Tuzsuz konserve lahana turşusu, kendinizin hazırlaması kolay, lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Vücudun normal çalışması için gerekli olan C vitamini, mikro ve makro elementler, enzimler ve laktobasillerin kaynağıdır. Tuz varlığında faydalı maddeler ve bakteriler yok olup ölürler, bu nedenle sağlığı korumak için bu bileşeni eklemeden fermente edilmiş sebzeleri tüketmek daha faydalıdır.
Tuzsuz lahana turşusu yapmanın incelikleri
Uzun süre saklanabilecek sağlıklı ve kaliteli bir ürün elde etmek için malzemeleri ve kapları doğru şekilde hazırlamanız gerekir.
Ürünler nasıl seçilir ve hazırlanır?
Lahana seçerken kalın beyaz yapraklı kışlık çeşitler tercih edilmelidir. Bu sebzeler büyük miktarda şeker içerir. Bu durumda bitmiş ürün gevrek ve yoğun olacak ve şeker daha iyi fermantasyonu teşvik edecektir.
Sebzeler olgun, temiz, sağlam, sulu, hastalık ve çürüme belirtileri taşımamalı ve zararlılardan etkilenmemelidir. Pişirmeden önce yıkanmalı ve hasarlı alanlar kesilmelidir. Havuçlar soyulur ve başların üst yaprakları çıkarılır. Sebzeler yıkandıktan sonra iyice kurutulur.
Kap hazırlama kuralları
Depolama kapları olarak sıkı kapaklı cam kavanozlar kullanılır. Ürün emaye veya kil kaplarda hazırlanabilir.
Alüminyum kap kullanmamalısınız - bu malzeme hızla oksitlenir ve ürün metalik bir tat alır, raf ömrü kısalır.
Cam kavanozlar soda ile iyice yıkanmalı, kaynar su ile haşlanmalı ve kurutulmalıdır. Pişirme işleminde kullanılan bıçaklar, emaye kovalar, kaseler ve diğer mutfak eşyaları için de aynısını yapın.
Evde tuzsuz lahana turşusu nasıl yapılır
Lahana turşusu yapmak için birkaç tarif var. Hepsi oldukça basit ve evde kullanılabilir.
Basit tarif
En basit tarife göre bir yemek hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- beyaz lahana - 0,5 baş;
- havuç – 1 adet;
- kaynamış su.
Pişirme adımları:
- Lahana doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir, geniş bir kaseye konur ve ellerinizle bastırılarak karıştırılır, böylece lahananın suyu çıkar.
- Sebzeler bir kavanoza aktarılır ve soğuk suyla doldurulur. Su, içeriği tamamen kaplamalıdır, ancak üstüne dökmeyin - fermantasyon sırasında sıvının hacmi iki katına çıkacaktır.
- Sebzeler birkaç bütün lahana yaprağıyla kaplanır, sıkıştırılır ve baskı altına alınır.
- Havanın akabilmesi için tüm yapı gazlı bez veya kapakla kaplanmıştır. Kavanoz, iyi havalandırılan karanlık bir yerde oda sıcaklığında (yaklaşık 20 ° C) birkaç gün bırakılır.
Sebzeleri günde 1-2 kez karıştırın ve tadına hazır olup olmadığını belirleyin. Ürün tadı çıtır, tatlı ve ekşi hale gelince salamura ayrı bir kavanoza dökülür ve sebzeler buzdolabına taşınır. Salamura yenilebilir ve ayrıca bir sonraki sebze grubunu fermente etmek için de kullanılabilir.
Tuz ve şeker olmadan
Bu tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- beyaz lahana – 1 baş;
- su – 1 bardak.
Pişirme adımları:
- Lahana doğranır ve bir kavanoza konur, iyice sıkıştırılır.
- Üstü su ile doldurulur.
- Kavanozun kapağını kapatıp oda sıcaklığında 3 gün bekletin.
- Bitmiş ürün buzdolabına yerleştirilir.
Tuz ve su olmadan
Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- beyaz lahana – 3 kg;
- havuç – 0,5 kg.
Pişirme adımları:
- Lahana doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir, karıştırılır, bir kova veya leğene konur, sıkıca sıkıştırılır ve üstüne baskı uygulanır.
- Lahanadan mümkün olduğu kadar fazla meyve suyunun çıkabilmesi için basıncın ağır olması gerekir.
- Tüm sebzeler meyve suyuyla kaplandığında, basınç daha hafif bir basınçla değiştirilir.
1-2 gün sonra baskı kaldırılır ve iş parçası, saklanmak üzere buzdolabına konulan kavanozlara taşınır.
Baharatlarda tuz yok
Bu yemeği hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- beyaz lahana – 4,5 kg;
- dereotu tohumları – 2 yemek kaşığı. l.;
- kimyon tohumu – 2 yemek kaşığı. l.;
- kereviz tohumları – 2 yemek kaşığı. l.;
- ezilmiş karabiber - 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme adımları:
- Lahana doğranır ve baharatlarla karıştırılır.
- Ürünün 1/6'sı bir kenara konularak suyu çıkana kadar öğütülür ve ardından ana kütleye geri aktarılır.
- Sebzeler cam kavanozlara aktarılır, sıkıştırılır ve preslenir. Meyve suyu içeriği tamamen kaplamalıdır. Bu olmazsa su ekleyin.
4-5 gün sonra ürün daha fazla saklanmak üzere buzdolabına konur.
Bitmiş ürün nasıl düzgün şekilde saklanır?
Bitmiş ürün kolayca bozulur, bu nedenle güneş ışığına erişimi olmayan yalnızca 0...+6 °C sıcaklıktaki bir buzdolabında, bodrumda veya bodrumda saklanmalıdır. Hava nemi yaklaşık %70 olmalıdır.
Ürün pişirildikten hemen sonra oda sıcaklığında uzun süre kalmayabilir. Bu durumda zamanla daha asidik hale gelir.
Su ilave edilmeden hazırlanan lahana turşusu buzdolabında en fazla bir hafta, salamura ile hazırlanan lahana turşusu ise 5 günden fazla saklanamaz. Raf ömrünü uzatmak için ürün plastik poşetlere konularak dondurulabilir.
