Turşu sarımsak ve bektaşi üzümü içeren preparat, ekşi bir tada ve keskin bir aromaya sahiptir. Bu şekilde konserve yapan ev hanımları ilk yemek istedikleri şeyin bektaşi üzümü olduğunu iddia ediyor. Konserve yiyecekler öğle ve akşam yemeklerinde servis edilebilir veya et veya sebze yemeğine ek olarak kullanılabilir. Isıtmaya gerek yok: Sarımsaklı bektaşi üzümü soğuktur.
Burada verilen tarifler oruç tutanlar veya diyet yapanlar için uygundur, kavanoz bir şenlik masasında veya beklenmedik misafirler geldiğinde açılabilir.
Klasik yol
Sarımsak ve meyveler sterilizasyon olmadan saklanabilir, ancak boş kabın önce buharda pişirilmesi gerekir. Sarımsaklı bektaşi üzümü turşusu bir yıl veya daha uzun süre saklanabilir, ancak bu pek olası değildir: mükemmel tadı, her şeyin yeni hasattan çok önce yenileceğini garanti eder.
Hazırlanmak için güçlü, bütün bektaşi üzümü ve sağlıklı (hastalıksız) diş sarımsak almanız gerekir.
5 adet 0,5 l'lik kavanoz hazırlamak için bir ürün seti:
- yeşil veya kırmızı bektaşi üzümü - ne kadar çok girecekse;
- Jamaika biberi - 15 bezelye;
- karanfil - 10 kutu;
- sarımsak - 40 diş (1 kavanoz başına 8);
- defne yaprağı - 5 yaprak;
- yemek sirkesi% 9 - 10 yemek kaşığı. kaşık;
- kaba tuz - 5 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar;
- kiraz yaprakları - 10 adet;
- toz şeker - 15 yemek kaşığı. yığılmış kaşık;
- su - 2,5 l.
Kiraz yaprağı yoksa kuş üzümü yaprağı ile değiştirilebilir.
Diğer tarifler gibi bu tarif de güçlü, hasar görmemiş meyvelerin kullanılmasını içeriyor. Bektaşi üzümleri ayıklanır, sapları ve kuyrukları kesilir, ardından her meyvede bir kürdan ile 3 ila 5 delik açılır. Hazırlanan kabın içine sarımsak ve baharatlar konulur.
Kap bektaşi üzümü ile en üste kadar doldurulur. Turşuyu hemen hazırlayın: suya şeker ve tuz ekleyin, kaynatın, soğutmadan kavanozlara dökün. Kapaklarla örtün, ancak henüz kapatmayın; üstüne kalın bir battaniyeyle örtün. Bektaşi üzümü ve sarımsak kavanozlarını 10-12 dakika bu şekilde bekletin. Daha sonra onlardan gelen turşusu bir kaseye dökülür ve kaynamaya bırakılır.
Bundan sonra sirkeyi dökün, kapatın, turşuyu karıştırın ve kavanozları onunla doldurun.
Artık sarımsak preparatı soğuyana kadar oda sıcaklığında bir odada bekletilmeli, ardından kilere götürülebilir veya balkona yerleştirilebilir. Bu meze et, balık ve sebzelerle iyi servis edilir.Bektaşi üzümü ile salamura sarımsakların garnitür olarak kullanılabileceği farklı tarifler var.
Tuzlu meyveler
Tarif ilginç çünkü tuzlu sarımsak içermiyor ama bu bektaşi üzümünün tadını bozmuyor. Yiyecekleri sarımsaksız kışa saklamak için, yoğun, hafif olgunlaşmamış yeşil, pembe veya kırmızı meyvelere ihtiyacınız olacak.
Ürünlerin bileşimi ve miktarı:
- bektaşi üzümü - 1,5 - 1,6 kg;
- kiraz veya kuş üzümü yeşil yaprakları - 10 - 12 adet;
- kurutulmuş karanfil - 14 - 15 kutu;
- sirke esansı %70 - 3 çay kaşığı;
- toz şeker - 8 - 8,5 yemek kaşığı. kaşık;
- yenibahar (Jamaika) biberi - 14 - 15 adet;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar.
Bu tarifte bitkisel yağ kullanılmıyor!
Meyveleri salamura etmeden önce yıkanır, ayrılır, kalıntılar çıkarılır ve her iki taraftan kuyrukları kesilir. Bektaşi üzümleri 0,5 litrelik cam kavanozlara paketlenir, üzerine baharatlar (biber, karanfil) her yerde eşit miktarda olacak şekilde konur. Bu sırada ocakta su kaynıyor. Kavanozlara dökülüp kapakları kapatılarak 5-7 dakika bekletilir.
Tekrar tavaya su dökülür ve içine yapraklar dökülür. Su 7-8 dakika kaynatıldıktan sonra yapraklar çıkarılır. Kaseye şeker ve tuzu ekleyip 1 bardak kaynamış su (200 ml) daha ekleyip kaynamaya bırakın. Tuz ve şeker eriyince salamurayı bektaşi üzümlerinin üzerine dökün ve 5 dakika bekletin. Tekrar kaba dökün, kaynatın ve kavanozları doldurun. Bundan hemen sonra salamura sarımsak ve bektaşi üzümü hava geçirmez şekilde kapatılır.
Üzümlü tarif
Üzümle konservelenen sarımsak hazır bir tatlı yemeğidir. Ev hanımları benzer tarifleri küçük farklılıklarla kullanırlar.En eski mutfak forumlarından birinin ziyaretçisi bu konuda şöyle konuşuyor: "Sarımsakları kişle ve sıradan üzümleri tohumlarla marine ediyoruz, Yılbaşı Günü birkaç kavanoz açıyoruz ve misafirler önce bu mezeyi yiyor!"
Bunu büyük kırmızı üzümlerden yapacağız, ancak prensip olarak herhangi birini kullanabilirsiniz.
Ürün seti:
- üzüm ve sarımsak - her oranda eşit parça almak daha iyidir;
- su - 1 l;
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- sirke %9 - 200 ml.
Seçilen üzümler tatlı ama biraz olgunlaşmamış olduğundan sunumunu kaybetmez, patlamaz ve orijinal şeklini alır. Çekirdeksiz bir çeşidin kullanılması tavsiye edilir, ancak bu kritik değildir.
Sarımsak hazırlamak, onu yıkamak, kabuğu çıkarmak, ancak tamamen değil, yalnızca üstteki ince filmi çıkarmak anlamına gelir. Ana yoğun kabuk kaldı. Sarımsak, her birinde karanfil olacak şekilde 2 yarıya bölünür. Çekirdek (bir çubuğa benziyor) alt kısımla birlikte çıkarılır.
Üzümler yıkanır ve kuyruğu tamamen kesilmez, ancak küçük bir parça kalacak şekilde. Küçük dallar halinde bırakılabilirler ve hatta bazıları salkımlar halinde bile korunurlar. Daha önce hemen hemen her ev hanımı bu şekilde marine ediliyordu.
Kavanozlar önceden sterilize edilmiştir. Bunu su ısıtıcısının üzerinde veya fırında yapabilirsiniz; mikrodalga fırınınız varsa daha da iyidir. Mikrodalgada kavanozlar 4 dakikada sterilize edilir. Mikrop kalmasından korkanlar için fırını iki kere 3’er dakika çalıştırmanızı tavsiye edebiliriz. Bulaşıklar boyunları yukarı bakacak şekilde mikrodalgaya yerleştirilir ve bir kavanozun içine su konulmalıdır. Sterilizasyondan sonra kavanozlar çok sıcaktır, yanabilirsiniz!
Buharda pişirilen kapları bir havluyla alın, masanın üzerine (kalın bir havlunun üzerine) koyun ve hafifçe soğumasını bekleyin.Kapaklar ocakta sıradan tabaklarda birkaç saniye kaynatılır: mikrodalgaya koymak kesinlikle yasaktır!
Sarımsakları soğutulmuş kavanozlara, üzümleri ise aralarındaki boşluğa veya katmanlar halinde yerleştirin. Döşeme yöntemi, ev hanımının ne kullandığına bağlıdır - demetler, ince dallar veya tek tek meyveler. Doldurulan kap kaynar su ile dökülür, 10 dakika bekletilir, ardından su dökülür - artık kullanışlı olmayacaktır.
Salamurayı kaynatın: temiz su alın, tuzu ve şekeri eritin ve kaynattıktan sonra sirkeyi dökün. Cam kapları en üste kadar turşuyla doldurun. Tarifteki malzemelerin miktarı, her biri 0,5 litrelik 4 kavanoz için hesaplanmıştır. Daha sonra kaplar kapaklarla kapatılır. Kutuların boynuna bağlı olarak vidalı veya normal metal olanlar işe yarayacaktır.
Sızdırmazlığı kontrol etmek için kap ters çevrilir ve muhafazanın bu kadar çabuk soğumaması için kapatılır. Bir gün sonra balkona veya mahzene bektaşi üzümü veya üzüm ile marine edilmiş sarımsak konur. 55 - 60 gün sonra açıp tadına bakabilirsiniz.
Kırmızı kuş üzümü ile
Sarımsak ve kuş üzümü tarifleri en orijinal tariflerden bazılarıdır. Tek tek meyvelere ayırmadan bütün demetleri almanız gerekir. Kış için dekapaj için herhangi bir sarımsak başı uygundur - büyük veya küçük.
Ürün seti:
- sıcak sarımsak - 2 kg;
- kırmızı kuş üzümü - 0,5 kg;
- kaba tuz (iyotsuz) - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- filtrelenmiş su - 1 l;
- sitrik asit - 1 litrelik kavanoz başına 1 çay kaşığı oranında.
Sarımsak dilimlere ayrılır, yıkanır ve bir gün suda bekletilir. Çıkarın, yıkayın ve katmanlar halinde kuş üzümü demetleriyle dönüşümlü olarak kavanozlara koyun. Bir tencereye su dökün, şekeri ve tuzu eritin, kaynatın ve sirkeyi ekleyin, tekrar kaynatın ve kavanozlara dökün. Üstüne bir şey örtün ve 3-4 gün bekletin.
Kavanozlarda birkaç gün boyunca fermantasyon meydana gelecektir - bu normaldir. Bittiğinde kavanozlar plastik kapaklarla kapatılarak soğuğa çıkarılır. Bu durumda kabın sızdırmazlık anahtarıyla kapatılmasına gerek yoktur.
Baharatlı baharat
Sarımsak ve bektaşi üzümlerinden oluşan bu kış hazırlığının yapımı basit ve hızlıdır. Birkaç ay boyunca buzdolabında saklanır. İlk defa biraz pişirmek daha iyidir çünkü herkes kişnişin tadını ve aromasını sevmez.
Ürün seti:
- bektaşi üzümü - 1 kg;
- sarımsak başları - 300 g;
- yeşil kişniş - 1 demet;
- kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- toz şeker ve tuz - tatmak;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Kişniş (yeşillikler), bektaşi üzümü ve sarımsak yıkanır ve kurutulur. Kişniş tohumlarını bir tavaya koyun, iyice ısıtın, ancak kızartmayın. Kişnişin yaprakları saplarıyla birlikte ince ince kıyılır. Bektaşi üzümü ve sarımsak bir karıştırıcıda öğütülür. Kütle doğranmış otlar ile karıştırılır.
Tohumlar bir havanda ezilir ve ardından ana kütleye eklenir. Tuz, şeker serpin, tereyağı ekleyin, karıştırın ve tadın. Ekşi veya az tuzlu çıkarsa eksik malzemeyi ekleyin. Plastik kapaklarla örtün ve buzdolabına koyun.
