Kışa hızlıca patlıcan böreği hazırlayabilirsiniz. Yemek yaz aylarında, konserve rulolar ise kışın servis edilir. Doldurma olarak biber, havuç ve diğer sebzeler kullanılır. Birçok tarif arasından evinize en uygun olanı seçebilirsiniz.
Patlıcan ruloları “Picant”
Bu Gürcü tarifi, sebze mezesine baharatlı bir dokunuş katıyor. Bu ruloları kışa hazırlayabileceğiniz gibi, birkaç saat içinde sofraya da servis edebilirsiniz.
İçindekiler:
- 2 kg genç orta boy patlıcan;
- 300 gr fındık (ceviz);
- 200 gr soyulmuş sarımsak;
- 100 gr sıcak kırmızı biber.
Patlıcanlara lezzet katmak için çeşitli otlar (kişniş, genç dereotu, maydanoz) ve baharatlar (kırmızı biber tozu ve suneli şerbetçiotu) kullanılır.
Marine için hazırlamanız gerekir:
- iyotsuz kaya tuzu - 1 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- şarap sirkesi (bu tarif için sofra sirkesi kullanılmaz) - 2 yemek kaşığı. l.
- bitkisel yağ (mutlaka rafine edilmiş).
Hazırlık prosedürü: İki saatlik boş zamanınızı doldurmanız gerekecek. Mavi olanları yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tuzlu suya dökün ve sebzenin acıdan kurtulması için yarım saat bekleyin. Bu işlemden sonra patlıcanlar kızartırken daha az yağ çekecektir. Patlıcan dilimlerini bitkisel yağla ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. Hazırlıkları altın rengiyle değerlendirilebilir. Bundan sonra dolguyu hazırlayın.
Malzemeler (fındık, taze otlar, sarımsak ve kırmızı biber) bir karıştırıcıda öğütülür. Daha sonra karışım kızartılmış tabakların üzerine sürülür, sarılır ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
Marine, 500 ml sudan tuz ve toz şekerle hazırlanır, ardından sıvı kaynatılır. Su kaynayınca içine sirke dökülür ve kap ocaktan alınır. Sıcak turşuyu doldurulmuş kavanozlara dökün ve steril metal kapaklarla kapatın.
Patlıcan ruloları “Vejetaryen”
Bu tarif, ruloların moralinizi yükseltmesi için parlak bir renk şeması gerektirir. Bu meze özellikle vejetaryen bir sofra için uygundur.
1 yarım litrelik atıştırmalık kavanoz için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:
- 500 gr taze patlıcan;
- 200 gr olgun domates;
- 150 gr dolmalık biber (mutlaka kırmızı);
- 300 gr havuç;
- yeşillikler (maydanoz sapları uygundur);
- 2 küçük diş sarımsak;
- 100 – 200 ml rafine bitkisel yağ.
Pişirme işlemine başlıyoruz: sebzeleri iyice yıkamanız gerekiyor. Patlıcanlar uzunlamasına kesilerek "dil" adı verilen şekil verilir. Plakaları her iki taraftan bitkisel yağda kızartın. Fazla yağın süzülmesi için bir elek üzerine koyun.
Domatesler küçük yarım halkalar halinde veya çubuk şeklinde kesilir. Biber oldukça büyük şeritler halinde kesilir ve havuçlar rendelenir. Maydanoz iyice yıkanır ve kurutulur - waffle havlu kullanabilirsiniz. Daha sonra sert sapları çıkarılıp doğranır.
Sarımsak özel bir preste sıkılıp doğranmış otlar ile karıştırılabilir. Dilleri maydanoz-sarımsak karışımıyla kaplayın. Bu sosun üzerine bir parça domates ve biber, biraz rendelenmiş havuç koyun.
Daha sonra patlıcan tabaklarını sıkı rulolar halinde yuvarlayın, sterilize edilmiş bir kavanoza koyun ve kaynamış bitkisel yağı dökün. Bu şekilde hazırladığınız kavanozu su dolu bir tencerede sterilize edin. 0,5 kavanoz için 10 dakika kaynatmak yeterlidir. Bu kavanozlardan yaklaşık 20 tanesini kışa hazırlıyorum.
"Ogonyok" ruloları
Baharatlı yemekleri tercih eden herkes bu kış tarifini beğenecektir - patlıcan ruloları zaman alsa da sonuç buna değer.
3 kg taze yaban mersini için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- 7 – 8 adet tatlı biber (kırmızı) ve 2 bakla kırmızı biber;
- 200 gr sarımsak karanfil;
- 1 bardak sofra sirkesi;
- 1 bardak bitkisel yağ (ayçiçeği, rafine edilmiş);
- Kaya tuzu.
Hazırlama yöntemi: sebzeleri yıkayıp soyun. Enine kesilmiş patlıcan dilimlerini tuzlayın ve yarım saat bekletin. Daha sonra sıvıyı sıkın. Onunla birlikte acılık da “dilleri” terk edecek.Daha sonra kızartın ve fazla yağın akması için 30 dakika bekleyin.
Kalan sebzeleri bir karıştırıcıda (veya kıyma makinesinde) öğütün. Hazırlanan karışıma tuz ve sirkeyi ekleyin. Geniş bir tabağa dizin ve kızartılmış patlıcan dilimlerini batırdıktan sonra ruloları steril kavanozlara yerleştirin. Bu tarifte kullanılan tatlı biber sadece orijinal bir tat değil, aynı zamanda ilginç bir atıştırmalık türü de içeriyor.
Patlıcan ruloları “Domates soslu”
Bu atıştırmalıkların muhafaza edilmesi yaklaşık 1,5 saat sürecektir. Domates karakteristik mavi bir tat katacaktır.
Gerekli:
- 2 büyük patlıcan;
- 1 orta boy sarımsak;
- 3 – 4 domates;
- tercihe göre yeşillikler;
- sirke - 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme sırası: Önce sebzeleri yıkayın. Patlıcanları soymayın, saplarını çıkarın ve dilimler halinde kesin. Bitmiş “dilleri” soğuk su ve tuzla dökün — bu, pişmiş yemeğin karakteristik acı tadının ortadan kaldırılmasına yardımcı olacaktır.
Domatesleri soymak için önce kaynar suya batırılır, ardından düşük sıcaklıktaki suya yerleştirilir.
Domatesleri soyduktan sonra yoğun sapı çıkarın ve bir karıştırıcıda yumuşak bir kütleye öğütün. Dilimlenmiş patlıcanların suyunu sıktıktan sonra ayçiçek yağında kızartın. Kızartma sonrasında fazla yağın süzülmesine izin verilmesi tavsiye edilir.
Yıkanan yeşillikleri kaynar suda 1 dakika bekletin ve ince ince doğrayın. Ezilmiş sarımsakları otlarla karıştırın ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Daha sonra hazırlanan kütleyi patlıcan dilinin geniş ucuna yerleştirin ve ruloyu sarın. Bütün ruloları bu şekilde hazırlayın.
Domates posasını küçük bir tencereye dökün ve kaynamaya bırakın. Tarife göre şeker, sirke ve tuz ekleyin. Düşük ocak sıcaklığında yaklaşık 10 dakika pişirin.Patlıcan rulolarını steril bir kavanoza koyun, üzerini kaynayan turşuyla doldurun ve saklayın. Steril bir kapakla sıkıca kapattıktan sonra kavanozları soğumaya bırakın, ardından turşu patlıcan rulolarını uzun süre saklamak üzere dolaba koyun.
Muhtemelen her ev hanımı bu basit tarifleri okuduktan sonra karar verecektir: "Kışın ailem için kesinlikle patlıcan pişireceğim."
