Kışa hazırlanan fesleğenli domates sosu, pizza, et ve balık yemeklerinin, haşlanmış ve kızartılmış sebzelerin yanı sıra makarnaların vazgeçilmez bir tamamlayıcısı olacak. Baharatlı ve aromatik, herhangi bir ikramın lezzet faydalarını avantajlı bir şekilde vurgulayacaktır. Önerilen tarifler ve öneriler, mağazadan satın alınan soslara ve ketçaplara bağımsız olarak lezzetli bir alternatif oluşturmanıza olanak sağlayacaktır.
Fesleğenli domates sosu hazırlamanın özellikleri
Kışın vitamin ihtiyacı özellikle akuttur ancak taze sebze ve meyve satın almak sorunludur. Lezzetli ve sağlıklı konserveler hazırlamak bu soruna en uygun çözümdür. Fesleğenli domates sosu tarifine ve hazırlama teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmak, taze, sulu sebzelerde bulunan vitamin ve mineral setini tam olarak korumanıza olanak tanır.
Bu İtalyan sosunu olabildiğince sağlıklı ve lezzetli hale getirmek için şunları yapmalısınız:
- Nitrat ve diğer zararlı maddeler içermeyen (tercihen kendi arsanızda yetiştirilen veya güvenilir yerlerden satın alınan) en yüksek kalitede taze ve olgun sebzeleri seçin;
- muhafaza için yalnızca sterilize edilmiş kaplar kullanın;
- tarifi tam olarak takip edin;
- hazırlanan sosun saklama süresini artırmak için ayrıca sitrik asit veya sirke kullanın (elma veya şarap sirkesi kullanabilirsiniz);
- Sebzelerin maksimum faydalı özelliklerini korumak için onları çok uzun ısıl işleme tabi tutmayın.
Gerekli Malzemeler
Klasik tarife göre İtalyan domates ve fesleğen sosu için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:
- 3,5 kilogram domates;
- birkaç dal fesleğen (taze veya kurutulmuş);
- 2 orta boy yoğun soğan;
- 2 büyük olgun biber;
- 25 adet karabiber;
- 10 yenibahar bezelye;
- 1 orta boy sarımsak başı;
- 4 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 1 çay kaşığı. sofra veya deniz tuzu;
- 50 ml yüzde 9 sofra sirkesi;
- 4 yemek kaşığı. l. rafine bitkisel yağ.
Domates seçimi ve hazırlanması
Domates seçimi sorumlu bir şekilde yapılmalıdır çünkü bitmiş sosun tadı, kalitesi ve güvenliği buna bağlıdır.
Tatlı bir tada sahip olgun, sulu ve etli meyveler bu amaçlar için idealdir.
Satın alırken, her meyveyi hasar ve çürüme belirtileri açısından dikkatlice incelemelisiniz.
Daha sonra seçilen meyveler uygun şekilde hazırlanmalıdır:
- Yeşil kuyrukları çıkarın ve iyice yıkayın.
- Her domatesin üzerinde hafif çapraz şekilli kesimler yapın.
- 2-3 dakika kaynar suda tutun - bu prosedür daha sonra cildin çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.
Konteyner nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Cam kavanozlar, yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında zararlı maddeler yaymazlar, bu nedenle domates-fesleğen sosunu muhafaza etmek için en uygun olanlardır. Ayrıca bu tür kaplarda bitmiş ürünün aroma ve tat özellikleri ideal şekilde korunur. Camda kırılma veya çatlak olmamalıdır.
Hazırlamaya başlamadan önce kavanozlar su ve kabartma tozu ile yıkanmalı ve ardından uygun bir şekilde sterilize edilmelidir:
- Büyük bir tencereyi suyla doldurun. Üstüne metal bir elek yerleştirin ve kavanozları boyunları aşağıya gelecek şekilde üstüne yerleştirin. Su kaynadığında, her kavanozun içine nüfuz edecek ve dezenfekte edecek buhar üretilir. İşlem 15 dakika sürmeli, ardından kaplar doğal kumaştan yapılmış temiz bir havlu üzerine aynı pozisyonda yerleştirilmelidir.
- Yıkanmış ancak silinmemiş cam kabı fırına yerleştirin ve tüm damlacıklar kuruyana kadar +160 derecede ısıtın.
- Kavanozun dibine su dökün (yüksekliği 1 santimetreyi geçmeyecek şekilde) ve gücü önceden 700 W'a ayarlayarak mikrodalgada 5 dakika bekletin. Su kaynadıkça kapları sterilize eden buhar üretilir.
Kapların kapatılması için kapakların da sterilize edilmesi gerekir. Bunu yapmak için 10-15 dakika kaynatılmaları gerekir.
Kışa fesleğenli domates sosu nasıl hazırlanır?
Kış için fesleğenli domates sosu yapmak için evrensel bir tarif erişilebilir ve takip edilmesi kolaydır. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- Daha önce beyazlatılmış ve soyulmuş domatesleri bir blender kabına yerleştirin. En büyük örnekleri dilimler halinde kesin.
- Domateslerin üzerine fesleğen dallarını ekleyip öğütün.
- Elde edilen püreyi kalın dipli, kalın duvarlı bir tencereye koyun, üzerini örtün ve kısık ateşte yarım saat pişirin. Bunca zaman sebze kütlesini yanmaması için izleyin, aksi takdirde sosun tadı umutsuzca bozulacaktır.
- 30 dakika sonra kabın kapağını çıkarın ve baharatların yanı sıra şeker ve tuzu ekleyin. Daha sonra karıştırarak gerekli kıvama gelinceye kadar kütleyi biraz daha kaynatmaya devam edin.
- Sirke ve bitkisel yağ ekleyin.
- Karıştırın, bir numune alın ve tadından tamamen memnun kalırsanız sosu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Başka bir pişirme seçeneği daha var. Bu durumda ihtiyacınız olacak:
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın.
- Yenibaharı ve karabiberi havanda öğütün, yağa ekleyin ve iki dakika kızartın.
- Soyulmuş sarımsak dişlerini parçalara ayırın ve biber-yağ karışımına ekleyin. Sürekli karıştırarak üç dakika daha kızartmaya devam edin.
- Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Kalan malzemeleri ekleyip beş dakika soteleyin. Sonuç olarak soğan hafifçe yumuşatılmalı ancak kızartılmamalıdır.
- Derin, ferah bir tava alın ve elde edilen kütleyi içine aktarın.
- Dilimlenmiş dolmalık biberi ekleyin ve yaklaşık beş dakika soteleyin.
- Domatesleri rendeleyin ve diğer malzemelerle birlikte tavaya ekleyin.
- Tuz ekleyin, şeker ekleyin ve sebze kütlesini sürekli karıştırarak yarım saat kısık ateşte kaynatın.
- Sıvı buharlaşıp sosun kıvamı koyulaşınca üzerine doğranmış fesleğen dallarını ekleyin ve 5 dakika pişirmeye devam edin.
- Pişirme işlemini tamamlarken sirke ekleyin, her şeyi tekrar iyice karıştırın ve iki dakika sonra ocaktan alın.
- Kütleyi soğuttuktan sonra birkaç saniye blenderden geçirin. Bu durumda tekdüze bir tutarlılık elde etmeye gerek yoktur.
- Tekrar kaynatın, cam kavanozlara koyun ve hava geçirmez kapaklarla kapatın.
Sosu saklama kuralları
Konserve sos, bodrum katlarında, kilerlerde veya düşük hava sıcaklığına sahip diğer malzeme odalarında iyi bir şekilde saklanır. Sirke veya diğer koruyucuların içeriği minimum düzeydeyse kavanozlar buzdolabına konulmalıdır.
