Kış için kavanozlarda konserve domates ve lahana için EN İYİ 10 tarif

Kış için bir tencerede veya kavanozlarda domates ve lahana nasıl pişirilir? Ev hanımları sıklıkla bu soruyu soruyor. Hasatı sonbaharda bahçe yataklarından toplayan herkes onunla ne yapacağını bilmiyor. Geleneksel tariflerin yanı sıra sebzeleri kışa hazırlamanın birçok basit yolu vardır. Herkesin en sevdiği beyaz lahana sadece fermente edilemez, aynı zamanda diğer sebzelerle (domates, biber, salatalık) birlikte salamura da yapılabilir.

Domates ve lahana konservesi ve turşusu prensipleri

Kışa lahana hazırlamanın 2 yolu vardır:

• dekapaj (fermantasyon);
• dekapaj.

Tuzlama prensipleri:

1. Lahana ince kıyılıp tuzlanır.
2. Sadece beyaz lahana kullanılır.
3. 1 kilogram kıyılmış hammadde için 1-2 yemek kaşığı kaba tuza (iyotsuz) ihtiyacınız vardır.
4. Tadı iyileştirmek için havuç, kızılcık, yaban mersini, Antonovka elmaları, dereotu tohumları veya domates ekleyebilirsiniz.
5. Fermantasyon sürecini iyileştirmek için biraz şeker ekleyebilirsiniz.
6. Lahana yapraklarında yaşayan laktik asit bakterileri, koruyucu görevi gören laktik asit üretir. Tuz patojenik mikropları öldürür.
7. Lahana uzun süre fermente olur - 2-5 santigrat derece sıcaklıkta yaklaşık 1,5 ay. İlk 5-7 gün 19-22 santigrat derece sıcaklıktaki ılık bir odada bekletilmelidir. Fermantasyon süresi boyunca parçalanan hammaddelerin basınç altında tutulması ve ürünlerin içindeki havanın sıkılması gerekir. Salamura sebzeleri tamamen kaplamalıdır.

Konserveleme ilkeleri:

1. Turşu meze yapmak için lahana turşusu (su, şeker, tuz, sirke) ile dökülür.
2. Soğuk ve sıcak dekapaj yöntemi vardır. Sebzeler sıcak veya soğuk turşuyla dökülür.
3. Bu hazırlık için lahana başları çok ince kıyılmaz veya büyük parçalar halinde kesilmez.
4. Sadece beyaz lahana değil, renkli, Brüksel lahanası ve kırmızı lahanayı da kullanabilirsiniz.
5. Ana koruyucu sirkedir. 1 litre turşuya yaklaşık 50-105 mililitre yüzde 9'luk asetik asit çözeltisi, 2-3 yemek kaşığı tuz, 3-4 yemek kaşığı şeker ekleyin.
6. Marine edilmiş meze 3 günde hazır.
7. Mezelere yeşillik, soğan ve domates ekleyebilirsiniz.
8. Lahana kavanozlarını sıcak turşuyla doldurup pastörize ederseniz tüm kış boyunca dairenizde oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. 1 litrelik kavanozlar 15 dakika, 2 litrelik kavanozlar 25 dakika, 3 litrelik kavanozlar 35 dakika pastörize edilir.

Sebze ve kapların hazırlanması

Evde lahana başlarını fermente etmek için geniş bir emaye tava, kova veya derin bir kase kullanın. Öncelikle kap su ve soda ile yıkanmalı ve üzerine kaynar su dökülmelidir. Bitmiş fermente ürün cam kavanozlara aktarılabilir ve plastik kapaklarla kapatılabilir.

Koruma için 3 litrelik veya 2 litrelik kavanozlar alın. Kap su ve soda ile yıkanır, buharla, kaynar suda veya fırında (en fazla 5 dakika) sterilize edilir. Bükümler teneke kapaklarla sarılır. Tekrar kullanılabilir çevirerek açılan kapakları kullanabilirsiniz. Ayrıca iyice yıkanır ve sterilize edilirler.

Turşu için sulu, sıkı yapraklı ve büyük başlı geç veya orta-geç lahana çeşitleri (örneğin Slava çeşidi) kullanılır.

Sebzeler yaz sonu veya sonbahar ortasında pazardan satın alınır. Daha önce lahana ilk sonbahar donlarından sonra fermente ediliyordu. Eski günlerde, lahana başlarının don tarafından "yakalanmasını" beklerlerdi - soğuk, acıyı giderir ve sebzeleri daha tatlı hale getirirdi. Domatesler olgunlaştığında, çürük veya koyu lekeler olmadan kullanılır. Yeşil domatesleri muhafaza edebilirsiniz. Sebzeler kirden temizlenmeli ve iyice yıkanmalıdır.

En lezzetli pişirme yöntemleri

Geleneksel olarak lahana tuzla fermente edilir. Bazı ev hanımları havuç ve kimyon ekler. Lahana ve domatesle marine edilmiş mezelerin tariflerini herkes bilmiyor. Bunda karmaşık bir şey yok.

Lahana başları çok ince doğranmaz, domatesler bütün olarak bırakılır veya dilimler halinde kesilir. Kıyılmış havuç ve sarımsak ekleyebilirsiniz.Sebzeler kavanozlara konur ve soğuk veya sıcak turşuyla dökülür. Daha sonra meze pastörize edilir ve kapaklarla sarılır. Kavanozların sterilize edilmemesi mümkündür. Doğru, bu tür preparatların serin bir odada saklanması gerekecek.

Kış için basit bir tarif

Marine edilmiş atıştırmalıklar yapmak için malzemeler:

• lahana - 2,05 kilogram;
• domates - 505 gram;
• havuç - 2 kök sebze;
• yeşillik;
• dolmalık biber - 2 bakla;
• sarımsak;
• baharat.

Marine için:

• su - 1 litre;
• sofra tuzu - 2 büyük kaşık;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• sirke - 55 mililitre.

Sterilizasyon gerektirmeyen hızlı bir yol

Konserve atıştırmalık yapmak için hangi ürünleri kullanabilirsiniz:

• lahana kafaları - 2 adet;
• domates - 605 gram;
• sarımsak;
• yeşillik;
• baharat.

Marine için:

• su - 1 litre;
• sofra tuzu - 55 gram;
• şeker - 95 gram;
• sirke - 75 mililitre.

karnabahar ile

Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için hangi malzemeler kullanılabilir:

• karnabahar - 1.650 kilogram;
• domates - 905 gram;
• tatlı biber - 1 bakla;
• sarımsak;
• yeşillik;
• baharat.

Marine için:

• su - 1 litre;
• tuz - 56 gram;
• şeker - çeyrek bardak;
• sirke - 64 mililitre.

Yeşil domates ve pancar ile

Hasat için hangi ürünlere ihtiyaç vardır:

• lahana kafaları - 1 adet;
• pancar - 1 kök sebze;
• havuç - 1 adet;
• yeşil domates - 305 gram;
• sarımsak;
• yeşillik;
• baharat.

Marine için:

• su - 1,05 litre;
• sofra tuzu - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 94 gram;
• sirke - 89 mililitre.

Tatlı biber ile

Bükümde hangi bileşenler bulunur:

• lahana - 2,95 kilogram;
• domates - 998 gram;
• tatlı biber - 4 adet;
• soğan - 506 gram;
• baharat.

Marine için:

• su - 2,05 litre;
• şeker - yarım bardak;
• sofra tuzu - 4 yemek kaşığı;
• sirke - 105 mililitre.

Maydanozlu

Büküm için hangi ürünlere ihtiyaç vardır:

• lahana - 1.405 kilogram;
• domates - 705 gram;
• maydanoz - birkaç dal;
• soğan - 2 kafa.

Marine için:

• su - 1,04 litre;
• sofra tuzu - 58 gram;
• şeker - 3,5 yemek kaşığı;
• sirke - 57 mililitre.

Salatalık ile

Köşeye hangi bileşenler dahildir:

• lahana - 2,15 kilogram;
• salatalık - 308 gram;
• domates - 309 gram;
• soğan - 2 kafa;
• baharat;
• yeşillik.

Marine için:

• su - 1,06 litre;
• sofra tuzu - 59 gram;
• şeker - çeyrek bardak;
• sirke - 62 mililitre.

Kabak ile

Bileşenler:

• lahana kafaları - 2 adet;
• kabak - 1 adet;
• domates - 405 gram;
• soğan - 1 kafa;
• yeşillik;
• baharat.

Marine için:

• su - 1,07 litre;
• sofra tuzu - 67 gram;
• şeker - 87 gram;
• asetik asit çözeltisi - 86 mililitre.

Domatesli lahana turşusu

Kış için sebzeler nasıl fermente edilir:

1. 2 baş lahanayı alın, 4 parçaya bölün, 4 dakika kaynar suya koyun.
2. Yarım kilo domates ve iki havuç dilimler halinde kesilir.
3. Yeşillikleri ve sarımsakları doğrayın.
4. İki biberi şeritler halinde kesin.
5. Tüm sebzeleri katmanlar halinde bir emaye tavaya yerleştirin.
6. 1,5 litre su ve 4 yemek kaşığı tuzdan hazırlanan soğuk salamurayı dökün.
7. Hammaddeleri geniş bir tabakla örtün. Üzerine bir ağırlık koyun (3 litrelik bir kavanoz su).
8. Tava 3 gün boyunca ılık bir odada tutulmalıdır. Daha sonra iş parçası soğuk bir yere çıkarılır.

Lahana ve yaban turpu ile tuzlanmış domates

Bir tavada meze hazırlamak için hangi ürünler kullanılır:

• lahana kafaları - 4 adet;
• domates - 906 gram;
• yaban turpu - 1 kök;
• havuç - 904 gram;
• tuz - 6 yemek kaşığı.

Tuzlanmış ve salamura müstahzarları saklama kuralları

Pastörize edilmiş sebze turşusu kavanozları odada saklanabilir. Lahana turşusunu bir kovaya almak veya soğuğa (balkonda, bodrumda) çıkarmak daha iyidir.

Sebzeleri bir tencerede fermente edip daha sonra 3 litrelik kavanozlara aktarabilirsiniz. Bu kap buzdolabına yerleştirilebilir.