Kış için turşu haline getirilen kızılcık, bu güney ve nadir meyveleri enlemlerimizde hazırlamanın başka bir yoludur. Küçük meyveler çok miktarda vitamin, asit ve mineral içerir. Berry Kuzey Kafkasya'da yaygındır. Meyveler dondurulur, şarap ve kompostolar yapılır, pastiller yapılır, reçeller yapılır. Kızılcık çok tatlı bir meyvedir ancak baharatlı ve tuzlu bir şekilde marine edilerek de hazırlanabilir.
Kış için kızılcık turşusunun özellikleri
Sebze ve meyvelere uygulanan herhangi bir ısıl işlem, faydalı mineral ve vitaminlerin çoğunu yok eder. Ancak kızılcık turşusu yapıldığında meyvedeki doğal koruyucular sayesinde büyük bir kısmı korunur.
Kızılcık çok fazla şeker içerir. Bu nedenle ondan bir ürün hazırlarken şeker eklemeden yapabilirsiniz. Ürün uzun süre saklanabilecek olup şeker hastası kişilerin tüketimine uygundur.
Kızılcık boşluklarının renginin renksiz olmasını önlemek için her meyvenin birkaç yerden kürdan ile delinmesi önerilir. Bu yöntem aynı zamanda meyvelerin ısıl işlem sırasında patlamamasına da yardımcı olacaktır.
Ana bileşenler için gereksinimler
Turşu için kızılcık meyvelerini dikkatlice seçmelisiniz. Olgun ve kırmızı renkte olmalılar. Olgunlaşmamış veya olgunlaşmamış yumuşak meyveler almamalısınız.
Kızılcık yapısı elastik olmalı ve olgunlaşmış meyveler dekapaj sırasında çatlayacak ve şeklini tamamen kaybedecektir.
Her meyve hasar açısından incelenmeli ve kuyrukları çıkarılmalıdır. Meyveler akan su altında birkaç kez yıkanır.
Kap hazırlama kuralları
Gerekli tüm kapları soda ilavesiyle yıkayın, ardından birkaç kez soğuk suyla durulayın.
Cam kavanozları buharda 5-7 dakika sterilize edin. Kapakları 4 dakika kaynar suya koyun.
Kaynatmak yerine kapaklar alkole batırılmış pamukla silinebilir. Fazla suyu boşaltmak için kavanozları ve kapakları bir havlunun üzerine yerleştirin.
Evde kızılcık turşusu nasıl yapılır?
Ev yapımı kızılcık turşusu mezeler ve salatalar için iyidir. İş parçası farklı şekillerde hazırlanır.
Basit tarif
Hangi malzemelere ihtiyaç vardır:
- 1 kilogram kızılcık;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 100 mililitre sirke;
- 4 adet defne yaprağı;
- 2 yemek kaşığı toz şeker;
- karanfil.
Hazırlık adımları:
- Yıkanmış ve delinmiş meyveleri kavanozun içine birkaç yere koyun.
- Üstüne defne yaprağı ve karanfil koyun.
- Suyu kaynatın ve şeker ve tuz ekleyin. Çözünene kadar pişirin. Ateşten alın ve sirke ekleyin.
- Çözeltiyi kavanozlara dökün.
- Cam kapları toplayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarın.
Azerice
Gerekli ürünler:
- 500 gram kızılcık;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 250 mililitre içme suyu;
- 3 adet defne yaprağı;
- 4 çay kaşığı şeker;
- bir tutam sitrik asit;
- 50 mililitre sirke;
- 5 adet yenibahar;
- baharatlar - kendi takdirinize bağlı olarak (karanfil aldığınızdan emin olun).
Nasıl pişirilir:
- Bir tencerede suyu kaynatın ve sitrik asit, sirke, karanfil, tuz, defne yaprağı, şeker, yenibahar ve diğer baharatları ekleyin. Karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 7 dakika pişirin.
- Çilekleri hazırlanan et suyuyla birlikte bir tencereye dökün. Ocağın üzerine alıp düşük sıcaklıkta 13 dakika pişirin.
- İlk önce turşuyu pişirmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için bir tencereye su dökmeniz, sirke, şeker, tuz, karanfil, sitrik asit, defne yaprağı ve karabiber eklemeniz gerekir.
- Bir kavanoza dökün ve bir kapakla sıkıca kapatın.
Zeytinlerin altında
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- 1 kilogram taze kızılcık;
- 100 mililitre sirke;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- 250 mililitre toz şeker;
- karanfil,
- 5 adet yenibahar;
- 3 adet defne biberi;
- tarhun.
İş parçasının adım adım hazırlanması:
- Bir tencerede suyu kaynatın, ardından tuz, sirke ve toz şekeri ekleyin. 10 dakika kısık ateşte bekletin.
- Meyveleri, tüm baharatları ve otları kavanozlara dökün.
- Sıcak turşuyu meyvelerin üzerine dökün. Demir kapaklarla sıkıca kapatın.
- Pişirme sırasında bütünlüklerini korumak için olgun kızılcık meyvelerini yıkayıp doğrayın.
Sterilizasyon olmadan
İçindekiler:
- 600 gram olgun kızılcık meyveleri;
- 2 yemek kaşığı toz şeker;
- 80 mililitre sirke;
- 300 mililitre su;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- baharatlar kendi takdirinize göre.
Pişirme işlemi:
- Ateşin üzerine bir tencere su koyun. Kaynattıktan sonra şekeri ve tuzu ekleyin. Birkaç dakika kısık ateşte tutun, ardından ocaktan alın ve sirke ve baharatları dökün.
- Kavanozun içine sıcak kaynar su dökün (su ısıtıcıdan kullanabilirsiniz), boynunuza bir kapak kapatıp 5-8 dakika bekletin. Daha sonra suyu boşaltın.
- Çilekleri bir cam kaba dökün ve sıcak turşuyu üzerine dökün.
- Kapağını kapatıp soğumaya bırakın. Daha sonra buzdolabına koyun.
Korumanın daha fazla saklanması
Bu meyveden yapılan diğer müstahzarlar gibi turşu kızılcık da yaklaşık bir yıl saklanabilir. Bunun nedeni meyvelerin kış için tohumları çıkarılmadan toplanmasıdır - çıkarılması çok zordur.
Kavanozların direkt güneş ışığından uzak, karanlık ve serin yerlerde saklanması gerekmektedir. Depolama yeri olarak buzdolabı, kiler, soğuk dolap veya dolap seçebilirsiniz.
