Kabak konserve için mükemmeldir. Potasyum, demir ve mikro elementler açısından zengin, düşük kalorili bir üründür. Kabaktaki lif, patlıcanın aksine iyi emilir ve sindirim organlarına baskı yapmaz. Havuçla birlikte karoten açısından zenginleştirilmiştir. Doğru şekilde hazırlandığında vitaminlerin ve değerli maddelerin çoğu korunur. Kış için en iyi kabak ve havuç hazırlıklarına, doğru tariflere ve raf ömrüne bakalım.
Kabak ve havuç hazırlama ilkeleri
Saf kabak posası, taze yeşilliklerin hafif tatlı tadıyla karakterize edilen zayıf bir tada sahiptir. Havuç, soğan, otlar, diğer sebzeler ve baharatlar eklenerek kabak yemeklerine mantar, domates ve soğan, sarımsak gibi istenilen tat verilir. Karışık bileşim ne kadar uzun süre demlenirse yemek o kadar aromatik olur.
Kabak ve havuç preparatlarının çeşitleri arasında salamura sebzeler, bitkisel yağlı salata mezeleri ve tatlı biberli lecho yer alır. Temel durum, kabak hamurunun çabuk kaynaması ve uzun süre pişirilememesi, havuçların ise yoğun kalması ve yumuşaması için daha uzun süre pişirilmesi gerekmesidir.
Önemli! Konservelemeye başlamadan önce sebzelerin hangi sertlik derecesine sahip olmasını istediğinize karar verin.
Sebzeler nasıl seçilir ve hazırlanır?
Kabak etinin çok yumuşak olmaması ve henüz çok sertleşmemesi için orta olgunlukta seçilmelidir. Hibrit kabak ve kabak, kural olarak, içinde tohum veya hava odası yoktur - bunlar konserve için en iyi meyvelerdir.
Kabağı iyice yıkayıp bir bezle kurulayın. Kabuğu kesilir, genç kabakların derisi kesilmeyebilir. İçinde tohum bulunan çeşitli sebzeler için çekirdek, yoğun, homojen bir iç kısım olacak şekilde kesilir. Muhafaza türüne bağlı olarak kabak küpler, çubuklar veya şeritler halinde kesilir.
Muhafaza için genç ve çok büyük olmayan havuçların alınması tavsiye edilir. Bir fırça ile iyice yıkanır, ince kabuğu soyulur, küçük şeritler, daireler, küpler halinde kesilir veya rendelenir.
Kapların hazırlanması
En iyi kaplar vidalı kapaklı cam kavanozlardır. Kaplar kabartma tozu çözeltisinde, ardından akan su altında iyice yıkanır ve 10-15 dakika su banyosunda sterilize edilir. Kapakları sodayla yıkayın ve 2-3 dakika kaynatın.
Cam eşyalar mikrodalga fırında sterilize edilebilir. 2-3 kutu 0,5-0,7 litre alın, 2-3 santimetre su dökün ve mikrodalga fırını maksimum modda açın. Sterilizasyon süresi 5-7 dakikadır.
En İyi Tarifler
Uzun süre saklanacak havuçlu lezzetli kış kabaklarının en iyi tariflerini dikkatinize sunuyoruz. Et ve kümes hayvanı yemekleri ile servis edilebilirler, örneğin patates ve pancar pirzolaları gibi Lenten menüsünde mükemmel bir içerik olacaklar.
Soğan, kabak ve havuçtan oluşan eski bir tarif “Parmaklarını yalayacaksın”
Bu tarifin özü, tüm sebzelerin bir tavada kaynatılması, ardından kavanozlara konulması, sterilize edilmesi ve sarılmasıdır. Kabak çok lezzetli çıkıyor, kışın bu büküm patates ve sığır eti ile güveçlere eklemek iyidir.
Ürün seti:
- Kabak – 2 kilogram.
- Havuç – 6 adet.
- Soğan – 1 kilogram.
- Sarımsak – 1 bütün şalgam.
- Bitkisel yağ – 30 gram.
- Asetik asit% 9 - 70 mililitre seyreltildi.
- Sofra tuzu – 60 gram.
- Toz şeker – 50 gram.
- Karabiber - 5-6 adet.
- Baharatlar – karanfil, defne yaprağı, kişniş – isteğe bağlı.
Ayçiçeği veya zeytinyağını bir tavada ısıtın, kabakları küp şeklinde doğrayın, 5-7 dakika pişirin, başka bir mutfak kabına aktarın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları doğrayın ve bir tavada altın sarısı oluncaya kadar pişirin.
Sebzeleri birleştirin, baharatları, karabiberleri, ezilmiş sarımsakları, tuzu ve şekeri ekleyin.10 dakika pişirin, sonunda asetik asit çözeltisi ekleyin. Sıcak karışımı kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve büyük bir tencerede kaynar su içinde 10 dakika sterilize edin. Daha sonra kapların ağzını kapatın, cam kapların sıkılığını kontrol edin, bir battaniyeye koyun ve yavaş yavaş soğumasını bekleyin.
Sterilizasyon olmadan
Havuç ve soğanlı konserve kabak, sterilizasyon kullanılmadan kışa hazırlanabilir. Önceki tariftekiyle aynı ürünlere ihtiyacınız olacak.
Sebzeler küpler halinde kesilir, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, kalın dipli bir tencereye konur, bitkisel yağ ilave edilir ve doğranmış kabakların sağladığı meyve suyunda 20 dakika kaynatılır. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce ince öğütülmüş sarımsak ve sirkeyi ekleyin. Sıcak meze hazırlanmış kaplara konur, kapakları kapatılır ve 24 saat ısıtılır.
Sarımsaklı
Rendelenmiş veya mutfak robotunda havuç ve sarımsakla rendelenmiş kabak mükemmel bir kış atıştırmalıktır, ekmeğin üzerine sürülmüş havyarlı sandviç olarak veya tek başına yenilebilir.
Ürün seti:
- Kabak – 2 kilogram.
- Havuç – 5-6 adet.
- Soğan – 3-4 kafa.
- Sarımsak – 1-2 kafa.
- Kalın domates salçası - 1 yemek kaşığı.
- Dereotu, maydanoz, kişniş - her biri 1 demet.
- Kaba sofra tuzu – 60 gram.
- Toz şeker – 25 gram.
- Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
- Karabiber – 5-6 adet.
- Asetik asit %9 – 30 gram.
- Defne yaprağı – 2-3 adet.
Kabak, havuç, soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın. Sebze karışımını kalın dipli bir tencerede veya kazanda pürüzsüz hale gelinceye kadar 40 dakika pişirin; sonunda sebze güvecini salça, otlar ve asetik asitle baharatlayın. Havyarı cam kaplara paylaştırın, yuvarlayın ve 24 saat ısıtın.
Kereviz ile
Havuç ve kerevizle marine edilmiş çıtır kabak iyidir.
Ürün seti:
- Kabak – 2 kilogram.
- Havuç kökü sebzeleri - 5-6 adet.
- Yaprak sapı kereviz – 3 adet.
- Defne yaprağı – 3 adet.
- Sarımsak – 3-4 diş.
- Dereotu salkımları, kiraz ve yaban turpu yaprakları - her biri birkaç parça.
- Kaba sofra tuzu - 1 litre suya 60 gram.
- Toz şeker – 30 gram.
- Sirke özü %70 – 1 çay kaşığı.
Kavanozların dibini yapraklar ve dereotu salkımlarıyla örtün, kabı büyük parçalar halinde kesilmiş kabak, 3-4 parçaya kesilmiş havuç, 2-3 santimetre uzunluğunda kereviz sapları ile doldurun. Kavanozları kaynayan tuzlu suyla doldurun, kapaklarla kapatın ve sebze dilimlerinin sert kalması için 6-7 dakika sterilize edin. Kavanozları kapatın ve 24 saat boyunca ağzı kapalı bırakın.
Pirinç ile
Kabakların pilavla hazırlanması, hızlı bir risotto veya bağımsız bir yemeğin temelini oluşturabilir.
Ürün seti:
- Kabak – 4 adet.
- Kısa taneli pirinç – 300 gram.
- Soğan – 2-3 adet.
- Kalın domates salçası - 2 yemek kaşığı.
- Defne yaprağı – 2-3 adet.
- Bitkisel yağ – 20 gram.
Soğanı zeytinyağında soteleyin, yıkanmış pirinci ve doğranmış kabakları ekleyin. Karışımı kısık ateşte pirinçler pişene kadar, gerekirse su ilave ederek pişirin. Son olarak damak tadınıza göre tuz ekleyin, salçayı, defne yaprağını ekleyip kavanozlara koyun, yuvarlayın ve ılık bir yerde soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra iş parçası buzdolabında saklanır.
Tatlı biber ile
Marine, kerevizli kabakla aynı şekilde hazırlanır. Tatlı biberler büyük dilimler halinde kesilip havuç ve kabakla karıştırılır.
Korece'de
Kabak ve havuç, Kore salatalarında olduğu gibi yiyecekleri uzun şeritler halinde doğramak için özel olarak tasarlanmış bir rende üzerine rendelenir.
Ürün seti:
- Kabak – 3 adet.
- Havuç kökü sebzeleri - 5-6 adet.
- Soğan – 3 adet.
- Sarımsak – 2-3 diş.
- Öğütülmüş kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
- Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
- Tuz – 2 çay kaşığı.
- Sirke %9 - 2 yemek kaşığı.
Soğanı ince ince doğrayın ve sarımsağı ezin. Doğranmış sebzeleri hareket ettirin, tuz, kırmızı biber, ayçiçeği veya zeytinyağı ve sirkeyi ekleyin. Karışımı kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın. Bu salata tüm vitaminleri koruyor.
İş parçaları nasıl düzgün şekilde saklanır?
Sterilizasyon ve sirke ilavesi ile ek dezenfeksiyon yapılmadan konserve yiyecekler buzdolabında bir aydan fazla saklanmamalıdır. Komple ısıl işleme tabi tutulan bükümler 1 yıla kadar bodrumda saklanır.
