salata bir kaba konur ve bastırılır.

İş parçalarının daha fazla depolanması

Vitamin dilimlerinin özelliklerinden ödün vermeden mümkün olduğu kadar uzun süre saklanabilmesi için bir dizi koşulun karşılanması gerekir:

• Uygun kap seçimi: Ahşap, cam, emaye, plastik gibi malzemelerden yapılmış kaplar depolamaya uygundur.
• Sıcaklık koşullarının korunması: optimum olarak ürün sıfırın üzerinde 0 ila 4 derece aralığında saklanır.
• Tuzlu su seviyesi: Sıvı, sebze karışımının altına düşmemelidir.
• Hava geçirmez kapaklar: Lahana kapalı bir kapta daha uzun süre dayanır.
• Sebze karışımının raf ömrünü uzatmak için üzerine ince bir tabaka bitkisel yağ dökebilir veya üzerine hardal tozu serpebilirsiniz..

Lahana turşusu Rus sofralarının sık sık misafiridir. Yemek, erişilebilirliği ve çok yönlülüğü nedeniyle popülerdir: meze, salata olarak servis edilebilir veya lahana çorbasına eklenebilir. En büyük avantaj, hazırlamanın basitliği ve hızıdır.