Her süpermarket turşu satar. Her zevke uygun sebzeleri seçebilirsiniz. Ama kulübenizde ev yapımı salatalık, kabak, domates ve diğer sebzeler varsa ne yapmalısınız? Çeşitli rulolar nasıl hazırlanmaz - salatalık ve domates, soslu kabak, tatlı biber? Mağazada sunulan tarif yerine her zaman zevkinize uygun bir tarif seçebilirsiniz. Tatil için yakın akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı şaşırtın.
Kış için çeşitli salatalık, domates ve kabak saklamanın özellikleri
Çeşitli sebzeler farklı şekillerde hazırlanır. Çeşitli sebzeleri ekleyin, tatmak için marine edilmiş baharatları seçin.
Çeşitli turşular sirke veya onun yerine geçen maddeleri içerir: sitrik asit, ekşi meyveler. Konserveleme iki şekilde gerçekleşir. İlk seçenekte, turşusu üç kez dökülür, kavanozlar kapatılır ve bir battaniyeyle örtülür. İkinci seçenekte, turşunun dökülmesi bir kez gerçekleştirilir ve sterilize edilir.
Tuzlu sebzeler kavanoz ve fıçılarda hazırlanır. Fermantasyon sonucunda doğal asit ortaya çıkar. Salamura sebze içeren kaplar tıkanmaz. Naylon kapaklarla örtün ve fıçıların üzerine baskı uygulayın.
3 litrelik kavanoz için malzemeler
Ana bileşenlerin yaklaşık miktarı:
- salatalık – 300 gram;
- domates – 1,5 kilogram;
- kabak – 2 adet;
- kırmızı biber - 2 adet;
- havuç - 1 adet.
Baharatlı baharatlar:
- karabiber – 6 adet;
- yenibahar – 6 adet;
- sarımsak – 6 diş;
- dereotu - 1 şemsiye;
- defne yaprağı – 2 adet.
Parlak aromayı sevenler 4 adet karanfil ve 2 adet kereviz dalını ekliyor.
Tatlı ve ekşi turşusu için:
- su – 1,5 litre;
- tuz – 2 yemek kaşığı;
- şeker – 4 yemek kaşığı;
- sirke - 6 yemek kaşığı.
Tuzlu su oranları tercihlerinize bağlı olarak değiştirilebilir. 8 yemek kaşığı şeker alabilirsin. Sonra turşusu tatlı olacak. Klasik versiyonda eşit miktarda tuz ve şeker kullanılır.
Sofra sirkesi elma veya üzüm sirkesi ile değiştirilebilir.
Sebzeler nasıl seçilir
Ana malzemelerin karşılaması gereken temel koşul, bahçeden zarar görmemiş meyvelerdir.
Kabak süt çağında, çekirdeksiz, yumuşak kabuklu ve yoğun hamurlu olarak seçilir. Görünüşe göre sap halsiz olmamalı, ikinci uç elastik olmalıdır.Domatesler orta olgunlukta olmalıdır. Olgunlaşmış meyveler lapa haline gelecektir.
Salatalıkların sahip olması gerekenler:
- siyah sivri uçlar;
- eşit olmak;
- tırnağınızla bastırabileceğiniz kadar sert bir deriye sahip. Korunduklarında gevrekleşecekler;
- olgunlaşmamış;
- yeşil tenli;
- Acı değil.
Tatlı çeşitlerinin kullanılması tavsiye edilir. Turşudaki acılık devam ediyor.
Kapların hazırlanması
Konserve yaparken kaplara özellikle dikkat edilir. Kaplar bütün olarak alınır, boyun talaşsız olur. Bankalar çeşitli yöntemler kullanılarak sterilize edilmektedir. Kaplar önce sodayla yıkanır.
Nadas
Mağazada kavanozların boynuna uyacak şekilde tasarlanmış delikli yardımcı kapaklar satın alabilirsiniz. Suyu bir tencereye alın, kaynatın, kavanozlara koyun, yarım litrelik kapları 5 dakika, litrelik kapları 10 dakika, üç litrelik kapları 15 dakika sterilize edin. Kavanozların boynu darsa, onları su ısıtıcısının musluğuna koyun.
Mikrodalga
Her kaba “parmağınıza” su dökülür ve 5 dakika fırına konur. Üç litrelik kavanozlar yatay olarak yerleştirilir.
Fırında
Kuru kavanozlar baş aşağı yerleştirilir. Fırın sıcaklığı oda sıcaklığıdır. Fırını 150 dereceye ısıtın. 15 dakika sonra çıkarırlar.
Vapur
Kaplar fırında olduğu gibi kurulur. 15 dakika boyunca “Pişirme” seçeneğini açın.
Pişirme işlemi
Sebzeler akan su altında yıkanır ve kurutulur. Ana malzemeler bütün olarak yerleştirilir, büyük olanlar dilimler halinde kesilir. En alta baharatlar, en üste ise sebzeler kaotik bir şekilde veya katmanlar halinde yerleştirilir.
Turşu sterilizasyon yapılmadan birkaç kez dökülür. İlk iki kez - kaynar su. Dökmeler arasında 20 dakika bekletin. Üçüncü kez tuz ve şekeri ekleyin. Sirke kavanozlara dökülür. Kaplar metal kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür.
Sterilizasyonlu tarifte turşusu tuz, şeker, sirke ile kaynatılır ve bir kez dökülür. Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize etmeye ayarlayın. Bunu yapmak için tavanın altını malzemeyle örtün ve kavanozları yerleştirin. Suyun ısıtılması gerekiyor. 3 litrelik bir kavanozu 25 dakika sterilize edin. Silindirler dışarı çekilir ve kapatılır. Ek bir kapağa gerek yoktur.
Konserve yiyecekleri saklamak için şartlar ve kurallar
Konservelemenin son aşaması güvenli depolamadır. Turşu sebzeler sterilizasyona gerek kalmadan serin bir yerde 6 ay saklanabilir. Sterilize edilmiş sebzeler 1 yıl boyunca 20 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta tutulur.
Tuzlanan sebzeler bodrumda naylon kapak altında 3-6 ay bekletiliyor.
