Zencefilin evde kış için taze olarak nasıl ve nerede saklanacağı

Her ev hanımı zencefili evde nasıl saklayacağını bilmelidir çünkü köksapın tamamını kullanmak çoğu zaman mümkün değildir. Yemeği hazırlamak için sadece bir kısmına ihtiyaç vardır ve kalan kökü bir dahaki sefere kadar taze tutmanız gerekir. Zencefilin raf ömrü seçilen saklama yöntemine göre belirlenecektir. Kök sebzesi taze, kurutulmuş, salamura edilmiş, meyve suyu veya şekerlenmiş meyve şeklinde saklanabilir.

Taze kökü saklama yöntemleri

Kökün tamamı kuru bir mahzende veya bodrumda diğer kök sebzelerle birlikte 0 ... + 4 ° C sıcaklıkta parşömen kağıdına veya folyoya sarılarak saklanabilir. Sebzenin ışıkla temas etmemesi önemlidir. Aydınlatmanın olmadığı durumlarda ve uygun sıcaklıkta 6-7 aya kadar yatabilir. Yaklaşık her 2-3 haftada bir, çürümüş ve küflü örnekler reddedilerek stokların ayrılması gerekir.

Taze zencefili saklamanın en kolay yolu buzdolabındadır. Kese kağıdına koyarsanız sebzelik bölümünde 1 hafta kadar taze kalacaktır. Aşağıdaki manipülasyonlar bu sürenin en az 3-4 haftaya uzatılmasına yardımcı olacaktır:

• Bozulma veya mekanik hasar alanları olmaksızın yalnızca taze, soyulmamış kök sebzeler seçilir;
• sebzeler bir kağıt havluyla dikkatlice silinir ve kurutulur;
• her kopya bir kağıt peçeteye veya havluya sarılır;
• kağıda sarılı sebzeler fermuarlı özel plastik torbalara konur veya streç filmle sıkıca sarılır (önce torbanın içindeki hava çıkarılmalıdır);
• paketler sebze ve meyve bölmesine yerleştirilir.

Kök zaten soyulmuşsa, zencefilin buzdolabında saklanması aşağıdaki teknoloji kullanılarak yapılır:

• köksap parçalar halinde kesilir;
• kesilen dilimler bir cam kaba konur;
• kavanozun içeriği soğuk kaynamış suyla (şarap, votka, sake, limon suyu) doldurulur;
• buzdolabına yerleştirildi.

Bu sayede kesilmiş kök sebze 2-3 haftaya kadar saklanabilirken, lezzetinin ve faydalı özelliklerinin çoğunu kaybetmez. Alkol içeren sıvılar raf ömrünü 7-8 haftaya kadar uzatır.

Donmak mı, donmamak mı?

Zencefil buzdolabında yalnızca sınırlı bir süre saklanabilir.En başarılı olmasa da popüler ve daha uzun ömürlü depolama yöntemi dondurmadır. Teknoloji şu şekilde:

• Kök sebze ilk önce soyulur (ince kabuğun altında en fazla miktarda faydalı madde bulunduğundan havuç gibi kazımak daha iyidir);
• daha sonra köksap kaba bir rende üzerine doğranabilir veya dilimler veya şeritler halinde kesilebilir;
• hazırlanan sebze ayrı yemek kaplarına veya plastik torbalara konur;
• depolama için dondurucuya yerleştirilir.

Ürün kullanımdan önce buzunun çözülmesine gerek duymaz. Bu yöntemle zencefili 10-12 ay kadar taze tutabilirsiniz. Tüm tada sahip olacak, ancak faydalı özelliklerini neredeyse tamamen kaybedecek. Bu nedenle buzdolabında yer bulmaya çalışmak ve kök sebzeleri dondurmamak daha iyidir.

İşliyoruz ve saklıyoruz

Zencefili evde uzun süre saklamak her zaman mümkün olmuyor, bazen yemek hazırladıktan sonra kalan fazla baharatın acilen işlenmesi gerekiyor.

Birkaç yol var:

1. Turşu. Kök sebzenin soyulması, ince dilimler (tabaklar) halinde kesilmesi ve ardından katmanlar halinde seramik veya cam bir tabağa konulması gerekir. 6 yemek kaşığından bir turşusu hazırlayın. l. toz şeker, 4 çay kaşığı. tuz ve ½ bardak pirinç sirkesi (350 g zencefile göre). Çözelti kaynatılır ve üzerine önceden hazırlanmış sebzeler dökülür. Tamamen soğuduktan sonra iş parçası 6-7 saat buzdolabına konur. Daha sonra ürün yenilebilir, tazeliğini ve tüm besin özelliklerini 3 aya kadar korur.
2. Alkol infüzyonu. Soyulmamış zencefil (30-40 g) opak koyu renkli cam bir kaba konulur ve 200 ml tıbbi alkol (en az %70 hacim gücünde) ile doldurulur. Daha sonra 2 hafta boyunca ılık ve karanlık bir yerde demleyin.Tentür sadece tıbbi amaçlar için çeşitli karışımlar ve müstahzarlar için bir bileşen olarak kullanılır, önce 1:4 oranında damıtılmış su ile seyreltilmesi gerekir.
3. Zencefil alkolle aşılanmıştır. Bir cam kavanoz veya seramik kapta güçlü bir alkollü içecek (votka, rom, şeri vb.) ile doldurulmuş, derisiz bütün bir rizom, karanlık ve serin bir odada (kiler, bodrum, kiler vb.) Süresiz olarak saklanır. Bu ürün pişirme hamuruna, et marinatlarına, soslara, çorbalara ve et sularına eklenir.
4. Kaynatma. Bu ürün buzdolabında en fazla 5 saat, oda sıcaklığında ise yaklaşık 3 saat saklanabildiğinden kullanımdan hemen önce hazırlanır. Kök ince ince kıyılır (4-5 cm), 250 ml temiz soğuk su ile dökülür, ardından 15-20 dakika su banyosuna konulur, kapak altında kaynatılır. Isıdan çıkarın ve soğutun.

Kuru depolama

Çok fazla kök sebze varsa kurutulabilirler. Bu hazırlama yöntemiyle zencefil aşırı düşük veya yüksek sıcaklıklara maruz kalmadığından tüm faydalı maddeler ve vitaminler korunur. Kuru ürün oda sıcaklığında saklanır ve çok az yer kaplar, bu da buzdolabında veya derin dondurucuda her zaman eksik olur.

Doğru yapmak için Kuru zencefilaşağıdaki şekilde ilerlemeniz gerekir:

• rizomları akan suda yıkayın, kiri ve plakları temizleyin;
• Küçük bir bıçak veya çay kaşığı kullanarak kabuğu dikkatlice kazıyın;
• ince şeritler, dilimler veya plakalar halinde kesin (ürünün daha iyi kuruması için mümkün olduğunca şeffaf);
• bir fırın tepsisini fırın veya parşömen kağıdıyla örtün ve üzerine zencefil parçalarını 1 kat halinde yerleştirin;
• yaklaşık +45...+50 °C sıcaklıkta fırında 1 saat kurutun;
• fırın tepsisini fırından çıkarın, ardından her parçayı diğer tarafa çevirin;
• 1 saat daha fırına koyun.

Zencefili doğal yollarla kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için doğranmış sebze düz bir yüzeye (fırın tepsisi, tepsi, kesme tahtası) serilir ve ardından 3-4 gün iyi havalandırılan karanlık bir odaya yerleştirilir.

Hazır kuru dilimler iyi kırılır. Bütün olarak bırakılabilir veya toz haline getirilebilir. Ne kadar saklayabilirsiniz? kurutulmuş zencefil, depolama konumuna bağlıdır. Oda sıcaklığında, kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta kurutulmuş ürün altı aya kadar saklanabilir. Buzdolabında 2 yıldan fazla saklayabilirsiniz.

Kullanmadan önce dilimler 15-20 dakika soğuk suda bekletilir. Çaya, çeşitli içeceklere, salatalara, et yemeklerine ve tatlılara eklenebilirler.

Tatlılara ve içeceklere ek olarak

İnce doğranmış ve isteğe bağlı miktarda bal ile karıştırılmış baharatlı kök sebzesi, tatlılara ve çeşitli ev yapımı içeceklere katkı maddesi olarak kullanılabilir. Tatlı sevmeyenler için zencefil ve limondan yapılan alternatif bir tarif var. Bu ilginç kombinasyon, et ve balık yemeklerine yönelik alışılmadık sosların yanı sıra içecek üretimine de çok uygundur. Bu tür preparatlar buzdolabında 10-14 günden fazla saklanmamalıdır.

Soğuk algınlığı riskinin arttığı sezon dışında bağışıklık sistemini güçlendirmek için zencefil kullanabilirsiniz. Sağlığı iyileştiren lezzetli bir ilaç yapmanın tarifi aşağıdaki gibidir:

• 120 gr taze kök sebzeyi soyun ve rendeleyin;
• 4 limonun kabuğunu çıkarın ve küpler halinde kesin;
• Her iki ürünü de karıştırın ve bir blender kullanarak öğütün;
• bir cam kavanoza aktarın, ardından 250-280 gr bal ekleyin.

Hazırladıktan sonra karışımı buzdolabında saklayın, 1 yemek kaşığı tüketin. l.bir günde.

Yerde depolama

Soyulmamış zencefil, eşit parçalar halinde alınan humus, turba ve kuru nehir kumundan hazırlanan toprak karışımında saklanabilir. Köksap bir tencereye veya kutuya yerleştirilir, bu toprakla kaplanır ve karanlık ve serin bir odada (kiler, bodrum, kiler) bırakılır. Kabı sıcak ve aydınlık bir yere taşırsanız toprakta saklanan kök filizlenir. Yeşiller salatalarda ve çay içeceklerine katkı maddesi olarak kullanılır.

Şekerlenmiş meyve yapmak

Soyulmuş ve dilimler, şeritler veya dilimler halinde kesilmiş zencefil kökünden enfes bir lezzet - şekerlenmiş zencefil yapabilirsiniz. Aşağıdaki gibi hazırlanırlar:

• köksap (200-250 g) soyulur ve gerektiği gibi kesilir (küpler, dilimler);
• parçalar bir tencereye konur, 0,5 litre su dökülür ve 1 saat kısık ateşte kaynatılır;
• Şeker şurubunu 200 gr şeker ve ½ bardak sudan ayrı olarak pişirin;
• haşlanmış kök parçaları bir kevgir veya eleğe atılmalı ve süzülmesine izin verilmelidir;
• daha sonra hazırlanan şurupla birlikte bir kaba konulur ve şeffaf olana kadar 1 saat daha kaynatılır;
• bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın ve üzerine haşlanmış zencefil dilimlerini 1 kat halinde yerleştirin;
• parçalar +40...+45 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta fırında hafifçe kurutulur;
• daha sonra her dilim diğer tarafa çevrilerek fırında biraz daha kurutulur;
• Şimdi dilimlerin pudra şekeri veya kumla yuvarlanması gerekiyor.

Hazır zencefil şekerlemesi sıkıca kapatılmış bir kavanoza konur ve buzdolabında 30 günden fazla saklanmaz. Ev yapımı tatlılar, hareket hastalığına yardımcı olmak ve mide bulantısını hafifletmek için mükemmeldir.

Doğru satın alma başarının yarısıdır

Mağazalarda bulunabilen taze zencefil, ince bir kabukla kaplı yoğun, kalın bir köktür.Cildin rengi koyu kahverengi (neredeyse siyah) veya beyaz olabilir. Sebzenin ön işleme yöntemine bağlıdır. Kök mahsul kazıldıktan sonra mekanik olarak temizlenirse ve basitçe suyla yıkanırsa koyu doğal gölgesini korur.

Klorlu çözeltilerle işlendiğinde rizomlar neredeyse beyaza döner.

Zencefil kökünün tazeliği, orijinal tadının, aromasının ve tüketiciye faydalı özelliklerinin korunmasını doğrudan etkiler. Zencefil ne kadar taze olursa raf ömrü de o kadar uzun olur.

Kaliteli bir sebze şöyle olmalıdır:

• elastik ve yoğun (sarkık yumuşak köksap uzun zaman önce kazılmış, uzun süre saklanmış ve bu süre zarfında yararlı özelliklerinin çoğunu kaybetmiştir);
• ağır (gevşek hafif kök nemini kaybetti ve daha az kokulu hale geldi);
• pürüzsüz, kuru ve eşit, tek tip renkte, hasar, ezik, koyu lekeler, küf, çürüme belirtileri olmadan;
• kabuğu ince ve pürüzsüzdür (çok kalın, yoğun cilt, kök mahsulün uzun süredir bir yerde yattığını ve taze olmadığını gösterir);
• sulu ve yoğun etin rengi açık yeşilimsi sarıdan zengin koyu sarıya kadar değişir (bitki ne kadar yaşlı olursa, içindeki köksap o kadar koyu olur), hamurdaki kaba kalın liflerin varlığı aynı zamanda zencefil çalısının büyük yaşını da gösterir.

Ürünün ne kadar taze olduğu ve nasıl saklanacağı kararı mağazada verilmelidir. Gerekli gereksinimleri karşılamayan sebzelerin tadı kötü olur ve kötü depolanır.

Kullanım imkanı

Zencefili evde birkaç farklı şekilde saklayabilirsiniz, bu da onun gelecekteki kullanımını belirler. Yemek pişirmede zencefil şu şekilde kullanılır:

• et ve balık yemeklerini baharatlamak için kuru ve taze baharatlar kullanılır;
• sos yapımında salamura ve kurutulmuş dilimler kullanılır;
• öğütülmüş kuru baharatlı kök sebzesi birçok baharat karışımına (köri ve diğerleri) dahil edilir;
• unlu mamullere zencefil tozu eklenir: çörekler, kurabiyeler, kekler, zencefilli kurabiye;
• rendelenmiş taze ve dondurulmuş sebzeler çeşitli alkollü ve alkolsüz içeceklerde, kompostolarda ve çaylarda kullanılır;
• salamura kök sebzesi salatalarda (özellikle Japon, Çin ve Kore mutfaklarında) kullanılır;
• Şekerlenmiş ince zencefil dilimleri mide bulantısı ataklarını azaltabilir, sindirimi ve iştahı iyileştirebilir.

Çok sayıda faydalı bileşen nedeniyle zencefil tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır. Vücudun savunmasını artırır, hormonal seviyeleri normalleştirir, duygusal ve psikolojik durumu stabilize eder, metabolizmayı artırır. Baharatlı kökün antibakteriyel, antiseptik ve antiinflamatuar özellikleri vardır, bu da soğuk algınlığı tedavisinde kullanılmasına olanak tanır. Zencefil, kötü huylu neoplazmlara karşı mücadelede etkinliğini kanıtlamıştır.