Konserve patlıcan turşusu kış menüsünün olmazsa olmaz ürünlerindendir. Sebzeleri lezzetli tariflere göre hazırlamak için çeşitli teknikler kullanılır. Kuru erikli patlıcan - kışın orijinal tarifini inceliyoruz. Meyve ve sebze karışımını saklamak fazla zaman almaz. Hasatın avantajı, meyveler önceden orta boy çubuklar halinde kesildiği için hem büyük hem de küçük patlıcanları kullanabilmenizdir.
Pişirme özellikleri
Bugün alışılmadık renkte sebzeleri olan herkesi şaşırtmak zor.Patlıcanlar mavi-mor, beyaz, sarı ve hatta çizgili kabuklarla yetiştirilir. Konserve için en çok koyu mor olanlar kullanılır ve bunlar en kullanışlıdır. Sebzelerin maksimum vitamin ve mikro elementleri muhafaza edebilmesi için uzun süre kızartılması veya kaynatılması önerilmez.
Kızartma sırasında patlıcan parçaları önceden az miktarda yağ ile yağlanıp karıştırılırsa daha az ayçiçek yağı çekecektir. Sebzeleri sıcak, kuru bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak yarıya kadar pişene kadar birkaç dakika kızartın.
Hazırlık için malzemeler
Muhafaza için ürün seçerken sebzelerin kusursuz, taze olması gerektiğini dikkate almanız gerekir, aksi takdirde muhafaza bozulabilir. Malzemelerin seçiminde önemli noktalar:
- Parlak ve pürüzsüz kabuklu olgun meyveler kullanılır. Buruşuk ve kuru kabuklu sebzeler muhafazaya uygun değildir;
- Meyvedeki yumuşak kahverengi lekeler bozulma belirtisidir. Sapın kuru ve kahverengi olması, sebzenin uzun zaman önce toplandığı anlamına gelir.
Kuru erik, kış konservesi için birçok avantajı olan orijinal bir malzemedir. Kurutulmuş erikler zengin bir dizi vitamin, mikro ve mikro element içerir, bakterilerin büyümesini yavaşlatır ve müstahzarlara keskin bir tatlı ve ekşi tat verir.
Gıda hazırlamak
Birçok ev hanımı patlıcanları kış için farklı şekillerde korur: tuzlanmış, salamura edilmiş, doldurulmuş. Patlıcanların kuru erik ile birleştirildiği tarifler özellikle ilgi çekicidir. Pişirme işlemi sırasında sebzede tuhaf bir acılık gelişir. Hoş olmayan bir tattan farklı şekillerde kurtulabilirsiniz:
- meyveler parçalara ayrılır, hafifçe tuzlanır ve 20 dakika suya batırılır. Daha sonra iş parçası temiz suyla yıkanır;
- Patlıcanları bütün olarak tuzlu suda 2-4 dakika haşlayın.
Konserve yaparken meyvelerin tohumlarını çıkarmaya veya kabuğunu kesmeye gerek yoktur. Genellikle gövde ve uç kesilir. Kuru erikler çok kuruysa, onları önceden ıslatabilirsiniz, böylece daha sonra parçalara veya dilimlere ayırmanız uygun olur.
Kış için kuru erik ile patlıcan nasıl hazırlanır
Orijinal tarifi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Patlıcan ve kırmızı dolmalık biberin her biri 3 kg;
- 2 adet acı biber;
- 300 gr kuru erik;
- 70 gr. sarımsak
Marine kullanımını hazırlamak için:
- 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
- 2 bardak su, 200 gr şeker;
- 200 ml sirke;
- 3 yemek kaşığı tuz.
İş parçasının hazırlanması birkaç aşamayı içerir:
- Biber büyük küpler halinde kesilir, tuzlanır, suyla doldurulup 20-25 dakika bekletilir. Daha sonra yıkandı.
- Patlıcan çubukları yağla dökülür, karıştırılır ve bir tavada yarı pişene kadar kızartılır.
- Tatlı ve acı biber, kuru erik, sarımsak ince şeritler halinde kesilir.
- Turşuyu hazırlamak için suya tuz ve şeker eklenir. Çözelti ısıtılır ve kaynatma aşamasında tuzlu-tatlı sıvıya sirke dökülür.
Marine edilmiş biber ve kuru erik karışımının üzerine dökün, her şeyi karıştırın, patlıcan ekleyin. Malzemeleri 15 dakika kaynatın, doğranmış sarımsakları ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Meyve ve sebze karışımı önceden sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca serilir.
İş parçalarının daha fazla depolanması
Pastörize patlıcan konservesi için temel saklama koşulları: hava sıcaklığı – 0-15 °C, nem – %75-80. Gereksinimlere uymanız durumunda korumanın raf ömrü bir buçuk ila iki yıldır. Bunu saklamanın harika bir yolu, kavanozları kır evinizin bodrumuna veya kilerine yerleştirmektir.
Nemin artmasını önlemek için balkon periyodik olarak havalandırılmaktadır. Balkon yoksa veya üzerine depolama alanı düzenlemek mümkün değilse, konserve yiyecekler buzdolabına yerleştirilebilir.
Herhangi bir tarife göre konserve edilen patlıcanlar, kış menüsüne özgün çeşitlilik sağlar. Çoğu zaman ev hanımları havyar hazırlar. Ancak deneylerden ve yeni tatlardan korkmanıza gerek yok. Kuru erikli patlıcan, bileşenlerin lezzet kombinasyonunun keskin tatlı ve ekşi notalarla ortaya çıktığı standart dışı bir tariftir.
