Kış için kavanozlarda arpa ve taze ve salatalık turşusu ile turşu çorbası için TOP 10 tarifleri

Kalya, 15. yüzyılda Rusya'da popülerdi. Slav halkları turşuyu severdi ve onları lahana, elma, armut, kavundan ama çoğunlukla salatalıktan yaparlardı. Hazırlama işlemi sırasında oluşan sıvı, et, karabuğday veya inci arpa, otlar ve sebzelerin eklendiği çorbayı pişirmek için kullanıldı. 4 yüzyıl sonra yemeğe rassolnik denilmeye başlandı, sadece bazı ev hanımları kış için kapatıyor, ancak hem yetişkinler hem de çocuklar ekşi ve narin tadı nedeniyle ona bayılıyor. Bu çorba taze ekmek veya turtalarla servis edilir.

Evde turşu çorbası yapmanın incelikleri

Bir yemeğin temeli olarak hangi malzemelerin kullanılacağı, ona ne ekleneceği, her ev hanımı bağımsız olarak seçer. Salatalık turşusu daha sık kullanılır, salatalık turşusu böyle bir yemeğe uygun değildir. Bazı tariflerde yeşilliklerin yerini mantarlar alır. Domuz eti, kümes hayvanları, dana eti, dana eti ve sakatat turşu yapımına uygundur.

Sadece et suyundan değil aynı zamanda parçalara ayrılmayan, bütünüyle yerleştirilen balıklardan da lezzetli bir yemek elde edilir. Bu malzemelere ek olarak patates veya eldeki herhangi bir tahıl turşunun içine konur. Baharatlar tadı bastırabileceğinden çok fazla baharat kullanmayın.

Bazı ev hanımları salatalıkları bir tavada hafifçe kızartır, bazıları ise bunu yapmaz, sadece turşu yeşilliklerini ince parçalar halinde keser.

Pişirmenin sonunda balığın kemiklerini çıkarın ve eti doğrayın. Pişirme sırasında yemek tuzlanmaz, ekşi krema ilavesiyle servis edilir.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Kış için sadece salataları, konserve sebzeleri ve mantarları değil aynı zamanda doyurucu ve lezzetli çorbalar yapmak için kullanılan sosları da kapsayabilirsiniz. Bunu yapmak için birden fazla turşu hazırlama yöntemi kullanabilirsiniz, ancak bileşenlerin bileşimi açısından farklı olan birkaç seçenek arasından seçim yapabilirsiniz. Yemek et, balık veya sebze suyunda pişirilir, ancak en önemli malzemeler fıçı salatalık ve salamuradır.

Patates, soğan ve havuç tavaya yerleştirilmeden önce yıkanır, soyulur ve doğranır ve ardından ayrı ayrı haşlanır. Domuz eti, kümes hayvanları veya dana eti parçalar halinde kesilir.Pirinç ve karabuğday kolayca yıkanabilir, ancak inci arpanın birkaç saat soğuk suya batırılması gerekecektir.

Kışa turşu çorbası nasıl hazırlanır?

Farklı malzemeler kullanarak bir pansuman yapın. Tek başına sebzelerden yapılabileceği gibi tahıllarla birlikte de yapılabilir. Sığır eti veya domuz eti ile turşu çorbası için önce et suyunu pişirmeniz gerekir. Hazırlanan yemeğin kışa kadar saklanabilmesi için steril kavanozlara aktarılarak kapatılır.

"Yedi Dakika"

Tahıllı çorbaları herkes sevmez. Kış için turşu çorbasını sadece sebzeleri kullanarak kavanozlara sarabilirsiniz. Hazırlamak için minimum zamana ihtiyacınız olacak:

• varil salatalık – 1 kilogram;
• domates ve havuç – her biri 500 gram;
• tuz - yemek kaşığı;
• soğan – 2 adet;
• sarımsak;
• Bulgar biberi;
• otlar ve baharatlar.

Kabuğu çıkarmak için domateslerin bir saniye kaynar suya batırılması ve ardından kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir. Yeşillikler ve sebzeler yıkanıp doğranır, domateslerle birlikte bir tencereye konur, üzerine sıcak su dökülerek kaynatılır. 7 dakika sonra turşu steril kavanozlara konulur ve kapaklarla kapatılır.

Arpa ile klasik tarif

Kışın hazırlanan sebze karışımı domuz eti, böbrek ve dana etinden yapılan et suyuna eklenir. Malzemeleri biraz kaynattıktan sonra bu turşunun içine patatesleri ekleyip biber ve baharatlarla tatlandırın. Ev hanımlarının her zaman çorba pişirmeye vakti yoktur, ancak Sovyet döneminde bilinen basit bir tarifi kullanarak turşu çorbasının temeli olarak uygun olan mısır gevreği ile bir sos yapabilirsiniz. Müstahzarın bulunduğu kavanozu istediğiniz zaman açmak kolaydır ve içindekiler kolayca ısıtılır.

Almanız gereken malzemeler şunlardır:

• inci arpa - bir bardak;
• sığır eti - 0,5 kilogram;
• havuç;
• 2 soğan;
• domates;
• tuzlu su - 130-150 gram;
• fıçı salatalık – 4 adet;
• patates - 3 yumru.

Etli tavayı sobanın üzerine koyun ve bir buçuk saat pişirin. Sığır eti porsiyonlar halinde kesilir ve sıvı süzülür.

Ardından pansumanı hazırlama sürecine başlayın:

1. Arpa soğuk suya batırılır. Bunu geceleri yapmak daha iyidir.
2. Sıcak et suyuna tahıl ve patates parçalarını dökün.
3. Havuçlar rendelenir, soğanlar doğranır ve bir tavada kızartılır.
4. Salatalıklar küpler halinde kesilir ve tüm sebzelere salamura eklenir.
5. Karışım et suyu ile dökülür.
6. Domatesin kabuğunu çıkarın, öğütün ve toplam kütleye ekleyin.

Kaynatma preparatı steril kavanozlarda paketlenir ve kapaklarla kapatılır. Ekşi krema ile servis yapın.

Taze salatalıklardan

Modern ev hanımları, kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika içinde çorba pişirmeyi öğrendiler, pansuman yapmayı öğrendiler, daha sonra sadece ısıtıldı, yemek daha da kötüleşmedi. Kışın taze salatalıklardan yapılan turşuyla ailenizi memnun edebilirsiniz. Yeşillikleri havuç, soğan ve domatesle birlikte haşlayın, sirke ve baharat ekleyin. Kaynattıktan sonra sebzeleri tahta bir spatula ile karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin, sarımsak ve acı biberle tatlandırın.Konserve turşu uzun süre bozulmaz, hoş bir tada sahiptir ve sebzelerin aromasını korur.

Turşu ile

Kışın geleneksel bir Rus yemeğinin tadını çıkarmak için normal arpa ve fıçı turşunun kullanıldığı bir tarif seçebilirsiniz. Öncelikle mısır gevreğini kaynatmanız, sebzeleri şeritler halinde doğramanız, yüksek duvarlı bir tavaya koymanız ve burada yaklaşık 20 dakika kaynatmanız gerekir; 10 tanesinin daha kaynatılması, domates suyunun dökülmesi ve arpa eklenmesi gerekiyor.

Bu tarife göre turşu sosu hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• bir kilogram havuç ve soğan;
• ayçiçek yağı - yarım bardak;
• su – 300 mililitre;
• domates suyu - 1 litre;
• tahıl – 300 gram;
• varil salatalık – 1500 gram.

Steril kavanozlara koyarsanız pansuman ilkbahara kadar saklanacaktır. Turşuyu kullanmadan önce ısıtmanız yeterlidir.

Domatesli

Taze salatalık domatesle iyi gider. Kışa çorba hazırlamak için bu sebzeler 2'ye 1 oranında alınır, arpa, havuç ve soğan ekleyebilirsiniz. Tahıl gece boyunca ıslatılır. Domatesler kıyma makinesinden geçirilir. Tüm malzemeler, yaklaşık bir saat kaynatılması gereken bir emaye tavaya konur, ardından sirkeye dökülür ve 5 dakika daha kaynatılır.

Bir kilogram salatalık için ihtiyacınız olan:

• 300 gram havuç ve soğan;
• bir bardak inci arpa;
• sirke ve yağ - 50 mililitre;
• baharat.

Turşu kavanozlara aktarılır ve teneke kapaklarla kapatılır. Domatesler ekşidir ve salatalıkların tadı sanki fıçıdan alınmış gibidir.

Pirinç ile

Rusya'da rassolnik inci arpa ile pişirilirdi. Pişirme işlemini hızlandırmak için karabuğday veya başka bir tahıl alabilirsiniz. Et suyu için bir kilogram domuz eti veya sığır eti kullanırsanız tatmin edici bir ilk yemek yapabilirsiniz. Ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak:

• soğan ve havuç – 2 adet;
• 3 salatalık ve turşu;
• pirinç - 4 yemek kaşığı;
• patates – 500-600 gram;
• baharat.

Et yıkanır, film çıkarılır ve bir buçuk saat pişirilir. Kaynayan et suyuna bir bütün soğanı koyun. Sıvı berraklaştığında pirinci ekleyin. Ayçiçek yağını bir tavaya dökün, doğranmış sebzeleri kızartın, salamura ekleyin. Kütle yaklaşık 8 dakika haşlanır, domuz eti veya sığır eti kemiklerden ayrılır. Et suyuna doğranmış patatesler ve etler atılır. Yumrular pişince sebze kızartmasını ekleyin.

Sirke olmadan

Turşu hazırlamak için arpanın birkaç saat soğuk suyla dökülmesi ve şiştikten sonra pişirilmesi gerekir.Turşu kullanırsanız geleneksel yemek sirke olmadan da yapılabilir. Sebzelerin ayçiçek yağında kızartılması, salçayı dökmesi, 5 dakika kaynatıp arpa lapası ve öğütülmüş biberi ilave etmesi, sosu tamamen pişene kadar ateşte bırakması gerekir.

600 gram salatalık turşusu için 200 havuç ve soğan, bir bardak mısır gevreği ve 3 yemek kaşığı domates yeterlidir.

Sitrik asit ile

Günümüzde pek çok kişi mide rahatsızlıklarından dolayı sirkeli sosları kullanamamaktadır. Kışlık turşu çorbası yapmak için esans yerine sitrik asit kullanabilirsiniz. Bu ürün kokusuzdur ve sebzelere eşsiz bir tat verir.

İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için:

• salatalık – 1,5 kilogram;
• bir bardak inci arpa;
• soğan;
• havuç;
• domates sosu – 250 gram.

Sebzeler kızartılır, haşlanır, domates ve haşlanmış mısır gevreği ile karıştırılır. Hazırlanan turşuya bir çay kaşığı sitrik asit ekleyin.

kabaktan

Sağlıklı bir diyet çorbası yapan orijinal pansuman, kış için çeşitli sebze türlerinden (havuç, domates, soğan, biber, kabak) yapılabilir. Tüm malzemelerin doğranması veya küpler halinde kesilmesi, katmanlar halinde bir tencereye veya tavaya konulması ve 20 dakika kaynatılması, sirke özü eklenmesi ve kavanozlara yuvarlanması gerekir.

Yeşil domateslerden

Eğer hava koşulları domateslerin olgunlaşmasını engellemişse, turşu için mükemmel bir malzemedir. Aşağıdakileri alırsanız 2 saat içinde kışa sağlıklı bir yemek hazırlayabilirsiniz:

• yeşil domates - 2 kilogram;
• havuç, arpa ve soğan - bir kilogram;
• bir bardak ketçap;
• sirke;
• baharat;
• tuz ve şeker - her biri 2 yemek kaşığı.

Domates ve tahıllar gece boyunca ıslatılır. Sebzeler ayçiçek yağında 10 dakika kavrulur, yıkanmış inci arpa ve su ilave edilerek yarım saat kaynatılır, baharatlar ve ketçapla tatlandırılır.

Domates salçası ile

Rassolnik için giyinmek, çorba hazırlamaya vakti olmayan kadınlara zaman kazandırıyor. Tavuk budu çabuk pişer. Suyla doldurulur ve kaynatıldıktan sonra defne yaprağı, karabiber ve tuz eklenir. Rendelenmiş havuçlar kızartılır, üzerine salatalık turşusu dilimleri ve salça eklenir. Sote et suyuna gönderilir, baharatlarla tatlandırılır ve 20 dakika kadar kaynatılır.

Boşluklar nasıl ve ne kadar süreyle saklanır?

Soslu çorbanın bir veya iki günde değil, birkaç ay içinde pişirilebilmesi için sıcak olarak steril kavanozlara sarılır. Bu tür preparatlar buzdolabında veya sıcaklığın 4°C'yi aşmadığı bodrum katında saklanmalıdır.

Kavanozlara aktarıp yarım saat sterilize ederseniz turşu oda sıcaklığında bile bir yıl boyunca bozulmaz.