Patlıcanlı kışlık lyutenitsa sosu baharatlı bir tada sahiptir. Bulgaristan'da geleneksel bir yemek olarak kabul edilir. Pişirme işlemi sırasında diğer sebzeleri kullanabilirsiniz. Yemek kesinlikle her aile üyesi ve misafir tarafından takdir edilecektir.
Patlıcanla baharatlama
Lyutenitsa'yı hazırlamak için sabırlı olmanız ve zaman ayırmanız gerekir, ancak sonuç buna değecektir. Patlıcan ve diğer sebzelerle kış için Bulgar usulü lyutenitsa tarifi.
Yemek için tatlı kırmızı biber seçmeniz gerekiyor. Sosa hoş ve iştah açıcı bir görünüm verecekler. Patlıcanları büyük boy hazırlamak daha iyidir. Daha büyük sebzelerde pansuman için gerekli olan daha fazla posa bulunur. Domatesin olgun, etli ve tatlı bir tada sahip olması gerekir.
- Seçilen domates 3 kg, patlıcan 1 kg ve biber 2 kg soğuk akan su altında yıkanır.
- Mavi olanların sapları kesilir. Sebzeler folyolu bir fırın tepsisine serilir. Yaklaşık 30 dakika kadar fırında pişirin. Daha sonra fazla sıvıyı boşaltmak için bir presin altına yerleştirilirler.
- Bir süre sonra fırında patlıcanlar soyulur ve posası bir blender kullanılarak ezilir.
- Biberler de bir fırın tepsisine dağıtılır ve fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir (pişirme işlemi sırasında biberleri birkaç kez çevirmeniz gerekir).
- Biberler üzeri filmle kapatılmış bir kaba 10 dakika kadar gönderilir. Bu süre zarfında sebzeler terleyecek ve soyulması kolaylaşacaktır. Tahılları ve bölmeleri çıkardığınızdan emin olun.
- Biber posası bir blender kasesine konur ve ezilir.
- Domateslerin de soyulması gerekir, bunun için onları 2 dakika kaynar suya koyun.
- Soyulmuş domatesler blender ile püre haline getirilir, salçayı tencereye dökün ve karıştırarak 30 dakika pişirin.
- Bu sırada sarımsakların başlarını soyun (yaklaşık 200 gr karanfil olmalıdır), 4 adet acı biberin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Baharatları bir karıştırıcıya yerleştirin.
- Domates salçasına doğranmış patlıcan ve dolmalık biberi ekleyip kaynatın.
- Daha sonra kütleyi tuzlamanız, 150 gr şeker ve sarımsaklı baharatlı sos eklemeniz gerekir. Karışım tekrar kaynayınca 10 dakika pişirin.
- Son olarak 100 ml sirke dökün.
- Bitmiş lyutenitsa sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır, kapaklarla kapatılır ve 15 dakika sterilize edilmeye ayarlanır.
Kavanozları metal kapaklarla sarın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.Daha sonra uzun süreli depolama için serin ve karanlık bir yere taşıyabilirsiniz.
Klasik versiyon
Parlak, zengin tadıyla et veya diğer yemeklerle servis edilebilecek bir mezeye dönüşüyor. Ev hanımları arasında popüler olan kışa yönelik başka bir Bulgar lutenitsa tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak.
- 1 kg kalın duvarlı olgun dolmalık biber ve 400 gr içi etli domates seçin.
- Biberler ikiye bölünür, çekirdekleri ve zarları çıkarılıp sapları kesilir. Domatesler birkaç dakika kaynar suya batırılır ve ardından kabukları çıkarılır.
- Domatesler bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak ezilir. Elde edilen domates püresi ateşe konulur ve kaynatılır. Fazla sıvı buharlaşana kadar pişirmeniz gerekir.
- Tatlı biber yarımlarını bir fırın tepsisine yayın ve fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Pişmiş biberler bir kapta filmle kaplanır veya basitçe bir torbaya konularak kapatılır. Sebzeler buharlaştıktan sonra kabukları kolayca soyulacaktır.
- Soyulmuş biberler blenderda ezilir ve salça ile birleştirilir. Kaynattıktan sonra 15 dakika daha pişirin.
- Yaklaşık 5 diş sarımsak, bir sıcak soyulmuş biber ve bir dal kereviz bir blender kullanılarak ezilir, ardından kütle sebzelerin geri kalanına eklenir. 4 dakika daha pişirmeniz gerekiyor.
- Son olarak 30 ml sirke ve 50 ml yağı dökün, ateşi kapatın.
- Hafifçe soğutulmuş lyutenitsa hazırlanmış kavanozlara dağıtılır, kapakları sıkıca kapatılır ve sıcak bir battaniyeye sarılır.
Kavanozlardaki sos soğuduktan sonra iş parçasını mahzende veya bodrumda kalıcı bir saklama yerine taşıyabilirsiniz.
Lyutenitsa turuncu sebzeli
Havuç ve patlıcanlı Lyutenitsa'nın hoş, tatlı ve baharatlı bir tadı vardır.Sarımsak ve acı biber miktarı arttırılıp azaltılarak acılık ayarlanabilir.
- Yaklaşık 2 kg etli etli domatesler ve 500 gr havuç yıkanır, soyulur, dilimler halinde kesilir ve kıyma makinesinden geçirilir.
- Yaklaşık 5 kg dolmalık biberin içleri ve sapları soyulur, kıyma makinesinden geçirilir ve ince kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenir. Bir bütün olarak bir tutam tuzlu ve dereotu salkımına eklenir.
- Fazla sıvı buharlaştığında, bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde doğranmış 500 gr soğanı ekleyebilirsiniz.
- Kaynattıktan sonra 60 gr şeker ekleyin.
- Kütle kalınlaştıkça, iştah açıcı dal ve dereotu salkımını çıkarın.
- Öğütülmüş biber, tuz, 200 ml yağ, doğranmış sarımsak dişlerini ekleyin. Ürünün daha uzun süre dayanması için sirke ekleyebilirsiniz.
- Bitmiş kütle cam kavanozlara dağıtılır ve yaklaşık 35 dakika sterilize edilir.
Baharatın hazırlanması çok zaman ve emek gerektirir ancak sonuç çok lezzetli bir yemektir.
Sebze karışımı
Aşağıdaki tarife göre lyutenitsa hazırlamak için birkaç tür sebzeye ihtiyacınız olacak.
- 2,5 kg yeşil biber ve 1,2 kg kırmızı biberi hazırlayın, çekirdeklerini ve saplarını soyun. Kaynayan suda 2 dakika kadar, daha sonra soğuk suya koyun. Haşlama işleminden sonra blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütmeye başlayabilirsiniz.
- 2 kg miktarındaki domatesler kaynar suya batırılır, soyulur, rendelenir ve ocağa konur.
- 3-4 adet çekirdekleri ve zarları temizlenmiş acı biber,
- 1,2 kg soyulmuş havuç 3 dakika kaynar suya batırılır, soğutulur ve rende kullanılarak doğranır.
- Patatesler yıkanıp yumuşayana kadar haşlanır. Bundan sonra soyun ve rendeleyin.
- Yaklaşık 1,3 kg soğan, ince doğranmış, karnabahar küçük çiçek salkımlarına bölünmüştür. Doğranmış sebzeleri kaynar suda 3 dakika haşlayın.Daha sonra püre durumuna getirilmeleri gerekir.
- İki demet maydanozu ve 200 gr kerevizi ince ince doğrayın.
- Salçanın içindeki sıvı miktarı azalınca diğer tüm malzemeleri ekleyip tekrar kaynatın.
- Bitmiş karışım hazırlanan kavanozlara sıcak olarak dökülür ve 35 dakika sterilize edilir.
Son adım, kavanozları kapaklarla kapatmak ve tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeyle örtmektir.
