Aslında Kore konserve sebzelerinde birçok özel bölgesel çeşni kullanılıyor, bu da bu tariflerin çoğaltılmasını çok zorlaştırıyor. Bu nedenle, kış için Kore biberi uyarlanmış tarifler anlamına gelir, ancak bu elbette onları daha az iştah açıcı ve keskin yapmaz. Atıştırmayı hazırlandıktan sonraki birkaç gün içinde yiyebilirsiniz.
Ana malzemenin hazırlanması
Atıştırmalık olarak olgun ve bozulmamış bitkisel tatlı biberleri seçin. Sapları kesilerek bölmeleri ve tohumları özenle temizlenir. Sebze yemeklerine karakteristik keskinliğini veren ikincisidir.
Yani onları biraz bırakarak ürünü daha baharatlı hale getirebilirsiniz.
Tarifler ve pişirme özellikleri
İçlerinde nadiren taze otlar bulunur. Ancak her türlü baharat ve baharat memnuniyetle karşılanır (bazıları Kore mutfağında bulunur - kişniş, anason). Ve sirke asla sitrik asitle değiştirilmez.
Kore biberi bütün ve kış için parçalar halinde
İçindekiler:
- 3 kg taze kırmızı biber;
- 80 gr sofra tuzu;
- 75 gr şeker;
- 10 gr öğütülmüş kişniş;
- 450 mi su;
- 250 ml sirke;
- 1 baş sarımsak.
Pişirme metodu:
- Biberleri kabuklarını sağlam tutarak temizleyin. Veya onları büyük parçalara ayırın.
- Tuz, kişniş, şeker ve preslenmiş sarımsağı karıştırın. Bütün baklaların içini karışımla ovalayın veya parçaları iyice karıştırın. Her durumda, her şeyi 4 saat boyunca serin bırakın.
- Sebzeleri kavanozlara koyun, çıkan suyu ocaktaki bir tencereye dökün;
- Meyve suyuna su ekleyin, 3 dakika kaynatın, kavanozların içindekileri tuzlu suyla doldurun ve kapakları açın.
Havuçlu Kore dolmalık biberi
İçindekiler:
- 2,5 kg taze kırmızı biber;
- 600 gr havuç;
- 850 su;
- 1 baş sarımsak;
- 15 gr kişniş;
- 15 gr karabiber;
- 210 mi sirke;
- 150 mililitre zeytinyağı;
- 30 gr sofra tuzu;
- 150 gr şeker.
Prosedür:
- kırmızı biberi şeritler halinde kesin, havuçları şeritler halinde kesin, sarımsakları doğrayın;
- sebzeleri baharat, tuz ve tuzla karıştırın, 45 dakika bekletin;
- sebzelere su dökün ve 3 dakika kaynatın;
- sebzeleri kavanozlara aktarın;
- suya sirke ve yağı dökün, salamurayı 1 dakika kaynatın ve kavanozlara dökün, kapakları kapatın.
Soğanlı Kore tatlı biberi
İçindekiler:
- 2 kg dolmalık biber;
- 1 kg salatalık;
- 120 ml ayçiçek yağı;
- 300 gr havuç;
- 20 gr kaya tuzu;
- 800 gr soğan;
- 3 baş sarımsak;
- 2 jalapenos;
- 120 gr şeker;
- 100 ml sirke.
Pişirme metodu:
- salatalıkları küpler halinde, soğanları yarım halkalar halinde, baklaları şeritler halinde, havuçları şeritler halinde kesin, sarımsakları bir pres kullanarak doğrayın;
- tüm malzemeleri karıştırın ve 3,5 saat serin bir yerde bırakın;
- Salatayı kavanozlara koyun, sterilize edin ve kapakları toplayın.
Kore turşusu tatlı biber
İçindekiler:
- 3 kg taze kırmızı biber;
- 3 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kişniş;
- 250 mililitre zeytinyağı;
- 240 gr şeker;
- 120 mi sirke;
- 20 gr sofra tuzu;
- 2 litre su;
- 6 defne yaprağı;
- 18 adet karabiber;
- 9 karanfil;
- 3 yıldız anason.
Prosedür:
- baklaları şeritler halinde kesin;
- Yağı bir tavada ısıtın, kişnişi ekleyin, kırmızı biberi karışıma dökün ve 1 saat bekletin;
- suyu kaynatın, sirke dışındaki diğer malzemeleri ekleyin;
- Sebzeleri kavanozlara yağa koyun;
- her birine sirke dökün, kaynayan turşuyu dökün, kapakları kapatın.
Kış için Kore biber salatası
İçindekiler:
- 2 kg taze kırmızı biber;
- 1 kg domates;
- 500 gr salatalık;
- 1 biber;
- 1 baş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. l. Kore sebze baharatları;
- 30 gr sofra tuzu;
- 80 gr şeker;
- 70 ml sirke;
- 160 ml ayçiçek yağı.
Pişirme metodu:
- Her iki biber türünü, domatesi ve sarımsağı kıyma makinesinde öğütün, baharat ekleyin;
- Salatalıkları dilimler halinde, havuçları şeritler halinde kesin, tüm sebzeleri birleştirin;
- tereyağını karıştırın, şekeri, tuzu ekleyin, ateşe verin, kaynamasını bekleyin, 12 dakika sayın;
- sirkeyi dökün ve 5 dakika daha sonra salatayı kavanozlara aktarın ve kapakları toplayın.
Kış hazırlıklarını depolamak için şartlar ve kurallar
Kavanozları hava sıcaklığının 18 dereceyi aşmadığı karanlık bir yere götürmeniz gerekiyor. Açılan atıştırmalık buzdolabında saklanmalı ve bir hafta içinde tüketilmelidir.
Hangi garnitürler servis edilebilir?
Tüm ufalanan tahıllar uygundur - pirinç, bulgur, karabuğday, inci arpa ve polenta. Meze, patatesli garnitürler ve fırında kabak gibi nötr sebzelerle iyi gider.
