Pancarlı sarımsak turşusu, eski çağlardan beri şefler tarafından bilinen ürünlerin geleneksel bir kombinasyonudur. Lezzetli yemek sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Sarımsak, soğuk algınlığını önlemeye ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan antibakteriyel maddeler içerir. Pancar turşusu da tüketime uygundur.
Bütün kafaların hazırlanması
Pancarlı bütün salamura sarımsak harika bir kış atıştırmalıktır. Klasik tarife göre hazırlanan konserve, hafif baharatlı bir tada ve inanılmaz bir aromaya sahiptir. Pancarın varlığı kafalara pembe bir renk tonu verir ve bu da yemeği daha da çekici kılar.
İçindekiler:
- sarımsak 1 kilogram;
- orta boy pancar 1 adet;
- şemsiyeli dereotu;
- su 1 litre;
- sofra tuzu 60 gr;
- toz şeker 50 gr;
- %9 asetik asit 100 ml;
- biber 6-7 bezelye;
- baharatlı karanfil 4-5 adet.
Pişirme işlemi, sarımsağın tamamını pişirmek ve ardından soğutmak için sıvı gerektirecektir.
- Sarımsak yıkanır. Üst kabuk kaldırılarak alt katman bırakılır. Genç kafaları kullanmak daha iyidir. Dilimler birbirinden ayrılmadan kaynar suya atılarak 2 dakika kaynatılır. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve buzlu suyla doldurun. Hızlı soğutma, alt kabuğun daha sonra ayrılmasını kolaylaştırır.
- Pancarlar yıkanır. Kabuğu çıkarılır. Kök sebzesi ince dilimler halinde kesilir. Dilimlerin kalınlığı 1 cm'yi geçmemelidir.
- Hazırlanan kavanozlara dilimlenmiş kafalı parçalar yerleştirilir. Katmanlar birbirleriyle dönüşümlü olarak çalışır.
- Salamura daha da hazırlanmalıdır. Su kaynatılır. Üzerine tüm baharatlar eklenir. Turşusu 5 dakikadan fazla pişmez. Daha sonra ocaktan alın ve asetik asit ekleyin.
- Sıcak turşusu kavanozlara dökülür ve tamamen soğumaya bırakılır. Bundan sonra muhafaza metal kapaklarla kapatılır ve karanlık bir yere konur. Yemeğin marine edilmesi 15-20 gün sürecektir.
Bu süre zarfında turşusu bulanıklaşabilir veya koyulaşabilir. Bu fermantasyon sürecidir.
Hardallı tarif
Kış için sadece salatalık ve domates kapalı değildir. Sarımsak ve pancar tarifinin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Marine edilmiş hardalın kullanılması, sarımsak tadının daha yumuşak ve daha keskin olmasını sağlar.
İçindekiler:
- sarımsak 250 gr;
- pancar 80 gr;
- asetik asit 10 g;
- bitkisel yağ 15 gr;
- su 0,5 su bardağı;
- şeker 10 gr;
- hardal tohumu 0,5 çay kaşığı;
- defne yaprağı 1 yaprak;
- yenibahar 10 adet;
- tuz 5 gr.
Belirtilen ürün hacmi yarım litrelik bir kavanoza konur. Kış için sarımsak ve pancar en iyi taze sebzelerden yapılır.
- Sarımsak başları dilimlere ayrılır. Fazla kabuk onlardan çıkarılır.
- Soğuk su kaynatılır. Hazırlanan karanfiller kaynar suya konur. 3-4 dakika kaynatıldıktan sonra buzlu suda soğutulur. Bu, marine edildikten sonra son kabuk katmanını kolayca çıkarmanıza olanak tanır.
- Pancarlar akan su altında yıkanır ve temizlenir. Kök sebzesi ince dilimler halinde kesilir.
- 110 mililitre soğuk su, şeker, bitkisel yağ ve tuz ilavesiyle kaynatılır. Salamuraya en son sirke eklenir.
- Sterilize edilmiş kavanozların dibine defne yaprağı, hardal ve bezelye konur. Dilimler, pancar dilimleri ile dönüşümlü olarak katmanlar halinde yerleştirilir. Sebzeler hafifçe sıkıştırılır.
- Marine edilmiş kavanozun ağzına kadar dökülür. Sıcak salamura, sterilize edilmesi için sebzelerle birlikte 10 dakika bırakılır. Bundan sonra muhafaza kapaklarla sarılır ve saklanmak üzere soğuk bir yere konur.
1 hafta sonra yemek yemeye hazır hale gelir. Soğuk bir yerde en az 20 gün muhafaza edilmesi en uygunudur.
Hızlı dekapaj yöntemleri
Sarımsak turşusu ve pancar için klasik tarifi hazırlamak için her zaman zamanınız olmaz. Bazen hemen denemek istersiniz. Böyle bir durumda hızlı bir marine etme yöntemi imdada yetişir. Bu yöntemin ayırt edici bir özelliği daha uzun kaynatma ve konsantre turşunun kullanılmasıdır.
İçindekiler:
- en az 1 kilogram taze sarımsak;
- sofra tuzu 90 gr;
- toz şeker 75 g;
- 2 orta boy pancar;
- Dereotu;
- defne yaprağı 3-4 yaprak;
- yenibahar 5-6 bezelye;
- tatmak için kişniş;
- asetik asit 145 g;
- soğuk su 1 litre.
Belirtilen miktardaki bileşenler 1 litre konsantre turşunun hazırlanması için uygundur. Hızlı dekapaj tarifi kış için de iyidir. Klasik versiyona göre daha fazla asetik asit, tuz ve şeker içerir.
- Kafalar su altında iyice yıkanır, sert kabuklardan arındırılır ve dilimlere bölünür.
- Karanfilleri 5-8 dakika haşlayın. Bundan sonra fazla nemi gidermek için bir havlu üzerine serilirler.
- Kök mahsulü yıkanır ve kabuğu soyulur. Sebzeler ince dilimler halinde kesilir. Kök sebzeyi kaba bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz, ardından pancarın rengi daha doygun hale gelecektir.
- Karanfilli pancarlar önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirilir ve hacmin tamamı eşit olarak dağıtılır.
- Bir litre su, tuz ve şeker ilavesiyle kaynatılır. Kaynayan suya defne yaprağı, dereotu, yenibahar, kişniş ve bitkisel yağ ekleyin. Kaynattıktan sonra turşuyu kapatın. Bundan sonra asetik asit eklenir.
- Hazırlanan kavanozlar turşuyla doldurulur ve kapaklarla kapatılır. Sarımsak iki gün soğuk bir yerde marine edilmelidir. Bundan sonra yemek tatmaya hazırdır.
