Evde adım adım doldurmalı ve doldurmasız kışa tuzlu patlıcanların hızlı hazırlanması için tarifler

Yaz aylarında, taze sebze mevsiminin en yoğun olduğu dönemde, onlardan mümkün olduğu kadar çok yemek ve soğuk mevsime saklamak istersiniz. Domates ve salatalık, biber ve kabaktan yapılan müstahzarlar popülerdir ancak patlıcan atlanır. Bu meyvelerden kolaylıkla hoş kokulu ve lezzetli bir kış atıştırmalığı hazırlayabilirsiniz. Birkaç kutu tuzlu patlıcanı toplayın; her zaman beklenmedik misafirleri memnun edecek bir şeyler bulacaksınız.

Patlıcan. Sebzelerin artıları ve eksileri

Bu sebze birçok vitamin, faydalı mikro ve makro elementler ve lif içerir. Sadece ısıl işlem görmüş meyvelerin yenildiğini unutmayın. Çok yaşlı ve olgunlaşmamış patlıcanlar çok fazla toksik madde içerir - solanin, ısıtıldığında tamamen kaybolur, ancak bu tür patlıcanların tadı acı olabilir. Taze, olgun, elastik örnekleri dış hasar olmadan hemen seçmek daha iyidir.

Tüm sebzeler gibi kalorileri ve yağları düşüktür, mide-bağırsak sistemini uyarır ve kilolarına dikkat eden kişilere tavsiye edilir. Ancak sindirim sistemi hastalıklarınız varsa tüketilmemelidir.

Zengin vitamin ve mineral bileşimi sayesinde patlıcan, kalp-damar sistemi üzerinde olumlu etki yaparak kandaki kötü kolesterol ve demir düzeyinin kontrol altına alınmasına yardımcı olur.

Asitleme için ana malzemelerin hazırlanması

Patlıcan diğer sebzelerle (havuç, domates, tatlı biber, baharatlar ve otlar) iyi gider. Taze ve tuzlu meyvelere sarımsak, kişniş ve fesleğen eklenir.

Hazırlamak için meyveler küpler veya halkalar halinde kesilir, küçük olanlar saplarla bile bütün olarak tuzlanır, otlar, soğan ve havuçla doldurulur; büyük veya düzensiz olanlar salata yapmak için iyidir.

Soteleme tariflerinin çoğunda, acı tattan kurtulmak için önce tuzlu suda beyazlatılır, ardından ağırlığın altına konulur ve fazla sıvı sıkılır.

Evde patlıcan turşusu yapmak için tarifler

Bu mor meyvelerden turşu hazırlamak için farklı seçenekler var, bu nedenle zevk tercihlerinize ve boş zamanınıza göre seçim yapmanız gerekiyor.Bu nedenle, salata için doldurulmuş veya doğranmış sebzeleri küp şeklinde veya bütün olarak turşu haline getirmek daha hızlı ve kolaydır.

Kavanozlarda sarımsaklı klasik tarif

Deneyimsiz aşçılar için basit ve anlaşılır dekapajın temel versiyonu:

• 4 kg patlıcan;
• 1 litre filtrelenmiş su;
• Kaynatmak için 3 litre su;
• Salamura için 120 gr tuz + 4 yemek kaşığı. l.;
• 20 diş sarımsak;
• Defne yaprağı;
• dereotu şemsiyeleri.

Nasıl pişirilir:

1. Patlıcanları hazırlayın. Büyük meyveleri birkaç parçaya bölün, küçük meyveleri birkaç santimetre boyunca kesin. Tuzla ovalayın.
2. Tavaya 3 litre su dökün ve tuz ekleyin. Kaynamaya başlayınca meyveleri oraya koyun ve 7-10 dakika kaynatın. Pişirmediklerinden, sadece daha yumuşak olduklarından emin olun. Çıkarın ve soğuk suyla durulayın.
3. Patlıcanları baskı altına alın, örneğin bir tepsiye koyun, üzerine başka bir tahta ve büyük bir kase su koyun. En az 3 saat bekletin, gece boyunca bırakabilirsiniz.
4. Sarımsakları bıçakla doğrayın. Defne yaprağını, dereotunu önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, ardından dönüşümlü olarak patlıcan ve sarımsak katmanlarını yerleştirin.
5. 800 ml temiz suyu 4 yemek kaşığı ile kaynatın. l. tuz, elde edilen çözeltiyi sebzelerin üzerine dökün. Kavanozları toplayın, bir battaniyeyle örtün ve soğuyana kadar bırakın.

Tarhun ve yaban turpu ile

Tuzlu patlıcanların doldurulması için de uygun olan alışılmadık bir lezzet kombinasyonu. Bu muhafaza klasik tarifle aynı şekilde hazırlanır, sadece baharatların bileşimi değişir. 1 kg patlıcan için 25-30 gr tuz, 1 baş sarımsak, 1 küçük yaban turpu kökü, yaklaşık 50 gr tarhun (tarhun) salkımı alın.

Presledikten sonra sebzeleri rendelenmiş sarımsak ve yaban turpu ile ovalayın ve geri kalan otları kavanozlara koyun.

Bir tavada sarımsakla doldurulmuş

Baharat aromasına daha doygun hale gelmeleri için her meyvenin içine otlar ve baharatlardan oluşan bir dolgu koyabilirsiniz. Bu yemek, tatil masası için hazır bir atıştırmalık için iyi bir seçenektir.

• 3 kg patlıcan;
• 10 diş sarımsak;
• zevkinize göre taze otlar (toplamda yaklaşık 200 g);
• 80 gr tuz + yemek pişirmek için birkaç yemek kaşığı;
• 1,5 litre içme suyu.

Nasıl pişirilir:

1. Meyveleri yıkayın, kurutun, saplarını kesin. Sebze boyunun 2/3'ü kadar uzunlamasına kesin.
2. Patlıcanları bir tencereye koyun, suyla doldurun, her litre suya bir çorba kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
3. Meyveleri çıkarın, baskı altına alın ve birkaç saat bekletin.
4. Doldurmayı ezilmiş sarımsak ve doğranmış otlardan yapın. Mor fesleğen burada iyi çalışıyor. İsteğe bağlı olarak birkaç avuç dolusu ezilmiş fındık (ceviz, kaju fıstığı) ekleyin. Tuz ve biber.
5. Her sebzenin içine dolguyu yerleştirin ve iple sıkıca bağlayın.
6. Sebzeleri ve salamurayı yerleştirmek için bunları büyük bir emaye kaba yerleştirin. Hazırlamak için 1,5 litre içme suyunu ve 80-90 gr tuzu kaynatın, patlıcanların üzerine dökün. Gazlı bezle örtün ve baskı uygulayın.
7. İş parçasını 2-5 gün boyunca 18 ila 25 derece sıcaklıktaki bir odada bırakın, ardından buzdolabında, bodrumda, pencerenin altındaki nişte (t° 2 derece) saklayın veya kavanozlara koyun, haşlanmış suyla doldurun tekrar çözüp yuvarlayın.

Gürcüce tuz

Sebzeler sirke ilavesiyle salamurada hazırlanır, bu nedenle salamura demek daha doğru olur. Pürüzsüz, orta büyüklükteki örnekleri seçin.

• 3 kg patlıcan;
• 180 ml sirke %6;
• 1,5 su bardağı ezilmiş ceviz;
• 2 baş sarımsak;
• 100 gr tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• kişniş, tadı dereotu.

Nasıl pişirilir:

1. Temiz meyveleri uzunlamasına iki parçaya kesin. Tohumları çıkarın.
2. Sebzeleri 1,5 litre suyu bir tencereye koyun, tuz ekleyin (40 gr). Kaynattıktan sonra 3-5 dakika pişirin.
3. Yarımları çıkarın, soğuk suyla durulayın ve 3-4 saat basınç altında bekletin.
4. İçi için yeşillikleri doğrayın ve cevizle birleştirin.
5. Patlıcanların içini doldurup dikkatlice hazırlanmış kavanozlara yerleştirin.
6. Marine için 1 litre suyu kalan tuz ve şekerle kaynatın, sirke ekleyin, ocaktan alın.
7. Marine edilmiş turşuyu hemen kavanozlara dökün, yuvarlayın, soğumaya bırakın, bir battaniyeye veya battaniyeye sarın.

Azerbaycan tarzında tuzlama

• 2 kg patlıcan;
• büyük bir demet kişniş;
• büyük sarımsak başı;
• 700 gr havuç;
• kokusuz zeytinyağı;
• 4 yemek kaşığı. l. sirke %9;
• tuz, şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Patlıcanları küp şeklinde doğrayın, havuçları rendeleyin. Yağı büyük bir tavada ısıtın ve sebzeleri üstü kapalı olarak tamamen pişene kadar kızartın.
2. Sarımsakları soyun ve bir kırıcıda veya bıçakla doğrayın. Kişnişi ince ince doğrayın. Yeşillikleri sebzelerle karıştırın, bir tutam şeker, tuz ve istenirse karabiber veya biber karışımı ekleyin.
3. İş parçasını sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara yerleştirin, her birine 2 yemek kaşığı dökün. l. sirke. Kapaklarla örtün (kıvrılmadan), bir tencerenin veya bir kase kaynar suyun altına koyun. Seviyesi kutuların tepesinden 2-3 cm'ye ulaşmalıdır. 25 dakika kısık ateşte ısıtın, ardından kavanozları kapatın.

Havuç ile turşu

Patlıcanların içini sebze, kuruyemiş ve otlarla doldurarak turşu yapabilirsiniz. Bu hızlı bir şekilde yapılmaz, ancak masada alışılmadık ve etkileyici görünür.

• 4 kg patlıcan;
• 1 kg havuç;
• 2 baş sarımsak;
• 150 gr tuz;
• dereotu, kişniş, kereviz tadında.
• Nasıl pişirilir:

1. Temiz patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün ve bir kaşık yardımıyla çekirdeklerini çıkarın.
2. Yarımları bir tencereye koyun, 2 litre su, tuz ekleyin ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra 7-10 dakika pişirin.
3. Suyu boşaltın, haşlanmış sebzeleri soğuk suyla durulayın ve 3 saat basınç altında bekletin.
4. Yeşillikleri yıkayın, kurulayın ve ince ince doğrayın. Havuçları rendeleyin, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın.
5. 3 saat sonra baskıyı kaldırın, yarımları havuçla doldurun ve 2 iplikle birbirine bağlayın.
6. Salamura için 2 litre içme suyunu ve 60 gr tuzu kaynatın. Patlıcanları cam veya emaye bir kaba, otlarla dönüşümlü olarak yerleştirin. Tuzlu suyla doldurun, basıncı ayarlayın.
7. Turşu oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilmelidir. Daha sonra patlıcanlar yenilebilir, buzdolabında saklanabilir veya kış için sarılabilir.

Mantar aromalı

Hafif nüanslara sahip tuzlu patlıcanlar pişirildiğinde yabani mantarlara benzeyecektir. Bununla birlikte, adım adım tarif ilk klasik olana benzer:

1. Meyvenin kabuğunu keskin bir bıçakla çıkarın, 2 cm veya daha küçük parçalar halinde kesin.
2. Patlıcanın kilogramı başına içerik oranları – 150 gr dereotu, 4 diş sarımsak, 25-30 gr tuz.
3. Bunları kavanozlarda basınç altında turşu haline getirebilir veya Gürcü Turşusu tarifinden bir turşusu hazırlayabilirsiniz. Çıktı, tuzlanmış veya salamura mantarların tadında bir preparat olacaktır.

Basınç altında tuzlanmanın bir yolu

Geleneksel olarak turşular büyük ahşap fıçılarda basınç altında demlenirdi. Modern koşullarda, bunları hemen kavanozlarda hazırlamak daha kolaydır, ancak bunları örneğin büyük bir emaye tavada ağırlık altında turşu haline getirmek çok daha ilginç olacaktır.

Patlıcanları klasik tarife göre basınç altında hazırlayabilir veya herhangi bir baharat ve otlarla doldurabilirsiniz. Kavanoz yerine hazırlanan sebzeler, turşu için pamuklu bez veya gazlı bezle kapatılan bir kaba konulur, üstüne bir tabak (tahta) konularak üzerine baskı uygulanır.

Turşu, oda sıcaklığında 2-4 gün boyunca basınç altında kalır, eğer ev daha sıcaksa, o zaman daha az, tuzlu su bulanık hale gelinceye kadar. Daha sonra iş parçasını buzdolabına veya hava sıcaklığı 2-3 derece olan herhangi bir odaya taşımanız gerekir. Bir hafta sonra patlıcan yenilebilir.

Turşu nasıl korunur

Sterilize edilmiş turşular kaynatıldıktan sonra oda sıcaklığında (22 dereceyi geçmeyecek şekilde) cam kavanozlarda saklanır. Önemli olan doğrudan ışığa maruz kalmamaları gerektiğidir. Emaye kaplarda basınç altında pişirilen sebzeler buzdolabında saklanmalıdır. Bu tür yemeklerin bir sonraki hasada kadar yani bir yıl içinde kullanılması tavsiye edilir.

Dikişlerin erkenden bozulmasını önlemek için kullandığınız ürün ve mutfak eşyalarının taze ve temiz olduğundan emin olun!