Satsebeli, Gürcistan'a özgü lezzetli bir baharatlı sostur. Ülkemizde bu isimle ilişkilendirilen odur. Aslında Gürcistan'da kesinlikle tüm soslara bu kelime denir. Bu nedenle hazırlanmasına yönelik tarifler için birçok seçenek var. Çoğu durumda, bu tür soslar, belirgin bir tatlı ve ekşi tadı ve çeşitli baharatların aromasıyla kalın bir kıvama sahiptir. Kışa satsebeli hazırlamak için en popüler tarifleri ayrıntılı olarak ele almaya değer.
Yemeğin özellikleri
Satsebeli sosu et, balık, çeşitli garnitürler ve unlu mamullerle servis edilebilir. Bu, hemen hemen her yemeğe uyum sağlayan gerçekten çok yönlü bir eklentidir. Tarif edilen sosun besin değeri doğrudan kullanılan içerik maddelerine bağlıdır. Örneğin büyük miktarlarda fındık, üzüm ve nar ilavesi yapılan bir yemek, faydalı mineraller ve fosfor, demir, B vitaminleri gibi maddelerle doyurulur.
Üstelik satsebeli besleyici ve sağlıklı olmasının yanı sıra çeşitli hastalıklarla mücadelede bağışıklık sistemini de güçlendiriyor. Bunlara diyabet, endokrin sistem, karaciğer ve kardiyovasküler sistemin birçok hastalığı dahildir.
Bu faydalı özelliklerin çoğu, yemekte çeşitli baharat ve otların bulunmasından kaynaklanmaktadır. Sarımsak, soğan, kişniş - bunların hepsi bağışıklık sistemini güçlendirir.
Gerekli malzemeleri hazırlayın
Satsebeli hazırlamak için kullanılan malzemeler seçilen tarife göre değişebilir. Çanak aşağıdakilerden hazırlanabilir:
- domates;
- tatlı dolmalık biber;
- kırmızı acı biber;
- kiraz eriği;
- Fındık;
- üzüm
Aşağıdakiler baharat, şifalı otlar ve otlar olarak kullanılabilir:
- soğan;
- sarımsak;
- Kişniş;
- tuz;
- Kişniş;
- Dereotu;
- maydanoz.
Tanımlanan yemeğin bu kadar çok sayıda varyasyonu, daha önce de belirtildiği gibi, sosun anavatanı Gürcistan'da tüm sosları tanımlamak için "satsebeli" kelimesinin kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle Rusya'da hazırlanması için birçok tarif var.
Evde sos yapma seçenekleri
Evde satsebeli sosu yapmak için en popüler tariflere detaylı olarak bakmaya değer. Aşağıdaki bilgiler, açıklanan yemeğin aşağıdaki varyasyonlarını tartışacaktır:
- klasik;
- domateslerden;
- kiraz eriği ilavesiyle;
- fındıklardan;
- kırmızı kuş üzümü ile;
- üzümlerden;
- kızılcık eklenmesiyle.
Klasik yol
Satsebeli sosunu klasik tarife göre hazırlamak ve daha fazla korumak için ihtiyacınız olacak:
- domates;
- şeker;
- tatlı biberler;
- Kişniş;
- acı biber;
- sarımsak;
- yeşillikler (dereotu, maydanoz).
Pişirmeye başlamadan önce en büyük ve en etli domates meyvelerinin seçilmesi tavsiye edilir. Tarif şuna benziyor:
- Başlangıçta domatesleri kaynar suyla haşlamanız gerekir. Bunu yapmak için onları 20-30 saniye kaynar suya koymanız yeterlidir. Bundan sonra onları çıkarmanız ve soymanız gerekecek.
- Biber, meyvenin çekirdeklerini çıkardıktan sonra küçük parçalar halinde kesilmelidir.
- Hazırlanan sebzeler bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılmalı, ardından elde edilen posaya önceden ezilmiş bir diş sarımsak eklenmelidir.
- Ortaya çıkan kütle 30-40 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Bunun için kalın duvarlı tabaklar kullanmak en iyisidir.
- Pişirmenin bitiminden on dakika önce yemeğe tatmak için otlar ve baharatlar ekleyin.
Domatesten
Domates satsebeli, sosun bu versiyonunda az miktarda tatlı biber kullanılması dışında, klasik olanla hemen hemen aynı şekilde hazırlanır. Sonuç olarak satsebeli'ye hafif bir tat vermek için ilave şeker ilave edilmelidir.
Yemeğe lezzet katmak için hemen hemen her türlü baharat ve şifalı bitkiyi kullanabilirsiniz. Çoğu durumda soğan, sarımsak, dereotu ve maydanoz eklenir.
Kiraz eriği ilavesi ile
Kiraz eriği (erik) ilavesiyle satsebeli hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- önceden pişirilmiş erik püresi;
- tatlı ve acı biberler;
- sarımsak;
- Acıka (hem kuru hem de sos formunda kullanılabilir);
- tatmak için tuz ve baharatlar.
Kiraz eriği püresi şu şekilde hazırlanır: meyveler iyice yıkanır ve ardından birkaç dakika kaynar suya konur. Beş ila yedi dakika pişirildikten sonra meyvelerin kabukları çıkarılır. Daha sonra pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütülürler.
Erik püresini hazırladıktan sonra doğrudan tkemali olarak da adlandırılan kiraz eriği satsebeli'nin hazırlanmasına geçmeniz gerekir. Bu şu şekilde yapılır:
- tatlı ve acı biberler bir karıştırıcıda öğütülür;
- elde edilen yulaf ezmesi püre ile karıştırılır ve kısık ateşte kırk dakika pişirilir;
- Hazırlanmadan beş ila on dakika önce sosa önceden öğütülmüş sarımsak ve soğan eklenir, ardından sosun tadına göre baharatlar ve otlar eklenir.
Fındıklı tarif
Yukarıda anlatılan tariflerden farklı olarak fındıklı yemek hazırlarken ana kuruyemişler domates ve biber değil, salçadır. Geri kalan malzemeler aşağıda listelenmiştir:
- acı biber;
- sarımsak;
- ceviz;
- Kişniş;
- khmeli-suneli baharatlarının toplanması;
- sirke;
- tatmak için tuz ve şeker.
İdeal olarak mümkün olan en kalın domates salçasını kullanmak istersiniz. Su ile seyreltilir ve sofra sirkesi ile karıştırılır. Ortaya çıkan kütle önceden hazırlanmış sarımsaklı yulaf ezmesi, biber ve kişniş ile karıştırılır.
Karışım kısık ateşte bir saat pişirilir. Pişirmeden birkaç dakika önce tabağa öğütülmüş ceviz, tuz ve şekeri ekleyin.
Bu tarifin sirke yerine limon suyu kullanan alternatif versiyonları da var.
Üzüm sosu
Satsebeli üzümden yapılabilir. Yemek pişirmek için hafif olgunlaşmamış yeşil meyveler kullanmanız gerekir. Tarif şuna benziyor:
- Üzümlerden meyve suyu sıkılır;
- meyvelerle birlikte meyve suyu yarım saat su banyosunda tutulur;
- Daha sonra karışım tadına göre tuzlanır (asit belirginse yumuşatmak için şeker ekleyebilirsiniz);
- bir sonraki adım karışımı süzmek ve elde edilen sıvıyı kavanozlara veya şişelere dökmektir.
Sos bu formda oldukça uzun süre saklanabilir. Kullanmadan önce üzüm satsebeline öğütülmüş ceviz ve sarımsak eklenir. Diğer bir seçenek ise bu malzemeleri yemeğin yanında servis etmektir.
Yeşillik ve kızılcık ilavesi ile
Kızılcık satsebeli pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- kızılcık meyveleri;
- otlar (kişniş, nane, maydanoz);
- acı biber;
- sarımsak;
- khmeli-suneli baharatı;
- şarap veya elma sirkesi;
- zeytin yağı;
- tatmak için tuz ve şeker.
Yemek pişirmek için büyük, tamamen olgun meyveler seçmeniz gerekir. Kaynar suda yumuşayana kadar buharda pişirilir, ardından biber, sarımsak ve öğütülmüş otlar ile bir karıştırıcıda karıştırılır. Ortaya çıkan kütle bir elekten süzülür. Üzerine tereyağı, tuz ve şeker eklenir. Hazırlanan yemeğin kıvamı çok kalın görünüyorsa, su ile "ekşi krema" kıvamına kadar seyreltilebilir.
Kırmızı kuş üzümü
Kırmızı kuş üzümünden satsebeli pişirmek, kızılcık sosunun pişirilmesiyle tamamen aynı şekilde yapılır. Aradaki fark, meyvelerin önce öğütülmesine veya kaynatılmasına gerek olmamasıdır. Biber ve sarımsakla karıştırılıp orta ateşte pişirilir.
Yemek tamamen piştikten sonra kalan baharatlar ve otlar eklenir. Hala sıcak sosla birleştirilirler. Yemekten sonra kavanozlara veya başka kaplara dökün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Gürcü
Gerçek Gürcü satsebelisini adım adım hazırlamak için aşağıdaki talimatları uygulamanız gerekmektedir.Sosun ana malzemeleri salça ve kişniştir.
- Kişniş iyice yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir.
- Daha sonra sarımsak, otlar, karabiber ve diğer baharatlar (khmeli-suneli, tuz) ile karıştırılır.
- Ortaya çıkan yulaf ezmesi önceden ısıtılmış domates salçası ile karıştırılır.
- Karışım su ile seyreltilir. Doğrudan kullanılan su miktarı yemeğin gerekli kıvamına bağlıdır.
Boşluklar nasıl kaydedilir
Satsebeli hazırlamak için kullanılan tarif ne olursa olsun, elde edilen yemek kış için muhafaza edilip kilere veya bodruma gönderilebilir. Bunu yapmak için, pişirildikten sonra henüz soğumamış olan sosu önceden sterilize edilmiş tanklara veya şişelere döküp kapaklarla kapatmanız gerekir.
Yemeğin olası raf ömrünü uzatmak için kavanozlara bir çorba kaşığı normal sirke ekleyin. Önemli olan, kavanozları asla buzdolabında veya başka bir şekilde yapay olarak soğutmamanızdır. Oda sıcaklığında kendi başlarına soğumaları gerekir. Bundan sonra iş parçası depolama için bodruma veya bodruma yerleştirilebilir.
