Kış için evde yeşillik toplamak için en iyi 13 tarif

Kışa taze otlar hazırlanabilir. Hazırlamanın birçok basit ve ilginç yolu vardır. Kurutulmuş, dondurulmuş, salamura veya salamura yeşillikler çorbalara, pancar çorbasına, salatalara ve vitamin içeceklerine ideal bir katkıdır. Tadı taze otlara benziyor ve bol miktarda vitamin içeriyor. Hazırlık minimum zaman alır, ancak kışın mağazadaki her şeyin pahalı olduğu durumlarda aile bütçesinden tasarruf etmenize yardımcı olacaktır.

Kış için yeşillik hasadının özellikleri

Taze dereotu, maydanoz, fesleğen, kuzukulağı - yazın bol miktarda bulunan otlar, ancak kışın bunları mağazalarda inanılmaz fiyatlarla satın almanız gerekiyor. Yeşillikleri ileride kullanmak üzere hazırlarsanız, soğuk mevsim boyunca bu ürünün sıkıntısı yaşamazsınız.

Taze bitkileri kışa hazırlamanın bilinen birkaç yolu vardır: kurutma, dondurma, konserveleme, dekapaj. Her yöntemin kendine göre avantaj ve dezavantajları bulunmaktadır.

Yeşillik hazırlarken bilmeniz gerekenler:

• hasat için otlar taze, yeşil, çürümeden veya hoş olmayan bir koku olmadan alınır;
• hazırlama yöntemine bağlı olarak yapraklar ve saplar ince ince kıyılır veya bütün olarak toplanır;
• şifalı otları saklamak için plastik kutulara veya kaplara, dondurucu torbalara, pamuklu torbalara, plastik veya çevirmeli kapaklı kavanozlara ihtiyacınız vardır;
• iyotsuz tuz, yüzde 9 sirke kullanın;
• En az miktarda vitamin kurutulmuş yeşilliklerde, en büyüğü ise dondurulmuş olanlarda bulunur.

Hammaddelerin hazırlanması

Otlar yaz mevsiminin en yoğun olduğu dönemde hazırlanır. Hazırlık için pazardan satın alınan veya kendiniz yetiştirdiğiniz taze bitkileri alın. Otlar dikkatlice incelenir, çürümüş veya kurumuş yaprak ve dallar çıkarılır, suda yıkanır ve 2-3 saat kurutulur. Uzun süre suda kalmış veya solmuş yeşilliklerin kullanılması istenmez.

Yeşillik toplama yöntemleri

Bitki örtüsünü kışa hazırlamanın 4 yolu vardır: kurutma, dondurma, tuzlama ve konserveleme. Bir yöntemle hazırlanan yeşilliklerin tadı, rengi ve korunmuş vitamin miktarı farklılık gösterecektir.

Yeşil malzemelerin kurutulması

Bitkileri hasat etmenin kolay bir yolu.Bu yöntem, bitki örtüsünün tadı ve aromasının yanı sıra vitaminlerin yüzde 50'sini korumanıza olanak tanır. Yeşiller kurutulmadan önce ayıklanmalı, soğuk suyla durulanmalı, fazla sıvı çalkalanmalı ve muşamba üzerinde kurutulmalıdır. Otların yatay olarak bir tepsi üzerinde, kağıtla kaplı bir kontrplak levha üzerinde veya asılı (demetler halinde) kurutulması önerilir.

Açık havada

Bahçe bitkileri dışarıda kurutulabilir. Yaz aylarında ince bir tabaka halinde yayılan otlar temiz havaya çıkarılır ve birkaç gün gölgelik altında gölgede bırakılır. Önemli olan güneş ışınlarının yeşilliklerin üzerine düşmemesidir, aksi takdirde solgunlaşır. Otları bir pencere kenarında, verandada veya gölgelik altındaki bir ip üzerinde kurutabilirsiniz. Kuru müstahzarlar torbalarda veya kavanozlarda saklanır.

Fırında

Bahçe bitkilerini toplamanın en kolay ve en hızlı yöntemi. Bitkiler kuru bir fırın tepsisinde (kağıt üzerinde) fırında 42-52 derece sıcaklıkta 1-2 saat kurutulur. Kurutulmuş otlar kumaş torbalarda veya plastik kapaklı cam kavanozlarda saklanır.

Donmak

Toplanan fesleğen, kekik, maydanoz, kişniş, dereotu ince ince doğranıp dondurucuda dondurulur. Bu yöntem, vitaminlerin yüzde 90'ına kadar korunmasının yanı sıra bitkilerin doğal rengini de korur. Dondurmadan önce yeşillikler yıkanmalı, ayrılmalı, iyice kurutulmalı ve ince kıyılmalıdır. Daha sonra bunları dondurulmak üzere plastik kutulara, kaplara veya torbalara koyun.

İnce doğranmış sebzeleri buz kalıplarına döküp eritilmiş, hafif tuzlu tereyağını döküp dondurucuya koyabilirsiniz.

Konserve

Yeşillikleri korumak için cam kavanozlar (0,5 litre veya 1 litre) hazırlamanız gerekir.Dereotu veya maydanoz yıkanır, kurutulur, iri kıyılır ve kaplara konur. Daha sonra su, tuz, şeker ve sirkeden bir turşusu hazırlanır. Dereotu veya maydanoz sıcak turşuyla dökülür, ardından kavanozlar 10-16 dakika pastörize edilir. Pastörizasyondan sonra kaplar kapaklarla sarılır ve ters çevrilir.

Yeşillik turşusu

Bu yöntem, muhafaza etmekten çok daha basittir ve vitaminlerin yüzde 70'e kadar korunmasına yardımcı olur. Dereotu veya maydanoz yıkanır, 4 saat kurutulur, ince ince doğranır ve tuzla karıştırılır. 1 kilogram bitki için 1 kilogram tuz alın. Karışım kavanozlara konur ve plastik kapaklarla kapatılır. Hazırlık buzdolabında saklanır.

Hazırlık tarifleri

Bahçeden toplanan yeşilliklerin tadını ve aromasını dilediğiniz şekilde muhafaza edebilirsiniz. En basiti kurutmak, daha emek yoğun olan ise muhafaza etmektir.

Kış için maydanoz ve dereotu

Dereotu veya maydanozun aromasını ve zengin yeşil rengini korumak isteyenlere dekapaj yöntemini kullanmaları önerilebilir. Yeşiller önceden yıkanır, iyice kurutulur, ince kıyılır ve 1:1 oranında tuz serpilir. Daha sonra yeşil kütle kavanozlara sıkıştırılır ve plastik kapaklarla kapatılır.

Kişniş hasadı

Taze kişniş kurutulabilir veya dondurulabilir. Bu baharatlı bitkiyi başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz: turşu yapın. Kişniş önceden yıkanır, kurutulur, çok ince doğranmaz ve 0,5 litrelik kavanozlara konur. Daha sonra su (1 litre), tuz (1 yemek kaşığı), şeker (2 yemek kaşığı) ve sirkeden (50 mililitre) bir turşusu hazırlayın. Sıcak turşusu kişnişin üzerine dökülür ve ardından kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır.

Kuzukulağı sterilizasyonla mühürlemek

Kışın yeşil lahana çorbası hazırlamak için yazın evde kuzukulağı sarmanız gerekir.Taze yapraklar yıkanır, rastgele doğranır ve 0,5 litrelik kavanozlara konur. Daha sonra kaplar sıcak su dolu bir tencereye konularak 5-10 dakika ısıtılır. Yapraklar meyve suyunu bırakıp sarkmaya başladığında daha fazla yeşillik ekleyebilirsiniz. Kavanozu ağzına kadar doldurduktan sonra tavadan çıkarın ve kapağını kapatın. Her kavanoza bir çay kaşığı tuz ekleyebilirsiniz.

Yeşil soğan turşusu

Bu tarife göre yeşil soğan hazırlayabilirsiniz:

• soğan - 1 kilogram;
• dereotu - 205 gram;
• su - 1 litre;
• şeker, tuz - her biri 35 gram;
• asetik asit çözeltisi - 55 mililitre;
• baharat.

Soğanlar ve dereotu yıkanır, kurutulur ve 0,5 litrelik kavanozlara konur. Su, tuz, şeker, baharat ve sirkeden bir turşusu hazırlanır. Soğan ve dereotu sıcak turşuyla dökülür, ardından kavanozlar 5-10 dakika pastörize edilerek kapaklarla kapatılır.

Acıka otlar ve biber ile

Evde alışılmadık ve baharatlı bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Taze otların tadı en iyi macun benzeri Acıka'da korunur.

Bu hazır atıştırmalık, ekmeğin üzerine sürülebilir veya et veya balık için sos olarak kullanılabilir.

Yeşil acıka nasıl hazırlanır:

• maydanoz - 1 kilogram;
• dereotu - 495 gram;
• sarımsak - 4-6 diş;
• acı biber - bakla;
• tuz, şeker - her biri 35 gram;
• asetik asit çözeltisi - 35 mililitre.

Yeşiller yıkanır, biberlerin çekirdekleri temizlenir. Tüm malzemeler blenderda püre haline gelinceye kadar öğütülür. Tuz, şeker, sirke ekleyin. Daha sonra kavanozlar macun benzeri bir kütle ile doldurulur ve 5 dakika pastörize edilir.

Kurutulmuş maydanoz

Maydanozu kışa hazırlamanın en kolay yolu. Taze toplanan otlar yıkanır ve bir havlu üzerinde kurutulur. Daha sonra maydanoz dalları geniş bir tabağa veya tepsiye serilir ve 2-3 gün gölgede kurutulur. Yeşillikleri kağıt torbalarda, keten torbalarda veya kapaklı kavanozlarda saklayabilirsiniz.

Dereotu ve maydanozun dondurulması

Taze bahçe otları küçük parçalar halinde kesilip buz kalıplarına dökülüp sade suyla doldurulduktan sonra dondurucuda dondurulur.

Bu yöntemle hazırlanan dereotu veya maydanozun raf ömrü uzundur (bir yıla kadar) ve yeşil rengini ve aromasını korur. Bitkileri bir blenderde öğütebilir ve karışımı buz kalıplarına koyabilirsiniz. Kıyılmış dereotu veya maydanozu suyla dökmeye gerek yok, kütle yine de sertleşecek.