Suşinin ülkede yaygınlaşmasının ardından Rus mutfağında turşu zencefil ilaveli yemekler ortaya çıktı. Bu sayede baharatın keskinliği korunabilir, baharat narin ve hoş bir tat kazanarak faydalı özelliklerini korur.
Turşu yöntemleri
Çeşitli tarifler arasından Slav mutfağına uyarlanmış olanları seçebilirsiniz. Doğu ülkelerinden gelen tarifler, Rus mağazalarının raflarında bulunması o kadar da kolay olmayan malzemeler içeriyor.
1 numaralı tarif
Bu tarife göre zencefil turşusu, orijinal tarife göre hazırlanandan neredeyse ayırt edilemez.
Hazırlık için gerekli malzemeler:
- 200 – 250 gr zencefil;
- toz şeker - 1 tatlı l;
- sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 1 yemek kaşığı. yığılmış kaşık;
- arıtılmış içme suyu - 600 ml.
Kökü dış kabuktan soyun ve bir patates soyucu kullanarak şeritler halinde kesin. Tarife göre suyun yarısını tuzla kaynatın ve doğranmış kökün içine dökün. 5 dakika sonra su boşaltılır. Kalan 300 ml'yi şekerle birlikte kaynatın ve hazırlanan talaşların bulunduğu bir kaba dökün.
Tamamen soğumasını bekleyip su ve tuz ekleyip sirkeyi ekleyip buzdolabına kaldırın. Meze ertesi gün servise hazır olacaktır.
Bazen zencefil salamura edildiğinde belirli bir pembemsi renk tonu elde etmez. Bu renk genç örneklerde sirke ile etkileşim sonrasında oluşur.
2 numaralı tarif
Eski, uzun süre saklanan kökler genellikle perakende satış mağazalarının raflarında satıldığı için evde zencefil pembesini boyamak için pancar kullanılır.
Gerekli Ürünler:
- kök - 250 g;
- elma sirkesi - 100 gr;
- toz şeker - 1 tatlı kaşığı;
- taze pancar - 20 gr;
- yarım bardak içme suyu.
Köklerin dış kabuğunu kazıyarak soyun, tuz ekleyin ve serin bir yerde 2-4 saat bekletin, ardından yıkanıp kurutulur ve sebze kesiciyle uzun dilimler halinde kesilir. Metal bir kevgir içine koyun ve 2-3 dakika boyunca kaynar su dolu bir tavaya daldırın. Daha sonra baharat soğutulur.
Bu sırada turşusu hazırlanır (sirke, su ve toz şeker karıştırılır). Pancarları ince bir rende üzerine rendeleyin ve soğutulmuş zencefille karıştırın. Karışım bir cam kaba konur ve hazırlanan turşuyla doldurulur.3 gün boyunca infüzyondan sonra baharat yemek için kullanılabilir.
Zencefil turşusu, hazırlandığı tarihten itibaren 30 günden fazla olmamak üzere evde saklanabilir. Sadece buzdolabında saklanmalıdır.
3 numaralı tarif
Bu kökü turşulamanın en yaygın yöntemine beni-saga denir. Sadece geçen senenin irileşmiş kökleri kullanılıyor.
Atıştırmalık hazırlamak için malzemeler:
- geçen yılın zencefili - 500 gr;
- 50 gr kırmızı şarap;
- pirinç sirkesi - 250 gr;
- 1 yemek kaşığı. l. normal votka;
- 0,5 su bardağı şeker.
Üst kabuğu soyulan kök, kaynar su ile yaklaşık 2 - 3 dakika kadar haşlanır. Soğuduktan sonra plakalara kesin ve bir cam kaba koyun. Geriye kalan malzemeler bir tencereye konulup kaynatılır. Zencefili marine etmek için tabaklar sıcak salamurayla doldurulur.
Bu tür kavanozlar metal bir kapakla sıkıca kapatılabilir ve serin bir yerde saklanabilir. Sadece birkaç saat sonra zencefil pembeye dönmelidir. Bu tarife göre baharatın ancak birkaç saat sonra kullanıma hazır olduğu kabul ediliyor.
Hazırlanan kökü yalnızca seramik veya cam bir kapta saklayın. Metal kaplar ürünün tadını bozar.
4 numaralı tarif
Bugün atıştırmalık olarak baharata ihtiyacınız varsa bu yöntemi kullanmaya değer. Hazırlandıktan birkaç saat sonra masaya servis edilebilir.
Yemek pişirmek için malzemeler:
- 250 gr kök;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- pirinç sirkesi - 1 yemek kaşığı;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- erik suyu - 1 yemek kaşığı. l.
Evde zencefil turşusu yapmadan önce turşuyu hazırlamalı ve kökünü soyduktan sonra ince dilimler halinde kesmelisiniz. Hazırlanan zencefili tuzlayın ve 2 dakika tuza bırakın.
Görünür hasarsız ve pürüzsüz bir cilde sahip kökleri seçerseniz baharat elastik olacaktır.
Plakalar yeşil bir renk alırsa endişelenmeyin - bu normal bir şeydir. Marine için, malzemeleri bir kapta karıştırın ve neredeyse kaynama noktasına getirin. Tuz ve şekerin çözünmesini sağlayın ancak kaynatmayın.
Daha sonra doğranmış kök şeritleri turşunun içine yerleştirilir. Oraya erik suyu dökülür. Ateş, tavanın içeriğinin kaynaması için azaltılır. Yarım saat sonra kabı ocaktan alın, oda sıcaklığına soğutun ve buzdolabına koyun. Birkaç saat içinde her şey hazır.
5 numaralı tarif
Bu başka bir hızlı marine etme tarifi. Numune birkaç saat sonra alınabilir. Aynı zamanda evde zencefil yapmak da kolaydır - tarif oldukça basittir. Bitmiş yemeğin hafif keskin bir zencefil tadı vardır ve yoğun bir yapıya sahiptir.
Gerekli malzemeler:
- taze kökler - 300 g;
- 2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi;
- 80 – 100 gr şeker;
- 25 gr votka;
- 0,5 yemek kaşığı. l. tuz (deniz tuzu kullanmak daha iyidir);
- 0,5 yemek kaşığı. l. pancar suyu.
Soyulmuş zencefili ocaktaki kaynar suyun içinde birkaç dakika bekletin. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve tamamen kurumasını bekleyin. Bir sonraki aşamada, bir sebze kesici veya keskin bir bıçak kullanarak kökü plakalar halinde kesin.
Geri kalan malzemeleri bir tencerede birleştirin ve kaynayana kadar ısıtın. Hafifçe soğutulmuş turşusu bir kavanoza plakaların üzerine dökülür. Kap kapatılır ve buzdolabına bir rafa yerleştirilir. Aynı gün evde hazırlanmış zencefili deneyebilirsiniz.
6 numaralı tarif
Restoranlarda suşi servisi yapılırken her ruloya bir parça zencefil turşusu servis edilir. Bu, sindirimi iyileştirir ve ürünün dezenfekte edilmesine yardımcı olur.Bu tarifte bulunan soya sosu lezzete standart dışı bir tat katacaktır.
Bu şekilde hazırlanan baharat sadece rulolara değil et yemeklerine de çok yakışıyor. Zencefil, lezzetli tadının yanı sıra vücuda gerekli vitaminleri de sağlayacaktır.
Satın alırken genç bir kök seçmek için, cildi tırnağınızla kaldırmanız gerekir: kökü, olduğu gibi kolayca açığa çıkarmalıdır. genç patatesler.
Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 200 gr taze zencefil;
- 1 yemek kaşığı. l. soya sosu;
- 40 gr toz şeker;
- 2 – 3 yemek kaşığı. l. pirinç sirkesi;
- 300 gr arıtılmış su;
- birkaç tutam deniz tuzu.
Yıkanmış ve dilimlenmiş kökü 300 ml suya dökün ve kaynayana kadar ısıtın. Marine dolgusu, tarifte belirtilen malzemelerin kaynatılmasıyla her zamanki gibi hazırlanır. Isıtma, tüm şeker ve tuz kristalleri eriyene kadar gerçekleştirilir. Bitmiş zencefil bir cam kaba veya kavanoza konur ve ocaktan alınan salamurayla doldurulur. Soğuduktan sonra kap iyice marine edilmesi için 3 gün buzdolabına konur.
Zencefil turşusu kümes hayvanları ve etle birlikte pişirilip salatalara eklenir. Oryantal baharatların ananas veya narenciye ile birleştirilmesiyle enfes bir yemek elde edilir.
Bir durumda zencefilin servis edilmesi, ağızda kalan tadı ortadan kaldırmayı içerirken, diğerinde kök, ana yemeklerle birlikte servis edilen tam bir atıştırmalık görevi görür. Yani bir sonraki rulonun tadını çıkarmak için yenilen şeyin tadını ortadan kaldırmak amacıyla sushi ile birlikte servis edilir ve atıştırmalık olarak baharatı istediğiniz kadar yiyebilirsiniz. Ayrıca turşu kökü bir vitamin deposudur ve kalp kasının ve mide-bağırsak sisteminin çalışmasına yardımcı olur.
