Salatalıkları kış için sıcak veya soğuk farklı şekillerde tuzladığımızda asıl mesele onların kavanozlarda çıtır kalması ve fazla tuzlu olmamasıdır. Sevdiklerini lezzetli turşularla şımartmayı seven her ev hanımının işine yarayacak tarifler var. Hazırlamak için özel bir şey icat etmenize gerek yok, ancak küçük hileler işi daha hızlı halletmenize yardımcı olacaktır.
Sıcak salamura ile salatalık turşusu özellikleri
Tuzlama yöntemleri muhtemelen soğuk ve sıcak olmak üzere ikiye ayrılır. Bazıları için sebzenin faydalı özelliklerini korumak önemlidir, bu nedenle ısıl işlem onlar için uygun değildir. Eski nesil her zaman sıcak yöntemi seçti. Bu sayede turşuların sıcak bir yerde saklansa bile bozulmayacağına güvenebilirsiniz.
Buradaki ana madde turşudur. Bu kaynatılır, tarife göre tuz, sirke veya aspirin eklenir. Bu durumda salatalıkların küflenmesinden veya fermantasyon sürecinin başlamasından korkmanıza gerek yok.
Sebze ve kapların hazırlanması
Kavanozlardaki turşuların birkaç ay dayanabilmesi için doğru salatalık çeşitlerini seçmeniz gerekir. Her şeyden önce, sebzenin şekli ve büyüklüğüne vurgu yapılır. Herhangi bir salata işe yarar, hatta büyük çekirdekli ve kalın kabuklu eski bir salatalığı bile alabilirsiniz.
Atıştırmalık olarak ve kış masasında yemek olarak iyi giden çıtır bir salatalık için belirli bir çeşidi seçmek daha iyidir.
Sebze küçük, genç taneli ve pürüzsüz olmalıdır. Kavanozda eşit şekilde dağılmaları ve uygun şekilde salamura edilmeleri için aynı büyüklükteki salatalıkları seçmek daha iyidir. Sivilcelerde siyah uçların görünmesi iyidir, bu da görünümün doğru seçildiği anlamına gelir.
Salatalıklar bir süredir duruyorsa ve çok elastik değilse soğuk suda bekletmelisiniz. Partinin birkaç saat ıslanması gerekecek. Önemli olan aşırıya kaçmamak. Sebzeler neme çok doygun hale gelirse yayılmaya, çatlamaya ve cilt kaymaya başlar.
Sebzelerin hazırlanması ve seçilmesi fazla zaman almaz. Salatalıklar ıslatılırken ev hanımı kapları hazırlayabilir. Kavanozların temizliğinde modern deterjanların kullanılmaması tavsiye edilir. Doğal tozlarla yıkamak daha iyidir: soda, hardal ve hatta çamaşır sabunu.
İşlemeden önce kabın sağlam olduğundan, ezik, çatlak veya talaş olmadığından emin olmanız gerekir. Sterilizasyon sırasında kırılabilirler. Kutuların işlenmesi çok sayıda seçeneğe sahiptir. En basiti, kabın bir kase kaynar su üzerine aşağıdan yukarıya yerleştirildiği kaynatmadır.
Buhar içeriye nüfuz eder ve mikropları öldürür. Bazı ustalar sterilizasyon için fırın veya mikrodalga kullanır. Burada herkes kendi takdirine göre bir yöntem seçiyor, asıl önemli olan işlemin verimli bir şekilde yapılmasıdır.
Evde salatalık turşusu nasıl ısıtılır?
Sebzeleri konserve etmeyi hiç denememiş olanlar bile bu görevle baş edebilecektir. Dozajı doğru anlayıp adım adım uygularsanız bu o kadar da zor değil.
Evde salatalık turşusu yapmak kolaydır. Sıcak yöntemi seçmek daha iyidir. Bu yöntem özellikle yüksek binaların sakinleri için uygundur. Soğuk kiler yok ve kiler oda sıcaklığında kalıyor.
Sirke ile tarif
Bu, birçok kişi tarafından bilinen en basit seçenektir. Baharatlar ek bileşenler olarak kullanılabilir: biber, meyve ağacı yaprakları, yaban turpu, sarımsak.
İçindekiler:
- Salatalıklar.
- Frenk üzümü veya kiraz yaprakları.
- Yaban turpu kökü.
- Karabiber.
- Birkaç diş sarımsak.
- Dereotu şemsiyeleri.
- Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Sirke %9 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
Bu tarif sıcak turşuyla birlikte gelir. Baharatlar ve salatalıklar kavanozlara konur, her şey kaynar su ile dökülür. 20 dakika bekletildikten sonra tavaya su dökülür, üzerine tuz ve şeker ilave edilir, turşusu kaynatılıp tekrar kaba dökülür, ardından sirke ile doldurulur.
Tuzlama kademeli olarak gerçekleşir, bu nedenle kavanozların metal kapaklarla sarılması, ters çevrilmesi ve tamamen soğuyana kadar sıcak bırakılması gerekir.
Sirkesiz yöntem
İçindekiler:
- Salatalık - 2 kg.
- Yaban turpu - 2 adet.
- Tarhun - 2 adet.
- Kiraz yaprakları - 5-6 adet.
- Sarımsak - 5 diş.
- Dereotu.
- Karabiber.
- Tuz - 1,5 yemek kaşığı.
- Şeker - 1,5 kaşık
- Sitrik asit - 1 çay kaşığı.
Kavanozların sterilize edilmesine gerek yoktur, sadece soda ile iyice yıkanması yeterlidir. Malzemeleri kavanozlara yerleştirin ve ardından tüm içeriği suyla doldurun. Birkaç dakika bu şekilde duralım. Her şeyi boşaltın. Daha sonra tuz, şeker ve sitrik asitten dekapaj yapılır. Kavanozların kapakları kapatılır.
Sterilizasyon gerektirmeden hızlı tuzlama
Bu yöntem en çok genç ev hanımları ve büyük şehir sakinleri tarafından sevilmektedir. Sterilizasyona gerek kalmaz, bu da turşu hazırlama süresinin kısalacağı anlamına gelir.
Bileşenler:
- Salatalık - 1,5 kg.
- Yenibahar veya karabiber.
- Sarımsak - 1-2 diş.
- Dereotu, yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları.
- Acı biber ve dolmalık biber.
- Soğan soğanı.
- Sirke %9.
- Tuz.
- Şeker.
Salatalıklar aromatik, lezzetli ve çıtırdır. Ayrıca mutfağın ısısını artırmaya ve kavanozları sarmaya gerek yok. Naylon kapağın altında tuzlanmaları gerekiyor. Yararlı özelliklerini koruyacaklar, ayrıca özel bir tat kazanacaklar.
Konserveler nasıl düzgün şekilde saklanır?
Sıcak konserveleri saklamak için büyük bir bilgeliğe gerek yoktur. Bir buçuk yıl boyunca oda sıcaklığında iyi muhafaza edilir. Turşu artık özelliğini kaybedip yumuşak ve tuzlu hale geldiği için saklamamalısınız.
Soğuk yöntemde ise süre altı aya indirilir. Bu durumda sıcaklık rejimine uymanız gerekir. Turşu en iyi bodrumlarda, kilerlerde ve buzdolaplarında korunur.
