Salatalık konservesi geleneği her ailede vardır. Estetik açıdan güzel, tarifi basit ve erişilebilir olan, kış için üzüm yapraklarındaki salatalık gibi tanıdık bir atıştırmalık çeşididir. Kışın bu tür kavanozlar açılarak içerikleri salata hazırlamak veya bağımsız atıştırmalık olarak kullanılır. Her ev hanımı geleneksel tariflere kendi dokunuşlarını katmaya çalışır.
Bu özel preparatın avantajları, üzüm yaprağının ana bileşenin zengin rengini ve gerçekten taze tadı korumaya yardımcı olmasıdır.Üzüm malzemesinin kesilmesi ve alışılmadık şekli, sebzenin tüm yüzeyinin kaplanmasını garanti eder.
Bu harika meze her sofrada olmalı. Sirke içermeyen temel tariflere sitrik asit, votka, elma suyu ve sirke ekleyerek salatalık ve üzümleri çeşitli şekillerde koruyabilirsiniz. Salatalıkları yedikten sonra yaprakları dolma hazırlamak için kullanılabilir.
Salatalık konservesi için malzemeler
Konserveleme işlemi sırasında üzümlere sarılmış salatalıklar yardımıyla reçel koleksiyonunuzu daha çeşitli hale getirebilirsiniz. Bu atıştırmalık küçük ve çıtır sebzelerden yapılır. Sarılacak yaprakların sağlam ve sağlıklı olması gerekmektedir. Sayıları, yuvarlanması amaçlanan salatalık sayısına eşit olmalıdır.
Hazırlarken aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- dereotu - şemsiye şeklinde;
- salatalık - orta boy, küçük, düzgün, aynı büyüklükte;
- sirke - %9;
- karabiber;
- yapraklar - üzüm, frenk üzümü, kiraz, bazı durumlarda karakteristik bir çıtırlık elde etmek için meşe yaprakları bile ekleyebilirsiniz;
- kırmızı kuş üzümü - isteğe bağlı;
- biber - bezelye şeklinde yenibahar ve siyah;
- şeker.
Bazı ev hanımları elma suyuyla salatalık turşusu yapmayı biliyor. Karanfil, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Tuzlama seçenekleri ev hanımının bireysel tercihlerine ve deneyimine bağlıdır.
Pişirme talimatları
Sebzeleri doğrudan yapraklarda konserve etmeye ve marine etmeye başlamadan önce, kavanozları kabartma tozu ilavesiyle durulayarak dikkatlice hazırlamanız gerekir. Bundan sonra kap iyice sterilize edilmelidir. Kapaklar da benzer şekilde hazırlanır.
İhtiyacınız olan her şey hazırlandıktan sonra tarife göre salatalıkları üzüm yapraklarında muhafaza etme işlemine başlayabilirsiniz. Eylem sırası aşağıdaki gibi olmalıdır:
- Frenk üzümü, üzüm ve kiraz yapraklarının hazırlanması. Tamamen temiz ve dikkatli bir şekilde sıralanmış olmalılar.
- Emmek. Daha sonra ürünün tadını bozabilecek birikmiş acının giderilmesi için salatalıkların bir süre soğuk suya batırılması gerekir. Bundan sonra sebzeler yıkanır. İçlerindeki dikenler çıkarılır ve uçları kesilir.
- Kurulumun başlangıcı. Kavanozun dibine dereotu şemsiyeleri, birkaç kiraz ve frenk üzümü yaprağı, karabiber, kesilmiş uçlu sarımsak dişleri koymanız gerekir.
- Salatalıkların kapatılması. Her yaprağın boyutu belirli bir salatalığa karşılık gelmelidir. Salatalık dikkatlice "kundaklanmalı" ve ardından ortaya çıkan tüm demetler bir kavanoza yerleştirilmelidir. Kırmızı kuş üzümü varsa meyveleri üstüne konulmalıdır.
- Konserve. Salatalıklar kaynar su ile dökülür, bir kapakla kapatılır ve bu formda 10 dakika demlenir. Zaman geçtikten sonra su bir tencereye dökülmeli, kaynatılmalı ve kavanozun içindekiler yeniden doldurulmalıdır. Suyu doldurmadan önce litre suya 30 gram tuz, 2 yemek kaşığı şeker ve 30 ml sirke eklemelisiniz.
- Tekrar bükün. Marine edilmiş birkaç dakika kaynatıldıktan sonra salatalıklı bir kavanoza dökülür.
- Yuvarlayarak. Üzüm yapraklarındaki salatalık turşusu, turşu kavanozun tamamını en üste kadar doldurduğunda kapaklarla kapatılmalıdır. Yuvarlandıktan sonra kavanozlar ters çevrilip iyice sarılır.Soğutulduktan sonra üzüm yapraklı salatalık turşusu, saklanmak üzere serin ve karanlık bir yere aktarılır.
Konserve başarısının büyük ölçüde başlangıç malzemesinin, bu durumda salatalığın kalitesine bağlı olması önemlidir. İki saat önceden ıslatılmalı ve ilk saatten sonra su tatlı su ile değiştirilmelidir.
Elma suyuyla salatalık tarifi
Koruyucu etkinin alışılagelmiş %9 sirke ile sağlandığı geleneksel tarifin yanı sıra, üzüm yapraklarındaki turşuların elma sirkesinde salamura edildiği alternatif bir seçenek de var. Bu onlara hoş bir tatlı ve ekşi tat verir.
Turşu 2,5 kg sebze ve iri yapraklardan uygun miktarda hazırlanır. Turşusu 50 gram tuz, bir o kadar toz şeker, 1 litre su ve 300 gram elma suyundan hazırlanmalıdır. Yeterli turşu yoksa daha fazlasını hazırlayabilirsiniz ancak tüm malzemelerin miktarı suyun hacmiyle orantılı olarak artırılmalıdır.
Tüm malzemeler iki veya üç litrelik bir kavanoza yerleştirilmeli ve soda ile yıkanmalıdır. Muhafaza 7 dakika içinde sterilize edilir.
Yaratıcı ev hanımları burada bitmiyor, ancak birçok deney yaparak üzüm yapraklarındaki salatalık tarifine çeşitlilik katıyor. Yani salatalıklara elma suyu yerine üzüm suyu ekleyebilirsiniz. Tuzlama prosedürünün sırası değişmeden kalır.
