Kış için baharatlı patlıcan pişirmenin birçok özelliği vardır. Lezzetli ve sağlıklı bir hazırlık elde etmek için doğru ürünleri seçmek önemlidir. Sebzeler olgun olmalı ve herhangi bir bozulma belirtisi göstermemelidir. Kaliteli bir atıştırmalık hazırlamak için tarife kesinlikle uymalısınız. Bitmiş ürünü saklama kurallarına uymak hiç de azımsanmayacak bir öneme sahiptir.
Kışa baharatlı patlıcan hazırlama teknolojisi
Patlıcan bazlı atıştırmalıklar, genellikle gelecekte kullanılmak üzere hazırlanan çok popüler ve aranan yemekler olarak kabul edilir. Bu sayede tüm kış boyunca ürünün kalitesinden şüphe duymadan sebze yiyebileceksiniz. Hasatın yaz sonunda veya sonbaharın ilk yarısında başlanması tavsiye edilir. Bu dönemde sebzeler birçok vitamin ve diğer değerli maddeleri içerir. Üstelik oldukça ucuzlar.
Sağlıklı yemekler hazırlamak için birçok teknoloji vardır. Birbirlerinden önemli ölçüde farklıdırlar. Aynı zamanda kesinlikle uyulması gereken evrensel bir kural vardır. Sadece parlak kabukla kaplı genç patlıcanlar muhafazaya uygundur. Genç meyveler satın alamıyorsanız, sebzelerin kabuklarının çıkarılması ve büyük tohumların çıkarılması tavsiye edilir.
Ürün seçimi ve hazırlanması
Konserve için sebze seçerken dikkate alınması gereken birçok faktör vardır. Öncelikle meyvenin görünümüne dikkat edilmesi tavsiye edilir.
Küçük meyvelerin eti hassas ve zengin bir tada sahiptir. Konservelemeye başlamadan önce sebzeleri dikkatlice incelemelisiniz. Lekelerle kaplanmamalıdırlar. Yüksek kaliteli sebzeler doğru şekle ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.
Kuyruk, ürünün tazeliğini değerlendirmek için kullanılabilir. Meyveler yeni toplandıysa kuyruk canlı ve yeşil olacaktır. Sebzeler uzun süre bekletilirse kuyruk kuruyacak ve düşecektir. Büyük meyveler acı bir tada sahiptir. Daha fazla temizlenmesi gerekecek. Küçük sebzelerde acılık yoktur.
En iyi konserve tarifleri
Bugün lezzetli ve sağlıklı müstahzarlar almanızı sağlayan birçok ilginç konserve tarifi var.
Aperatif "Kobra"
Bu yemek için ihtiyacınız olacak:
- 3 kilogram patlıcan;
- 500 mililitre içme suyu;
- 100 gram acı biber;
- 1 tatlı biber;
- 100 gram sarımsak;
- sebze yağı;
- 1 küçük kaşık şeker;
- biraz tuz;
- %70 konsantrasyonlu 2 büyük kaşık sirke.
Patlıcanların yıkanması ve dilimler halinde kesilmesi gerekir. Daha sonra tuzlanması ve ara sıra karıştırılarak birkaç saat bekletilmesi önerilir. Tatlı ve acı biberler soyulup doğranmalıdır. Bunu yapmak için bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Karışıma tuz, sirke ve su ekleyin. Meyveleri ayçiçek yağında kızartın, sebze karışımına batırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kalan turşuyu üstüne yerleştirin. Kavanozları steril kapaklarla kapatın.
Meze "Manjo"
Bu tarife göre mavi olanları hazırlamak için aşağıdakileri almalısınız:
- 2 kilogram patlıcan;
- 1 baş sarımsak;
- 2 kilogram dolmalık biber;
- 1 kilogram soğan;
- 300 gram havuç;
- 3 kilogram domates;
- 100 gram sirke %9;
- 100 gram tuz;
- 1/2 küçük kaşık karabiber;
- 100 gram şeker;
- 1/2 küçük kaşık acı biber.
Domateslerin doğranması gerekiyor. Onları bir kıyma makinesinden geçirmek en iyisidir. Patlıcanları halkalar halinde kesin. Yıkanmış ve soyulmuş biberi şeritler halinde kesin. Soğanı yıkayın ve ince yarım halkalar halinde kesin. Soyulmuş havuçları yıkayın. Acı biberin sapını çıkarın ve havuçla birlikte doğrayın. Bu en iyi şekilde bir kıyma makinesinde yapılır.
Tüm sebzeleri derin bir kapta karıştırıp baharatları ekleyin ve 40 dakika pişirin. Steril kapaklarla kapatılması gereken kuru kavanozlara aktarın.
Gürcüce
Baharatlı patlıcan hazırlamak için aşağıdakileri almalısınız:
- 500 gram patlıcan;
- 1 acı biber;
- 200 gram tatlı biber;
- 5 diş sarımsak;
- % 9 konsantrasyonlu 40 gram sirke;
- 1 büyük kaşık şeker;
- 50 gram ayçiçek yağı;
- 1 küçük kaşık tuz.
Patlıcanların küp küp doğranıp tuz ilave edilmesi ve yarım saat bekletilmesi tavsiye edilir. Soyulmuş sarımsak ve biberi bir kıyma makinesi kullanarak öğütün, sirke ile karıştırın. Hazırlanan karışımı bir tencereye alıp şekeri ekleyin ve ocağa alın. 4 dakika pişirin. Mavileri bir tavada kızartın ve biber ve sarımsak bazlı bir karışıma aktarın. Karışımı 10 dakika kadar hazırlayın. Sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kapatın.
Soğanlı
Bu atıştırmayı hazırlamak için aşağıdakileri almanız gerekir:
- 3 orta boy patlıcan;
- yarım tatlı biber;
- 2 orta boy soğan;
- 60 gram sirke %6;
- 2 büyük kaşık ayçiçek yağı;
- 1 küçük kaşık tuz;
- 2 diş sarımsak.
Patlıcanların yumuşayıp soğuyana kadar pişirilmesi tavsiye edilir. Marine etmek için su alın ve sirke, tuz ve ayçiçek yağı ile karıştırın. Biber ve sarımsak ekleyin. Soğutulmuş meyveleri halkalar halinde kesin, doğranmış soğanı ekleyin ve turşunun üzerine dökün. Üzerine bir ağırlık koyun ve 1-2 gün karanlık bir yere koyun.
Sterilizasyon olmadan
Sebzeleri sterilizasyon olmadan kapatmak için şunları yapmalısınız:
- 2 kilogram patlıcan;
- 1 kilogram dolmalık biber;
- 100 gram sarımsak;
- 200 mililitre su;
- 50 gram kırmızı biber;
- 2 kilogram domates;
- 60 gram sirke %9;
- 50 gram tuz;
- 100 gram şeker;
- 100 mililitre bitkisel yağ.
Sebzeleri yıkayın, doğrayın ve derin bir kaba koyun. Sirke dışındaki her şeyi karıştırarak turşuyu ayrı ayrı yapın. Sebzeleri marine edip 20 dakika kaynatın. Sirke ekleyin, karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.
Depolama kuralları
Koşullar yerine getirilirse patlıcan preparatları 1 yıl saklanabilir. Özel bir evde mahzene veya terasa yerleştirilmelidirler.Dairede camlı balkon veya buzdolabı kullanılmasına izin verilmektedir. Sıcaklığın 0...+15 derece arasında tutulması önemlidir. Kavanozların güneş ışığına maruz kalmaması gerekmektedir. Lezzetli patlıcan mezeleri yapmak için birçok tarif var. Bu, her ev hanımının en iyi seçeneği seçmesine olanak tanır. Mümkün olan en kaliteli ürünleri kullanmak önemlidir.
