Evde adım adım parmak yalayan 15 patlıcan havyarı tarifi

Sebzeler tüm yıl boyunca mağazalarda satılmaktadır. Ancak bunları kendi bahçenizden elde edilen yazlıklarla karşılaştırmak imkansızdır. Bu nedenle çoğu ev hanımı yaz sebzelerinden salata hazırlayıp kış boyu afiyetle yemeyi tercih ediyor. Yetiştirilen ürünlerin tadı nasıl korunur ve arttırılır? Popüler "parmak yalama" tarifi de dahil olmak üzere, kış için patlıcan havyarı için zamanla test edilmiş ve birçok ev hanımının tariflerine bakalım.

Yemek pişirmenin incelikleri

Kışa atıştırmalık hazırlamadan önce kavanozları ve kapakları toplamanız, yıkamanız ve sterilize etmeniz gerekir. Dökülme işlemi sırasında endişelenmemek için rezervli bir kap hazırlamak daha iyidir. Döndürme anahtarını çıkarın ve kontrol edin. Fazladan zaman kaybetmemek için atıştırmalık hazırlamanın tarifini anlamanız ve eylem sırasını anlamanız gerekir.

Lezzetli havyarın ön koşulu, önerilen miktardan fazla kullanılmaması gereken yüksek kaliteli bitkisel yağdır.

Havyarın toplu olarak kaynatılması gerekiyorsa, süreci hızlandırmak ve kütleyi iyice kaynatmak için önceden büyük bir tencere veya iki küçük tencere hazırlamanız gerekir.

Lütfen dikkat: yalnızca çiğ sebze içeren bu tür bükümlerin sterilizasyona ihtiyacı vardır. Her şey haşlanır, pişirilir veya kızartılırsa fazladan zaman ve çaba harcamanıza gerek kalmaz. Belirli bir tada sahip bir yemek elde etmek için fırında pişirmek yerine kızartma gibi pişirme yöntemlerini değiştirmemelisiniz.

İşleme başlamadan önce sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Çoğu havyar türü çok çeşitli sebzeleri içerir. Hepsinin olgun, kaliteli, hasarsız ve çürümemiş olması gerekir. Ekşi domatesler, gevşek havuçlar ve buruşuk mavi olanlar iyi havyar yapmaz.

Tarifin gereklerine göre sebzelerin iyice yıkanması, doğranması veya rendelenmesi gerekir. Hazırlık açıklaması, mavi olanlardan cildin çıkarılmasının gerekli olup olmadığını gösterir. Sebzenin bu kısmı bitmiş ürünün tadını ve görünümünü değiştirir. Patlıcanların pişirmeden önce ıslatılıp ıslatılmayacağı ev hanımının isteğine bağlıdır.Pek çok insan sebzeyi hafif acısından dolayı sever ve ondan ayrılmak istemez.

Acı tadı hoşunuza gitmiyorsa kabuğunu çıkarmanız, kesilmiş mavi olanları tuzlu suda bekletmeniz ve ardından kurutmanız gerekir.

Evde patlıcan havyarı nasıl yapılır

Aşağıda, farklı halkların geleneklerini ve uzun yıllar boyunca biriken deneyimi koruyan en iyi tarifler bulunmaktadır. Bir hazırlama seçeneği seçmek kolay değildir; her havyar türü kendine göre iyidir.

Tıpkı mağazadaki gibi kış için basit bir tarif

Bu havyarın ana özelliği tekdüze görünümüdür. Mağazadan satın alınan klasik havyar, elma püresine benzer. Bu kıvamı elde etmek için neredeyse bitmiş ürün bir blender ile ezilir.

Birleştirmek:

• patlıcan, domates - her biri 2 kilogram;
• soğan, havuç, tatlı biber - her biri 1 kilogram;
• yağ – 300 mililitre;
• sirke - 3 yemek kaşığı;
• sarımsak – 5-6 diş;
• karabiber, aromatik otlar.

Küçük parçalar halinde kesin, birer birer yağda pişirin ve tabanı geniş bir kaba aktarın. Rendelenmiş havuçları ayrı ayrı kızartın. Domateslerin kabuklarını çıkarın, önce kaynar suya batırın, fazla suyunu bir tavada doğrayın ve buharlaştırın. Sebze kütlesini 20 dakika kaynatın, tüm baharatları ekleyin, tuzu birkaç kez kontrol edin. Havyarı bir karıştırıcıda küçük porsiyonlar halinde çırpın. Tavaya dönün ve kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.

Anında tarif

Sebzeleri kızartmazsanız pişirme işlemini hızlandırabilirsiniz. Bileşenler:

• patlıcan, domates - her biri 2 kilogram;
• soğan, dolmalık biber – her biri 1 kilogram;
• havuç – 500 gram;
• dereotu şemsiyesi - 3 adet;
• bitkisel yağ – 400 mililitre.

Sebzeleri uygun parçalara ayırın ve uygun herhangi bir yöntemle öğütün. Bir blender veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Yarım saat kadar yüksek ateşte kaynatın.Baharat ekleyin, 5 dakika daha ateşte tutun, dereotu çıkarın. Bir kaba dökün ve kapatın.

Adım adım sterilizasyonsuz tarif

İşte haklı olarak "parmak yalama iyi" olarak adlandırılan, lezzetli havyar hazırlamanın bir yöntemi. Birçoğu tartışacak çünkü diğer tarifler daha kötü değil ve aynı adı taşıyabilir. Birleştirmek:

• patlıcan – 2 kilogram;
• biber, domates - her biri 1 kilogram;
• soğan, havuç – her biri 500 gram;
• yağ – 0,4 litre;
• sarımsak - kafa;
• ısırık %9 – ½ bardak;
• yeşillikler – 100 gram.

Hazırlanan sebzeleri, domates, rendelenmiş havuç, sarımsak ve doğranmış otlar dışında orta büyüklükte özdeş dilimler halinde kesin.

Pişirme adımları:

1. Doğranmış sebzeleri bir tavada yağla, biraz tuz ekleyerek yumuşayana kadar ayrı ayrı kızartın.
2. Geniş tabanlı ortak bir tavaya aktarın.
3. Domatesleri kaynar suya batırın, kabuğunu çıkarın, kesin ve sıvıyı bir tavada buharlaştırın. Kalan malzemelerin içine dökün.
4. Dikkatlice karıştırın, kütle oldukça kalın olacaktır.
5. Düzenli olarak karıştırarak düşük ısıya aktarın. Düşük kaynama noktasına getirin, sirke dahil baharatları ekleyin.
6. Sürekli karıştırın, aksi takdirde sebze karışımı yanar. 10 dakikada hazır.

Konserve için - kavanozları doldurun, bir anahtarla yuvarlayın.

Mayonez ve domates salçası ile

Yeterli domatesiniz yoksa, atıştırmalık olarak salça kullanabilirsiniz. En sevdiğiniz mayonezin tadı iyileştirecek ve havyarın eşsiz, sıra dışı bir versiyonunu elde edeceksiniz. Birleştirmek:

• patlıcan – 5 kilogram;
• soğan, havuç - her biri 1 kilogram;
• domates salçası, mayonez – her biri 0,5 litre;
• bitkisel yağ – 1 su bardağı.

Düzgün bir tutarlılık elde etmek için sebzeler bir kıyma makinesinde öğütülür. Ortak bir kapta 1,5 saat pişirin.Kalan malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın ve bir saat daha pişirin. Mayonez ve salçanın kendine has tadı olduğundan tuz, şeker ve acı baharatların dikkatli bir şekilde eklenmesi gerekecektir.

Yavaş bir tencerede

En sevdiğimiz asistanımız olan çoklu pişiriciyi kullanarak kış hazırlıkları yapacağız. Gerekli:

• patlıcan – 1 kilogram;
• soğan, havuç, tatlı biber - her biri 400 gram;
• domates salçası – 2 yemek kaşığı;
• sarımsak – 2 diş;
• zeytinyağı – 80 mililitre;
• sirke – 1 yemek kaşığı.

Mavi olanları eşit parçalara bölün, bir kaseye dökün, üzerine yağ dökün. Mod – söndürme, süre – 1 saat. Sebzeleri ve sarımsakları pürüzsüz hale gelinceye kadar herhangi bir şekilde öğütün. Pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra kaseye ekleyin. Nem yoksa kaynamış su ekleyin. 10 dakika sonra sirkeyi, salçayı dökün, nemini kontrol edin, gerekirse su ekleyin. Süre dolmadan tuzu kontrol edin.

Sirke olmadan

Asit çoğu sebzede bulunur, pek çok kişi havyar konservesi yaparken bunu kullanmaz. Daha fazla güvenilirlik için daha fazla domates almalısınız. Birleştirmek:

• patlıcan, domates - her biri 2 kilogram;
• soğan, dolmalık biber – her biri 0,5 kilogram;
• yağ – 0,4 litre;
• tuz, şeker;
• karabiber, karanfil.

Domatesleri doğrayın ve bir tencereye dökün. Sebzeleri doğrayın ve tereyağıyla pişirin. Mavi kabukları önlemek için mavi olanlar soyulabilir. Her şeyi bağlayın. 30 dakika kaynatın, baharat ekleyin, 20 dakika daha ateşte tutun, yayıp kapatın.

Odessa'da

“Küçük mavi” ismi Odessa'dan geldi. Atıştırmalıkların pek çok seçeneği var; Odessalılar, kendi yönteminin tek doğru yöntem olduğunu iddia ederek, sesleri kısılıncaya kadar tartışıyorlar. Odessa usulü yemek çeşitlerinden birini hazırlıyoruz:

• mavi olanlar - 1 kilogram;
• kırmızı tatlı biber – 2 adet;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 3 diş
• domates – 4 adet;
• bitkisel yağ - ½ bardak;
• kişniş, maydanoz.

Yaban mersini ve biberler fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir, çıkarılır ve posası çıkarılır. Derisiz domatesleri herhangi bir yöntemle püre haline getirin. Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Malzemeleri birleştirin. Buzdolabında saklayın.

Gürcüce

Ana özelliği hoş kokulu bitkilerin ve özel baharatların varlığıdır. Kilogram cinsinden malzemeler:

• patlıcan – 3;
• domates, dolmalık biber – 1;
• sarımsak – 2 kafa;
• bitkisel yağ – 1/4 litre;
• maydanoz, kişniş, suneli şerbetçiotu;
• sirke %9 - 50 mililitre;
• acı biber kabuğu.

Patlıcanları uzunlamasına dilimleyin ve yağda kızartın. Otlar dahil kalan malzemeleri öğütün. Sosu kaynatın, mavi baharatları ekleyin. 10 dakika daha pişirin.

Ukraynaca

Ukrayna geleneklerinde patlıcan turşusu yapılır. Kış depolaması için orijinal bir atıştırmalık için başka bir seçenek:

• patlıcan, beyaz lahana – her biri 1 kilogram;
• dereotu, yenibahar;
• sirke %9 - 100 mililitre;
• su - 1 litre;
• tuz ve şeker her biri 50 gram.

Suyu kaynatın, rendelenmiş lahanaları tek tek içine koyun, süzün ve ince kıyılmış mavi lahanayı ekleyin. Lahana ve patlıcanları karıştırmadan bir kaba sıra halinde dizin. Turşuyu hazırlayın - suyu kaynatın, tüm malzemeleri ekleyin, 3 dakika kaynatın. Serilmiş sebzeleri hava kalmayacak şekilde en üste dökün ve kapatın.

Tatlı biber ile

Bu salatanın hazırlanması kolaydır ve sulu ve yumuşak olur. Birleştirmek:

• patlıcan, tatlı biber, domates - her biri 1 kilogram;
• havuç – 3 adet;
• tereyağı – ½ bardak;
• sirke - 3 yemek kaşığı.

Rendelenmiş havuçları doğrudan tencerede kızartın. Domatesleri haşlayın, süzgeçten geçirin, havuçlara ekleyin.Kalan ince doğranmış sebzeleri ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın ve 30 dakika kısık ateşte tutun. Baharatları ekledikten sonra 10 dakika daha pişirin.

Elmalı

Bu salata, hoş tatlı ve ekşi tadı ve sıra dışı kokusuyla sizi şaşırtacak. Birleştirmek:

• mavi olanlar - 1 kilogram;
• sert elmalar - 250 gram;
• soğan – 2 adet;
• sirke - yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 80 mililitre.

Patlıcanları fırında veya ızgarada pişirin, içini kaşıkla çıkarın ve tereyağında kızartın. Elmaları ve soğanları rendeleyin veya çok ince doğrayın. Yaklaşık 20 dakika pişirin, baharat ekleyin.

Mantarlı

En sevdiğiniz mantarlar kış salatanıza ekstra bir dokunuş katacak. Ne gerekli:

• patlıcan, domates, mantar (örneğin petrol) - her biri 1 kilogram;
• havuç – 500 gram;
• tatlı biber – 3 adet;
• sarımsak – 1 kafa;
• yağ – 1 bardak;
• ezilmiş baharat karışımı - karanfil, nane, kızamık.

Mavi biberleri fırında pişirin ve kabuklarını çıkararak ezin. Soğanı ve rendelenmiş havuçları kızartın, domatesleri ekleyin, önce kabuğunu çıkarıp doğrayın. Kıyılmış mantarları yarı pişene kadar kızartın. Ortak bir kaseye aktarın, kaynatın, 10 dakika bekletin, baharatları ve kalan yağı ekleyin. 7 dakika daha kaynatın.

Fırında patlıcan ve sebzeler

Pişmiş sebzeler hafif dumanlı bir tada sahip, hoş kokulu bir hal alıyor. Gerekli:

• domates, patlıcan - her biri 1 kilogram;
• soğan, tatlı biber – her biri 500 gram;
• sarımsak;
• bitkisel yağ – 0,2 litre.

Sebzeleri çelik bir levha üzerine dağıtın ve fırına koyun. Soğanı doğrayın ve kızartın. 20 dakika sonra fırın tepsisini çıkarın, pişmiş sebzelerin kabuklarını çıkarın ve bunları parçalara ayırın.Her şeyi bir pişirme kabına aktarın, kaynatın, doğranmış sarımsak ve tuzu ekleyin. Düzenli olarak karıştırarak 5 dakika daha ocakta tutun ve kapatın.

Domates ve soğan ile kızarmış patlıcan havyarı

Bu seçenek, ana ürünün tadını çok sayıda malzemeyle bozmak istemeyenler için uygundur. Gerekli:

• patlıcan, domates - eşit oranlarda;
• soğan - yarısı kadar;
• kızartma için bitkisel yağ.

Yüksek ateşte soğanı kavurun. Şeritler halinde kesilmiş mavileri ekleyin. Olgun domatesleri bir karıştırıcıda öğütün. Salatanın tamamını 15 dakika kaynatın, baharat ekleyin. Domatesler şekersizse bir çay kaşığı şeker ekleyin. Kavanozları doldurup yuvarlıyoruz.

Kıyma makinesinden sarımsak ve kırmızı biber ile baharatlı havyar

Sıcak sevenler için aşağıdaki tarife göre baharatlı bir meze hazırlayacağız:

• patlıcan, domates, soğan - her biri 1 kilogram;
• sarımsak – 2 kafa;
• bitkisel yağ – 300 mililitre;
• kırmızı biber – 3 yemek kaşığı.

Atıştırmalığın tüm bileşenlerini bir mutfak robotu, blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün. Bir süre bekletin, fazla suyunu alın ve yağda kızartın. Birlikte kaynatın. Pişirme süresi – 20 dakika. Ocaktan almadan 5 dakika önce kalan yağı, sarımsağı ekleyin, tuz ve karabiberi eklemeyi unutmayın. Biraz toz şeker yemeğin tadını iyileştirebilir.

Koruma depolama

Her türlü havyar uzun süre ısıl işleme tabi tutulur, bu nedenle dairelerde depolamayı iyi tolere ederler.

Yardım: Bükülmeleri karanlık bir yere yerleştirin; dolapları radyatörlerden uzakta seçmek daha iyidir.

Kavanozlardaki atıştırmalıklar bir sonraki hasada kadar bir yıl boyunca dairelerde saklanır. Çoğu durumda, havyarın lezzetli, hoş kokulu olması ve yeni sezona kadar hayatta kalamaması nedeniyle bu kadar uzun süreli bakım gerekli değildir.Patlıcan havyarı yapmak için birçok tarif var. Her ev hanımı hazırlıklara kendi deneyimini, aile tercihlerini ve yeteneklerini getirir. Ev yapımı hazırlıklar, kendi mutfak becerilerinizi göstermeniz ve kış diyetinizi sağlıklı ve lezzetli hale getirmeniz için bir fırsattır.