Uzun zamandır beklenen sebze olgunlaşma mevsimi geldi. Ev hanımlarının çoğu, mümkün olduğu kadar çok kış hazırlığı yapabilmek için zengin hasattan ve çeşitli sebzelerin düşük fiyatlarından yararlanmaya çalışıyor. Büyük miktarlarda domatesi işlemek için deneyimli aşçılar, ev yapımı sos hazırlama yöntemlerinde uzun süredir ustalaşmışlardır, ancak çoğu, kış için kabak ketçapı tarifine aşina değildir.
Kabak ketçapının tat özellikleri
Kışa hazırlık yaparken her ev hanımı, ailenin ve sevdiklerinin damak zevkine göre her zaman baharat, şifalı otlar ve baharatlar kullanır.
Kabak bazlı ketçap hazırlamak için çeşitli tatlar ve sebzeler de kullanılır.
Sunum kuralları
Sos, hassas tadı sayesinde sadece et, sebze ve balık yemeklerine ek baharat olarak değil aynı zamanda ayrı bir meze olarak da uygundur.
Yemek pişirmek için neye ihtiyacınız var
Lezzetli ketçap hazırlamak için kış hazırlıklarının genel kurallarını uygulamanız yeterlidir.
- Konserve yapmak için cam kaplara ve sızdırmazlık için kapaklara ihtiyacınız olacaktır. Kavanozlarda talaş ve hasar olup olmadığı dikkatlice incelenir, ardından uygun bir şekilde yıkanır ve sterilize edilir.
- Sosu pişirmek için kenarları alçak olan geniş bir tava seçmek en iyisidir. Bu durumda fazla nem daha hızlı buharlaşacak ve sos kalın bir kıvam kazanacaktır.
Açık kaptaki ürünün bozulmaması için hazırlanan ketçapı küçük kavanozlarda saklamak en iyisidir..
Ana malzemelerin hazırlanması
Pişirmeye başlamadan önce malzemeler hazırlanmalıdır.
Hazırlık kuralları:
- Kabak akan su altında yıkanır ve kabuklarından ve çekirdeklerinden arındırılır.
- Daha sonra sebzeler uygun bir şekilde doğranır. Kabak bir kıyma makinesinden geçirilebilir, rendelenebilir veya bir karıştırıcıda doğranabilir.
- Ketçap için ek malzemeler de hazırlanır.
Ketçaba taze domates eklenirse, kabuklarının çıkarılması veya sebzelerin ince bir elek ile ovuşturulması önerilir.
Tarifler ve sıra
Kışa konserve yapmak için kabak ketçapı hazırlamanın birkaç yolu vardır.
Geleneksel tarif
Geleneksel tarife göre kabak ve domatesli sos hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- taze kabak – 2 kg;
- etli domatesler – 1500 gr;
- havuç ve soğanın kök sebzeleri – her biri 300 g;
- sarımsak başı;
- bitkisel yağ – 200 mi;
- tuz – 70 gr;
- şeker – 100 gr;
- baharatlar ve baharatlar tat tercihlerine göre seçilir;
- Koruma için sofra sirkesi – 30 ml.
Sos için malzemeler küçük parçalar halinde kesilir. Domates, soğan ve havuçları bitkisel yağda 10-15 dakika kavurduktan sonra sarımsak, kabak ve baharatları ekleyin. Sebze karışımını koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Ketçap koyulaştığı anda içine sirke dökülür, tuz ve şekerle karıştırılarak ince süzgeçten geçirilir.
Bitmiş sos hazırlanan kaplara konur.
Kışa hazırlanmanın basit bir yolu
Sosu hızlı bir şekilde hazırlamak için domates yerine salça kullanın. 1 kg sebze için 500 ml salça ekleyin. Aksi takdirde yemek tarifi öncekinden farklı değildir.
Soğanlı
Sosun tadını daha zengin ve parlak hale getirmek için 1 kg kabak başına 500 gr soğan ekleyin. Sebzeler soyulur, doğranır, şeker ve tuzla tatlandırılır ve bitmiş karışım 6-8 saat bekletilir. Daha sonra malzemeler baharatlarla tatlandırılır ve koyulaşana kadar kaynatılır.
Bitmiş ketçap kaplara konur ve sterilize edilir.
Sarımsak ve otlar ile
Kabak ketçapı yapmak için geleneksel tarifte bir baş sarımsak ve bir demet ot ekleyebilirsiniz. Bu sos kebap severlerin ilgisini çekecek.
Acı soslu
Yemeğe baharatlı bir tat vermek için kabak ketçapına salça yerine biber sosu eklenir.
Havuç için Kore baharatı ile
Kore turşusu sevenler için sosa baharat ve şifalı otlar yerine Kore yemekleri için baharat eklenir.
Süre ve saklama koşulları
Preparatların raf ömrü pişirme yöntemine göre farklılık gösterir. Kış hazırlığı tüm kurallara uygun olarak hazırlanır ve sterilize edilirse sebze soslu kap 2 yıla kadar saklanabilir.
Isıl işlem yapılmadan konserve yiyecekler buzdolabında 3-4 aydan fazla saklanmaz.
