Kışın sofrada biber turşusundan daha lezzetli ne olabilir? Bu yemeğin sadece hoş bir tadı değil, aynı zamanda birçok kullanışlı özelliği de var, hazırlanması kolaydır ve uzun süre saklanabilir. Gerekli ürünleri ve kapları seçip hazırlamak kolaydır. Hemen hemen her ev hanımının paylaşmak istediği ilginç ve lezzetli tarifler vardır.
Kışa biber turşusu hazırlamanın özellikleri
Turşu sebzelerini lezzetli hale getirmek ve tadımcının hafızasında uzun süre kalmak için basit kurallara uymalısınız.
Doğru ürünler nasıl seçilir?
Hazırlıklar için ev yapımı veya çiftlik sebzelerinin kullanılması tavsiye edilir. Meyveler hasar görmeden veya çürümeden doğru şekilde olmalıdır. Duvarları kalın, elastik ve suludur.
Taze hasat edilmiş yeşilliklerin, beyaz ve yoğun lahananın kullanılması tavsiye edilir. Defne yaprağı, karanfil ve kimyon mükemmel baharatlardır..
Sürecin başlangıcı için kaplar nasıl hazırlanır?
Rusya'da, asitleme için en iyi kap ahşap bir tekne olarak kabul ediliyordu. Bugün meşe fıçı, cam, kil ve emaye tabaklar kullanıyorlar.
Pişirmeden önce ahşap ürünler suya batırılır, ardından alkali bir çözelti ile işlenir. Kabartma tozu ve sudan yapılır. Kalan kaplar talaş ve çizik açısından kontrol edilir, yıkanır ve sterilize edilir.
Evde biber turşusu nasıl yapılır?
Biber turşusu için birçok farklı tarif var. Bütün olarak veya sebzeyle pişirebilir, bulgar veya baharatlı kullanabilirsiniz.
Bütünüyle basit tarif
İçindekiler:
- dolmalık biber – 1-1,5 kg;
- tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- su – 2 l;
- sarımsak – 5 diş;
- bir avuç yeşillik.
Nasıl pişirilir:
- Sebzeler akan su ile iyice yıkanır ve kurutulur. Her meyvede birkaç delik açılır.
- Biberleri bir tavaya koyun, doğranmış sarımsakları ve otları ekleyin.
- Tuz suda çözülür. Hazırlanan salamurayı sebzelerin üzerine dökün, üzerini baskıyla örtün ve birkaç gün oda sıcaklığında bırakın.
- İş parçası fazla sıvıdan arındırılır. Kavanozlara koyun ve 7-9 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın.
Turşu serin bir yerde saklanır.
Baharatlı
En şımarık gurmeler bile bu acı biber hazırlığından keyif alacaktır. Bu lezzetli yemek et, kümes hayvanları ve diğer ürünlerle uyumludur.
Biber turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- kırmızı biber – 1 kg;
- yeşil kişniş;
- dereotu şemsiyeleri;
- sarımsak – 1 kafa;
- kimyon;
- karanfil;
- Defne yaprağı;
- su – 1 l;
- tuz – 3 yemek kaşığı. l.
Pişirme adımları:
- Suyu kaynatın, defne yaprağını, baharatları ve tuzu ekleyip 1-2 dakika pişirin. Bitmiş tuzlu su oda sıcaklığına kadar soğutulur.
- Otları, sarımsakları ve delikli baklaları ahşap bir kabın dibine koyun, salamura dökün ve üzerini kapatın.
- Sebzeler 3-5 gün fermente edilir.
Biber renk değiştirdiği anda serin bir yere taşınır ve bütün kış burada saklanır.
Lahana dolması
Lahana dolması, özgün ve çok lezzetli bir yemektir. Yemek pişirmek için yeşil meyveler kullanmak daha iyidir.
Bileşenler:
- biber – 0,5 kg;
- beyaz lahana – 0,4 kg;
- havuç – 1 adet;
- bir demet maydanoz;
- su – 0,5 l;
- tuz – 3 çay kaşığı;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.
Nasıl pişirilir:
- Sebzeler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve 2 dakika beyazlatılır.
- Lahana ve yeşillikler doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir ve karıştırılır.
- Meyveler lahana ile sıkıca doldurularak geniş bir kaba yerleştirilir.
- Suya tuz ve yağ eklenir. Hazırlanan salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
- Doldurulan biberler 4-7 gün fermente edilir.
Lezzetli atıştırmalık buzdolabında saklanır.
Sebzelerle doldurulmuş
Eşsiz turşular, itüzümü ailesinin temsilcilerinden ve çeşitli sebzelerden yapılır.
Ne gerekli:
- dolmalık biber – 1 kg;
- soğan – 300 gr;
- havuç – 300 gr;
- yeşil domates – 300 gr;
- lahana – 500 gr;
- dereotu, kişniş - her biri 1 demet;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- karanfil;
- Defne yaprağı;
- bitkisel yağ – 50 mi;
- su – 0,8 l.
Pişirme adımları:
- Sebzeler yıkanır, soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Lahana, yeşillik ve domates ince kıyılır.
- Soğan yarım halkalar halinde doğranır ve havuçlar rendelenir. Isıtılmış bir tencerede domates, soğan ve havuç sotelenir.
- Bütün sebzeler karıştırılır. Sulu meyveleri sebze karışımıyla doldurun ve bir tencereye koyun.
- Tuzu suda eritin ve bitkisel yağ ekleyin.
- Sebzelere baharatlar eklenir ve salamura ile doldurulur.
Biber dolması birkaç gün fermente edildikten sonra soğukta saklanır.
Havuçlu
Havuçlu ekşi biberlerin hassas ve hafif tatlı bir tadı vardır. Bu yemek her yaştan insana hitap edecek.
İçindekiler:
- kırmızı dolmalık biber – 800 gr;
- havuç – 1 kg;
- tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- bir demet maydanoz;
- su – 1 l;
- Ayçiçek yağı – 30 ml.
Nasıl pişirilir:
- Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin ve kızarana kadar kızartın.
- Tuz ve şekeri suda eritip 2 dakika kaynatın.
- Biberler soyulur ve havuçla doldurulur.
- Maydanoz dallarının yarısını ve dolmaların yarısını kabın dibine yerleştirin.
- Sebzeler soğuk salamura ve yağla dökülür ve kalan yeşillikler eklenir.
- Havuç mezesi 3-5 gün fermente edilir.
- Bitmiş ürün cam kavanozlara aktarılır ve buzdolabında saklanır.
Tsitsak
Tsitsak, özel bir Ermeni tarifine göre hazırlanan baharatlı bir yemektir.
İçindekiler:
- acı biber – 2 kg;
- sarımsak – 5 kafa;
- dereotu – 2 demet;
- su – 3 l;
- tuz – 4 yemek kaşığı. l.
Nasıl pişirilir:
- Salamurayı kaynatın.
- Sarımsak köklerinden ve üst tabakasından soyulur.
- Büyük bir tencerenin dibine dereotu, sarımsak başları ve acı biberleri yerleştirin.
- Sebzeler soğuk salamura ile dökülür.
- Tsitsak 7-10 gün fermente edilir.
Sarı ve yeşil acı biberler bu atıştırmalık için idealdir.
Sterilizasyon olmadan tarif
Böylesine parlak bir meze, soğuk kışın şenlik masasını süsleyecek.
Ne gerekli:
- biber – 700 gr;
- sarımsak – 3-5 diş;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- su – 1 l.
Nasıl pişirilir:
- Biber soyulur ve büyük dilimler halinde kesilir.
- Su ve tuz karıştırılır.
- Sarımsakları, biberleri bir kavanoza koyun ve salamurayla doldurun. Sebzeler 2 gün fermente edilir.
- Sıvı boşaltılır, kaynatılır, tekrar dökülür ve kavanoza sarılır.
Biber depolama
İş parçası ışıktan korunan serin bir yerde saklanır. Sebze kapları kapaklarla kapatılmalıdır..
