Sarımsaklı ve otlu patlıcandan oluşan kış yemeği, soğuk mevsimde diyetlerini çeşitlendirmek isteyen baharatlı sevenler için bir mezedir. Deneyimsiz bir ev hanımı bile basit tariflerle baş edebilir. Minimum içerikle sebzeler her zaman lezzetli ve aromatik hale gelir.
Kışa otlar ve sarımsaklı patlıcan hazırlamanın özellikleri
Taze sebzeler ve otlar, sarımsaklı patlıcanların uygun şekilde hazırlanmasının temelidir.
Ev hanımlarına tavsiyeler:
- Kızarttıktan sonra mavi olanlar fazla yağ ayrılana kadar bir kevgir içinde bırakılmalıdır.
- Patlıcanları kesmek için metal bıçak kullanmamak daha iyidir.
- Keskin kokuyu dağıtmak için sarımsağı ince bir şekilde kesmek veya doğramak daha iyidir.
- Yeşillikleri dallarda korumak daha iyidir - kışın diğer yemekler için sos olarak kullanılabilirler.
- Meyvelerin kesildikten sonra kararmasını önlemek için limon suyu ilaveli soğuk suya koyabilirsiniz.
- Acıyı gidermek için kabuğu bir çatalla delin ve mavi olanları tuzlu su çözeltisine koyun.
- Kızartmadan önce sebzeler, vitaminlerin korunması için birkaç dakika tuzlu su çözeltisinde tutulmalıdır.
Patlıcanlar tat tercihlerine göre işlenir ancak pişmiş sebzeler daha fazla vitamin tutar ve insan vücudu tarafından daha kolay emilir..
Ürün seçimi
İş parçalarının kışın uzun süre saklanması doğru ürün seçimi ile sağlanır. Patlıcanlar olgun, sert ve koyu lila renginde olmalıdır. Satın alırken yeşil saplı sebzeleri satın almalısınız. Aşırı olgunlaşmış veya güneşten zarar görmüş meyvelerden hazırlık yapmamalısınız.
Kışlık patlıcanları baharatlamak için kullanılan sarımsak, yoğun ve sulu olacak şekilde seçilmiştir. Başlar sağlam olmalı ve fazla olgunlaşmamalıdır, aksi takdirde karanfillerin rengi mavi-yeşile dönüşebilir. Bu tür sarımsak gerekli aromayı ve faydalı vitaminleri sağlamayacaktır.
Yeşillikleri seçerken dikkatli olmanız gerekir. Patlıcanları sarımsak ve dereotu, kişniş veya maydanozla hazırlamak için genç sulu yeşil bitkileri alın. Elinize sürdüğünüzde belirgin bir aroma yayması gerekir. Patlıcanları otlarla tatlandırırken saplarını kesip yaprak kısmını kullanmalısınız.
Sürecin başlangıcı için kapların hazırlanması
Muhafaza için kapların işlenmesi, vitaminlerin ve gıda ürünlerinin tadının uzun süreli korunmasının garantisidir.Açık yeşil veya renksiz cam kavanozların kullanılması tavsiye edilir. Başlangıçta kirlenen kap kabartma tozu kullanılarak yıkanır ve sıcak suyla durulanır, ardından sterilize edilir.
İşleme türleri:
- Su ısıtıcısı kullanma. Yıkanan kavanozlar, boynu yukarı bakacak şekilde açık bir kaynar su ısıtıcısının üzerine yerleştirilir. İşlemin süresi 20 dakikadır.
- Bir gaz çıkış borusu kullanma. Buharı serbest bırakmak için su ısıtıcısına bir tüp takılıdır. Kaplar bir hortumdan gelen sıcak buharla işlenir.
- Fırında. Yöntem çok sayıda kutunun işlenmesi için uygundur. Bunu yapmak için yıkanmış, kuru cam kap bir fırın tepsisine baş aşağı yerleştirilir ve 20-30 dakika fırına yerleştirilir. Kavanozların fırında sterilizasyonu en az 150 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir.
Sterilizasyondan sonra kapların soğumasına izin verilir ve fırından çıkarılır. Kavanozları ters çevirerek tepsiye diziyoruz. Camın kırılmasını önlemek için ıslak havlu veya fırın eldiveni kullanmayın veya kabı aniden fırından çıkarmayın.
Patlıcan nasıl hazırlanır?
Patlıcanları sarımsak ve otlarla marine etmek için gereken malzeme miktarı istenilen sonuca bağlı olarak alınır. Minimum hesaplama bir kilogram sebzeye dayanmaktadır.
Hazırlık için aşağıdakiler gereklidir:
- patlıcan – 1 kg;
- sarımsak – 1-2 kafa;
- kızartmalık yağ;
- sofra sirkesi %9;
- tatmak için tuz, karabiber;
- yeşillik.
Basit tarif
Yemeği hazırlamak için adımlar:
- Mavi olanları yıkayın, kuyruğunu kesin ve 7-8 mm kalınlığında dairelere veya dilimlere bölün.
- Ürünün raf ömrünü uzatmak için doğranmış sebzelere tuz serpin, su ve 3 çay kaşığı sirke ekleyin.
- Sebzelerin bulunduğu kabı bir tabakla kapatın ve suyunun çıkması için baskı uygulayın.
- Sarımsakları soyun, otları doğrayın, saplarını çıkarın.
- Turşuyu hazırlamak için 1 litre suya 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ve bir kaşık sirke esansını kaynayan suya ekleyip iyice karıştırın.
- Tuzlu patlıcanları çözeltinin içine koyun. Tatmak için - defne yaprağı ve karabiber. Sebzeleri 7-10 dakika pişirin.
- Mavi olanları sterilize edilmiş bir kaba katmanlar halinde, alternatif sebzeler, sarımsak, doğranmış maydanoz ve dereotu ile yerleştirin. Kavanozdaki hava miktarını azaltmak için malzemeleri iyice paketleyin.
- Kabı sıkıca kapatın ve soğumaya bırakın, ardından soğuğa aktarın.
Hızlı yol
Tuzlu patlıcanlar hem uzun süreli depolama hem de ertesi gün tüketim için saklanabilir. Bunu yapmak için ürünü sterilize etmeye ve sıkıca kapatmaya gerek yoktur.
Hızlı bir şekilde boşluklar nasıl yapılır:
- Sebzeler yıkanıp küp şeklinde doğranır.
- Mavi olanlar tuzlu su çözeltisinde kaynatılır.
- Patlıcanları soğutun, ince kıyılmış sarımsak, otlar ve bitkisel yağ ile baharatlayın.
- Kapağını kapatıp buzdolabında demlenmeye bırakın.
Ürün bir gün sonra kullanıma hazırdır.
Korumanın daha fazla saklanması
Sarımsaklı ve otlu patlıcanların saklama koşulları, hazırlanma yöntemine bağlıdır. Kap doldurulmadan önce sterilize edilmiş ve hava geçirmez şekilde kapatılmışsa, muhafaza, hava sıcaklığı 20 dereceyi geçmeyen ve nem oranı% 75 olan karanlık bir odaya gönderilir.
Boşlukların sıfırın altındaki sıcaklıklarda veya güneş ışığının mevcut olduğu alanlarda saklanması kabul edilemez - bombalama meydana gelebilir, ürünün kıvamında ve renginde değişiklik olabilir.
Kapalı bir kabın raf ömrü 12 aydan fazla değildir, mantarsız bir kabın buzdolabında 1-2 gündür.
