Deneyimsiz ev hanımlarının çoğu, domates kavanozlarının şişmesi durumunda ne yapılması gerektiği sorusunu sık sık duyar. Bu durumda aceleci kararlar vermemeli ve patlayan kavanozu derhal atmalısınız - doğru yaklaşımla koruma kurtarılabilir. Böyle bir durumla karşılaşmamak için konservelerin hazırlanması, kapatılması ve saklanması konusunda teknolojiye uymak gerekir.
Kutuların şişkinliğinin nedenleri
Konserve domateslerin şişmesinin ana nedenleri, bu mührün hazırlanması sürecinde aşağıdaki ihlallerdir:
- Geç yanıklıktan zarar gören şımarık meyvelerin konserveye girişi.
- Kötü yıkanmış ve sterilize edilmiş kapların korunması için kullanın.
- Konserve gıdaya hava girmesi nedeniyle kutuların boyunlarında küçük talaş ve çatlakların bulunması, bozulmasına neden olur.
- Yeterince iyice yıkanmamış koruma bileşenlerinin (domates, baharatlar (dereotu, yaban turpu yaprakları, defne yaprağı, yenibahar) yüzeyinde kir parçacıklarının varlığı.
- Domates dökmek için turşunun hazırlanmasında kullanılan şeker, tuz, sirke (sitrik asit) oranlarına uyulmaması.
- Dolu kavanozların yetersiz sıcaklığı ve sterilizasyon süresi.
- Döner (vidalı) kapakların yetersiz sterilizasyonu.
- Sızdırmazlık işleminden sonra kutuların yetersiz sızdırmazlığı.
Kutular şiştiğinde patlamaktan nasıl kurtuluruz?
Şişkin bir domates kabını patlamaktan korumak için aşağıdakileri bilmelisiniz:
- Böyle bir kavanoz ne kadar erken keşfedilirse onu kurtarmak o kadar kolay olur. Konserve ürünler için depolama alanı genellikle raflar ve raflarla donatılmıştır. Bu tür odalarda her kutu açıkça görülebilir. Özellikle ilk haftalarda durumları periyodik olarak incelenmelidir.
- Bunlardan birinde salamurada hafif bir bulanıklık ve kapağın şişmesi görüldüğünde, hemen daha serin bir yere, örneğin birkaç gün buzdolabına yerleştirilir.
Bir notta. Patlayan bir konserve yiyeceğin işareti, kapağın mührünü kaybetmesiyle oluşan karakteristik yüksek sestir.
Bir kutu domates patlarsa ne yapmalı?
Domates kavanozundaki fermantasyon süreci durdurulamazsa ve patlarsa, ürünün aşağıdaki şekilde yeniden muhafaza edilmesi gerekecektir:
- Salamura kavanozdan boşaltılır.
- Kabın içinden çıkarılan meyvelerde çürük ve küf olup olmadığı incelenir. Bozulma belirtileri tespit edilirse kavanoz yeniden muhafaza edilmez, içindekiler atılır.
- Meyveler bozulma belirtisi göstermiyorsa% 5'lik normal sofra tuzu çözeltisiyle yıkanır.
- Kavanozdan süzülen salamura, kuru ve temiz tıbbi gazlı bezden süzülerek uygun hacimdeki bir kaba dökülerek kaynatılır.
- Korumadan arındırılan kap, ılık sulu kabartma tozu çözeltisiyle iyice yıkanır ve soğuk akan su altında durulanır.
- Kavanoz uygun büyüklük ve hacimdeki fırında 120°C sıcaklıkta sterilize edilir. 0 Kaynayan bir çaydanlığın boynundan veya üstünden.
- Yeni bir döner veya vidalı kapağı kaynar suda 3 dakika sterilize edin.
- Hazırlanan meyveler sterilize edilmiş bir kaba konur ve sıcak salamura ile doldurulur.
- Kavanozu yuvarlayın, ters çevirin ve oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Soğuduktan sonra, uzun süreli saklama için muhafazalı kap buzdolabının alt rafına yerleştirilir. Soğuk mevsimde bodrumlarda veya yeraltında depolanır. Bu teknoloji kullanılarak yeniden sarılan kutular, depolama koşullarına bağlı olarak artık patlamaz ve içindekiler güvenle tüketilebilir.
Sorun nasıl önlenir?
Konserve yiyecek kutularının şişmesini önlemek için aşağıdaki gibi basit kurallara uymalısınız:
- Muhafaza için hastalık ve zararlılardan zarar görmeyen meyve ve baharatlar hasat edilir.
- Sızdırmazlık kapları önceden çatlak ve talaş açısından incelenir.
- Muhafaza kavanozları iyice yıkanır - önce ılık soda çözeltisiyle ve ardından soğuk akan su altında durulanır.
- Toplanan meyveler ve baharatlar akan soğuk su altında iyice yıkanır.
- Sızdırmazlık kapları, kaynayan bir su ısıtıcısının buharında veya geniş bir sıcak fırında iyice sterilize edilir.
- Kavanoz gibi yuvarlanan kapaklar kaynar suda 3 dakika sterilize edilir.
- Domates dökmek için salamura (turşusu), su, şeker, tuz, sirke (sitrik asit) oranlarına kesinlikle uyularak seçilen tarife göre hazırlanır.
- Kutular yalnızca çalışan bir dikiş anahtarı (makine) ile dikilir.
- Kapağın altından tuzlu su sızıntısı olmadığını kontrol etmek için, sarılmış kapların her biri bir süre hafifçe eğilir - eğer kapak sıkıca sarılmazsa, altından tuzlu su sızmaya başlayacaktır.
- Sarılmış kavanozlar ters çevrilir, yatay bir yüzeye yerleştirilir ve sıcak bir battaniye veya battaniyeyle örtülür. Bu, içeriğinin sterilizasyon işleminin muhafaza içinde tamamlanması için gereklidir.
- Contalar serin ve karanlık bir yerde saklanır - kiler, kiler, yer altı.
Depoya yerleştirilen konserve yiyeceklerin durumu periyodik olarak kontrol edilir - sıcak mevsimde kavanozlar haftada bir, sonbaharın sonundan ilkbaharın başına kadar - ayda bir kez kontrol edilir.
