En dikkatli bakıma rağmen salatalıkların aşırı büyümesini önlemek her zaman mümkün değildir. Bu durumda deneyimli ev hanımları pes etmezler, standart altı yeşillikleri başarıyla kullanarak sterilizasyon olmadan kışa kendi suyunda salatalık hazırlarlar. Kış hazırlıkları için kolay ve çabuk hazırlanan tarifler var.
Bir salatalığın ne kadar hızlı ve bol miktarda meyve suyu salabileceği iyi bilinmektedir; sadece ona tuz ekleyin. Üstelik rende, sebze dilimleyici veya kıyma makinesi kullanılarak kesilir veya doğranırsa.Bu şekilde deforme olmuş ve aşırı büyümüş salatalıklar, çeşitli tarifler için sulu, aromatik bir temele dönüştürülür.
Zelentsy kendi suyuyla fermente edilerek lezzetli salatalar, soğuk yemekler, çorbalar için yarı mamul ürünler, turşular ve marinatlar yapılır. Aromatik otlar, baharatlı, baharatlı katkı maddeleri yardımıyla salatalık preparatının tadı değiştirilir. Parmak yalayan harika atıştırmalıklar yapıyorlar.
Malzemelerin ve baharatların listesi büyük ölçüde kişisel tercihlere bağlıdır. Geleneksel olarak hardal tohumu, her türlü biber, dereotu, kereviz, maydanoz, fesleğen ve frenk üzümü yaprakları kullanılmaktadır. Her ekleme, korunmuş salatalığın aromasını ve nötr tadını değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda yemeğin genel bileşimine faydalı vitaminlerin bir kısmını da ekler. Salatalıkları kendi suyunda hazırlamak için temel tarifi kullanarak standartların altında bir hasatı lezzetli bir atıştırmalık haline getirebilirsiniz.
Sıra dışı mutfak keşifleriyle arkadaşlarınızı ve ailenizi şaşırtın.
Geleneksel tarif
Tarif için taze toplanmış salatalık kullanmalısınız. Zelentsy, güçlü örnekleri bozulma belirtisi olmadan bırakarak sıralanır. Küçük meyveler bir bütün olarak kullanılmak üzere ayrı ayrı katlanır.
Kendi suyunda salatalık tarifi çok basittir. Meyve suyu yapmak için yaklaşık 1,5-2 kg küçük salatalık ve yaklaşık bir kilogram fazla büyümüş yeşillik seçiyoruz. Asitleme için koruyucu madde sıradan kaya tuzu olacaktır. Tatmak için baharat seçiyoruz.
İçindekiler:
- salatalık – 2,5 kg;
- tuz – 100 gr;
- sarımsak – 6 diş;
- yenibahar, siyah – 4-5 adet;
- karanfil, defne yaprağı, yaban turpu yaprağı, dereotu şemsiyesi - her biri 2 adet;
- isteğe göre acı kırmızı biber.
Adım adım pişirme tarifi:
- salatalıkları 3-4 saat soğuk suda bekletin, yıkayın;
- Standart dışı meyveleri kesiyoruz.Bu, onları bir kıyma makinesinden geçirerek, kaba bir rende üzerine rendeleyerek veya basitçe birkaç parçaya keserek yapılabilir;
- Elde edilen salatalık kütlesine tuz serpin, tamamen eriyene kadar bırakın ve meyve suyu 30 dakika boyunca serbest kalsın;
- Baharatları, salatalık püresini ve küçük salatalıkları temiz cam kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin;
- Küfe karşı koruma sağlamak için kavanozun boynunun altına bir yaban turpu yaprağı yerleştirin;
- Kalan suyu ekleyin ve kavanozu plastik bir kapakla kapatın.
- Birkaç hafta sonra dekapaj işlemi tamamlanacak ve salatalıklar hazır olacak. Soğuk bir mahzende veya buzdolabında 0 ila 10 derece sıcaklıkta 2 aydan fazla olmamak üzere saklanırlar.
Kış için kendi suyunda bu şekilde hazırlanan salatalık turşusu, hoş bir taze tada, aromaya, gevrek bir dokuya sahiptir ve bileşimlerindeki vitaminleri ve mikro elementleri neredeyse hiç değiştirmeden korur.
Yaban turpu yoksa 12 çay kaşığı kullanın. kavanozun kapağını kapatmadan önce üstüne dökülen hardal tohumları.
Salatalık turşusunu kendi suyunda pişirmek
Yeşiller birkaç saat önceden ıslatılır ve akan su altında yıkanır. Bu süre zarfında konserve için kaplar hazırlamanız gerekir. Genellikle bunlar cam kavanozlardır. Soda ile yıkanır ve sterilize edilirler. Koruyucu olarak sofra sirkesi, şeker ve tuz kullanıyoruz.
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- salatalık – 1 kg;
- tuz – 12 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ – 25 ml;
- sofra sirkesi %9 - 50 ml;
- sarımsak – 5-6 diş;
- defne yaprağı – 3 adet;
- tatmak için kırmızı biber.
Salatalıkları uzunlamasına dört parçaya, büyük olanları ise 8 parçaya bölüp derin bir kaseye koyun. Tüm malzemeleri onlara ekleyin ve marine etmenin gerçekleşeceği meyve suyunu oluşturmak için 2 saat bekletin.Salatalık karışımını baharatlarla birkaç kez karıştırın.
Yeterli sıvı olduğunda dilimlenmiş salatalıkları küçük kavanozlara aktarın ve elde edilen meyve suyuyla doldurun. Konserve yiyecekleri küçük kavanozlarda yaklaşık 5 dakika sterilize edin ve kapaklarla sıkıca kapatın. Kavanozları baş aşağı koyup daha uzun süre soğuması için üzerlerini sıcak bir şeyle kapatıyoruz.
Konserve salatalıkları neredeyse tüm kış boyunca bodrumda veya soğuk kilerde kendi suyunda saklayın. Tarif, en sevdiğiniz baharatlar veya biraz tatlı biber, sarı ve kırmızı eklenerek çeşitlendirilebilir.
Kendi suyunda hardallı salatalık turşusu
Bu tarifte geleneksel malzemelere bakteri yok edici özelliğe sahip olan ve ürünün tadını değiştiren hardal eklenmiştir. Sonuç, daha uzun raf ömrüne ve hoş yeni bir tada sahip, kendi suyunda salatalık turşusu olmalıdır.
Hardal dolgulu salatalık için gerekli malzemeler:
- salatalık – 4 kg;
- tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
- kuru hardal – 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak, dereotu şemsiyeleri, yenibahar, küçük bir parça yaban turpu kökü, defne yaprağı, kuş üzümü - tadı.
Marine edilmesi amaçlanan salatalıkların yarısı kaba bir rende kullanılarak rendelenir. Tuz ve kuru hardal salatalık suyunda çözülür. Baharatlar, rendelenmiş salatalıklar, bütün küçük salatalıklar fermantasyon kabına katman katman eklenir ve kap dolana kadar bu şekilde devam edilir. Baskı en üste yerleştirilmiştir.
Salatalıkların bulunduğu kap, laktik asit fermantasyon işlemi tamamlanıncaya kadar oda sıcaklığında saklanır. Süresi sıcaklığa bağlıdır ve 10-15 gün sürer. Daha sonra dekapajlı kap soğuğa taşınır.
Salatalıkların kış için kendi suyunda saklanma sıcaklığı 1-3 dereceyi geçmemelidir. Bitmiş ürün daha küçük kavanozlara aktarılabilir ve normal plastik kapaklarla kapatılabilir. Bu durumda iş parçası buzdolabında saklanır.
Hafif tuzlu salatalıkların kendi suyunda pişirilmesi
Hafif tuzlu salatalıklar oldukça hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Salatalıkları kendi suyunda turşu haline getirmek için birbirine çok benzer iki teknoloji yöntemi vardır.
- İlk durumda bütün salatalıklar tuz eklenmiş bir torbaya konur. Bir süre sonra salgılanan meyve suyu salamura haline gelir. Bu yönteme "tembel" denilebilir, hazırlanması zaman gerektirmez. Tuzlama işlemi daha uzun sürer.
- İkinci durumda, aşırı büyümüş yeşillikler ezilir ve tuzla birleştirilir ve salatalıkların büyük kısmı için salamura elde edilir. Tuzlama işlemi daha hızlı ve daha kaliteli olur.
Herkes kendine uygun bir yöntem seçer, salatalıkların kendi suyunda nasıl turşu yapılacağı. İkincisine daha yakından bakalım.
3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- turşu için salatalık - 10-12 adet;
- aşırı büyümüş meyvelerin püresi - 1,5 l;
- tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
- İstenirse dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kırmızı biber, sarımsak ekleyin.
Salatalıkları iyice yıkayın. Büyük olanlar - bir kıyma makinesinde veya rende kullanarak öğütün. Bunları sarımsak ve tuzla birleştirin. Daha düzgün bir dekapaj için küçük salatalıkların uçlarını kesin. Yaban turpu ile turşu hazırlanırsa kökleri kavanozun dibine, yaprakları ise tüm salatalıkların üzerine konur.
Baharatları, salatalık püresini ve bütün salatalıkları katmanlar halinde katmanlayın. Kabı tamamen kalan meyve suyuyla doldurun. 5-8 saat sonra salatalık turşusu yenilebilir.
Hafif tuzlu salatalıklar, dolgunun düşük ateşte önceden ısıtılması durumunda daha da hızlı pişirilebilir.Bu durumda 4-5 saat sonra salatalık turşusunu deneyebilirsiniz.
Ev hazırlıklarında mahsulün minimum kayıpla işlenmesini sağlayan tarifler kullanılır. Elbette geleneksel salatalık konservesi daha tanıdıktır ve ürünü çok uzun süre saklamanıza olanak tanır.
Ancak soğukta fermente edilmiş kış preparatları çok daha fazla vitamin ve mikro elementi korur. Bu tür ürünler çok daha sağlıklıdır. Tüm kurallara uygun olarak hazırlanmışlarsa bütün kış depolanırlar. Ve tat özellikleri büyük ölçüde nasıl pişirileceğine, hangi baharatların kullanılacağına, kış için kendi suyunda salatalık için hangi tariflerin seçildiğine bağlıdır.
