Kış için dolgu tariflerinde salatalık hazırlamaya başlayarak, sadece iştah açıcı bir meze değil, aynı zamanda sos (makarna, balık yemekleri, patates için) ve et turşusu da stoklayabilirsiniz. Soğuk mevsim için burası gerçek bir vitamin deposudur. Bu tür evde konserve yiyecekler, tarifin kolaylığı ve malzemeleri zevkinize göre değiştirme olanaklarının geniş olması nedeniyle popülerdir.
Kışa salatalık turşusu hazırlamanın özellikleri
Harika bir dolgunluk sağlamak için tamamen olgun, etli domates çeşitlerini seçmelisiniz (genellikle pembe renktedirler).
Salatalık nasıl seçilir
Genellikle siyah dikenli salatalık turşusuna ihtiyacınız var, beyaz olanlar ise salata çeşitleri için tipiktir. Ancak yalnızca birincisi, turşuya iyice batırılma ve çok çıtır olma yetenekleriyle ayırt edilir.
Genç salatalıkların alınması tavsiye edilir - aşırı büyümüş olanların tadı acı olabilir.
Gerekli ekipman
Domatesten herhangi bir şey hazırlamak için kalın tabanlı ve duvarlı tencereler (sos tavaları) kullanmalısınız ve uygun malzemeler arasında paslanmaz çelik, seramik ve yanmaz cam bulunmalıdır. Domatesleri püre haline getirmek için bir mutfak robotu, kıyma makinesi, blender veya normal elek uygundur - biri diğeriyle değiştirilebilir.
En iyi tarifler
Aşağıdaki tariflerde sirkeyi sitrik asitle değiştiremeyeceğinizi unutmamak önemlidir. Bu durum atıştırmalıkların tadı üzerinde son derece olumsuz bir etki yaratacaktır.
Domates soslu salatalık
Neye ihtiyacınız olacak:
- 2 kg salatalık;
- 1,5 kg domates;
- 0,5 kg taze kırmızı biber;
- 15 diş sarımsak;
- 70 ml sirke;
- 120 mi yağ;
- 40 gr tuz;
- 150 gr şeker;
- öğütülmüş karabiber.
Pişirme metodu:
- salatalıkları küpler halinde kesin;
- Kırmızı biberin kuyruklarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın;
- sarımsakları bir presle sıkın;
- Kırmızı biberi ve soyulmuş domatesleri kıyma makinesinden geçirin;
- domates ve biber püresini tuz, şeker, sirke, yağ, karabiberle karıştırın;
- turşuyu ateşe koyun, kaynatın, 5 dakika sayın;
- salatalıkları tavaya koyun, 5 dakika pişirin, sarımsak ekleyin ve 3 dakika sayın;
- atıştırmalıkları kavanozlara aktarın ve kapakları toplayın.
Domates salçası ile dilimlenmiş salatalık tarifi
Neye ihtiyacınız olacak:
- 2,5 kg salatalık;
- 0,5 litre domates salçası;
- 500 mi su;
- 100 gr şeker;
- 30 gr sofra tuzu;
- 120 mililitre zeytinyağı;
- 100 ml sirke.
Prosedür:
- salatalıkları dilimler halinde kesin;
- domates salçasını suyla birleştirin, şeker, tuz ekleyin, bitkisel yağa dökün;
- turşuyu sobanın üzerine koyun, kaynatın, 4 dakika sayın;
- salatalık dilimlerini içine dökün, sirkeyi dökün, 5 dakika bekleyin;
- Atıştırmalığı cam kaplara yerleştirin ve kapaklarını vidalayın.
Domatesli baharatlı salatalık
Neye ihtiyacınız olacak:
- 2 kg salatalık;
- 3 kg domates;
- 80 gr tuz;
- 80 gr şeker;
- 15 diş sarımsak;
- 20 siyah bezelye ve 7 yenibahar;
- 1 jalapeno;
- 6 adet karanfiller;
- 2 yaban turpu yaprağı;
- 10 kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
- 50 ml sirke.
Pişirme metodu:
- Soyulmuş domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin;
- yaprakları ikiye bölün;
- jalapeno'yu dilimler halinde kesin;
- sarımsakları dilimler halinde kesin;
- Aromatik yaprakları kavanozların dibine yerleştirin;
- Salatalıkları kavanozlara sıkıca yerleştirin ve taze kaynamış suyla doldurun;
- domates püresini ocağa koyun, karabiber, karanfil, jalapenos, sarımsak ekleyin ve 10 dakika kaynatın;
- suyu cam kaptan boşaltın, şekeri ve tuzu ekleyin, her birine sirke ekleyin;
- Kavanozların içindekileri baharatlı dolguyla doldurun ve kapakları vidalayın.
Hardal sosunda
Neye ihtiyacınız olacak:
- 1 kg salatalık;
- 40 gr şeker;
- 60 ml bitkisel yağ;
- 20 gr tuz;
- 0,5 yemek kaşığı. l. kuru hardal;
- öğütülmüş karabiber;
- 30 ml sirke.
Prosedür:
- salatalıkları küpler halinde kesin;
- baharatlı bir dolgu hazırlamak için hardalı, tuzu ve şekeri birleştirin, sirke ve yağı, karabiberi dökün;
- salatalık dilimlerini turşunun içine koyun, 2 saat sayın;
- Atıştırmalığı kavanozlara yerleştirin ve uygun şekilde sterilize edin.
Domates-sarımsak sosunda
Neye ihtiyacınız olacak:
- 1,5 kg salatalık;
- 60 ml rafine yağ;
- 700 gr domates;
- 1 baş sarımsak;
- 10 gr tuz;
- 50 gr şeker;
- 50 ml sirke.
Pişirme metodu:
- salatalıkları dilimler halinde kesin;
- Domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin ve bir elekten geçirin, kabuklarını ve tohumlarını atın;
- sarımsakları bir presle sıkın;
- tuzu, şekeri, sarımsağı, yağı ve sirkeyi domates püresine karıştırın, kaynatın;
- sosa salatalık ekleyin, 5 dakika sayın;
- Atıştırmayı bir cam kaba aktarın ve uygun şekilde sterilize edin.
Bitmiş ürün nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?
Bu tariflere göre tüm salatalıklar, doğrudan güneş ışığından korunarak, karanlık bir yerde +16 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Açılan kavanozun buzdolabında saklanması ve 7-10 gün içerisinde tüketilmesi gerekmektedir.
