Evde lahana turşusu yapmak için en iyi 13 tarif

Yüzyıllar boyunca Rus mutfağını lahana yemekleri olmadan hayal etmek imkansızdı. Sonuçta bu sebze tüm yıl boyunca mevcuttur. Eski güzel bir gelenek var - sonbaharda lahana pişirmek, çeşitli tariflere göre lahana turşusu. Bu hazırlama yöntemi muhtemelen en iyisidir. Sonuçta, fermente edildiğinde üründe asit belirir. Bakteri oluşumunu baskılayan ve sebzenin bozulmasını önleyen en iyi doğal koruyucu görevi görür.

Kışa lahana turşusu hazırlamanın özellikleri

Bitmiş ürünün lezzetli olmasını ve uzun süre saklanabilmesini sağlamak için aşağıdaki önerileri bilmeniz gerekir:

1. Sadece kaya tuzu kullanın; iyotlu tuz lahananın yumuşamasına neden olur.
2. 1 kg sebzeye 1 yemek kaşığı tuz yeterlidir.
3. Tüm ürünler kaba yerleştirildikten sonra üzerlerine kabın çapına uygun bir tabak veya kapak koymanız gerekiyor. Üzerine 3-4 kiloluk bir ağırlık yerleştirin.
4. İş parçası fermantasyon için sıcak bir yere yerleştirilir. Tamamlanması için gereken süre, kabın bulunduğu odanın sıcaklığına bağlıdır. Ürün sıcaksa 3 günde, soğuksa 5-6 günde fermente olur.
5. Ertesi gün pişirdikten sonra baskıyı kaldırmanız ve dar bir tahta spatula ile lahananın dibine kadar delikler açmanız gerekir. Gaz deliklerden kaçmaya başlayacaktır. Her türlü tembelliği serbest bırakmanız gerekir. Bu tür işlemleri yapmazsanız ürün ekşir. İşlem sonrasında baskı yerine yerleştirilir.

Atıştırmanın hazırlığı, kabarcıkların olmaması ve salamuranın berraklaşmasıyla gösterilir. Bu durumda, onu mühürleyip soğuğa koymanın zamanı geldi.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Sebzelerin de belirli gereksinimleri vardır:

• geç lahana çeşitlerini alın;
• zarar görmeden yoğun lahana başlarını seçin;
• üstteki yeşil yapraklar çıkarılmalıdır;
• lahana keskin bir bıçakla veya özel bir rende kullanılarak doğranır;
• havuçlar iyice yıkanır, soyulur ve büyük delikli bir rende üzerine rendelenir.

Yemeğin içinde başka sebzeler, otlar ve meyveler varsa, bunlar da yıkanır ve doğranır.

Konteyner nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Bitmiş ürünü saklamak için en iyi kaplar cam kavanozlar, tahta fıçılar ve emaye tabaklardır (talaşsız). Kaplar, kapaklar ve basınç iyice yıkanır ve kurutulur.

Pişirmeden önce kabın tabanı bütün lahana yapraklarıyla kaplanır.

Pişirme tarifleri

Evde, çeşitli malzemelerin eklenmesiyle farklı tariflere göre bir sebze yemeği hazırlayabilirsiniz.

Havuçlu klasik yöntem

Klasik tarifi kullanarak fermente edebilirsiniz. Lahanayı ve havuçları derin bir kaseye koyun ve suyu çıkana kadar birkaç dakika ellerinizle ovalayın. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Tahta bir eziciyle sıkıştırarak bir kaba yerleştirin. Bu işlem küçük porsiyonlar halinde uygulandığında daha iyi sonuç verir. Kabın tamamını doldurduktan sonra sıcak bir yere koyun.

Bir tencerede kimyon ile

Veya şarap sirkesi ile sebze yemeği yapabilirsiniz. Kıyılmış lahanayı ve kimyonu tuzla birlikte katmanlar halinde bir tencereye koyun. Üzerine sirkeli su ve az miktarda toz şeker dökün. Bir kapakla örtün ve orta ateşte yerleştirin. Kütle kaynadığında tavayı sallamanız yeterlidir.

Bu adımları yaklaşık 1 saat boyunca gerçekleştirin. Bu sürenin sonunda kimyonlu lezzetli bir yemek elde edilir. Ortaya çıkan ürün bir kaba konur ve kapatılır.

Şekersiz pancarlı

Tuzlu sebzeler hazırlamak için bir tarif var. Pancar, acı biber, sarımsak ve lahana katmanlar halinde bir kaba konur. Sebzeleri çok sıkı bir şekilde yerleştirin, böylece boş alan kalmaz. Sıcak tuzlu su çözeltisiyle doldurun.

Bir kovada kızılcıklarla

Kıyılmış lahanaya tuz ve beyaz şeker ekleyin, suyunun çıkması için her şeyi ellerinizle ovalayın. En sevdiğiniz baharatlarla, taze veya dondurulmuş kızılcıklarla baharatlayın. Kütle karıştırılır ve bir kovaya yerleştirilir.

Elma ve yaban mersini ile

Sebze, elma ve yaban mersini ile fermente edilirse tatlı olur. Bütün meyveler lahana ile karıştırılır, tuzla rendelenir ve taze meyveler eklenir. Kütle olgunlaşmak için bir kaba yerleştirilir.

Ballı

Doğal bal ile preparat çok lezzetli çıkıyor. Lahana ve havuçlar bir leğene konur ve ellerinizle ovulur. Karışım bir kaba konur, sıkıştırılır ve su, tuz ve bal karışımı olan tuzlu suyla doldurulur. Fermantasyondan sonra sebzeler tatlı bir tat kazanır.

3 litrelik kavanozda hızlı yöntem

Lahana turşusu yapmanın hızlı bir yolu var. Lahana ve havuçlar 3 litrelik bir kavanoza sıkıca yerleştirilir ve tuzlu su çözeltisiyle doldurulur (1 litre suya 2,5 seviye yemek kaşığı).

Elma ve biber ile

Lahanaya havuç yerine elma ve tatlı biber eklerseniz sonuç lezzetli bir hazırlıktır.

Dolmalık biber ve yaban turpu ile

Görünümüyle göze hitap edecek bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Lahanayı, farklı renklerde tatlı biberleri, yenibahar bezelyesini, havuçları, kerevizi karıştırın. Su ve tuzla doldurun.

Elma, kızılcık ve üvez meyveleri ile

Lahanayı tuzla öğütün, havuç ekleyin. Kabın dibine defne yaprağını, karabiberi, kişnişi ve kimyonu yerleştirin. Sebzeler, kış elması parçaları, üvez meyveleri ve kızılcıklar katmanlar halinde yerleştirilir. Meşe kabuğunun kaynatılmasını dökün. Deneyimli ev hanımları bunu bu oranda yapmanızı tavsiye ediyor - 100 mililitre suya 1 çay kaşığı ağaç kabuğu.

Elma ve armutlarla

Sebzeleri meyvelerle fermente edebilirsiniz.Lahanayı, elmaları ve armutları katmanlar halinde bir kaba koyun ve şeker şurubunu (litre suya 200 gram beyaz şeker) dökün. Tuz eklemenize gerek yoktur.

Yaban turpu, pancar ve sarımsak ile

Lahana, yaban turpu, sarımsak, pancarı karıştırın, bir kaba sıkıca koyun ve tuzlu suyla doldurun (1/2 su bardağı toz şeker, 1,5 litre suya 200 gram tuz).

Bir fıçıda çıtır lahana turşusu

Sebzenin çıtır olması için fıçıda pişirilmesi gerekir. Doğal ahşap, fermente edilmiş ürünle reaksiyona girerek ona harika bir tat verir.

İş parçaları nasıl düzgün şekilde saklanır?

Bitmiş ürünü mahzende veya buzdolabında saklayın. Isınmasına veya donmasına izin vermeyin.

Sebze yemeği yeterince çabuk hazırlanır ve haşlanmış veya kızartılmış patateslerle idealdir.