Üzüm yapraklarındaki dolma, Transkafkasya ve Orta Asya ülkelerinde haklı olarak popüler yemeklerden biri olarak kabul ediliyor ve bu bölgelerin sınırlarının çok ötesindeki gurmeler tarafından saygı görüyor. Dolma için üzüm yapraklarını saklamaya yönelik tarifler karmaşık değildir, ancak daha az deneyimli bir ev hanımı bunu yapabilir.
Dolma hazırlamak için en kaliteli hammaddeler üzümlerin çiçeklenme döneminde toplanır. Genç etli yapraklar insan vücudu için değerli olan çok miktarda mikro element içerir. İlkbaharda genellikle taze hasat edilen hammaddelerden, kış, yaz ve sonbahar aylarında ise salamura üzüm yapraklarından dolma yapılır.Tariflere uyulduğu takdirde dolma konservesi uzun süre kalitesini kaybetmez.
Bugün bilinen hasat yöntemleri
Doğu ülkelerinde yemek pişirmede sıklıkla üzüm yaprakları kullanılıyor ve artık burada da popülerlik kazanmaya başlıyor. Hoş tatlarının yanı sıra kan dolaşımının normalleşmesine de etki ederek varisli damarlar ve şişliklerle baş etmeye yardımcı olurlar.
Asma yapraklarını çeşitli muhafaza yöntemleriyle kışa hazırlamak caizdir. Hepsi evin duvarları içinde kullanıma uygundur. En popüler:
- donmak;
- dekapaj;
- tuzlama;
- kuru tuzlama yoluyla hazırlama;
- kuru konserve yöntemi.
Tüm bu tarifler, ürünleri yıl boyunca korumanıza olanak tanır. Hasat edilen hammaddelerin durumuna özellikle dikkat edilir.
için en uygun olduğu düşünülmektedir. kış için üzüm yaprağı hasadı beyaz meyveli çeşitler. Pürüzsüz bir yüzeye sahip daha yumuşak yaprakları vardır, bu da pişirme sırasında daha yoğun bir aroma yayarak yemeğe benzersizlik kazandırır.
Donmak
Bu koruma yöntemi oldukça hızlı ve basittir. Derin dondurulduktan sonra hemen hemen tüm sebzeler, özelliklerini ve insanlar için değerli mikro elementlerini maksimum düzeyde korurken, gıda olarak kullanılabilir. Ana koşul uygun bir dondurucunun varlığıdır.
Dondurulmuş hammaddeleri hazırlamadan önce, zarar görmemiş genç yaprakları kesimlerle birlikte kesmek, yıkamak ve temiz bir bezle silmek gerekir. Daha sonra 10 parçalık küçük yığınlar halinde toplayın, sıkı bir tüpe bükün, streç filmle sarın ve her şeyi büyük bir plastik torbaya koyarak dondurucuda saklayın.
Gerektiğinde üzerine kaynar su dökülerek çözdürülmesi gerekir. Aroma ve tat kaybolmaz. Depolama sırasında bitkide depolama sürecini bozabilecek nem kalmadığından emin olmalısınız.
Tuzlama
Dolma için bu tür üzüm hasadı 2 seçenek sunar. Birincisi, naylon kapak altında kısa süre dekapaj yapma imkanı, ikinci seçenek ise salamura yaprakları oldukça uzun süre saklamanıza olanak tanır.
Seçenek 1
Dolma için üzüm yaprakları salamura edilmeden önce rulo halinde sarılır. Daha sonra hazırlanmış bir kaba yerleştirilirler ve güçlü tuzlu suyla (1 litre suya 100 gr tuz) doldurulurlar. Konteyner plastik bir kapakla kapatılır ve depolanmak üzere bodruma alınır.
Yemeği hazırlamadan hemen önce ılık suya batırılırlar. Bu fazla tuzu giderecektir. Bu muhafaza yöntemiyle tuzlanmış üzüm yaprakları lezzetini korur ancak bazı faydalı özelliklerini kaybeder.
Seçenek No.2
Kış için bir başka tuzlama dolma türü, bir kaba kaynar su dökülerek önceden ısıtılmasını içerir. 5 – 10 dakika arayla iki kez doldurabilirsiniz. Daha sonra kaynayan salamurayı (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) dökün ve kavanozları toplayın. Bu tuzlanmış yapraklar, kullanımdan önce ön ıslatma gerektirmez. Bazıları baharatların yanı sıra tuz da eklenmesini öneriyor. Bu durumda salamura 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve hardal tozu, 1 kavanoz başına 2 - 3 karabiber.
Doğu ülkelerinde üzüm yapraklarını kışa saklamak için fıçılar kullanılıyor.
Turşu
Kışa dolma hazırlamanın bu yöntemi en güvenilir ve yıllar içinde kanıtlanmış olanıdır ve büyük masraflar gerektirmez.Basit dekapaj veya dondurmaya göre daha emek yoğun olmasına rağmen sonuç mükemmeldir. Hoş bir ekşilik ve baharat aroması kazanan dolma için salamura üzüm yaprakları daha keskin hale gelir.
Yıkanan yapraklar 10 parçaya katlanır ve sıkı rulolar halinde sarılır. Daha sonra kavanozlara konur ve kaynar su ile doldurulur. 5 dakika sonra suyu boşaltılıp tekrar kaynatılır. Üzüm yapraklarını iki kez kaynar suya batırıp marine ediyoruz ve metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatıyoruz. Turşusu aşağıdaki oranlarda hazırlanır: 1 litre su, 1 yemek kaşığı. l. şeker ve tuz ve 2 yemek kaşığı. l. sirke %9. İstenirse en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
Bükülmüş bir üzüm yaprağı tüpü açılmaya çalışırsa, iple bağlanarak veya kürdan ile delinerek sabitlenebilir.
Konserve
Yaprakların kuru yöntemle muhafaza edilmesi sürpriz olabilir. Bu tür tarifler, sofra tuzu serpmekten ibarettir. Üzüm yapraklarını salamura etmek için bu adım adım tarifi takip ederek, önce 10 parça katlanmış halde tuz ekleyin. Sıkıca paketlenmiş kavanozlar daha sonra sterilize edilmek üzere bir su kabına yerleştirilir.
10-15 dakika kaynattıktan sonra kapaklarla kapatabilirsiniz. Bu konserve yöntemi, yalnızca doğal aromayı değil aynı zamanda faydalı özelliklerini de korumanıza olanak tanır.
Kuru tuzlama
Bu güvenilirliği gösteren alışılmadık bir yöntemdir. Çok fazla zaman harcamanıza gerek yok. Hazırlanan (yıkanan ve kurutulan) yapraklar yığınlar halinde dizilir, üzerine tuz serpilir ve sarılır. Bitmiş paketler plastik bir şişeye sıkıca yerleştirilir. Dolu kabı bir tıpa ile kapatın ve karanlık, serin bir saklama odasına götürün.
Domates ile marine etme
Denemeyi sevenler başka bir yöntem olarak domates suyunda marine ederek deneyebilirler. Meyve suyu miktarı 1 litre konserve kutusu başına 300 ml oranında alınır.
Dolma için üzüm yapraklarını salamura etmeden önce, yırtılan yapraklar bir kase soğuk suya konur ve yaklaşık 1 saat kadar bekletilir. Daha sonra çıkartılıp 10 parçaya katlanır ve rulo haline getirilir. Bunlarla dolu steril bir kavanoz önce kaynar suyla doldurulur ve çeyrek saat sonra su boşaltılır.
Bu sırada ocakta hafif tuzlu domates suyu kaynıyor. İyice kaynatılması gerekir (yaklaşık 30 - 40 dakika). Daha sonra kavanozlara dökün ve kapakları açın. Her kavanoz ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür. Tamamen soğuduktan sonra depolama için saklanabilirler.
