Lahana, bahçıvanların bahçelerinde yetiştirdiği en yaygın sebzelerden biridir. İlk yemeklerin hazırlanması sırasında yemek pişirmede oldukça sık kullanılır. Birçok kişi ondan lezzetli pancar çorbası ve çorbalar hazırlıyor. Ana yemeklerin ve sebze salatalarının hazırlanmasında da kullanılır. Ayrıca bazı ev hanımları kavanozlarda kışlık yiyecek hazırlamak için kullanırlar. Pancar ve lahana ile yapılan Gürcü bükümleri, sadece çok lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı oldukları için de oldukça popülerdir.
Kendiniz böyle bir bükülme yapmak o kadar kolay değil.Lahanayı Gürcü tarzında sarmak için pancarlı lahana turşusu tarifine ihtiyacınız var.
Klasik tarif
Pancarlı lahana çeşitli tariflere göre hazırlanır ancak klasik olanı en popüler olanıdır. Bu yemeği hızlı bir şekilde hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- iki pancar;
- lahana başı;
- üç baş sarımsak;
- bir biber;
- bir demet kişniş.
Ayrıca turşuyu oluşturmak için malzemeleri ayrı ayrı hazırlamalısınız:
- 2-3 litre su;
- 100 gr şeker;
- 150 gr tuz;
- bir defne yaprağı;
- üç biber.
Pancarlı lahana turşusu birkaç aşamada hazırlanır. Öncelikle ana malzemeleri hazırlamaya başlamalısınız. Lahananın başı önceden yıkanır ve eşit parçalara bölünür. Aynı zamanda parçaları litrelik ve iki litrelik kavanozlara sorunsuz sığmalıdır. Sarımsaklı pancar küçük parçalar halinde kesilerek ayrı bir kaseye aktarılır.
Acı biberin tamamı kavanoza sığacağı için kesmenize gerek yok.
Tüm sebzeler hazırlandıktan sonra ayrı kavanoz veya tavalara konulmalıdır. Aynı zamanda birkaç katman halinde döşenmeleri gerekir. İlk önce lahana yapraklarıyla kaplanması gereken bir pancar tabakası serilir. Üstüne sarımsak ve otlar serilir. Katmanların sırası daha sonra kap tamamen dolana kadar tekrarlanır.
Tüm sebzeleri koyduktan sonra turşuları marine etmeniz gereken salamurayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için tencereye birkaç litre su, karabiber, defne yaprağı ve biraz tuz ve şeker ekleyin. Sıvı kaynatılır ve 5-10 dakika daha kaynatılır. Daha sonra sebze kavanozlarına dağıtılır. Asitleme gün boyunca oda sıcaklığında bir odada demlenir.Bundan sonra daha serin bir yere taşıyoruz.
Baharatlı tarif
Bazı insanlar baharatlı yiyecekleri sever. Bu tarif baharatlı yemek sevenler için idealdir. Kışa baharatlı Gürcü lahanası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- litre su;
- 200 ml sirke;
- 100 gr tuz;
- yeşillik;
- bir pancar;
- sarımsak başı;
- dört acı biber;
- lahana başı
Yemek pişirme lahananın hazırlanmasıyla başlar. İlk önce onu birkaç büyük parçaya kesmeniz gerekir, bu parçalar daha sonra küçük kareler halinde kesilmelidir. Daha sonra pancarlarla başlayabilirsiniz. İyice yıkanır, temizlenir ve kaba veya orta rende üzerine rendelenir.
Ana malzemeleri hazırladıktan sonra geri kalanına geçebilirsiniz. Yeşiller soğuk suyla yıkanır ve ince kıyılır. Biberlerin hemen doğranması tavsiye edilmez. Bundan önce tohumları ve sapları çıkarmalısınız. Küçük şeritler halinde kesmeniz gerekiyor.
Kıyılmış malzemeler birkaç kat halinde büyük bir tencereye konur. Öncelikle pancarları lahana yapraklarıyla yaymanız ve ardından diğer tüm malzemeleri üstüne koymanız gerekir. Buna paralel olarak turşuyu hazırlamaya başlamalısınız. Sirke, tuz ve acı biberin eklendiği tavaya su dökülür. Bütün bunlar 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra sebzeli kaba eklenir.
Sebzeler birkaç gün salamura edilir ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır. Hazırlanan atıştırmalık serin bir odada saklanmalıdır. Bozulabileceği için üç aydan daha uzun süre saklanması tavsiye edilmez.
Havuçlu
Bazıları ek malzemelerle Gürcü usulü lahana turşusu hazırlıyor. Bu atıştırmalıklara sıklıkla havuç ve çeşitli baharatlar eklenir. Havuçla turşu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- iki baş lahana;
- üç havuç;
- dört pancar;
- 70 gr tuz;
- Defne yaprağı;
- 100 gr şeker;
- 250 ml sirke;
- 300 mi yağ;
- litre su.
Asitlemenin oluşturulması ana bileşenlerin hazırlanmasıyla başlar. Lahana soyulur ve eşit büyüklükte küpler halinde kesilir. Daha sonra sarımsaklar soyulur ve ince ince kıyılır. Havuçları kesmeye başlamadan önce iyice yıkayıp soymanız gerekir. Bir bıçakla ince ince doğranabilir veya rendelenebilir.
Hazırlanan tüm malzemeler üç litrelik bir kavanoza konur. En alta lahana konur ve doğranmış sebzelerin geri kalanı üstüne yerleştirilir. Bundan sonra kavanozun içine sirke, biber ve yağdan yapılan tuzlu turşusu dökülür. İş parçası 2-3 gün boyunca sıcak bir odada sarılır ve soğutulur. Bundan sonra mahzene veya düşük sıcaklıktaki başka bir yere aktarılabilir.
Çözüm
Gürcü tarzında lahanayı kapatmak oldukça basittir. Böyle bir korumayı hazırlamak için, bu tür turşuların hazırlanmasına yönelik en iyi bilinen tariflere önceden aşina olmalısınız.
