Domateslerden yapılan geleneksel Rus ziyafeti yemeği - Krasnodar sosu - birkaç on yıl önce Rusların kalbini kazandı. Bu aromatik domates lezzeti, et yemekleriyle birleştirilir, çeşitli sosların bir parçası olarak kullanılır ve çorbalarda baharat olarak kullanılır. Evde Krasnodar domates sosu nasıl hazırlanır ve kışa nasıl hazırlanır? Birkaç basit ve lezzetli yönteme bakalım ve saklama ve hazırlamanın inceliklerine bakalım.
Kışa Krasnodar sosu hazırlamanın incelikleri
Kışa sos şeklinde domates hazırlarken vitaminleri korumak için muhafaza sürecini doğru takip etmeli ve tarife harfiyen uymalısınız.
Konserve için temel kurallar ve kışa Krasnodar sosu hazırlamanın incelikleri:
- Kavanozların steril olması gerekmektedir.
- Sterilize edilmiş kaplara sadece sıcak ürün dökülür.
- Yemeğin çeşitli pişirme aşamalarında tadına bakmanız gerekir.
- Muhafaza işlemi tamamlandıktan sonra atıştırmalıkların bulunduğu kavanozlar bir battaniyeyle örtülerek radyatörün yanına yerleştirilerek yalıtılır.
- Kavanozları saklamak ve kapatmak için yalnızca yüksek kaliteli kapakları seçin.
- Kavanozları kapatmadan hemen önce sarımsakları ekleyin.
Domates sosunun uzun süreli kış mevsiminde saklanmasının temel kuralı kısırlık ve doğru ürün seçimidir. Yemeğin bahara kadar saklanabilmesi için bitmiş ürüne sirke veya sitrik asit formunda bir koruyucu eklenmesi gerekir.
Doğru ürünler nasıl seçilir?
Ürünlerin seçimi tarife bağlı olacaktır. Ana maddesi domatestir. Çürüme belirtileri olmadan olgun, elastik olmalılar. Atıştırmalığın hazırlanması sırasında soyulmaları gerekecektir. Baharatlar damak tadına ve tariflere göre seçilir. Her ev hanımı sonunda kendi gizli malzemesini geliştirir.
Kapların hazırlanması
Kural olarak Krasnodar sosu, kış için cam kavanozlarda saklanır. Kap hazırlanmalı ve sterilize edilmelidir. Bunu evde yapmanın en uygun yolu su banyosudur.
İçine su döktüğümüz, boynuna bir kavanoz koyup ateşe verdiğimiz geniş boyunlu eski bir çaydanlığa ihtiyacımız olacak.Su kaynadıktan sonra, kavanoz 10-15 dakika buharın üzerinde tutulmalıdır; teneke bir kapak, su ısıtıcısının içine kaynar su ile 3-5 dakika daldırılarak sızdırmaz hale getirilir.
Önemli! Soğuk bir kavanozu aniden sıcak buharın içine batırmayın; cam kap sıcaklık değişimlerinden dolayı patlayabilir.
Evde Krasnodar sosu nasıl hazırlanır?
Evde yemeği hazırlamak oldukça basittir; mağazadan satın alınan ürünler yerine kendi bahçenizdeki ürünleri kullanmak daha iyidir. Tarife ve konserve kurallarına uyarsanız mis kokulu hazırlıklar tüm kış sizi memnun edecektir.
Klasik tarif
Krasnodar sosunun popüler tarifi uzun yıllardır nesilden nesile aktarılıyor. Bu domates sosu lezzet ve tarif olarak ketçapa benziyor. Lezzetli bir yemeğin klasik teknolojisini düşünelim. İçindekiler:
- taze domates;
- kırmızı elmalar;
- tuz;
- şeker;
- tarçın;
- öğütülmüş karabiber;
- taze acı biber;
- sirke;
- sarımsak;
- öğütülmüş hindistan cevizi;
- hardal balı
Hazırlamanın önemli bir nüansı domateslerin hazırlanmasıdır, cildin onlardan çıkarılması gerekir. Bunu yapmak için domatesleri yaklaşık 3-5 dakika kaynar suya koyun, hızla çıkarın ve soğuk su dolu bir tabağa koyun. Cilt kırılır ve çıkarılması kolaydır.
Daha sonra soyulmuş domatesler doğranır ve derin bir tavada yaklaşık 15-20 dakika haşlanır. Bu sırada elmalar soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve dilimler halinde kesilir. Ayrı bir tavada tamamen yumuşayana kadar kaynatılmalıdır.
Haşlanmış domates ve haşlanmış elmalar blenderda karıştırılarak püre kıvamına gelinceye kadar ezilir. Kütle bir elekten geçirilmeli ve fazla sıvı çıkarılmalıdır. Daha sonra domates-elma posasını kaynatın, baharatları, balı ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın, hazır olmadan bir dakika önce sarımsak ekleyin.Sos yuvarlanmaya hazır.
Sovyet Krasnodar sosu
Sovyet tarifine göre hazırlanan Krasnodar yemeğinin tadı daha zengin, sulu ve aromatiktir. Bu durumda gizli içerik taze kırmızı dolmalık biberdir. Klasik tarife domatese 1:2 oranında eklenmelidir. Domates, biber ve elmalar kıyma makinesinden geçirilerek 20 dakika birlikte haşlanır. Ayrıca tüm süreç klasik teknoloji kullanılarak gerçekleştirilmektedir.
Sovyet mezesi yapmak zor değil, sadece taze malzemeler kullanmak önemlidir.
Güzel kokulu yol
Mis kokulu bir sos hazırlarken olgun domates yerine hazır salça kullanabilirsiniz. Elmalarda tatlı ve ekşi çeşitleri kullanılır. Bu durumda aşçının hayal gücü sınırsızdır, aşağıdaki baharatları kullanabilirsiniz:
- bezelye;
- reyhan;
- karanfil;
- çeşitli biber türleri;
- Kişniş.
Yemeğe elma sirkesi eklerseniz tadı orijinal ve keskin olacaktır. Muhafaza, ürünün raf ömrünü uzatacaktır.
Barbekü sosu
Şiş kebap için Krasnodar sosunu hazırlamak için baharatlılık seviyesini arttırmanız gerekir. Öğütülmüş karabiber miktarı artırılır, dolmalık biber ve soğan eklenir. Bu durumda soğanlar domates, biber ve elma ile birlikte haşlanır, ardından sebze karışımı kıyma makinesinden geçirilerek 10 dakika daha pişirilir. Sos koyulaşınca baharatlar en sonunda eklenir.
Depolama süresi ve süreleri
Sirke veya sitrik asitle tatlandırılmış ve sterilize edilmiş kavanozlara sarılmış Krasnodar sosu, mahzende birkaç yıl saklanabilir.
Bitmiş ürünün raf ömrünün sınırlı olduğu, atıştırmalıkların birkaç ay içinde tüketilmesi ve müstahzarın buzdolabında saklanması gereken tarifler vardır.
