Kış için lahanalı lezzetli patlıcanlar farklı şekillerde hazırlanabilir. Küçük mavi olanlar sadece beyaz lahanayla iyi gitmez. “Küçük maviler” beyaz lahana ve havuçla mükemmel bir düet yapıyor. Baharatlar kış atıştırmalıklarına lezzetli bir tat katar.
7 gün önceden ara öğün
İnternette tarifler okuyordum ve kış için hazırlanması kolay tek dilimlenmiş patlıcan ve lahana ile karşılaştım. Mezenin bir hafta içinde hazır olması hoşuma gitti. Geçen yıl denedim. Sonuç ikna ediciydi.Şimdi bunu tekrarlayıp başka tarifler deneyeceğim.
Tarifin hatırlanması kolaydır. Ana bileşenler: patlıcan ve lahana, her biri 1 kg. 10 diş sarımsak ve karabiber, %9 sirke - ½ su bardağı, tuz - 1,5 yemek kaşığı. l. Havuç – 300 gr.Acılık için öğütülmüş karabiber eklenmesi tavsiye edilir. Tadına bakılır.
Patlıcanları yapalım
Patlıcanların acısını gidermek için biraz kaynatmanız gerekir. Tüm tarifler benzer öneriler içerir. Öncelikle kuyruklarını dikkatlice kesin ve kaynar su dolu bir tencereye koyun. Beyazlatılması uzun sürmez. 5 dakika yeterli. Daha uzun ısıl işlem meyvenin yumuşamasına yol açacaktır.
5-7 dakika sonra patlıcanları delikli kaşıkla tabağa çıkarıyorum. Soğumalarına izin verdim. Parmak uçlarımın derisi yanmayı bıraktığında patlıcanları büyük parçalar halinde kesip bir kaseye koyuyorum.
Sebzeleri parçalamak
Sebzeleri doğramadan önce yıkarım: havuçları bir fırça veya süngerle, lahananın üst yapraklarını çıkarır ve musluğun altında durularım. Salatanın görünümü sebzelerin nasıl doğrandığına bağlıdır. Görünüm, tattan daha az önemli değildir.
Lahanayı ince şeritler halinde kesip bir kaseye koydum. Havuçları normal bir rende üzerine rendelemeyi tercih ederim. Rendelenmiş kütleyi lahanayla birlikte bir kaseye döküyorum. Geriye kalan tek şey soyulmuş sarımsak dişlerini bir sarımsak presi ile soyup preslemek ve acı biberi doğramaktır. Önce ikiye böldüm, çekirdeklerini temizledim, bölmeleri çıkardım ve ancak daha sonra küçük parçalara ayırdım.
Sebzelerin olduğu bir kaseye hem sarımsağı hem de biberi döküyorum, orada zaten patlıcan parçaları var. Kenarları yaklaşık 2 cm olacak şekilde küçük parçalar kesiyorum, sebzeleri ellerimle karıştırıp tuz ve sirke ekliyorum.Salatayı tekrar bekletip iyice karıştırıyorum, ardından patlıcan turşusunu steril kavanozlara koyup yuvarlayıp saklamaya götürüyorum. Yedinci gün yiyebilirsiniz.
Kışlık patlıcan mezesi
Kışlık patlıcanlı lahana, 2 kg patlıcan ve bir kilogram lahanadan hazırlanır. Ayrıca havuçlara ihtiyacınız var - 0,7 kg, 5 adet tatlı biber. Soyulmuş diş sarımsak – 100 gr.
Doldurmak için:
- Yağ – 500 ml.
- Sirke (%6) – 1 bardak.
- Şeker – 150 gr.
- Tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.
Patlıcanları önceden 7 dakika pişirin ve soğutun. Keskin bir bıçak alın ve şeritler halinde kesin. Ne kadar pürüzsüz ve ince olursa salata o kadar lezzetli olur. Kore havuç rendesinde yıkanmış ve soyulmuş üç havuç. Lahananın sapını kesip ince şeritler halinde doğrayın.
Ana sebzeleri bir leğene (tavaya) dökün. Biberleri yıkayın, şeritler halinde kesin ve oraya gönderin. Sarımsakları presle ezip biberin arkasına gönderiyoruz. Yeşillikleri doğrayın ve salatayı tuz, şeker, yağ ve sirke ile baharatlayın. Tahta kaşık kullanarak karışımı karıştırın. Havzayı (tavayı) iki gün buzdolabına koyun.
48 saat sonra kavanozları hazırlıyoruz. Mikrodalgada sterilize edin. Litre olanları almaya değer. Karışımı son kez karıştırıp kavanozlara koyun. Bundan sonra son aşama kalır - sterilizasyon. Her kavanozu 25 dakika kaynatın ve metal bir kapakla kapatın. Kış akşam yemekleri sevgiyle hazırlanmış mezelerle süslenecek.
Lahana ve patlıcandan baharatlı kış salatası
Yeni bir yorumda patlıcanlı lahana. Bu hazırlıkta, kışlık patlıcanlar büyük parçalar halinde, lahana şeritler halinde gelir ve diğer tüm sebzeler bir karıştırıcıda doğranır veya kıyma makinesinde bükülür.
İlk önce patlıcanları pişirin. Toplam ağırlığı yaklaşık 1 kg olan birkaç parça seçiyoruz.Kaynayan tuzlu suya koymadan önce birkaç parçaya bölüyoruz. Kaynar suda 5 dakika haşlayıp çıkarın.
Soğumalarına izin verin. Bu sırada bir adet orta boy havucu soyup rendeleyin. Acı biberi parçalara ayırın. 1 kapsüle ihtiyacınız var. 1 baş sarımsağı karanfil şeklinde doğrayın. Tüm malzemeleri (sarımsak, havuç, biber) bir blender kasesine koyun ve öğütün.
250 gr lahana alın ve şeritler halinde doğrayın. Saman ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Bir blenderde doğranmış sebze karışımını lahanalı bir tabağa koyun. Karıştırın, ⅔ bardak sirke (%6) ve tadına göre tuz ekleyin.
Biz sebzelerle meşgulken patlıcanlar soğudu. Bunları 3 santimetrelik parçalara ayırdık. Kavanozları sterilize edip paketlemeye başlıyoruz. Önce bir kat patlıcan, ardından sebzeli bir kat lahana koyun.. Tüm kavanozları bu sırayla dolduruyoruz. Ana şart, bir kat sebze ve lahana ile bitirmek.
Bu atıştırmalık, sterilizasyon yapılmadan kışa hazırlanmasına rağmen hızlı tüketim gerektirmez. Sıkıca kapatıldığında uzun süre saklanabilir. Bir ay içinde yiyebilirsiniz.
Karnabaharlı patlıcan
Tüm meze tarifleri beyaz lahana içermez. Karnabaharla özgün çözümler var. Birinde duralım. Hazırlamak için 2 litre domates suyuna ihtiyacınız var. Hazır olarak satın alabilir veya domatesten sıkabilirsiniz. Domates suyunun nasıl yapılacağına dair tarifler var.
Mavi meze için sebze alın: 1500 gr lahana, patlıcan, 1000 gr dolmalık biber. Doldurmak için meyve suyunun yanı sıra bir bardak bitkisel yağa,% 9 sirke ve şekere ihtiyacınız var. Tuz isteğe bağlı olarak alınır.
Patlıcanları dilediğiniz gibi kesip tuz ekleyin ve bir kenara koyun. Meyve suyu vermeli, acıdan kurtulmalılar. Lahanayı çiçek salkımlarına bölün ve 3 dakika haşlayın.Tohumlanmış biberleri 4 parçaya bölün.
Tüm sebzeleri ve baharatları bir tencereye koyun. Üzerine domates suyunu dökün ve 20 dakika pişirin. Sıcak turşuyu steril kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Kavanozları bir battaniyeyle örtün.
Patlıcanları kışa hazırlamanın en iyi yollarının tümü burada listelenmemiştir. Patlıcan havyarı özel ilgiyi hak ediyor. Her tarif kendine göre iyidir, seçin ve pişirin.
